過(guò)年為什么要殺豬

　　說(shuō)到過(guò)年殺豬習俗，相信很多人都不了解，其實(shí)在農村，這種習俗被很好地流傳下來(lái)。過(guò)年殺豬習俗就是民間所謂的“殺年豬”。那么過(guò)年為什么要殺豬呢？下面是小編收集整理的過(guò)年為什么要殺豬，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　簡(jiǎn)介

　　殺年豬是為過(guò)年做準備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后丘等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進(jìn)大缸里冷凍貯藏備用。由于中國民間有正月初一到初五不能動(dòng)刀剪的習俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內的盆碗里，至用時(shí)拿出來(lái)“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會(huì )變質(zhì)。精打細算的人家就會(huì )把這些肉按“計劃”使用，則中國民間視為“過(guò)年”的整個(gè)正月里，都“不斷肉吃”。 春節，過(guò)去叫“年”。它的出現，和歷法的出現緊密相聯(lián)。根據歷法。十二個(gè)月為一年。當十二個(gè)月過(guò)完之后，新的一年的頭一天叫“年”。

　　所以，過(guò)春節也叫過(guò)年。因為新年伊始，古代又稱(chēng)元旦、元日、元正、元朔、三元等等。1912年中華民國成立，南京國民政府宣布在全國范圍內改行公歷。為避免與公歷的“年”相混淆，就把陰歷正月初一改稱(chēng)“春節”。但在民間，無(wú)論是機關(guān)職員，還是普通百姓，仍把春節看成是真正意義上的年，仍然習慣叫春節為過(guò)年。民間的春節列為三大節日之首，非常隆重，也非常講究，持續的時(shí)間也長(cháng)。整個(gè)節日可分三個(gè)階段，即節前準備、正式節日、節日延續。

　　背景

　　“刨豬湯”：快到過(guò)年的時(shí)候，按照農村風(fēng)俗人們會(huì )把自家養的豬殺了，然后邀請親戚朋友到家里來(lái)吃飯，而菜的主要內容就是豬肉，如：炒豬肝、燒血旺、回鍋肉、紅燒肉等等。我們就把這種聚會(huì )叫做吃“刨豬湯”。 隨后會(huì )熏臘肉、灌香腸、燒豬蹄等等，為春節做準備。為了防止腐爛、人們會(huì )把它掛在通風(fēng)的地方，直到吃完。

　　風(fēng)俗

　　一般在臘月二十六七進(jìn)行，也有提前至二十五日的。過(guò)去，農民生活很苦，一年難得吃幾次肉。平日喂豬攢糞，年底豬也肥了，加上過(guò)年，便將豬殺掉，補償一年付出的勞動(dòng)。殺年豬時(shí)，充滿(mǎn)節前的歡樂(lè )。一戶(hù)殺豬，全村人趕來(lái)圍觀(guān)。特別是孩子更為興奮：由于是年豬，豬的主人大都將豬血留做食用，榮成稱(chēng)為“接豬血”。因為是留做自家食用，接豬血也有一定講究；首先在盆里放少許涼水、鹽、淀粉，屠刀抽出后讓血稍流一會(huì )兒再接。這樣接下的豬血干凈，凝固得快，開(kāi)水煮后血塊中呈蜂窩狀，有咬勁，好吃。境內殺豬，無(wú)論是否年豬，均剝皮。人們在歡樂(lè )的氣氛中，看殺巴(屠夫)鼓氣、開(kāi)膛、剝皮；而殺巴們也格外賣(mài)弄精神，一邊說(shuō)笑一邊操作。干到興奮處，隨手把豬尾巴、豬尿泡割下來(lái)，丟給圍觀(guān)的孩子們，讓他們燒了吃。豬的主人不僅不嗔怪，甚至白搭柴草。

　　雖說(shuō)殺年豬是為自家食用，但一般人家只留半扇豬肉，另半扇則略低于市價(jià)，分給殺不起年豬的親戚鄰舍。自己留的半扇，割下年節時(shí)所需，剩余部分暫時(shí)用豬皮裹好。豬皮里面撒少許鹽，以防變質(zhì)。這樣處理后，存放在閑屋里，春節時(shí)需要則割下一塊，不需用則待節后鹽制，供平日食用，這種習俗一直保持到農業(yè)合作化：農業(yè)合作化后，豬肉實(shí)行計劃供應，平日由國營(yíng)食品站供應，春節則由生產(chǎn)隊屠宰集體飼養的肥豬，記賬分給社員過(guò)節。改革開(kāi)放以后，農民收入及生活水平不斷提高，豬肉也敞開(kāi)供應，殺年豬反倒不合算，所以私戶(hù)殺年豬的現象基本絕跡，取而代之的是人們對牛羊肉及海產(chǎn)品的追求。

　　殺豬在東北農家算是一件大事，因為一般人家每年也就是一兩次，幾乎相當于過(guò)節。每個(gè)村屯里都有擅長(cháng)殺豬的人，由他們“掌刀”，不僅干得干凈麻利，而且不糟踐（浪費）有用的東西，把豬的肉和頭、蹄、下水（內臟）、血、骨頭等各部分收拾得井井有條，分門(mén)別類(lèi)，各持其用，拿民間的話(huà)說(shuō)是“能多殺出來(lái)五斤肉”。當然，請這些殺豬的“把式”也要給一定的報酬，通常是把頭、蹄、下水中的一部分贈送其為酬資，殺豬者也并不推辭，因為這是約定俗成的慣例。在殺豬的這天，主家都要請至近親友前來(lái)聚宴，既為聯(lián)絡(luò )感情，也是表示慶賀。東北至今還有專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)“殺豬菜”的飯館，在某些方面就是沿用民間的這種風(fēng)俗。

　　過(guò)年殺豬習俗

　　殺年豬，漢族和少數民族的傳統年俗。在二三千年前，生活在黑龍江、松花江流域的原始部族，就已有了很發(fā)達的養豬業(yè)�！皻⒛曦i”風(fēng)俗主要是在農村。

　　豬雖然很普通，但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家里養的豬起碼要長(cháng)過(guò)一百二三十斤才能“出圈”（殺或賣(mài)），平時(shí)殺豬家里人一時(shí)半會(huì )吃不完，一般都是賣(mài)了換錢(qián)花。惟獨過(guò)年（春節）是個(gè)例外，進(jìn)了臘月，大部分人家都要殺豬，為過(guò)年包餃子、做菜準備肉料，民間謂之“殺年豬”。

　　殺年豬是為過(guò)年做準備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進(jìn)大缸里冷凍貯藏備用。由于漢族民間有正月初一到初五不能動(dòng)刀剪的習俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內的盆碗里，至用時(shí)拿出來(lái)“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。

　　東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會(huì )變質(zhì)。精打細算的人家就會(huì )把這些肉按“計劃”使用，則漢族民間視為“過(guò)年”的整個(gè)正月里，都“不斷肉吃”。

　　年豬代表了團圓，殺年豬的第一頓飯就是宴請相鄰，年豬代表了鄰里和睦。年豬宰殺完畢后，對豬肉進(jìn)行妥善的腌制存貯，也體現了最為傳統的秋收冬藏的農耕思想。

　　俗話(huà)說(shuō)：年豬叫，年快到�？梢�(jiàn)，很多農家都會(huì )把殺年豬看做是年末最后要做的一件事，由于這一風(fēng)俗的不斷發(fā)展，漸漸在臨安很多山區的村莊里形成了自己獨有的特色，例如在一些村莊在殺年豬之后的第一時(shí)間有祭拜灶君的習俗，期望來(lái)年六畜興旺，五谷豐登，在這些地方，年豬殺完后，會(huì )把豬頭豬尾擺放在一起，寓意有頭有尾，更多的是寄望生活衣食無(wú)憂(yōu)。

　　彝族過(guò)年殺豬習俗

　　彝族人過(guò)年，家家戶(hù)戶(hù)都要宰殺過(guò)年豬，一般不興殺其他的牲畜。而過(guò)年豬的選擇是有講究的，如不帶任何殘疾和缺陷，不用老母豬，不要尾巴短小，總之要形象完美無(wú)缺，沒(méi)有其他異兆。

　　一個(gè)村寨宰殺過(guò)年豬在時(shí)間上要有一定的秩序，輩分高者先殺豬，輩分低者后殺豬。殺年豬時(shí)，要先喝“殺豬酒”，每個(gè)參加殺年豬的壯漢都得喝上一口。然后用燒紅了的石塊、金絲竹、清水同放一木瓢或木缽中，以純潔的蒸氣進(jìn)行凈化，以除去年豬身上的所有邪氣，這表示對祖先神靈的誠心敬奉。

　　彝族喜歡用高山上的干蕨草燒肉，因為蕨草為吉物，也易燃而且味香。用蕨草將年豬的毛燒盡并烤黃豬皮后，再用炭灰和水涂抹刮凈，這樣的豬肉沒(méi)有水氣，鮮嫩而味美。

　　成都過(guò)年殺豬習俗

　　巴蜀農人辛苦一年，年終時(shí)用一頭肥壯的豬作為豐收的象征，對年的期盼之情一覽無(wú)余。年關(guān)前夕，多選定吉日殺年豬。一般逢亥日、亥時(shí)及俗稱(chēng)為“不順日”的“八”“六”不殺豬。俗以為殺豬日代表的屬相，應與家中所有成員的屬相不同，否則對屬相相同的人不利。

　　殺年豬時(shí)，在院中橫放殺豬板凳兒，一人擰耳朵，一人抓豬身毛，用膝蓋抵住，一人捉尾巴，把豬橫著(zhù)壓在其上，用布揩凈四蹄，稱(chēng)為“洗腳”。迷信的人認為這樣做后，豬好超生走路，家中喂養的豬不會(huì )生病。掌刀的人多用雙手將豬按住，一般支使兒童將刀遞來(lái)，可以免去殺豬人的罪孽，而兒童也因年幼無(wú)知，不犯遞刀之罪。

　　選擇殺口時(shí)，按“大殺腿，小殺嘴”原則。殺口一定要選好，否則豬會(huì )不死。按理要一刀將豬殺死，諸事順遂。手藝不好，不能一刀殺死，則不馬上抽刀，在殺口內改換方向，多殺兩刀，共三刀，意為“連升三級”，化解了不吉。若抽刀后，豬仍未死，則改用竹片或木棍從原刀路使勁捅至死。殺豬放出之血，稱(chēng)為“二刀菜”。主家焚燒蘸少許殺豬刀口的血的紙錢(qián)，稱(chēng)為“送豬買(mǎi)路錢(qián)”。

　　然后將豬吹脹，用開(kāi)水澆燙，刮去毛，洗得白白凈凈，將豬頭正對堂屋門(mén)擺放，有的在豬頭前還要供上酒飯，請祖先享用，再開(kāi)膛破肚，將豬肉分割成若干塊。與之相關(guān)的一系列年豬肉的制作程序與工藝，以及各塊豬肉的具體名稱(chēng)也有顯著(zhù)的民俗特征。

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