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如何在家做一杯有逼格的手沖咖啡
看著(zhù)咖啡在熱水的浸泡下隆起、濕潤、排氣、散發(fā)出迷人的香味，最終滴濾出一杯完美的咖啡，這個(gè)過(guò)程真的妙不可言。那么如何在家做一杯有逼格的手沖咖啡呢？下面小編帶著(zhù)大家一起來(lái)了解一下吧！
在此之前還是用最簡(jiǎn)單的話(huà)來(lái)普及一下咖啡常識。市面上，你所看到的90%的咖啡館，其實(shí)喝的都是意式咖啡，那種用機器高溫高壓萃取出來(lái)的濃縮咖啡，以及拿鐵、摩卡、卡布奇諾等花式咖啡，都是在此基礎上調制出來(lái)的。
而今天主要介紹的，是單品咖啡的沖煮。在我認識那些以“產(chǎn)地+處理方法”（例如：耶加雪菲水洗）命名的單品咖啡以后，刷新了許多對咖啡的刻板印象——
咖啡可以是不苦的；可以像品酒一樣，喝出不同咖啡豆的芬芳和果香；最樸素的手沖方法，不加奶不加糖，才是發(fā)揮單品咖啡真正風(fēng)味的最好方法。
下面我就按照制作一杯手沖咖啡的步驟，來(lái)給大家介紹我最喜歡的手沖設備。
磨豆機
如果你也曾被滿(mǎn)屋的咖啡香迷倒，就絲毫不會(huì )懷疑新鮮度對咖啡口感的重要影響�？Х鹊男迈r度取決于烘焙時(shí)間、儲存方法和是否現磨。所以強烈推薦在家現磨，在滴濾第一遍萃取燜蒸的時(shí)候，可以明顯看出差異。
Porlex 手搖磨豆機
外形小巧輕便，不銹鋼外部材質(zhì)非常有質(zhì)感，內部的彈簧機械等全部都可以直接水沖清洗。
陶瓷質(zhì)地的齒輪可以調節粉末粗細，通常來(lái)說(shuō)咖啡粉越細越容易苦澀，但太粗也會(huì )導致萃取不充分。
盡管Porlex的磨豆能力在手搖機器里已經(jīng)是非常優(yōu)秀的了，但據我親測，如果是一杯咖啡的量，大約15克咖啡豆，磨相對粗的粉需要60圈，相對細的粉則需要轉100圈。裝滿(mǎn)磨一次，也只夠1~1.5個(gè)人的量。如果沒(méi)有一定耐心和臂力的話(huà)，建議還是直接買(mǎi)咖啡粉，或者選擇一款電動(dòng)的磨豆機吧。
電子秤
如果去精品咖啡館喝咖啡，能看到咖啡師會(huì )根據每種咖啡豆的風(fēng)味，來(lái)精確地控制選取咖啡豆的量，而且是在秤上完成整個(gè)萃取過(guò)程，因為可以精確地計算水粉比，所以可千萬(wàn)別小看稱(chēng)重這個(gè)步驟。
當然，濃淡口味，都可以根據自己的喜好和對豆子的偏好來(lái)調整，通常1人量在15g~18g咖啡豆之間。
Hario 電子秤
高精度，稱(chēng)重范圍從2克到2000克，最小刻度值為0.1g，比普通的廚房秤要精確很多。
帶有秒表計時(shí)功能，可以準確把握咖啡沖煮的比例和時(shí)間。一般燜蒸（也就是第一次注水，讓咖啡粉排氣）后15秒再開(kāi)始第二次注水，整個(gè)萃取過(guò)程的時(shí)間建議為2~3分鐘。
反應速度有一點(diǎn)慢，但也不太影響操作。
濾杯
濾杯的挑選主要考慮三個(gè)維度差異：
1）材質(zhì)：過(guò)濾支架有玻璃、樹(shù)脂、陶瓷、不銹鋼等材質(zhì)，個(gè)人覺(jué)得玻璃的最為美觀(guān)，陶瓷的保溫性能最好但是偏重，樹(shù)脂的就很實(shí)用，輕便也不易摔碎。
2）孔洞：傳統橢圓形濾杯下方孔洞就分單孔、雙孔和三孔。其中單孔濾杯萃取，水流和萃取速度最快，需要沖泡者對水流和時(shí)間有更精確的把握。
3）凹槽：可不要小看杯壁上凹凹凸凸的溝槽，這里面的設計也是頗有學(xué)問(wèn)。這種人為形成的濾紙與濾杯內壁間的空隙便于空氣流通，提高了萃取質(zhì)量。
Hario是濾杯的發(fā)明品牌，而V60則是全球被最廣泛使用的手沖滴濾裝備。
Hario V60 濾杯
V60圓錐形濾杯下方是一個(gè)直接相對較大的圓孔，杯壁則有螺旋形凹槽紋路，這種設計使其較傳統濾杯好處很明顯——不僅使咖啡粉層厚度大幅增加，便于繞圈法注水，還提高了第一次注水燜蒸的萃取均衡性。
通透性提高后，水流和氣流的通道都更加流暢，使咖啡口感更加接近法蘭絨濾布，平衡而富有層次。
設備簡(jiǎn)單，容易打理，購置成本低。
因為在滴濾過(guò)程中充分接觸空氣的緣故，咖啡的香氣會(huì )有所損失，大概這是滴濾法唯一的遺憾了。
濾紙
那濾紙又有什么講究呢？
1）材質(zhì)：大體就分為法蘭絨布和普通濾紙兩種。對于最終的萃取口味而言，因為紙張更容易吸收油脂，所以法蘭絨布能夠保留更多咖啡油脂的口感，但是清洗較為麻煩，要經(jīng)常更換。濾紙一次性使用，更干凈和便捷，推薦居家使用。
法蘭絨布
2）形狀：只要注意和購買(mǎi)的濾杯適配即可，一來(lái)是根據大小選擇濾紙大小，二來(lái)是根據濾杯形狀選擇平底濾紙或尖底濾紙。
左：尖底濾紙；右：平底濾紙
Melitta是世界上第一個(gè)發(fā)明咖啡濾紙的品牌，從1908年至今已有百余年歷史。建議選擇未經(jīng)漂白的款，并且時(shí)刻牢記，濾紙要匹配滴濾設備的形狀、大小來(lái)選。
Melitta 濾紙
采用擁有專(zhuān)利技術(shù)的Aromafleece芳香羊毛紙制成，整個(gè)表面遍布穿孔，可以保留咖啡精華，完整過(guò)濾殘渣。
沒(méi)有紙漿味，這是優(yōu)于市面上大部分濾紙的顯著(zhù)優(yōu)點(diǎn)。（這里再說(shuō)一個(gè)小竅門(mén)，注水時(shí)也不要讓水直接澆在紙上，確保水一直在咖啡粉上，也可以減少紙漿味）
手沖壺
這個(gè)也有講究嗎？我直接拿燒水壺行不行哪？當然也是可以……但專(zhuān)用手沖壺有幾點(diǎn)好處：細長(cháng)壺嘴設計，讓你更容易控制水流，注水畫(huà)圈更順手；如果水溫太高，可以在壺里加冷水調整，總比直接加在燒水壺里要合適吧！
Kalita 手沖壺
細長(cháng)壺嘴的優(yōu)點(diǎn)前面也介紹過(guò)了，雖然通體都是不銹鋼材質(zhì)，但是設計巧妙，倒上熱水也不會(huì )手燙。
相比陶瓷款的，這款不銹鋼的壺身不重。當然真正操作時(shí)還要考慮水的重量，不建議裝滿(mǎn)水來(lái)操作，當然順手程度還是熟能生巧。
確實(shí)沒(méi)什么缺點(diǎn)，一定要說(shuō)的話(huà)，那大概就是有點(diǎn)貴吧？
只要是咖啡品牌出的手沖壺，其實(shí)大體都差不多，大家選購的時(shí)候根據自己審美就好了。我還是用Hario不銹鋼款更多，但這里再推薦一個(gè)日本咖啡器具品牌Kalita，它的手沖壺款式和顏色很多，深得器物控喜愛(ài)。
電子溫度計
有一次拜訪(fǎng)一位咖啡師，打開(kāi)他的“百寶箱”，就被那個(gè)還伸出來(lái)幾個(gè)電線(xiàn)頭的設備震驚了，這個(gè)在高中物理實(shí)驗課上用來(lái)量電壓、電流的萬(wàn)用表，現在的功能是溫度計！
左下角就是用來(lái)做溫度計的萬(wàn)用表……
當然，自己在家不需要買(mǎi)一個(gè)如此精確的溫度計，只要是電子溫度計（比指針精確）就可以了。沖煮精品咖啡水溫不宜過(guò)高，85~90度即可。
Dretec/多利科 日本廚房烹調食物溫度計
精確到0.1攝氏度，也可以滿(mǎn)足廚房烹飪、烘焙等其他用途。
各取所需吧，有些手沖壺的壺蓋上，會(huì )自帶一個(gè)小溫度計，雖然不太準確，但也挺方便。
現在，完整的一套手沖設備就介紹完了！讓我們來(lái)欣賞一個(gè)視頻，這樣你就更了解一杯有逼格的咖啡是如何產(chǎn)生的了。
話(huà)也說(shuō)回來(lái)，如果一定要奔著(zhù)逼格去的話(huà)，其實(shí)冰滴咖啡和虹吸壺是更加讓人賞心悅目的高級手沖咖啡設備。
還有摩卡壺，原理和虹吸類(lèi)似，但是簡(jiǎn)化了操作，讓沸騰的水通過(guò)蒸餾反重力方向來(lái)萃取，目前可以買(mǎi)到插電的，也有需要上明火的。
摩卡壺做出來(lái)的咖啡比滴濾手沖要濃郁一些，但也比不上Espresso，而且清洗還是麻煩 。品牌的話(huà)可以考慮入手Bialetti moka，發(fā)明摩卡壺的鼻祖。
Bialetti moka 摩卡壺
大概李斯特還是一個(gè)追求效率的上班族吧，在這里并不推薦上面這些高級設備作為日常在家的手沖工具。尤其是虹吸壺，又是酒精燈，又是玻璃瓶瓶罐罐的，實(shí)在是費時(shí)又費力。而冰滴壺，一般也是在一些咖啡館才會(huì )見(jiàn)到。
說(shuō)了這么多，如果你還是嫌棄在家喝杯咖啡需要買(mǎi)這么多設備太麻煩，那我就推薦你一個(gè)最簡(jiǎn)單的手沖設備——法壓壺吧。只要放入咖啡粉，注水過(guò)濾，就行了。但因為法壓壺都是金屬過(guò)濾網(wǎng)，難免會(huì )放過(guò)一些咖啡殘渣，使得口感沒(méi)有那么細膩，味道也難以精確控制。
Bodum 法壓壺
綜上所述，相比其他所有咖啡設備，手沖是對制作者技術(shù)要求最高的一種操作，一下子列出了那么多器具也基本都是必需。手沖也最費時(shí)、費力，溫度、水流速度、咖啡粉形狀、濾紙（或法蘭絨布）品質(zhì)等細節，都會(huì )影響咖啡的口感。
人活著(zhù)嘛，還是要開(kāi)開(kāi)心心，對于真正熱愛(ài)咖啡的人而言，這些麻煩又算得了什么呢？
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