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北京小吃豌豆黃的做法
豌豆黃
| 菜譜 | 豌豆黃 |
| 做法 |
北京小吃豌豆黃的做法詳細介紹 所屬地區：北京小吃 工藝：蒸法 豌豆黃的制作材料：白豌豆500克，綿白糖350克，食堿2-3克，水1500克，洋粉5克。 豌豆黃的介紹：據傳說(shuō)，有一天慈禧在北海靜心齋歇涼，忽聽(tīng)園外有鑼聲和吆喝聲，就問(wèn)是干什么的。當值班太監查明后回稟是賣(mài)碗豆黃和蕓豆卷的。慈禧傳令將其人叫進(jìn)園內，叫賣(mài)人見(jiàn)了太后急忙將豌豆黃、蕓豆卷獻上，請太后品嘗。老佛爺吃后覺(jué)得香甜味美、清涼爽口，就把此人留在御膳房，專(zhuān)門(mén)為她制作豌豆黃及蕓豆卷。以后這兩種食品就屬仿膳名吃了。 豌豆黃的特色： 清涼爽口，香甜味美，冷食口感更佳。 教您豌豆黃怎么做，如何做豌豆黃 1.用小磨將豌豆碾碎去皮，洗凈后加入水和食堿泡10小時(shí)，再放入蒸籠蒸1-1.5小時(shí)，直至熟爛為止。然后趁熱用細羅篩成豆泥沙狀以備熬制。 2.選用加厚鍋底，將篩好的豆沙泥放入鍋內，加入白糖，用微火慢慢熬制成濃稠呈堆狀時(shí)，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。 3.選用長(cháng)方形平底的食品盤(pán)，表面刷一層油，將熬制好的豌豆泥倒入盤(pán)中，自然溜平整，表面蓋上一張油紙，以免豌豆泥凝結后表面結皮裂口，并清潔光亮。 4.將盛有豌豆泥的盤(pán)先放在通風(fēng)處晾涼，等涼后放入冰箱冷藏，食用時(shí)切成塊即可。 豌豆黃的制作要領(lǐng)： 1.用羅篩豌豆時(shí)，可用手推壓，否則不易過(guò)篩； 2.熬制中要用木板不斷攪拌鍋底以免煳化影響色澤和口味，同時(shí)要運用好火力的大小變化是制作中的關(guān)鍵。 |
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