正宗傳統名小吃油旋的做法

　　油旋是有名的中華名小吃，老少皆宜，香脆可口，深受大家的喜愛(ài)。那么大家知道油旋的做法嗎？油旋餅的配方與做法又有哪些呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于小吃的做法方面的知識。

　　油旋的做法很簡(jiǎn)單，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家，方便大家學(xué)習。

　　做法一

　　主料

　　面粉300克、大蔥35克、花生油1湯匙、食鹽1/4茶匙、水170克、豬油45克。

　　做法

　　1、面粉中分次加水，攪拌成雪花狀,再用手和成均勻的面團，蓋保鮮膜餳30分鐘。

　　2、章丘大蔥切末，加少許鹽與豬油混合成豬油泥，這樣做出來(lái)的味道絕對好吃哦，大家可以試試。

　　3、餳好的面團搓條分成每個(gè)重約40克左右的劑子，揉勻滾圓，取一個(gè)劑子用手按扁，搟長(cháng)。

　　4、搟成厚度約為2毫米的長(cháng)條，面片均勻抹一層蔥油泥。

　　5、然后將面向順長(cháng)的方向對折，表面再抹一層花生油。

　　6、把一端的頂部抻直、 再從頭卷起，邊卷邊抻，一定要注意方法，這樣做出來(lái)的形狀好看。

　　7、收口垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好。

　　8、卷好的劑子用手壓扁， 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿(mǎn)鍋面，放入餅坯，煎至底部定型后翻面。

　　9、小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入烤盤(pán)。

　　10、入已預熱的烤箱中200度上下火烤6至8分鐘，這一步可以把餅中多余的油脂烤出來(lái)，表皮更酥脆。

　　11、烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向后捅一下，讓餅的層次出來(lái)。

　　做法二

　　主料

　　面粉(300克)、水(150ml)。

　　做法

　　1、準備好200克面粉和150ml的溫水。

　　2、面粉加水，2克鹽，攪成絮狀。

　　3、揉成光滑的面團，醒一個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間長(cháng)些也沒(méi)關(guān)系。

　　4、剩下的100克面粉加入50克油，蔥花，鹽。

　　5、混合均勻，做成油酥。

　　6、案板上刷油。

　　7、醒好的面團搓成長(cháng)條。

　　8、切成小劑子。

　　9、一劑子搟成長(cháng)的薄片。

　　10、均勻抹上蔥油酥。

　　11、自上而下卷起。

　　12、卷成細長(cháng)條。

　　13、從一頭抻著(zhù)卷起。

　　14、卷成螺旋形的圓柱。

　　15、依次做好所有的。

　　16、平底鍋燒熱，放少量的油，放入圓柱型的餅胚。

　　17、用手按扁。

　　18、煎至兩面稍上色。

　　19、取出放入烤盤(pán)。

　　20、烤箱預熱200度，中層烤15分鐘即可。

　　小竅門(mén)

　　1、面要和的軟和一些。

　　2、在抻著(zhù)卷起的時(shí)候要邊卷邊抻，抻的越長(cháng)，層次越分明。

　　3、趁熱吃最美味。

　　做法三

　　主料

　　面粉200g、豬油30g、大蔥15g、水105g、花生油30g、鹽3g。

　　步驟

　　1、面粉中分次加水，攪拌成雪花狀。再用手和成均勻的面團，加蓋餳30分鐘。

　　2、大蔥切末，與豬油混合成蔥油泥。

　　3、餳好的面團搓條分成每個(gè)重約50克的劑子，用手搓圓。把面劑子用擰干的濕布蓋好，以免皴皮。

　　4、取一個(gè)劑子用手按扁，稍搟長(cháng)。

　　5、翻面再搟成厚度約為1毫米的長(cháng)條。

　　6、面片上先撒少許鹽抹勻，再抹一層蔥油泥。

　　7、然后將面順短的方向對折，表面再抹一層花生油。

　　8、捏住一端略抻長(cháng),再從頭卷起，邊卷邊抻。

　　9、收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。

　　10、用手揪去面卷底部的面頭。

　　11、平底鍋燒熱，加入少許花生油鋪滿(mǎn)鍋面，面卷揪面向上放入鍋內。

　　12、用手按扁，邊按邊旋轉餅坯，直到成為厚度約七八毫米的圓餅。

　　13、餅的底部定型后翻面，小火烙至餅坯兩面金黃，取出。放入已預熱的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分鐘，以便把餅中多余的油脂烤出來(lái)，使表皮更酥脆。

　　14、烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向后捅一下，讓餅的層次出來(lái)，即可裝盤(pán)上桌。

　　小貼士

　　1、面團、蔥油泥的比例要恰當，制作手法要正確。

　　2、和面夏季可用涼水，其他季節應用溫水。

　　3、面卷放入鍋內時(shí)，有層次的正面應向下。在鍋內按壓成餅，圓心會(huì )比較正。

　　4、一定要小火烙制，并不斷旋轉、翻動(dòng)餅坯，這樣上色會(huì )比較均勻。

　　5、沒(méi)有烤箱，則將烙制時(shí)間稍延長(cháng)一些即可。

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