- 相關(guān)推薦
海綿蛋糕常用技巧方法
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類(lèi)膨松點(diǎn)心，因為其結構類(lèi)似于多孔的海綿而得名，在國外稱(chēng)為泡沫蛋糕。在國內稱(chēng)為清蛋糕 。下面是小編為大家大連的海綿蛋糕常用技巧方法，歡迎閱讀。
1、常用方法
(1)將蛋與糖一起充分攪打起發(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。
這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時(shí)可置溫水浴中攪打，以免攪打時(shí)間過(guò)長(cháng)，但水溫我能太高(不超過(guò)40度)，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來(lái)判斷，即用攪拌頭(或打蛋器)劃過(guò)蛋漿后應留下痕跡，且在30秒內不至消失。
(2)在慢速攪拌下加入色素、風(fēng)味物(如香精)、甘油或水等液體萬(wàn)分。
(3)加入已過(guò)篩的面粉，用手混合。方法是：手指伸開(kāi)從底部往上撈起，同時(shí)轉動(dòng)攪拌桶，混勻至無(wú)面粉顆粒即止�；旌蠒r(shí)操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。
(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽(tīng)或烤盤(pán)中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。
2、分開(kāi)攪打法
海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開(kāi)攪打的方法。
(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌勻即成。
(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。
3、低檔海綿蛋糕制法
此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。
(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調成漿狀。
(3)將以上調和物再用手混勻，然后加入篩過(guò)的發(fā)酵粉和余下的面粉，用手混合成潤滑的漿料。
【海綿蛋糕常用技巧方法】相關(guān)文章：
海綿蛋糕的制作方法07-09
檸檬海綿蛋糕的制作方法08-28
巧克力海綿蛋糕的制作方法07-04
杏仁粉海綿蛋糕的制作方法05-06
海綿蛋糕做法07-10
海綿蛋糕的做法09-03
紅茶海綿蛋糕做法08-23
檸檬海綿蛋糕做法10-08
巧克力海綿蛋糕的做法09-11