小吃店的開(kāi)店指導

　　談到小吃，大家會(huì )想到什么？肉夾饃、煎餅果子、雞蛋灌餅、米粉？早餐、路邊攤、破舊三輪車(chē)還是收錢(qián)找錢(qián)后制作一人完成的大媽?zhuān)亢冒�，這些依然存在，但是另一種小吃“形象”正在崛起。

　　從當初的口味、飽腹需求，小吃已經(jīng)發(fā)展出賣(mài)相、健康、服務(wù)、便捷，甚至炫耀的需求。為了迎合他們，優(yōu)秀的小吃店做了下面這些事：

　　一、站上街頭最好位置，丟掉推車(chē)叫賣(mài)

　　小吃店的選址已經(jīng)發(fā)生了徹底的改變：由于規模小，各方面成本容易把控，人氣是其選址的優(yōu)先標準，良好的承租能力也讓新一代小吃站上街頭最好的位置。有從業(yè)者編出小吃店選址繞口令：“十字路口占前三；丁字路口選一端；千萬(wàn)別進(jìn)死胡同；單邊商業(yè)要慎重；隔離帶、高臺階、最好開(kāi)到商業(yè)街；學(xué)校、工廠(chǎng)、寫(xiě)字樓，看看人流稠不稠�！�

　　二、內部升級，從裝修到包裝都比照大牌

　　小吃從原來(lái)的站著(zhù)吃、蹲著(zhù)吃、走著(zhù)吃，發(fā)展到在明亮整潔的餐廳坐著(zhù)吃。桌椅板凳墻面被精心設計，突出小吃店主題；統一著(zhù)裝，現代化的操作臺，給人清爽感覺(jué)；摒棄傳統白色塑料袋，用上特色包裝盒，或者還可能有免費wifi。讓顧客原本在麥當勞、肯德基產(chǎn)生的消費欲望，在這里同樣能夠發(fā)生。

　　三、產(chǎn)品意識、服務(wù)水平升級一個(gè)都沒(méi)少

　　體現在三個(gè)方面：

　　1、餐單設計更豐富，具備產(chǎn)品意識�，F代小吃店不再是單品時(shí)代，配合主題的飲品及多樣的套餐形式是吸引客流和增加客單價(jià)的有效手段；

　　2、點(diǎn)餐結賬方式更現代化，有的不乏科技感。手機點(diǎn)餐、刷卡、微信、支付寶支付，這些先進(jìn)手段首先在餐飲業(yè)中的小吃店普及開(kāi)來(lái)，也許是試錯成本低，但也應該對小吃店的開(kāi)放意識和勇氣鼓掌；

　　3、服務(wù)人員的整體素質(zhì)較高。服務(wù)員的文化程度普遍高于傳統餐飲行業(yè)服務(wù)人員，對服務(wù)意識理解得更通透。

　　四、“傳單”已LOW，營(yíng)銷(xiāo)系統化不是事兒

　　營(yíng)銷(xiāo)手段從原來(lái)的口碑傳播或者單頁(yè)宣傳，到現在各種團購、微博營(yíng)銷(xiāo)、微信公眾號塑造品牌，甚至視頻、電影，形成了一整套的宣傳體系。有了統一的VI和宣傳口號，極強的品牌意識，努力給自己給消費畫(huà)像。

　　這一切是客戶(hù)訴求的改變迫使從業(yè)者拿出做高檔飯店的標準來(lái)做小吃，也是餐飲人自我意識的覺(jué)醒，用更高的標準要求自己，完成一個(gè)小吃店的崛起，小吃正在贏(yíng)得其在餐飲行業(yè)中該有的地位和尊重。相信未來(lái)不再有“小吃”這個(gè)寬泛的定義，每一種美食都有其獨立的名號。

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