正宗臺灣可麗餅的做法

　　可麗餅也是國外美食傳播至臺灣進(jìn)行發(fā)展。下面小編為大家帶來(lái)了正宗臺灣可麗餅的做法，希望對大家有用。

　　材料：

　　冷水：227克、冷牛奶：227克、雞蛋：4個(gè)、鹽：1/2小匙(2.5毫升，大約2-3克)、面粉：210克、黃油：56克

　　做法：

　　1、把水、牛奶、雞蛋、鹽一并加到食品料理機器的容器里面，然后加入面粉和融化的黃油。注意一定要按照這個(gè)先液體再面粉的順序添加，否則，面粉很容易粘在容器的內壁上。然后開(kāi)啟食品料理機，用最高速度打1分鐘。

　　如果發(fā)現有少量面粉粘在容器內壁上，用橡皮刮刀把它刮進(jìn)面糊里面，然后再用最高速度打2-3秒鐘。把做好的面糊倒進(jìn)一個(gè)大碗里面，蓋上保鮮膜，放在冰箱里面冷藏至少2個(gè)小時(shí)。

　　2、煎制可麗餅。先來(lái)說(shuō)說(shuō)煎可麗餅的鍋子，傳統的做法是使用鑄鐵鍋，使用得當的話(huà)，可以煎出非常漂亮的花紋，當然使用不當的話(huà)，肯定是粘得一塌糊涂，脾氣再好的人也會(huì )火冒三丈。所以，對于家庭制作可麗餅而言，不粘鍋是最合適的選擇。

　　當然市場(chǎng)上還有一些所謂的可麗餅專(zhuān)用鍋，其實(shí)就是非常淺的平底鍋而已，用途非常單一，不值得專(zhuān)門(mén)購買(mǎi)。常見(jiàn)的可麗餅直徑大致在15厘米左右，正好可以利用8英寸(直徑20厘米)的鍋子來(lái)制作。

　　3、每煎一張可麗餅都要給鍋子抹一下油，最方便的工具就是刷子。開(kāi)始煎餅之前要準備好刷子和一小碟花生油。因為鍋子的溫度非常高，所以一定要確認你的刷子是烘焙用的能夠耐受高溫的食品級刷子。

　　4、首先要確定一張可麗餅所需的面糊的量，對于照片里面的這種直徑20厘米的鍋子，每張餅用到的面糊在30-40毫升之間，所以你需要一個(gè)有精確刻度的量勺。開(kāi)始的時(shí)候可以稍稍變動(dòng)一下面糊的量，直到找到自己最滿(mǎn)意的效果為止。

　　5、把面糊倒入平底鍋內同時(shí)轉動(dòng)鍋子讓面糊在鍋底平攤開(kāi)來(lái)，形成一張均勻的薄餅。這個(gè)過(guò)程說(shuō)說(shuō)簡(jiǎn)單，實(shí)際操作起來(lái)還是有不少門(mén)道。最關(guān)鍵的就是鍋子溫度的判斷，如果面糊一進(jìn)鍋子就迅速凝固，還沒(méi)等你把鍋子轉完，面糊已經(jīng)全部凝固，這就說(shuō)明鍋子溫度太高，你需要降低爐灶火力，同時(shí)把鍋子從爐灶上拿開(kāi)讓它稍稍冷卻一下。

　　當然你鍋子都轉了幾圈了，面糊還沒(méi)有絲毫凝固的意思，就說(shuō)明你的鍋子溫度太低，需要加大火力。最理想的狀況就是，面糊進(jìn)鍋后，始終保持平靜狀態(tài)(沒(méi)有出現大量氣泡)，等你把鍋子轉動(dòng)一周，面糊可以流動(dòng)到鍋子的各個(gè)角落，形成一個(gè)平整的薄餅，同時(shí)開(kāi)始漸漸變得凝固。

　　6、等面餅表面凝固后，可以開(kāi)始抖動(dòng)鍋子，試著(zhù)讓可麗餅跟鍋底脫離，同時(shí)開(kāi)始密切觀(guān)察可麗餅邊緣部分，等你看到邊緣部分開(kāi)始變得金黃的時(shí)候，說(shuō)明這一面的火候差不多了，在橡皮刮刀(注意，一定要用耐高溫的硅膠刮刀!)的輔助下用手或者其它工具給可麗餅翻個(gè)面。

　　7、因為餅很薄，所以翻面之后再煎1分鐘就可以了，而且這一面也不太可能再煎出同樣漂亮的花紋。咸味可麗餅有很多吃法，有的是把可麗餅一張一張疊加起來(lái)，層與層之間涂上奶油、蘑菇或者是菠菜做的餡料，更簡(jiǎn)單的辦法就是用可麗餅卷上自己喜歡的菜肴，下面照片里面餡料的組合就是黃瓜絲+煙熏三文魚(yú)片+酸奶油+磨碎的黑胡椒+切碎的香蔥。

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