油炸臭豆腐做法

　　很多人都不是非常的喜愛(ài)吃臭豆腐，覺(jué)得那股味道實(shí)在讓人沒(méi)辦法承受。但是還是有一部分的人喜愛(ài)臭豆腐，那么你們知道油炸臭豆腐怎么做嗎?油炸臭豆腐的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。

　　做法一

　　原料

　　精制水豆腐8片，切成32小塊，專(zhuān)用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

　　制法一

　　1、將青礬(又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。)放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專(zhuān)用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí))，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

　　2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。

　　3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤(pán)內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

　　做法二

　　1、準備豆腐一塊、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。

　　2、把豆腐切厚片。

　　3、撒少許鹽腌漬5分鐘。

　　4、調料汁：臭豆腐2塊按碎并加適量湯汁，兌少許淡味生抽調勻即可。

　　5、把熟芝麻壓碎。

　　6、鍋中放油燒熱。

　　7、放入腌漬好的豆腐炸制。

　　8、炸至兩面金黃。

　　9、炸好的豆腐撈出備用。

　　10、將炸好的豆腐蘸勻兌好的料汁，放入盤(pán)中。

　　11、擺一層豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎;然后重復做完。

　　12、做完之后，即可食用。

　　做法三

　　材料

　　臭豆腐，孜然粉，海鮮醬，李錦記XO醬。

　　做法

　　1、一鍋油大火燒熱后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中間鼓脹兩面金黃起硬殼，便可撈起來(lái)。

　　2、灑上孜然粉，涂抹上海鮮醬。

　　3、最后把三塊臭豆腐疊加，插上牙簽，加一點(diǎn)李錦記XO醬。

　　小訣竅

　　自家炸的臭豆腐串比較衛生，海鮮醬不辣，適合孩子口味。油炸臭豆腐吃多了對健康無(wú)益。 吃臭豆腐時(shí)，搭配吃富含VC的新鮮果蔬。

　　做法四

　　材料

　　主料：北豆腐1000克。

　　調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克。

　　做法

　　1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻;

　　2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間;

　　3、鹵好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗后的水留著(zhù)繼續洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內;

　　4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;

　　5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出;

　　6、瀝油后裝入盤(pán)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。

　　臭豆腐營(yíng)養價(jià)值

　　臭豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營(yíng)養價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。

　　古醫書(shū)記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質(zhì)，健美肌膚。該報道稱(chēng)，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動(dòng)物性乳酸菌高。

　　臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，一般經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，對溫度和濕度的要求非常高。它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%—20%，與肉類(lèi)相當，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。

　　臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱(chēng)為中國的“素奶酪”，它的營(yíng)養價(jià)值甚至比奶酪還高。吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。

　　一項科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營(yíng)養成分最顯著(zhù)的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。

　　缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

　　全國各地的臭豆腐經(jīng)營(yíng)都以“不臭不要錢(qián)”為稱(chēng),有分析表明：姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調味品適量吃點(diǎn)是對身體有好處的。譬如辣椒(精制，湖南特產(chǎn))等諸多調料，適量吃是有好處的。有資料表明：辣椒進(jìn)入人體以后，可以增加人體內腸胃蠕動(dòng)，從而促進(jìn)人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。

　　相信許多人也深有體會(huì )(喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多)醫學(xué)專(zhuān)家(營(yíng)養)提醒，每天應補充足夠富含維生素C的食品，如蘿卜青菜。

【油炸臭豆腐做法】相關(guān)文章：

油炸沙丁魚(yú)的做法03-12

油炸馬蹄酥的做法03-19

油炸肯德基雞腿的做法03-01

臭豆腐的做法03-12

長(cháng)沙臭豆腐的做法03-18

肯德基油炸薯條做法03-21

韓式油炸辣年糕的做法03-30

韓國泡菜燒臭豆腐的做法詳細介紹03-18

油炸小吃有哪些03-18