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煎牛排的妙招
煎牛排怎樣煎才好呢?有沒(méi)有什么特別好的妙招呢?下面，小編為大家分享煎牛排的妙招，快來(lái)看看吧!
用大蒜切面給牛肉增香
對半切開(kāi)生大蒜，在生牛肉上擦一下再入鍋煎。這樣煎出來(lái)的牛排格外香。
選用厚的生鐵平底鍋
做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋，所以就有了條紋煎鍋。其實(shí)厚的生鐵平底鍋更適合，它能持續提供均勻的超高溫，牛排能一直瘋狂地燃燒。
選用葵花籽油、菜籽油
橄欖油和黃油根本不適合煎牛排!橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會(huì )破壞其營(yíng)養，而黃油香濃，會(huì )掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。
不洗牛排
水的沖洗會(huì )導致牛肉纖維的松散，牛肉風(fēng)味會(huì )在沖洗中消失殆盡。牛排買(mǎi)回來(lái)后只需要用廚房紙吸一下就可以了。
牛肉不到20℃，就不下鍋
剛解凍好或者剛從冰箱里拿出來(lái)的牛排內部只有3~4℃，一定要先放30分鐘，讓肉里外都達到20℃左右的室溫，這樣煎出來(lái)的牛排不會(huì )流失太多汁水。
一定要用大火
別怕肉燒焦，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排，這是傳說(shuō)中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應，可產(chǎn)生100多種類(lèi)型的肉香。
15~20秒翻一次面
每隔15秒翻一次面能使牛排表面持續高溫，同時(shí)內部溫度不會(huì )過(guò)高，可以完美保存肉汁。
一定要用海鹽
海鹽不是用來(lái)裝逼的，是用來(lái)提升牛排層次感的!舌頭一會(huì )兒觸到還沒(méi)來(lái)得及化開(kāi)的大顆鹽粒、一會(huì )兒又碰到它在肉上逐漸融化開(kāi)時(shí)那種不均勻感，混著(zhù)牛肉的滋味不斷刺激味蕾!美味入口，簡(jiǎn)直無(wú)法抵擋!
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