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侍酒師是什么
侍酒師就是受過(guò)專(zhuān)業(yè)的訓練，擁有豐富的酒類(lèi)知識，精于各式酒類(lèi)服務(wù)，能夠根據顧客的要求提供合理的餐點(diǎn)與葡萄酒搭配建議，此外，侍酒師還是管理者，需要負責酒的鑒別、采購、貯藏和運營(yíng)，負責酒單的設計和培訓服務(wù)人員等。以下是小編幫大家整理的侍酒師是什么，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
職業(yè)等級劃分
A.Sommelier 初級侍酒師
這個(gè)是在一般餐廳或是酒店里的非重點(diǎn)餐廳里負責葡萄酒的整理與侍酒。
B.Senior Sommelier 高級侍酒師
在高級會(huì )所餐廳或酒店的重點(diǎn)餐廳里負責侍酒工作，也某程度參與葡萄酒的選擇。
C.Restaurant Manager/Senior Sommelier餐廳經(jīng)理/高級侍酒師
這是說(shuō)高星級酒店餐廳或高檔會(huì )所餐廳里的經(jīng)理而同時(shí)是餐廳的首席侍酒師。他會(huì )招呼重點(diǎn)的客人，設計餐單，尤其是餐配酒的餐單。負責整個(gè)酒店或餐廳的葡萄酒選購。
D.F&B Manager /Wine Director 餐飲部經(jīng)理
整個(gè)酒店或飲食公司的葡萄酒清單的設計與購買(mǎi)。提供所有的餐配酒的設計與總體餐飲概念。
E.Purchase Director / F&B Director 采購總監
一個(gè)酒店集團的飲食總監(中餐除外)，負責所有的餐廳與酒店分店的各餐廳的葡萄酒購買(mǎi)與配送。能力好的就會(huì )兼飲食總監之職。
F.Wine Director葡萄酒總監(集團)
一個(gè)大集團里的整個(gè)葡萄酒業(yè)務(wù)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)層面的負責人。每年到全世界各地與全球的大酒商聯(lián)系、洽談業(yè)務(wù)、進(jìn)貨和選擇新產(chǎn)品。日本唯一的葡萄酒大師Ned Goodwin先生就是一個(gè)葡萄酒集團的葡萄酒總監，當了十年的葡萄酒總監，積累了豐富的葡萄酒知識與文化經(jīng)驗，三四年間便考到了葡萄酒大師的資格。是侍酒師發(fā)展的其中一個(gè)典范。
必備技能
一、掌握葡萄酒的基礎知識，能夠區分不同種類(lèi)、不同顏色、不同形態(tài)的葡萄酒及其基本特點(diǎn)。
二、掌握侍酒技能，能夠熟練的使用各種開(kāi)瓶工具，認識各種酒具(酒杯、醒酒器)及其應用，懂得斟酒的常識。
三、掌握正確的葡萄酒品嘗方法和技巧。
四、掌握葡萄酒的儲存原理。
五、掌握向顧客介紹葡萄酒的技巧。
侍酒師崗位職責
職責描述:
1、采購等日常工作(負責公司酒類(lèi)采購工作,制定商品毛利、價(jià)格,對商品價(jià)格進(jìn)行統一管理);
2、合同談判(負責供應商品的開(kāi)發(fā)與談判,引進(jìn)具有競爭力同時(shí)能帶來(lái)公司盈利的商品);
3、負責對營(yíng)業(yè)外收入的管理與交費的跟蹤;
4、負責新品試銷(xiāo)分配、促銷(xiāo)商品的選擇,協(xié)助賣(mài)場(chǎng)開(kāi)展活動(dòng)等。
任職要求:
1、采購、社交能力強;
2、合同談判能力好;
3、數據分析能力強;
4、原創(chuàng )性強,工作細心、負責;
5、對酒類(lèi)知識有一定了解,尤其紅酒,熟知采購工作,有侍酒師二級以上證書(shū)(wset 2)。
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