冬至糍粑的做法

　　福州民間素有“冬至大如年”的說(shuō)法。這幾天，各處酒樓和傳統小吃店也紛紛開(kāi)始供應時(shí)令美食“米時(shí)”。主持人發(fā)現，不少顧客在買(mǎi)“米時(shí)”時(shí)會(huì )說(shuō)買(mǎi)“糍粑”，實(shí)際上“米時(shí)”(福州方言發(fā)音為“細”)與糍粑并非同種食物。

　　米時(shí)比糍粑更有內涵

　　老福州人買(mǎi)“米時(shí)”，喜歡用方言稱(chēng)作“撥隆細”，意為“打滾”，指圓子在黃豆粉蘸料中“打滾”這個(gè)動(dòng)作。因為圓子本身是沒(méi)有什么味道的，蘸黃豆粉調白糖或者紅糖是必不可少的過(guò)程。

　　由于不熟悉發(fā)音，許多人買(mǎi)“米時(shí)”時(shí)就喊買(mǎi)“糍粑”。熱衷于研究民俗的福州民間藝術(shù)家協(xié)會(huì )會(huì )員石承水先生介紹說(shuō)，糍粑也是用糯米做成的，外形和“米時(shí)”相似，口感也差不多，但做法和內涵大有不同。“米時(shí)”是用生糯米磨漿制成，糍粑則是用熟糯米放到石槽里搗成糊狀后制作而成，顆粒略粗，在閩北一帶較為流行。

　　福州冬至合家“搓米時(shí)”配有唱童謠、擺福橘等豐富的民俗活動(dòng)。豐富的民俗內涵也讓福州的“米時(shí)”有別于糍粑等其他地區的冬至食品。

　　【準備材料】

　　A圓糯米(江米)420g, 清水220g, 鮮奶30g

　　B色拉油1大匙,芝麻粉(或花生粉)1/2杯,糖粉1/2杯, 夾餡豆沙適量

　　【做法】

　　1、糯米用清水洗凈,后浸泡約40分鐘;

　　2、糯米靜泡后瀝干水分(須確實(shí)完全瀝干，以免水分過(guò)多造成麻糬過(guò)于軟爛);

　　3、面包機桶中依序加入：清水+牛奶+瀝干的糯米;

　　4、選擇面包機程序中的“年糕/糯米團”模式，開(kāi)始啟動(dòng)運作，過(guò)程需費時(shí)80分鐘;

　　5、聽(tīng)到完成警示音即可將面包桶取出(面包機與面包桶都很燙,要小心燙手);

　　6、準備一個(gè)塑料袋,袋子中加入1匙色拉油,，后將麻糬團從面包桶中用軟刮刀(需抹油)取出，直接放入袋中;

　　7、用雙手揉捏塑料袋，使袋子中的麻糬團外表均勻沾上油。后靜置20分鐘，等涼透;

　　8、等待期間，將芝麻粉或花生粉+糖粉均勻混和攪拌成為沾料;

　　9、涼后的麻糬團很方便分割，可先捏成數個(gè)小麻糬團沾做法8的沾料

　　或是傳統吃法：將大塊麻糬團端上桌，邊吃邊切割沾料食用;

　　10、也可包裹夾入喜歡的豆沙，蓮蓉或紅棗各種餡料，在外皮滾上芝麻花生沾料，即成為夾餡麻糬。

　　【烹飪技巧】

　　1、糯米清洗后須確實(shí)完全的瀝干，如水分過(guò)多造成麻糬軟爛不成形!如喜歡超軟爛口感，則可以自行增水多試驗幾次;

　　2、麻糬團在面包桶中很燙手也很粘，要移出時(shí)，刮刀上需要抹油才能輕易的取出;

　　3、油的選擇請用較無(wú)特殊氣味的油品，如色拉油，橄欖油…否則影響麻糬本身天然的糯米香氣。

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