臺灣手工牛軋糖的做法

　　灣也有著(zhù)超級有名的糖果——牛軋糖。下面小編為大家帶來(lái)了臺灣手工牛軋糖的做法，希望對大家有用。

　　牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產(chǎn)，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。

　　其他地方如澳洲也生產(chǎn)牛軋糖，成份和口感也較多變化。牛軋糖外面包著(zhù)一層可吃的透明糖紙，俗稱(chēng)糯米紙，它可以防止糖果黏手，不過(guò)它既不是用糯米做，也沒(méi)有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。

　　材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個(gè)、防粘烤盤(pán)紙1張、透明糖果紙1包

　　做法：

　　1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時(shí)時(shí)翻動(dòng)，以免火候不均勻，約15分鐘。

　　2、把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒(méi)有溫度計，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。

　　3、同時(shí)把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。

　　4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。(下面必須墊熱水，不然糖很快就凝固了)加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時(shí)覺(jué)得干而不粘手即可。

　　6、整個(gè)倒到烤盤(pán)紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。

　　7、用菜刀切成長(cháng)條形，用糖果紙包好。

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