烹飪基礎知識有哪些

　　很多人的廚藝不是來(lái)自于媽媽的手手相傳，而是通過(guò)各種途徑“自學(xué)成才”。其中一個(gè)就是觀(guān)看電視臺的美食節目。但在某些美食節目中存在一些營(yíng)養誤區，需要提醒大家注意：

　　1、先炸后炒，用油量大。

　　細心的觀(guān)眾可能會(huì )發(fā)現，節目里的烹飪師從不吝嗇使用油，不僅炒菜時(shí)用很多油，做菜前還要先進(jìn)行油炸，比如紅燒排骨、地三鮮、糖醋小排等。

　　隱患：肉類(lèi)先炸后炒會(huì )大大增加食物的熱量，破壞營(yíng)養，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì);水產(chǎn)品過(guò)油，歐米伽3脂肪酸會(huì )受熱破壞;蔬菜過(guò)油后維生素也會(huì )大量流失。

　　建議：盡量少模仿帶有過(guò)油工藝的美食節目，或者用水滑法代替油炸，即把上漿后的肉類(lèi)原料，分散放入沸水鍋內焯一下，再進(jìn)行烹調。每天食用油的量要限制在25克以下，其量大約相當于白瓷湯勺3勺。

　　2、加鹽隨意，過(guò)多使用含鹽調料。

　　俗話(huà)說(shuō)：好廚子一把鹽。很多烹飪師往往靠自己的感覺(jué)加鹽，并且每次都是一小勺。味精、雞精、豆瓣醬、醬油、辣醬等帶鹽調味品也是烹飪師的好幫手。不止鹽，做菜加大量糖在美食節目里也很常見(jiàn)。

　　隱患：眾所周知，吃鹽多是健康的大敵。膳食指南中推薦的每天吃6克鹽，不僅包括食鹽，還包括各種調料中的鹽。而甜味往往有緩和咸味的作用，讓人在不知不覺(jué)中吃下更多的鹽。

　　建議：烹調時(shí)要嚴格控制放鹽量，每人每天吃的量(6克)相當于一小啤酒瓶蓋。用了醬油等含鹽的調料，就要減少鹽的使用量。

　　3、和面時(shí)加小蘇打。

　　烹飪師往往會(huì )這樣告訴觀(guān)眾，制作面食加堿，可以讓其更加柔軟、可口。

　　隱患：這樣做出來(lái)的面食雖然口感好，但實(shí)際上破壞了谷類(lèi)食物里最可貴的B族維生素。

　　建議：無(wú)論煮粥還是做面點(diǎn)，盡量不加堿，想讓粥更軟糯，可以加少許燕麥、糯米，做面點(diǎn)盡量使用酵母發(fā)面，這樣不但可以降解谷物類(lèi)食物中的植酸，讓面點(diǎn)更蓬松，有利于人體的消化吸收，還能保護谷物中的B族維生素。

　　生活節奏日益加快，但我們還是會(huì )擠出時(shí)間享受美食，并希望它能帶給我們美味和健康。美味的佳肴可能很容易習得，再加上注重食物營(yíng)養的心思，才更難能可貴。 隱匿于喧鬧的廣深都市中愛(ài)樂(lè )家庭廚藝生活館，必是學(xué)習烹飪既美味又營(yíng)養的菜式的最佳選擇。不單單鬧中取靜，更是學(xué)習廚藝、追求精致美食的雅致之所。

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