丹麥面包怎么做

　　丹麥面包又稱(chēng)起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。下面，小編為大家分享丹麥面包的做法，希望大家喜歡！

　　1. 面粉里放入鹽拌勻，用酵母水把面粉和成面團。

　　2.蒙上保鮮膜在室溫下靜置發(fā)酵30分鐘，發(fā)酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面種放入冰箱冷藏10-15小時(shí)備用。

　　3.把奶粉和黃油放入面粉里，然后用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。

　　4.放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的面粉和成面團。

　　5.面團和好后蒙上濕毛巾松弛30分鐘。

　　6.面團松弛30分鐘后取出，把面團和前一天制作的面種分別切割成碎塊。

　　7.把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反復揉勻成光滑的面團，大約需要15分鐘。

　　8.揉好后把面團放入鋼盆里蓋上濕毛巾令其自然發(fā)酵2小時(shí)，兩小時(shí)后蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時(shí)。

　　9.把黃油置入加厚保鮮袋里，用搟面杖按壓敲打成片。

　　10.然后用搟面杖把黃油搟成長(cháng)方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。

　　11.把黃油伸展搟好后置入冰箱冷藏備用。

　　12.把冷藏的面團取出用搟面杖搟開(kāi)，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。

　　13.然后上下左右把黃油嚴密包裹好，面皮在包油的過(guò)程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好后用手把接縫處捏牢即可，然后用搟面杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開(kāi)。

　　14.在操作時(shí)邊按壓伸展邊用搟面杖搟開(kāi)，期間可撒適量的少許干面粉，把面皮搟至大約0.5厘米厚時(shí)，在面皮的一側四分之一處向中間折疊。

　　15.然后把面皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。

　　16.再取面皮的中心線(xiàn)向一端折疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然后稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反復的操作三或四次即可。

　　17.最后操作完成后把面皮搟開(kāi)，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的寬度在34-35厘米，長(cháng)度大約在50-60厘米，用刀縱向取中線(xiàn)把面皮分割成兩個(gè)長(cháng)片，取一片均勻的分割成底寬12厘米、長(cháng)度17厘米的三角形。

　　18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個(gè)兩厘米的小口。

　　19.然后在切口處折疊卷起，卷好后置入烤盤(pán)排列著(zhù)整齊進(jìn)行最后發(fā)酵1小時(shí)。

　　20.發(fā)酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹時(shí)建議切口處盡量不要觸及。

　　21.涂抹好蛋液，把烤盤(pán)置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小于34升可適當降低火力。

　　拓展：關(guān)于丹麥面包

　　丹麥面包又稱(chēng)起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納，所以在其他產(chǎn)地，人們稱(chēng)之為維也納面包。一般認為像這種摻入油脂類(lèi)型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時(shí)期，即1900年。丹麥面包的加工工藝復雜，經(jīng)過(guò)攪拌和發(fā)酵之后，將經(jīng)過(guò)3h以上低溫發(fā)酵的面團滾壓成厚約3cm的面片，再進(jìn)入折疊工序，使包入面團中的油脂經(jīng)過(guò)該工序產(chǎn)生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐后表面刷油，冷卻后撒上糖粉或者果醬來(lái)裝飾。因為制作時(shí)間長(cháng)，這類(lèi)面包的款式相對較少，常見(jiàn)的有牛角包、果醬酥皮包。這種面包多同吉士醬、水果等組合起來(lái)烘烤，是點(diǎn)心類(lèi)的一種面包。根據配料和折疊進(jìn)去的油脂的多少，分為各種類(lèi)型。

　　其名字同產(chǎn)地相同的有丹麥的丹麥包和德國的哥本哈根包，屬于面坯配料簡(jiǎn)單、折疊配入油脂量多的類(lèi)型。面坯配料豐富的有法國的奶油雞蛋面包和美國類(lèi)型的丹麥面包等。另外，屬于中間類(lèi)型的還有德國的丹麥面包和法國的奶油熱狗面包等。面包中熱量最高的是丹麥面包。它的特點(diǎn)是加入20%—30%的奶油或起酥油，因為飽和脂肪和熱量實(shí)在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要盡量少吃這種面包。

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