侍酒師不是倒酒師

　　侍酒師的職能目標圍繞著(zhù)酒精飲料的購買(mǎi)、儲存、庫存、銷(xiāo)售與服務(wù)而來(lái)。他們是餐飲業(yè)中一個(gè)重要的崗位，是餐飲業(yè)的行家，也是餐飲企業(yè)的管理者，包括客戶(hù)服務(wù)與員工管理，當然也包括自我潛能不斷地提升。

　　在企業(yè)管理方面，侍酒師的職能是創(chuàng )建酒單。同理，在安排一個(gè)晚宴，侍酒師同樣是酒水的建議者與安排者。侍酒師需要不斷地維護與更新酒單，以便符合市場(chǎng)的要求。創(chuàng )立侍酒服務(wù)標準與確保這個(gè)標準的落實(shí)是侍酒師的工作目標。對于西式餐廳而言，芝士單的創(chuàng )立與更新維護也是侍酒師的工作職責。

　　好馬配好鞍，好酒那更需要好杯，所以，侍酒師還有負責餐廳宴會(huì )所有玻璃器皿的預算與選擇，確�？腿怂�挑選的葡萄酒要有正確的杯子使用，讓客人用餐享受美酒的時(shí)候充滿(mǎn)愉悅感。

　　管理葡萄酒窖是侍酒師工作的重中之重，葡萄酒狀態(tài)如何，與酒窖環(huán)境息息相關(guān)。如何做到葡萄酒保存環(huán)境恒溫、恒濕、避光、避震，需要平日密切觀(guān)察。酒窖的酒進(jìn)出的管理，庫存與采購設置在一個(gè)合理的范圍之類(lèi)，需要侍酒師去評估。酒窖的環(huán)境衛生，清潔標準的制定與實(shí)施也是必不可少的工作內容。

　　侍酒師也需要與前臺部門(mén)一起舉辦一些關(guān)于提高葡萄酒銷(xiāo)量的促銷(xiāo)活動(dòng)。促銷(xiāo)活動(dòng)的制定與執行需要通力配合來(lái)完成。侍酒師需要推動(dòng)與前臺的合作，以保證服務(wù)質(zhì)量的提高。

　　對于餐飲而言，成本的控制是關(guān)鍵，侍酒師對于酒水成本的控制出色，有助于餐飲擴大贏(yíng)利。

　　侍酒師在客戶(hù)服務(wù)方面，主要是為客人提供酒水與餐搭配的建議，確保葡萄酒的侍酒溫度，確保使用正確的玻璃器皿，提供專(zhuān)業(yè)的醒酒服務(wù)，有時(shí)候，為提高客戶(hù)與餐廳的粘性，需要定期舉辦葡萄酒品嘗會(huì )與葡萄酒研討會(huì )，以掌握客戶(hù)對葡萄酒的需求。

　　侍酒師需要為餐飲員工制定符合餐廳現狀的葡萄酒培訓課程講義并實(shí)施培訓，鼓勵與培養大家對于餐飲事業(yè)的熱愛(ài)，為他們提供更多的葡萄酒培訓機會(huì )。

　　一個(gè)侍酒師，他是一個(gè)終身的學(xué)習者，時(shí)常保持一個(gè)謙遜的態(tài)度，定期去參加一些行業(yè)的品酒會(huì )，了解新酒年份、目前市場(chǎng)的新產(chǎn)品，建立與其他侍酒師的關(guān)系，有機會(huì )的話(huà)，多出去走走，去游歷一下世界著(zhù)名的葡萄酒的產(chǎn)區，擴大一下自己的眼界。

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