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青海小吃釀皮的做法
釀皮
| 菜譜 | 釀皮 |
| 做法 |
青海小吃釀皮的做法詳細介紹 所屬地區：青海小吃 工藝：其他 釀皮的制作材料： 釀皮的介紹：釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統小吃。在西寧和農業(yè)區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。 釀皮的特色： 釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著(zhù)，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤(pán)。冷熱均宜，四季可食。 教您釀皮怎么做，如何做釀皮 釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑后，再放入涼水中連續搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pán)中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤(pán)中剝離，切成長(cháng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長(cháng)。 |
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