云南人過(guò)年吃食習俗

　　春節，是中國民間最隆重最富有特色的傳統節日之一。一般指除夕和正月初一，是一年的第一天，又叫陰歷年，俗稱(chēng)“過(guò)年”，以下是小編整理的云南人過(guò)年吃食習俗，歡迎查看。

　　云南人過(guò)年吃什么

　　1、云南人過(guò)年吃什么

　　1.1、炸酥肉和蕎絲:過(guò)年家家戶(hù)戶(hù)都要殺年豬，但是以前沒(méi)有冰箱保鮮，而這一頭豬卻是一整年的肉菜，所以大家就會(huì )將大半的肉腌成火腿，剩下的就用面粉、雞蛋、八角、草果等做成糊，套在肉上炸成酥肉，方便保存。

　　1.2、長(cháng)菜殺年雞:春節期間，老昆明除了要吃長(cháng)菜，對過(guò)年吃的雞也很有講究。絕對不能煮散、煮破皮，必須完完整整。并且，煮雞時(shí)還要把它的嘴用線(xiàn)拴起來(lái)，不能張著(zhù)嘴，這只整雞是要用來(lái)供奉、祭奠祖先的。

　　1.3、蒸八寶飯炒餌塊:昆明人過(guò)年，八寶飯和餌塊也是必不可少的美食，新年剛剛打下來(lái)的新米，磨面吊漿，制成餌塊，又清香又軟滑。

　　1.4、吃魚(yú)年年有余:老昆明年夜飯的餐桌上還有一個(gè)非常非常重要的角色——一條完整的魚(yú)。富貴人家一般選很大的魚(yú)，鯉魚(yú)、草魚(yú)不論，紅燒、清蒸都可以，只要是完整的。過(guò)年吃魚(yú)符合中國人對來(lái)年的美好愿望——年年有余，生活富足。

　　2、春節的節日起源

　　關(guān)于春節的起源有說(shuō)法諸多，其中有幾種較具代表性的說(shuō)法，春節源于臘祭、源于巫術(shù)儀式說(shuō)、源于鬼節說(shuō)等，其中最被普遍接受的說(shuō)法是春節由虞舜時(shí)期興起。

　　公元前2000多年的一天，舜即天子位，帶領(lǐng)著(zhù)部下人員，祭拜天地。從此，人們就把這一天當作歲首。據說(shuō)這就是農歷新年的由來(lái)，后來(lái)叫春節。

　　3、春節的時(shí)間演變

　　夏朝用孟春(即正月)為正月。

　　商朝用臘月(十二月)為正月。

　　秦始皇統一六國后規定以十月為正月，漢朝初期沿用秦歷。

　　漢武帝太初元年，即公元前104年，天文學(xué)家落下閎等人制訂了《太初歷》，將原來(lái)以十月為歲首改為以孟春為歲首，后人在此基本上逐漸完善為我們當今使用的陰歷(即農歷)，落下閎也被稱(chēng)為“春節老人”。此后中國一直沿用夏歷(陰歷，又稱(chēng)農歷)紀年，直到清朝未年，長(cháng)達2080年。

　　云南春節的習俗

　　1、甘蔗:春節前，昆明的農貿市場(chǎng)和年貨街上，一根根甘蔗堆成了小山，對比挑選之后人們都會(huì )買(mǎi)上兩根扛起就走。甘蔗尾部要帶一點(diǎn)根須，頂上長(cháng)長(cháng)的綠葉也不能去掉。到除夕夜十二點(diǎn)的那一刻，要把甘蔗根沖上葉朝下地放在門(mén)后。

　　2、松毛:聽(tīng)老人說(shuō)，老昆明人過(guò)年其實(shí)講究是很多的，只是隨著(zhù)時(shí)代的變遷，人們簡(jiǎn)化了很多程序，所以似乎過(guò)年也不那么熱鬧紅火了。門(mén)前栽“松蓬”是老昆明人過(guò)年習俗，過(guò)去過(guò)年時(shí)家家都要從山上挖一棵松樹(shù)回來(lái)栽在門(mén)前，樹(shù)下用松毛做一個(gè)包，插上香，乞求來(lái)年的好運氣和一家人的幸福。

　　3、長(cháng)菜，是老昆明年飯中最重要的角色之一，也是我兒時(shí)深深的記憶。寓意長(cháng)吃常有，長(cháng)長(cháng)久久。昆明人的長(cháng)菜是將大年三十吃不完的菜煮一大鍋，一直吃到正月十五過(guò)小年。長(cháng)菜要一根根完整地煮，通常有蒜苗、青菜等等。

　　春節的禁忌

　　1、不要打破碗盤(pán)器皿，以免招來(lái)厄運，如不慎打破要趕緊念“碎碎(歲歲)平安”等吉祥話(huà)來(lái)化解，碎片則用紅紙包起來(lái)到初五後再丟入河里。

　　2、過(guò)年時(shí)最好不要炸年糕或送粿給親友，因為炸得焦紅的年糕有“赤貧”之意，而民間習俗只有守喪的人家才需由親友送粿。

　　3、初一初二為“水神生日”，不要洗衣、曬衣，全家人洗澡換下來(lái)的衣服先留著(zhù)，過(guò)了初二以後再拿出來(lái)洗，以免得罪水神。

　　4、大年初一不要睡午覺(jué)，晚輩亦不可向睡在床上的長(cháng)輩拜年，這樣會(huì )使長(cháng)輩今年臥病在床或惡疾纏身。

　　5、不要殺生或動(dòng)刀剪，殺生易引災禍，動(dòng)刀剪恐招致破敗不祥之事。

　　6、春節期間不要打罵小孩或是和人起爭執，這些行為都會(huì )為來(lái)年帶來(lái)厄運。

　　7、正月初一不能動(dòng)用掃帚，否則會(huì )掃走運氣、破財。假使非要掃地不可，須從外頭掃到里邊。到今天許多地方還保存著(zhù)一習俗，除夕前掃除干凈，年初一不出掃帚。

　　云南人過(guò)年吃什么

　　1、云南人過(guò)年吃長(cháng)菜，反復燉煮寓意吉祥

　　這是一道可以一直反復燉煮從除夕夜吃到正月十五的傳統菜肴。長(cháng)菜的制作除昆明之外云南很多地區都有，臨近除夕夜，家庭主婦們就到菜市場(chǎng)買(mǎi)回苦菜、白菜、青蒜苗、芹菜、火腿骨、五花肉等主料，把這些菜葉手撕下來(lái)，用大簸箕盛放，用大鐵盆洗菜，在傳統制作方法中，長(cháng)菜里面的菜葉是不能折斷或切碎的，必須保持一葉一葉下鍋煮，這樣家人吃下才能在來(lái)年平安吉祥。

　　2、云南人過(guò)年吃八寶飯

　　八寶飯是中國漢族傳統名點(diǎn)，在除夕夜的年夜飯組成菜品中尤為重要，特別江南地區尤盛。老昆明人做這道菜時(shí)與全國相比大同小異，從傳統的把糯米蒸熟，拌入糖、油、桂花、加入紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料后，老昆明人喜歡加入大量的豆沙，放上云南特產(chǎn)的蜜餞紅綠絲，與上桌前澆上一勺子豬油勾的芡汁，對于豬油的特殊運用在昆明以及昆明周邊地區的百姓特別偏愛(ài)，加入豬油芡汁的八寶飯更加噴香撲鼻，成為年夜飯中人人喜愛(ài)的菜品，特別小孩與老人更加偏愛(ài)。

　　3、云南人過(guò)年吃紅燒全魚(yú)

　　紅燒全魚(yú)先炸后燒，炸、燒的鍋要大，才炸燒得透，炸燒得完整無(wú)損。

　　魚(yú)一定要大，比喻“年年有余”。上桌后，魚(yú)頭要對著(zhù)年紀最大的長(cháng)輩或貴賓，體現尊敬；吃的時(shí)候，魚(yú)不能翻身，魚(yú)頭一般孝敬年紀最長(cháng)的長(cháng)輩。

　　4、云南人過(guò)年吃汽鍋雞

　　汽鍋雞是云南名特食品之一，是把宰煺洗凈的雞和配料放進(jìn)建水特制的陶瓷中空氣鍋里蓋好并用綿紙密封，放在裝有清水的器皿上蒸，利用蒸汽將雞蒸熟，以“培養正氣”。其蒸出的雞原汁原味既好吃又營(yíng)養。汽鍋雞里的雞頭、雞肝通常孝敬老人。

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