立秋為什么要吃藕

　　立秋后要貼秋膘，除了吃肉外，蓮藕也是不亞于葷食的滋補美食。對于立秋為什么要吃藕，下面一起跟小編了解下吧。

　　過(guò)了立秋，又開(kāi)始進(jìn)入進(jìn)補的季節。有些人習慣用動(dòng)物食品來(lái)進(jìn)補，其實(shí)有些素食的營(yíng)養和滋補作用不亞于葷食，蓮藕就是一種理想的素食。

　　常言道：荷蓮一身寶，秋藕最補人。立秋之后，鮮藕成為餐桌上的常見(jiàn)菜肴。秋季吃蓮藕有7大保健功效：

　　1、降糖降脂益腸道。藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預防便秘及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。

　　2、抗衰防癌補維C。藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類(lèi)物質(zhì)，可以提高免疫力，緩解衰老進(jìn)程，預防癌癥。

　　3、止痛減壓護心臟。藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進(jìn)而改善心情，降低心臟病危險。

　　4、補血益神助消化。鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類(lèi)食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細胞的產(chǎn)生，保持肌肉和神經(jīng)正常工作。另外，這些營(yíng)養素還有助分泌消化酶，改善消化。

　　5、穩定心率降血壓。藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調節血壓和心率，有益心臟及全身健康。

　　6、補充維K防出血。藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。

　　7、祛痰鎮咳防哮喘。鮮藕汁也可用來(lái)治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。

　　如何挑選蓮藕?

　　藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長(cháng)，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯;白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，淀粉多，熟食為宜。

　　挑選藕的時(shí)候也有講究。購買(mǎi)時(shí)要挑表面發(fā)黃、藕體粗壯的，斷口的地方聞著(zhù)有一股清香。使用工業(yè)用酸處理過(guò)的蓮藕看起來(lái)很白，聞著(zhù)有酸味。注意要無(wú)傷、無(wú)爛、無(wú)銹斑、不斷節、不干縮、未變色。注意以下幾個(gè)選購要點(diǎn)：

　　1、藕節粗且短。藕節數目不會(huì )影響品質(zhì)，選購時(shí)要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

　　2、藕節間距長(cháng)。藕節與藕節之間的間距愈長(cháng)，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

　　3、外形要飽滿(mǎn)。蓮藕要外形飽滿(mǎn)，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

　　4、帶有濕泥土。沒(méi)有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過(guò)處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

　　5、內外皆無(wú)傷。購買(mǎi)蓮藕時(shí)，要注意有無(wú)明顯外傷。如果有濕泥裹著(zhù)，選購時(shí)可將濕泥稍微剝開(kāi)看清楚。

　　6、顏色勿過(guò)白。市面上已洗好、賣(mài)相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買(mǎi)。

　　7、色黃無(wú)異味。蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購。

　　8、通氣孔較大。如果是已經(jīng)切開(kāi)的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

　　藕怎么烹飪不變色?

　　蓮藕這種食物，最好現切現入鍋翻炒，不能在空氣中久放，它富含淀粉類(lèi)成分，遇到空氣中的氧氣就會(huì )變黑，這點(diǎn)跟土豆變紅的現象類(lèi)似。蓮藕燒好后變色是與空氣長(cháng)時(shí)間接觸而氧化的表現，這與削了皮的蘋(píng)果過(guò)一會(huì )兒也會(huì )變色一樣的原理。

　　在挑選蓮藕時(shí)，一般選擇色白、新鮮較嫩的為佳，藕分兩種：脆一點(diǎn)的和“面”一點(diǎn)、“粉”一點(diǎn)的，脆的藕適宜炒，面一點(diǎn)的則適宜煲湯。蓮藕燒好以后最好能夠盡快食用。

　　此外，還有一些使蓮藕不掉色的小竅門(mén)，在洗藕的清水中加點(diǎn)白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一會(huì )兒，或是在水中放點(diǎn)鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。

　　如果不能現切現炒，就將藕切后放入水中，不過(guò)放在水中的時(shí)間也不宜過(guò)長(cháng)，等炒的時(shí)候再將藕撈起來(lái)，水可以將淀粉解析出來(lái)，這樣炒出來(lái)的藕既白又脆而嫩，過(guò)多的淀粉會(huì )影響食物的脆性和顏色。藕不要用鐵鍋炒，選擇鋁鍋炒顏色就不發(fā)黑。炒藕絲時(shí)最好搭配一些青椒絲，清脆爽口。

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