蔬菜涼皮的做法

　　導語(yǔ)：夏，涼皮這東西，沒(méi)人能抗拒它的威力。無(wú)論是米皮、面皮、還有什么所謂粗糧皮、小米皮，等等，俺，一律都愛(ài)。許是嘴皮太糙，細微的變化吃不出來(lái)，只被微辣清涼的香氣征服，其它，都無(wú)所謂。如今自個(gè)兒學(xué)會(huì )了做涼皮，告別了小攤車(chē)上臟亂的陰影，那叫一份怡然自得，今夏，老餮過(guò)足了口癮嘍！以下是小編整理蔬菜涼皮的做法的資料，歡迎閱讀參考。

　　吃慣了白色的皮子，做彩色的也很好玩，我家小妮的大愛(ài)。不拘于什么菜式，只要能榨出汁液的均可。不是都說(shuō)吃涼皮沒(méi)營(yíng)養嗎？這樣的蔬菜皮子多了份營(yíng)養含量吧？別被這些過(guò)程圖嚇到，其實(shí)超簡(jiǎn)單。學(xué)會(huì )了這門(mén)手藝，將來(lái)不怕失業(yè)了呢。

　　原料：

　　高筋面粉300克、鹽1克、菜汁160ML、黃瓜、綠豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等。

　　做法1：

　　1、面粉+鹽+菜汁攪拌均勻，揉成面團，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，再揉至光滑。

　　2、在盆內加入水（菜汁更好），沒(méi)過(guò)面團。

　　3、像洗衣服一樣反復搓揉面團。

　　4、直至面粉全部被洗掉，剩下筋膜一樣的東西，就是面筋了。

　　5、面筋單獨放一個(gè)小盤(pán)中，將所有洗下來(lái)的面粉水過(guò)濾一下。

　　6、過(guò)濾好的這一盆面粉水放置5小時(shí)以上，天氣過(guò)熱要放冰箱。

　　7、面筋入蒸鍋蒸15分鐘左右至熟。

　　8、面筋切小塊、黃瓜切絲、豆芽焯水至熟。

　　9、準備拌涼皮所需的配料：蒜汁、辣椒油、花椒大料水（可按自已口味適當調整配料）

　　10、過(guò)濾后的面漿，經(jīng)過(guò)沉淀后，下面會(huì )比較稠，上面會(huì )比較稀。

　　11、然后將上面的水輕輕倒去，再用勺子用力攪拌均勻。

　　12、取一個(gè)深批薩盤(pán)，上面涂油，不沾的就不用涂油，倒入一勺面糊，輕晃盤(pán)子使其均勻鋪開(kāi)。

　　13、鍋中水燒開(kāi)，將批薩盤(pán)放入鍋中，加蓋，兩三分鐘，涼皮上面鼓起大氣泡，就說(shuō)明蒸好了。

　　14、將盤(pán)取出，連盤(pán)放入盛有涼水的盆中降溫、隔水放涼，再輕輕揭下涼皮。

　　15、依次重復上述操作，每張皮子間抹香油防其粘連。

　　做法2

　　1、把面粉中加水和成面團，和好以后讓它省十五到二十分鐘。這時(shí)要準備一個(gè)盆子中里面加入清水，然后把和好的面放在水中，進(jìn)行洗面，直接到面中的淀粉全部洗出來(lái)。

　　2、把洗面以后剩下的面筋放在一旁的清水中浸泡，把得到面水自然沉淀。

　　3、沉淀好以后把上面的清水去掉，把鍋中放入清水，再取一個(gè)不繡鋼的盆子，盆底刷一些食用油，把得到的面液倒入，讓它們均勻的分散在盆底。

　　4、把盆子放在鍋中蒸制，過(guò)五六分鐘自制的涼皮就能蒸好，取出放在冷水中降溫，然后就可以切成自己喜歡的長(cháng)條狀，加入調味料和配菜調勻以后就能食用了。

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