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2017年注冊審核員考試鞏固試題
一、單項選擇題(從下面各題選項中選出一個(gè)最恰當的答案，并將相應字母填入相應括號內。每題1分，共20分)
1在食品安全管理體系中，食品安全危害通過(guò)( )來(lái)實(shí)施。
(A)SSOP、工藝規程和HACCP計劃
(B)操作性提前方案和HACCP計劃
(C)GMP、SSOP和HACCP計劃
(D)以上都不正確
2在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是( )。
(A)提高果汁出汁率
(B)抑制微生物的生長(cháng)
(C)改善果汁的風(fēng)味
(D)抑制果汁的褐變
3以下屬于食品安全小組組長(cháng)的職責的是( )。
(A)制定和批準食品安全方針和目標
(B)主持和策劃管理評審
(C)與食品安全管理體系有關(guān)適宜的外部聯(lián)系
(D)采取糾正和糾正措施
4以下關(guān)于食品安全管理體系的描述錯誤的是( )。
(A)必須有食品安全方針
(B)必須有食品安全目標
(C)必須有食品安全小組
(D)必須與環(huán)境管理體系一起建立
5驗證活動(dòng)的目的是( )。
(A)確定職責
(B)確定驗證頻率
(C)前提方案和HACCP計劃的實(shí)施
(D)HACCP計劃的實(shí)施
6為增強營(yíng)養成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養范圍的食品添加劑稱(chēng)為( )。
(A)營(yíng)養素
(B)營(yíng)養強化劑
(C)營(yíng)養劑
(D)食品強化劑
7危害識別可不考慮以下哪個(gè)方面?( )
(A)產(chǎn)品特性
(B)質(zhì)量成本
(C)流程圖
(D)預期用途
8通�？刂拼胧┑男Ч蕾�(lài)于控制措施的實(shí)施強度，強度包括( )。
(A)溫度、時(shí)間
(B)濃度、頻次
(C)壓力、流量
(D)(A)+(B)
9世界遺產(chǎn)公約規定，世界遺產(chǎn)所在國家必須保證遺產(chǎn)的真實(shí)性和完善性。世界遺產(chǎn)的功能，第一層是科學(xué)研究，第二層是教育功能，最后才是旅游功能。目前很多地方都在逐步改正，但還有諸多不盡人意的地方，
從這段文字我們不難推出的是( )
(A)很多世界遺產(chǎn)所在地國家都過(guò)分注重其旅游功能
(B)世界遺產(chǎn)所在地國家應該妥善保護世界遺產(chǎn)
(C)世界遺產(chǎn)最寶貴的價(jià)值是其科學(xué)研究?jì)r(jià)值
(D)目前仍有不少違反世界遺產(chǎn)公約的行為存在
10請根據規律選擇適當數字填入空格處：1，3，3，9，( )，243.
(A)12
(B)27
(C)124
(D)169
11每個(gè)人都有命運不公平和身處逆境的時(shí)候，這時(shí)我們應該相信( )。許多事情剛開(kāi)始時(shí)，絲毫看不見(jiàn)結果，更談不上被社會(huì )所承認。要想成功就應付諸努力，既不要煩惱，也不要焦急，踏踏實(shí)實(shí)地工作就會(huì )得到快樂(lè )。而一味盯著(zhù)成功的果實(shí)，肯定忍受不了苦干的寂寞，到頭來(lái)只會(huì )半途而廢，甚至一無(wú)所獲。
可最為恰當地填入空格中使上文完整并通順的詞句是( )
(A)好事多磨
(B)一分耕耘，一分收獲
(C)冬天已來(lái)臨，春天還會(huì )遠嗎
(D)道路是曲折的，前途是光明的
12控制措施對選擇和評估可不考慮( )。
(A)控制措施對確定的食品安全危害的控制效果
(B)對控制措施進(jìn)行監視的可行性
(C)對員工培訓的難易程度
(D)控制措施作用失效的可能性或過(guò)程發(fā)生顯著(zhù)變異的可能性
13可追溯性系統包括( )。
(A)產(chǎn)品批次
(B)原料批次
(C)分銷(xiāo)記錄
(D)以上都是
14患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作?( )
(A)糖尿病
(B)皮膚病
(C)艾滋病
(D)心臟病
15關(guān)于巴氏殺菌，以下說(shuō)法正確的是( )。
(A)該方法將殺死全部細菌
(B)該方法采用80℃以上的溫度殺菌
(C)該方法可將致病菌殺死
(D)該方法將菌落降低到可接受水平
16關(guān)鍵控制點(diǎn)可以依據以下( )來(lái)確定。
(A)判斷樹(shù)
(B)控制措施對確定危害控制的嚴格程度
(C)行業(yè)專(zhuān)家的意見(jiàn)
(D)以上都是
17根據GB 5749—2006生活飲用水衛生標準的要求，細菌指標為( )。
(A)細菌總數100CFU/ml，總大腸菌群總數<3個(gè)/L，游離余氯為0.05~0.3mg/L
(B)細菌總數<100CFU/ml，總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯為0.05~0.3mg/L
(C)細菌總數<100CFU/ml，總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應出廠(chǎng)水中不低于0.3mg/L，管網(wǎng)末稍水中不應低于0.05mg/L
(D)細菌總數<100個(gè)/ml，總大腸細菌總數<3個(gè)/L，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水中接觸30分鐘后應不低于0.3mg/L
18對控制措施組合的確認應在( )。
(A)前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后
(B)操作性前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后
(C)HACCP計劃控制措施實(shí)施之前以及變更后
(D)操作性前提和HACCP計劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后
19當基于終端產(chǎn)品的測試結果表明未滿(mǎn)足危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應按以下哪種方式進(jìn)行處理?( )
(A)不合格品
(B)潛在不安全產(chǎn)品
(C)應回收產(chǎn)品
(D)應銷(xiāo)毀產(chǎn)品
20《中華人民共和國食品安全法》自( )起實(shí)施。
(A)2002年1月1日
(B)2006年6月1日
(C)2009年2月28日
(D)2009年6月1日
二、判斷題(判斷下列各題。正確的寫(xiě)T，錯誤的寫(xiě)F，填入相應括號內。每題1分，共20分)
21最高管理者應系統地評價(jià)每個(gè)驗證策劃的結果。( )
22組織應確保任何可能影響終產(chǎn)品符合性、源于外部過(guò)程在食品安全管理體系中等得到識別。( )
23組織內只有指定人員才能對外交流組織的食品安全信息。( )
24在流程圖中一定要標出廢棄物的排放點(diǎn)。( )
25與鮮魚(yú)碼放的冰只起冰鮮作用，不會(huì )污染產(chǎn)品。( )
26由于食品鏈的任何環(huán)節均可能引入食品安全危害，因此應對整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分的控制。( )
27由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品富敗，應在冷凍條件下存放。( )
28應急準備和響應程序應制定文件。( )
29要想保證食品安全，前提方案就應在整個(gè)生產(chǎn)體系中應用。( )
30洗潔精和洗衣粉也應列入化學(xué)物品進(jìn)行控制。( )
31微生物包括病菌、細菌和寄生蟲(chóng)。( )
32內包裝袋在使用前必須使用紫外線(xiàn)消毒。( )
33某些產(chǎn)品的加工過(guò)程可能沒(méi)有關(guān)鍵控制點(diǎn)。( )
34將所有微生物及孢子，完全殺滅的加熱處理方法，稱(chēng)為消毒。( )
35過(guò)敏源不屬于食品安全危害。( )
36分裝企業(yè)可不具備出廠(chǎng)檢驗能力。( )
37當確認表明控制措施使某危害控制已達到并遠高于可接受水平時(shí)，對該控制措施效果的驗證即可減少或不作要求。( )
38長(cháng)了霉菌的食品就會(huì )對人體產(chǎn)生生物危害。( )
39病菌屬于非細胞結構，細菌具有細胞結構，因此繁殖方式不同。( )
40巴氏殺菌法是在100℃以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法，用以殺死病原茵及芽孢細菌。( )
三、多項選擇題(從下面各題選項中選出兩個(gè)或兩個(gè)以上最恰當的答案，并將相應的字母填入題后括號內。選錯選項時(shí)不得分;全選對得2分;少選時(shí)，每個(gè)選項得0.5分。共10分)
41在進(jìn)行危害辯識時(shí)，應識別來(lái)自以下哪幾個(gè)方面的危害?( )
(A)原料、輔料與食品接觸的材料
(B)加工過(guò)程
(C)所使用的設施
(D)人員健康
42抑制微生物生長(cháng)的常用方法包括( )。
(A)冷凍
(B)輻射處理
(C)脫水干燥
(D)添加酶制劑
43添加了營(yíng)養強化劑的預包裝特殊膳食用食品，應標示( )。
(A)所強化營(yíng)養素的名稱(chēng)
(B)所強化營(yíng)養素的含量
(C)所強化營(yíng)養素對人體的生理作用
(D)食用時(shí)的注意事項
44根據《認證認可條例》，以下說(shuō)法正確的是( )。
(A)認證人員從事認證活動(dòng)，不得同時(shí)在兩個(gè)以上認證機構執業(yè)
(B)國家實(shí)行統一的認證認可監督管理制度
(C)國家強制實(shí)行產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系認證
(D)認證機構不得與行政機關(guān)存在利益關(guān)系
45將55個(gè)蘋(píng)果分給甲、乙、丙三人，若甲得到的蘋(píng)果個(gè)數是的乙2倍，則丙有可能得到的蘋(píng)果個(gè)數可能為( )。
(A)10個(gè)
(B)15個(gè)
(C)20個(gè)
(D)25個(gè)
四、填空題(請在下面空缺處填上適當的內容。每題1分，共10分)
46組織應確保對食品安全管理體系負責( )、糾正、采取糾正措施的人員受到培訓。
47終產(chǎn)品特性應在文件中予以規定，其詳略程度應足以進(jìn)行( )。
48驗證策劃應規定驗證活動(dòng)的目的、方法、( )和職責。
49速凍食品應該在冷凍條件下銷(xiāo)售，低溫陳列柜內產(chǎn)品的溫度不得高于( )℃。
50殺菌操作過(guò)程中，罐頭食品的高壓殺菌工藝條件由壓力、時(shí)間、( )三個(gè)主要因素組成。
51前提方案應獲得( )的批準。
52冷飲食品的主要衛生指標包括感官指標、( )指標和微生物指標。
53冷凍貯存的貯存溫度是指( )℃以下。
54國家標準、行業(yè)標準分為強制性標準和( )標準。
55分析驗證活動(dòng)的結果是( )的職責。
五、簡(jiǎn)答題(每題5分，共20分)
56食品加工企業(yè)對食品接觸表面清洗消毒的效果進(jìn)行驗證采用的方法是什么?通常主要針對哪些部位來(lái)進(jìn)行?
57請簡(jiǎn)述GB/T 22000—2006標準8.5.2條款(食品安全管理體系的更新)的主要內容。
58請簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)車(chē)間布局的衛生管理要求。
59閱讀理解
以下內容選自《CCAA食品安全管理體系審核員注冊準則》第2版(2007年6月1日起實(shí)施);
“3.2知識考核
3.2.1筆試考核
實(shí)習審核員注冊申請人應在注冊申請前3年內通過(guò)CCAA統一組織的筆試，以證實(shí)其滿(mǎn)足2.4.1規定的知識要求。審核員注冊申請人在申請注冊時(shí)，如果距離通過(guò)3.2.1規定的筆試的時(shí)間不超過(guò)4年，無(wú)筆試要求，如超過(guò)4年，應再次通過(guò)筆試。
3.2.2面試考核
高級審核員注冊申請人應在申請注冊時(shí)，參加CCAA統一組織的面試考核，以證實(shí)其具備2.4.2規定的高級審核員應具備的知識�！�
您正在參加的考試便是上述“CCAA統一組織的筆試”。
請根據以上內容回答以下問(wèn)題：
�、賹�(shí)習審核注冊、審核員注冊和高級審核員注冊三者是否都有關(guān)于筆試的要求?請逐一說(shuō)明。
�、趯ψ远�，本次考試合格的有效期是幾年?
(本題滿(mǎn)分5分)參考答案：
�、賹�(shí)習審核注冊和審核員注冊有筆試的要求，高級審核員注冊無(wú)筆試要求(1’)。實(shí)習審核員注冊時(shí)，要求已通過(guò)筆試并且通過(guò)筆試之日距申請日不超過(guò)三年(1’);實(shí)習審核員注冊時(shí)，要求已通過(guò)筆試并且通過(guò)筆試之日距申請日不超過(guò)三年(1’);審核員注冊時(shí)，要求已通過(guò)筆試并且通過(guò)筆試之日距申請日不超過(guò)四年(1’)。
�、趯τ谧詫�(shí)習審核員而言，本次考試合格的有效期是三年(1’);對于注冊審核員而言，本次考試合格的有效期是四年(1’)。
六、案例分析及闡述題(每題10分，共20分)
60試闡述致病菌與病毒的區別，并列舉常見(jiàn)的食源性致病菌和病毒的名稱(chēng)(每種至少三個(gè))。
61某食品企業(yè)在按GB/T 22000—2006標準建立食品安全管理體系時(shí)，沒(méi)有建立HACCP計劃。你認為這是否符合GB/T 22000—2006標準件要求，并請闡述理由。
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