如何讓雞湯味更鮮-讓雞湯味更鮮的七大妙招

　　大家都知道雞湯的營(yíng)養非常好,可是自己有時(shí)候做不出美味營(yíng)養的雞湯。要讓雞湯鮮美清澈,其實(shí)很容易,只要掌握幾個(gè)竅門(mén)就好。下面，小編為大家分享讓雞湯味更鮮的七大妙招，希望對大家有所幫助!

　　鮮雞冰凍后再制作

　　如果買(mǎi)回來(lái)的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動(dòng)物是剛被宰殺，體內會(huì )釋放多種毒素，冷凍的過(guò)程也就是殺菌的過(guò)程;

　　需要剔除的部位

　　雞身上的一些部位，直接影響著(zhù)雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。

　　(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細菌，不利于雞湯的衛生。

　　(2)去除雞的內臟和雞屁股;

　　用淘米水浸泡

　　洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會(huì )使雞肉更嫩;

　　先焯再冰

　　事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開(kāi)后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會(huì )清澈許多。焯后在冷水中泡一會(huì )兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過(guò)程中肉也不會(huì )散，避免了殘渣的產(chǎn)生;

　　冷水下鍋

　　讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養和香味;

　　二次撇沫

　　焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開(kāi)后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會(huì )更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開(kāi)蓋以免香氣揮發(fā);

　　最后加鹽

　　關(guān)火前5分鐘加鹽，過(guò)早放鹽會(huì )凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來(lái)。

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