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咖啡的主要成分分析2016
“咖啡”源于希臘“Kaweh",意思就是‘力量與熱情’�？Х鹊墓枢l在非洲，有記載說(shuō)，可能是在埃塞俄比亞的卡發(fā)(KAFFA)發(fā)現的。因有奴隸從非洲被販賣(mài)到也門(mén)和阿拉伯半島，咖啡就這樣被帶 到了周邊各地。也門(mén)在15世紀或更早就種植咖啡了。阿拉伯當時(shí)有著(zhù)世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止種子出口。后來(lái)被荷蘭人突破了，1661年，荷蘭人在溫室中培植咖啡樹(shù)。
那我們來(lái)說(shuō)說(shuō)咖啡的主要成份吧：
咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì )促進(jìn)腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多余的鈉離子排出體外。但攝取過(guò)多會(huì )導致咖啡因中毒。
丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會(huì )分解成焦梧酸，所以沖泡過(guò)久的咖啡味道會(huì )變差。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會(huì )因咖啡種類(lèi)不同而異。
揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來(lái)源，它是一種會(huì )散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。
蛋白質(zhì)：卡路里的主要來(lái)源，所占比例并不高�？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì )溶出來(lái)，所以攝取到的有限。
糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì )轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結合產(chǎn)生甜味。
纖維：生豆的纖維烘焙后會(huì )炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。
知道了咖啡的成份后那我們就來(lái)看看咖啡的種類(lèi)吧，看看你所知道的咖啡在哪里。
咖啡的種類(lèi)
濃縮咖啡(Espresso)，原文是意大利語(yǔ)，有“立即為你煮”的意思，是俗稱(chēng)的意大利特濃咖啡。濃縮咖啡是利用高壓，讓沸水在短短幾秒里迅速通過(guò)咖啡粉，得到約1/4盎司的咖啡，味苦而濃香。
瑪奇朵(Espresso Macchiato)。Macchiato原文為意大利語(yǔ)，代表“印記、烙印”的意思，發(fā)音為“瑪奇雅朵”，但我們習慣稱(chēng)呼它瑪奇朵�，斊娑涫窃跐饪Х壬霞由媳”∫粚訜崮膛菀员３挚Х葴囟�，細膩香甜的奶泡能緩沖濃縮咖啡帶來(lái)的苦澀沖擊，想喝咖啡但又無(wú)法舍棄甜味的你，可以選擇瑪奇朵。
美式咖啡(Americano)。使用滴濾式咖啡壺、虹吸壺、法壓壺之類(lèi)的器具所制作出的黑咖啡，又或者是在意大利濃縮咖啡中加入大量的水制成�？谖侗容^淡，但因為萃取時(shí)間長(cháng)，所以咖啡因含量高。
白咖啡(Flat White)。馬來(lái)西亞土特產(chǎn)，約有100多年的歷史。白咖啡并不是指咖啡的顏色是白色的，而是采用特等咖啡豆及特級脫脂奶精原料，經(jīng)特殊工藝加工后得到的咖啡，甘醇芳香不傷腸胃，保留了咖啡原有的色澤和香味，顏色比普通咖啡更清淡柔和，故得名為白咖啡。
拿鐵(Caffè Latte)。拿鐵咖啡做法極其簡(jiǎn)單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實(shí)上，加入多少牛奶沒(méi)有一定之規，可依個(gè)人口味自由調配。
康寶藍(Espresso Con Panna)。意大利語(yǔ)中，Con是攪拌，Panna是生奶油，康寶藍即意式濃縮咖啡加上鮮奶油。有一種說(shuō)法是，正宗的康寶藍要配一顆巧克力或太妃糖，先將巧克力或太妃糖含在嘴里，再喝咖啡，讓美味一起在口中綻放。
布雷衛/半拿鐵(Cafe Breve)。很像拿鐵，不同是加入了的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有時(shí)會(huì )再加少許奶泡。
卡布奇諾(Cappuccino)。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶�？ú计嬷Z分為干和濕兩種。干卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調理法，喝起來(lái)咖啡味濃過(guò)奶香。濕卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過(guò)濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。
摩卡(Caffè Mocha)。一種最古老的咖啡，得名于著(zhù)名的摩卡港。摩卡是由意大利濃縮咖啡、巧克力糖漿、鮮奶油和牛奶混合而成的，是意式拿鐵咖啡的變種。
焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato)。即加了焦糖的瑪奇朵，是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最后淋上純正焦糖而制成的飲品，特點(diǎn)是在一杯飲品里可以喝到三種不同的口味。
愛(ài)爾蘭咖啡(Irish Coffee)。一種既像酒又像咖啡的咖啡，是由熱咖啡、愛(ài)爾蘭威士忌、奶油、糖混合攪拌而成。
維也納咖啡(Viennese Coffee)。奧地利最著(zhù)名的咖啡，在溫熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細冰糖，接著(zhù)向杯中倒入滾燙而且偏濃的黑咖啡，最后在咖啡表面裝飾兩勺冷的新鮮奶油，一杯維也納咖啡就做好了!
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