大雪的民間習俗簡(jiǎn)介

　　大雪，是二十四節氣中的第21個(gè)節氣，冬季的第三個(gè)節氣。斗指壬，太陽(yáng)到達黃經(jīng)255度，交節時(shí)間為每年公歷12月6-8日。下面是小編為大家整理的大雪的民間習俗簡(jiǎn)介，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　大雪節氣的民間習俗

　　大雪季節，處于北半球的地區在這段寒冷的冬天里，白天時(shí)間短，夜里時(shí)間長(cháng)，于是便有了“大雪小雪、煮飯不息”這個(gè)諺語(yǔ)。它的意思就是說(shuō)，由于晝短夜長(cháng)的緣故，家庭主婦做一日三餐的時(shí)間幾乎就要連上了。

　　說(shuō)到大雪，就不能不提到這樣一句諺語(yǔ)：“大雪紛紛是旱年，造塘修倉莫等閑”。小編的老家在地處中俄邊境的黑龍江邊陲農村，記得小時(shí)候，每到滴水成冰的隆冬時(shí)節，也是農村勞動(dòng)任務(wù)最為繁重的季節——興修水利和刨糞施肥。而家庭婦女除了做飯外，還要忙著(zhù)做針線(xiàn)活。那時(shí)家里孩子多，縫縫補補的活兒怎么干也干不完。就以小編家里為例吧，我們家是祖孫三代，八個(gè)孩子，最多時(shí)家里十一口人吃飯，大家想想，這家庭主婦一天得忙成什么樣?我的老母親有句話(huà)，很貼切地形容她一天的忙碌：只要一睜眼睛起來(lái)，一天腳就沒(méi)有離地的時(shí)候。好了，不往下寫(xiě)了，有點(diǎn)離題了，再寫(xiě)就容易寫(xiě)成回憶錄了。

　　大雪過(guò)后氣候變化快，天氣一天比一天寒冷，北方由于有暖氣，盡管室外冰天雪地的，可室內卻是暖意融融的，小編的一些南方朋友對此非常羨慕。而在南方地區，冬天既潮濕又寒冷，即使待在家里手腳也很容易起凍瘡。因此，不管是北方人還是南方人，在這個(gè)寒冷的季節里，都要注意保暖問(wèn)題。如今，在小編居住的齊魯大地，就有“碌碡頂了門(mén)，光喝紅黏粥”的民俗，意思是寒冷的冬天不再出去串門(mén)了，待在家里喝熱乎乎的紅薯粥過(guò)冬吧。

　　在北方地區，凡是遇到下雪天，很多人都有賞雪、踏雪和堆雪人的習慣。說(shuō)到踏雪，大家知道嗎，我們的開(kāi)國領(lǐng)袖毛澤東，就有戀雪情節，不僅寫(xiě)出了“北國風(fēng)光，千里冰封，萬(wàn)里雪飄”的著(zhù)名詩(shī)句，而且這位舉世公認的偉人還有踏雪的愛(ài)好呢。

　　南方大雪吃什么？

　　大雪節氣，北方已有積雪，天寒地凍。長(cháng)江中下游地區則剛剛進(jìn)入隆冬季節，氣溫將顯著(zhù)下降，陰冷寒濕。而在南方，特別是廣州及珠三角一帶，卻依然草木蔥蘢，與北方的氣候相差很大。大雪時(shí)節過(guò)后，南方地區此時(shí)正值季節轉換，冷空氣時(shí)而南下，氣溫往往驟升驟降。

　　1、腌肉

　　大雪節氣，中國南京素有“大雪腌肉”的習俗，在古代該習俗源于防一種被稱(chēng)為“年”的怪獸。南京人有句老話(huà)“大雪把肉腌，大年把嘴填”。說(shuō)的就是大雪節氣忙著(zhù)腌肉就可以在過(guò)年的時(shí)候享受到口福了。

　　咸肉、香腸等肉制品，一般含少量亞硝基化合物，因含量不高，在食用加工時(shí)棄去湯汁即可。但千萬(wàn)不要油煎，在高溫下可促進(jìn)食物中亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。人們在吃上述食物的時(shí)候，最好搭配一些生的新鮮果蔬。

　　臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量；所以當作調節生活的一個(gè)菜譜；當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。

　　2、羊肉

　　“冬天進(jìn)補，開(kāi)春打虎”，中國人大雪節氣后喜歡進(jìn)補羊肉，有驅寒滋補，益氣補虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。冬天食用羊肉進(jìn)補，可以和山藥、枸杞等“混搭”，營(yíng)養更豐富。

　　其實(shí)羊肉的做法很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見(jiàn)。燉、燜、蒸的方法最原汁原味。這種吃法可以最大限度地保證營(yíng)養成分不丟失，滋補效果最佳。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

　　涮著(zhù)吃可減少膻味，吃得更舒心。這種吃法的要點(diǎn)在于，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。這種吃法，需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。這時(shí)候可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲(chóng)，應選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。

　　由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。

　　吃羊肉可搭配蘿卜豆腐。豆腐是羊肉的好搭檔，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜一起，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

　　另外，大雪時(shí)節可以吃一些溫補性的食物，如牛肉、雞肉等肉類(lèi)，還要多吃一些益腎類(lèi)的食物，如腰果、芡實(shí)、山藥、白果、核桃等。如果大雪節氣進(jìn)食過(guò)量的高熱、高脂的食物，或溫補性強的補品，就易導致肺火、胃火等內火旺盛�？啥喑蕴}卜、梨等有潤肺清熱、養陰生津等作用的食物。

　　大雪節氣的由來(lái)

　　“大雪”節氣，通常在每年的12月7日(也有個(gè)別年份的6日或8日)。太陽(yáng)黃經(jīng)達255度時(shí)，為二十四節氣之一的“大雪”。大雪，顧名思義，雪量大。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。到了這個(gè)時(shí)段，雪往往下得大、范圍也廣，故名大雪。

　　這時(shí)我國大部分地區的最低溫度都降到了0℃或以下。往往在強冷空氣前沿冷暖空氣交鋒的地區，會(huì )降大雪，甚至暴雪�？梢�(jiàn)，大雪節氣是表示這一時(shí)期，降大雪的起始時(shí)間和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等節氣一樣，都是直接反映降水的節氣。

　　我國古代將大雪分為三候：“一候鵑鷗不嗚;二候虎始交;三候荔挺出�！边@是說(shuō)此時(shí)因天氣寒冷，寒號鳥(niǎo)也不再嗚叫了;由于此時(shí)是陰氣最盛時(shí)期，正所謂盛極而衰，陽(yáng)氣已有所萌動(dòng)，所以老虎開(kāi)始有求偶行為;“荔挺”為蘭草的一種，也感到陽(yáng)氣的萌動(dòng)而抽出新芽。

　　人常說(shuō)，“瑞雪兆豐年”。嚴冬積雪覆蓋大地，可保持地面及作物周?chē)�的溫度不�?huì )因寒流侵襲而降得很低，為冬作物創(chuàng )造了良好的越冬環(huán)境。積雪融化時(shí)又增加了土壤水分含量，可供作物春季生長(cháng)的需要。另外，雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，還有一定的肥田作用。所以有“今年麥蓋三層被，來(lái)年枕著(zhù)饅頭睡”的農諺。

　　大雪時(shí)節，除華南和云南南部無(wú)冬區外，我國遼闊的大地均已披上冬日盛裝。東北、西北地區平均氣溫已降至-10℃，黃河流域和華北地區氣溫也穩定在0℃以下。在氣候正常年份，黃河流域以及以北地區已有積雪出現，冬小麥已停止生長(cháng)。大雪以后，江南進(jìn)入隆冬時(shí)節，各地氣溫顯著(zhù)下降，常出現冰凍現象，“大雪冬至后，籃裝水不漏”就是這個(gè)時(shí)間的真實(shí)寫(xiě)照，但是有的年也不盡然，氣溫較高，無(wú)凍結現象，往往造成后期雨水多。江淮及以南地區小麥、油菜仍在緩慢生長(cháng)，要注意施好臘肥，為安全越冬和來(lái)春生長(cháng)打好基礎。華南、西南小麥進(jìn)入分蘗期，應結合中耕施好分蘗肥，注意冬作物的清溝排水。這時(shí)天氣雖冷，但貯藏的蔬菜和薯類(lèi)要勤于檢查，適時(shí)通風(fēng)，不可將窖封閉太死，以免升溫過(guò)高，濕度過(guò)大導致?tīng)�窖。在不受凍害的前提下應盡可能地保持較低的溫度。

　　大雪節氣人們要注意氣象臺對強冷空氣和低溫的預報，注意防寒保暖。越冬作物要采取有效措施，防止凍害。注意牲畜防凍保暖。

　　大雪的傳統習俗

　　大雪腌肉

　　大雪節氣風(fēng)俗之一就是腌肉。老南京有句俗語(yǔ)，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。中國吃網(wǎng)提醒，大雪腌肉的由來(lái)是：相傳中國古時(shí)候有一種叫“年”的怪獸，頭長(cháng)尖角，兇猛異常�！澳辍遍L(cháng)年深居海底，每到除夕，都會(huì )爬上岸來(lái)傷人。人們?yōu)榱硕惚軅�害，每到年底，就足不出�?hù)。因此，在“年”出來(lái)前，就必須儲備很多食物。肉、魚(yú)、雞、鴨等肉食品無(wú)法久存，人們就想出了把這些肉食品腌制存放的方法。而對于新鮮的菜，人們就用風(fēng)干的辦法。

　　大雪節氣一到，家家戶(hù)戶(hù)忙著(zhù)腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，之后用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月后取出，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開(kāi)，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日后取出，掛在朝陽(yáng)的屋檐下晾曬干，以迎接新年。

　　“腌肉”是指用食鹽腌制的，又被稱(chēng)為漬肉、鹽肉、臘肉。腌肉是大眾化的食品，肉品加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì )導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無(wú)機鹽、蛋白質(zhì)也有一定程度的損失。腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽(yáng)光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營(yíng)養價(jià)值降低。

　　盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡(jiǎn)單、費用低，腌肉又具有一定的味美可口風(fēng)味等特點(diǎn)，腌肉又通過(guò)向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的，延長(cháng)保存，深受歡迎。

　　香腸最好挑前腿肉，切成塊狀，根據自己家的口味加上鹽、糖、姜末、蔥末及少許五香粉，準備好這些原材料后送到菜場(chǎng)請人加工即可。很多人家在灌好香腸之后都會(huì )掛在竹竿上晾曬，也可以用縫衣服的針戳很多小孔，讓香腸縮短風(fēng)干的時(shí)間。

　　中國吃網(wǎng)提醒，腌肉的鹽量過(guò)高，如何降低鹽含量，方法一：腌肉清洗，用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來(lái)漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì )逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。方法二，腌肉清洗，水來(lái)漂洗后，用米湯、面湯先煮或泡后蒸。

　　腌肉烹調時(shí)，一定要先漂洗脫鹽后，要煮、蒸在進(jìn)行烹調，忌無(wú)上述過(guò)程就直接烹制、油炒、煎炸，這樣也減少硝酸鹽、亞硝酸鹽等不利成分的攝入。

　　觀(guān)賞封河

　　大雪時(shí)節，除華南和云南南部無(wú)冬區外，我國遼闊的大地已披上冬日盛裝，東北、西北地區平均氣溫已達-10℃以下，黃河流域和華北地區氣溫也穩定在0℃以下，此時(shí)，黃河流域一帶已漸有積雪，而在更北的地方，則已是“千里冰封，萬(wàn)里雪飄”的北國風(fēng)光了。

　　“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，萬(wàn)里雪飄”的自然景觀(guān)，南方也有“雪花飛舞，漫天銀色”的迷人圖畫(huà)。到了大雪節氣，河里的冰都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲。

　　中國吃網(wǎng)提醒，在冰面上行走，一旦聽(tīng)到“咔嚓”的冰面開(kāi)裂聲音，首先要放低重心，然后匍匐在冰面上減少壓力。另外，如不小心掉進(jìn)冰窟窿，首先不要驚慌，要一邊雙腳踩水，一邊呼救;其次，雙手不要亂撲打，以免導致冰面斷裂的面積加大，要及時(shí)找到破裂冰面最厚的部位自救;第三，離開(kāi)冰窟后，不要馬上站起來(lái)，要趴在冰上，滾動(dòng)或爬向岸邊求救。

　　大雪進(jìn)補

　　時(shí)至大雪，是“進(jìn)補”的大好時(shí)節，但不要一味地補充有營(yíng)養的食物，要根據地域、天氣吃不同的食物。江南不太冷的地方適合用鴨、魚(yú)溫補;北方氣候寒冷，可以用羊肉、牛肉補充身體元氣，增加御寒能力;如果天氣持續干燥，還要在滋補時(shí)增加冰糖、百合等甘潤的食物，以起到“滅火器”的作用，防止身體上火。

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