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客家人冬至必備小吃蘿卜粄
冬至，這個(gè)并無(wú)法定節假日的傳統節氣，卻是客家人都看重的大日子。今天小編就給家介紹下客家人冬至必備小吃蘿卜粄，大家一起來(lái)看看吧。
客家人有句老話(huà)叫做“冬至大如年”，在客家人眼里，冬至是一個(gè)重要的節日，在這天，大家不僅要擺上一桌豐盛的美食，蘿卜粄也是當地過(guò)冬至比較普遍的傳統應節食品。12月22日是冬至，對于客家人來(lái)說(shuō)，蘿卜粄是冬至必備的小吃。
遺憾的是，現在很多年輕人幾乎都不會(huì )做蘿卜粄了，都改在街上買(mǎi)了。在河源的大街小巷，一大早就可以看到凡是賣(mài)蘿卜粄的小店前都排起了長(cháng)長(cháng)的隊伍，就為了吃上了一個(gè)剛出爐的蘿卜粄。
蒸熟的蘿卜粄，香氣誘人，蘿卜絲很鮮甜，而且還有臘肉的香味，尤其是五香粉的那股味道，簡(jiǎn)直就是蘿卜粄不可或缺的。在寒冷的冬至，能吃上一個(gè)熱氣騰騰的蘿卜粄，是一件幸福的事。
蒙哥推薦的下面這篇文章，作者是蔣安春和張安定，發(fā)表在2009年12月23日的《河源晚報》上。如今，這兩個(gè)人，一個(gè)踏上政壇，一個(gè)遠走東莞，不知道他們兩個(gè)，現在是否還會(huì )想起蘿卜粄。
冬至日你吃蘿卜粄了嗎?有商家一天賣(mài)掉1200多個(gè)蘿卜粄
“老板，還有蘿卜粄嗎?”
“不好意思，已經(jīng)賣(mài)完了啊�！�
昨天上午10點(diǎn)30分許，源城區公園市場(chǎng)附近的潘克識早餐店，類(lèi)似的對話(huà)不斷地上演。當天，該店賣(mài)出的蘿卜粄是平時(shí)銷(xiāo)量的10 倍，但仍有很多人因買(mǎi)不到蘿卜粄而滿(mǎn)臉失望地離開(kāi)。
蘿卜粄賣(mài)得火，是因為昨天是二十四節氣之一的冬至，在河源、惠州等客家地區，冬至日吃蘿卜粄已成一種習俗。
一天賣(mài)掉1200多個(gè)蘿卜粄
潘克識早餐店所出售的蘿卜粄在老城小有名氣。，昨天一大早，前來(lái)購買(mǎi)的人絡(luò )繹不絕。
“ 我要6個(gè)生的，回家自己煮�！币晃恢心陭D女走進(jìn)店里說(shuō)。而老板娘李素梅正忙著(zhù)和糯米粉，自顧不暇。在她身邊，三名女子正在包蘿卜粄，一刻也沒(méi)停下。李素梅說(shuō)，為了做出足夠多的粄，自己差不多一晚上沒(méi)有睡覺(jué)，還找來(lái)親戚朋友做幫手，一共做了1200多個(gè)蘿卜粄，但到了10點(diǎn)多，還是不夠賣(mài)�！懊磕甓炼际沁@樣，實(shí)在做不出那么多�！崩钏孛芬贿呎f(shuō)著(zhù)，一邊將和好的面放上臺面。
以前到了冬至，河源人家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做蘿卜粄吃，但隨著(zhù)時(shí)代的變遷，遵循傳統的人漸漸變少，想吃的人也不在家里做了，紛紛到外面買(mǎi)回家吃。在外地人看來(lái)，蘿卜粄就像北方人過(guò)冬至一定要吃的餃子，做法也一樣，只不過(guò)個(gè)個(gè)都是超大號的。據了解，蘿卜粄皮是糯米粉搟制的，主餡由炒熟后的蘿卜、蝦米組成，輔料為魷魚(yú)絲、豆腐皮、炸肉渣等，可以煮著(zhù)吃、蒸著(zhù)吃，也可以煎著(zhù)吃。潘克識早餐店雖然連招牌都沒(méi)有，但附近居民都知道，這家店的蘿卜粄是附近的“頭牌”。
小小蘿卜粄已賣(mài)30年
李素梅家做蘿卜粄賣(mài)已經(jīng)有近30年歷史。她們家本是水庫移民，上世紀80年代初，為了養家糊口，她的父母走上街頭擺宵夜檔，在鱷湖邊的老榕樹(shù)下專(zhuān)賣(mài)蘿卜粄。盡管做的是客家婦女都會(huì )做的食品，但李素梅的母親黎葵花心靈手巧，做出的蘿卜粄受到很多人的歡迎。小小蘿卜粄，養活了一家8口人。李素梅繼承了父母的衣缽，前幾年結束了在路邊風(fēng)吹雨打的日子，與丈夫在公園市場(chǎng)邊開(kāi)了這家早餐店。
平時(shí)，店里的蘿卜粄2塊錢(qián)一個(gè)，但昨天是冬至，許多老客戶(hù)提前預定，要大個(gè)餡多的買(mǎi)回家吃，因此每個(gè)售價(jià)3元。前來(lái)購買(mǎi)的人絲毫不覺(jué)得貴，有的一買(mǎi)就是10多個(gè)。黎葵花說(shuō)，以前做蘿卜粄就是放點(diǎn)蘿卜絲與蝦米，現在餡料不僅增加至7、8種，過(guò)節了客人還會(huì )提出專(zhuān)門(mén)的要求，想吃得更開(kāi)心一些。
蘿卜粄成節日美食
冬至日為什么要吃蘿卜粄?雖然做蘿卜粄生意已經(jīng)30 多年，李素梅的母親黎葵花仍然說(shuō)不清楚其中緣由。她說(shuō)，這個(gè)習俗從祖輩時(shí)就已有了，到了冬至日，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做蘿卜粄，“以前生活都不好，蘿卜粄就是過(guò)節時(shí)最好的食物了”。
黎葵花說(shuō)，河源人愛(ài)吃蘿卜粄的習慣一直沒(méi)變，“八十年代時(shí)，我們每個(gè)賣(mài)5毛錢(qián)，最多時(shí)能賣(mài)1000多個(gè)�！爆F在，每年冬至他們依舊要賣(mài)出1000多個(gè)蘿卜粄，依舊是供不應求。
對于蘿卜粄的這種感情，前來(lái)買(mǎi)蘿卜粄的劉老伯感觸頗深。他說(shuō)，蘿卜粄的味道從小時(shí)候就已經(jīng)留在了記憶中。那時(shí)，他的母親每過(guò)冬至就會(huì )做蘿卜粄，他會(huì )守在一邊看母親做，“我很喜歡吃，一般人吃一兩個(gè)，我可以吃四、五個(gè)�！�
劉老伯已經(jīng)69歲了，但每年的冬至日，他仍忍不住會(huì )想起蘿卜粄，想起小時(shí)候留在口齒間的蘿卜和蝦仁的清香。
冬至的節日氣氛漸淡
作為中國農歷中一個(gè)非常重要的節氣，也是中華民族的一個(gè)傳統節日，以前，人們對冬至十分重視，有“冬至大如年”的說(shuō)法。但隨著(zhù)人們生活環(huán)境和習慣的變化，冬至日的節日氣氛已經(jīng)漸漸變淡。
劉老伯是源城區下角街道居民，從小在河源城長(cháng)大。在他的記憶中，冬至是比過(guò)年還要隆重的節日�！暗搅硕寥�，每家都會(huì )買(mǎi)雞、鴨和豬肉，做蘿卜粄吃，還要祭祖，很隆重�！彼f(shuō)，小時(shí)候大家都很期待冬至日的到來(lái)，因為那一天可以吃到好吃的，和過(guò)年一樣開(kāi)心。
據了解，在河源，人們過(guò)冬至時(shí)有“進(jìn)補”的習俗，這一天，每家每戶(hù)都會(huì )準備一頓豐盛味美、營(yíng)養價(jià)值高的美食，進(jìn)補身體，還有“冬節到時(shí)羊酒香，進(jìn)補身體最合時(shí)”的俗說(shuō);同時(shí)，人們會(huì )在這一天祭拜祖先，祭祖時(shí)，家家磨粉成團，以肉、菜為餡，或把濕米團用木模印成圓形蒸熟，作為祀先祭社之品，名叫“冬至團”，表達緬懷先祖及合家團圓之意;此外，一些人還會(huì )選擇在這一天釀酒，因為他們認為，冬至時(shí)的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津。 “但是，今年過(guò)冬至，節日氣氛就淡了很多�！眲⒗喜f(shuō)，現在人們的生活水平越來(lái)越高，對冬至日 “能吃到好吃的”就沒(méi)有了那么多的期待�！斑@幾年，在家里做蘿卜粄吃的人很少了，一些人也不惦記這個(gè)味了�！眲⒗喜f(shuō)，他和家人每年冬至日都會(huì )吃蘿卜粄，但“女兒、兒媳都要上班，沒(méi)有時(shí)間做，現在都是出去買(mǎi)來(lái)吃”。
冬至6種老傳統食物
第一道--餃子
北方有句俗話(huà)說(shuō)得好“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”。北方氣溫相對較低，而北方人包餃子的肉餡更是有幾十種搭配，到了冬至這天，有些地方的人會(huì )特意買(mǎi)上幾斤羊肉，搭配大蔥香菇，調成羊肉餡餃子，因為羊肉溫補暖身，冬至這天吃羊肉餃子，暖和又滋補身體。
除了羊肉餡，還有韭菜雞蛋、西紅柿雞蛋、茄子雞蛋、大蔥牛肉、茴香等等，根絕不同地區家人喜好口味不一，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )包上一些餃子，餃子湯也不能浪費，營(yíng)養又暖胃。
我雖然是南方人，但我也很喜歡吃餃子，最喜歡的是韭菜豬肉餡兒的，你們呢？
第二道--冬至面
冬至面，在北方部分有“吃了冬至面，一天長(cháng)一線(xiàn)”的說(shuō)法，不吃餃子吃面條，根據不同地區，煮湯面的頭有講究，有些是用老母雞湯熬成的湯底，老鴨湯、羊肉湯、牛肉湯甚至驢肉湯都有。
面條在老傳統說(shuō)法里，也有長(cháng)壽、長(cháng)長(cháng)久久的寓意。不管是手工掛面、手搟面、空心面還是實(shí)心面，煮面條的時(shí)候要注意，要想面條煮的彈牙勁道不易粘連，煮面條的時(shí)間要控制好，煮好的面條迅速過(guò)一下涼水，面條不易粘連的同時(shí)還更爽彈。
第三道--年糕
年糕，也叫“年年糕”，與“年年高”有諧音之意。家有孩子的寓意一年比一年長(cháng)高長(cháng)個(gè)，做生意的寓意一年比一年好。年糕是用糯米制成，江浙安徽一帶都有自家制作打年糕的傳統，把煮好的糯米飯用老傳統的辦法，木錘捶打上百次上千次，最后把年糕捶打成特別勁道有彈性的狀態(tài)。
把年糕做成條狀、塊狀、圓形的、長(cháng)方形的都有，而且年糕的吃法有甜有咸，咸味年糕一般在江浙一帶，配著(zhù)青菜香菇肉等煮成咸味的，有喜歡蘸白糖，把年糕煎至微微金黃著(zhù)食用的，咸甜隨口，軟糯香甜。
第四道--湯圓
湯圓，寓意團圓美好，民間也有“吃了湯圓大一歲”的說(shuō)法，湯圓也是用糯米粉制作，和年糕一樣，有甜口咸口之分，蘇州一帶的湯圓大多以肉餡咸口的為主，廣東一帶的湯圓大多以甜口的為主，搭配黑芝麻、奶黃、紅糖、紅豆沙等等，超市里現成的湯圓口味也多達十幾種。
第五道--酒釀（醪糟）
酒釀，也叫米酒、醪糟，冬至時(shí)節，南方一些地區有吃酒釀的習慣，酒釀也是用糯米蒸制發(fā)酵而成，酒釀還是南方一帶產(chǎn)婦坐月子必備的飲食之一，酒釀能活氣血、促進(jìn)血液循環(huán)、調理氣色血氣、驅寒暖胃等作用。
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