立冬吃餃子
立冬一到，北方的朋友們都吃起了熱乎乎的餃子，這是為啥? 24節氣之立冬習俗就是吃餃子嗎?下面讓我們一起看看吧。
一：立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管
相信很多北方朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這句古老的諺語(yǔ)，南方朋友可能對此有些迷惑。其實(shí)很簡(jiǎn)單，您仔細看看那兩邊翹翹，中間圓滾滾的餃子，長(cháng)的是不是有點(diǎn)像咱身體上的某個(gè)器官?沒(méi)錯，就是耳朵。據說(shuō)，這餃子早在三國的時(shí)候就有了，不過(guò)那會(huì )的餃子跟現在的餛飩差不多，煮熟以后和湯一起盛在碗里混著(zhù)吃，所以當時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。直到唐代以后，餃子才變得和現在一樣。餃子的原名據稱(chēng)叫“嬌耳”，是我國醫圣張仲景首先發(fā)明的。他的“祛寒?huà)啥鷾钡墓适轮两襁�在我國民間流傳著(zhù)。
相傳東漢末年，“醫圣”張仲景曾任長(cháng)沙太守，后辭官回鄉。正好趕上立冬這一天，他看見(jiàn)南陽(yáng)的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵紛紛被凍傷。當時(shí)傷寒流行，病死的人很多，于是張仲景總結了漢代300多年的臨床實(shí)踐，在當地搭了一個(gè)醫棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈送給窮人。老百姓從立冬吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉里人與后人就模仿制作，稱(chēng)之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱(chēng)“扁食”或“燙面餃”。
由此，這立冬吃餃子的習俗就流傳下來(lái)了，一來(lái)是為了紀念這位偉大的名醫，再來(lái)，咱不是還有句老話(huà)，叫做“吃啥補啥”嗎，立冬意味著(zhù)冬天的到來(lái)，冬天到了天涼了，耳朵暴露在外邊很容易就被凍傷了，因此，吃點(diǎn)長(cháng)得像耳朵的餃子，補補耳朵，這可是家里人對親人最貼心的關(guān)懷了。
二：立冬吃餃子——交子之時(shí)
上面那個(gè)來(lái)源，我們一說(shuō)，相信您就會(huì )明白�？蛇@“交子之時(shí)”是什么意思哪?其實(shí)啊，這個(gè)說(shuō)法意思更簡(jiǎn)單�！敖弧本褪墙惶�、交接、交換的意思。您想啊，這餃子一般都什么時(shí)候吃啊?立冬、大年三十，這可都是新舊兩個(gè)東西交接的時(shí)候啊。大年三十是舊年和新年的交接，而立冬則是秋天和冬天交接的時(shí)節，所以，“交”子之時(shí)的餃子是不能不吃。
專(zhuān)家還表示，立冬吃餃子講究餡料的選擇，別看餃子從外表看都一致，但不同的餡料食用功效不盡相同。
據了解，胡蘿卜、羊肉、洋蔥、牛肉等都是立冬水餃餡料的好選擇。胡蘿卜性溫，可調補中焦和腸胃等，而羊肉補氣養血，溫中暖腎，非常適合氣血虛、胃寒的人。冬季，一些女性容易出現手腳冰涼的情況，這與腸胃功能差有一定關(guān)系。而洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發(fā)汗。牛肉性溫，補脾胃、益氣血、強筋骨，可以使人精神振奮。如果出現手腳冰涼、腸胃功能不好等現象，這種餃子也是不錯的選擇。
立冬吃餃子的由來(lái)
立冬節氣，有秋收冬藏的含義，我國過(guò)去是個(gè)農耕社會(huì )，勞動(dòng)了一年的'人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來(lái)的辛苦。有句諺語(yǔ)“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。在北方地區，就喜歡利用餃子來(lái)作為立冬進(jìn)補食物。
在古代的中醫學(xué)上的解釋?zhuān)哼@一節氣的到來(lái)是陽(yáng)氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲(chóng)伏藏，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止，以冬眠狀態(tài)，養精蓄銳，為來(lái)春生機勃發(fā)作準備。既然要養精蓄銳，必須要進(jìn)行食補來(lái)增加冬季各類(lèi)的免疫力，所以選擇簡(jiǎn)單易得的餃子作為食補材料。
據傳說(shuō)，餃子這一事物，有來(lái)源于“交子之時(shí)”的說(shuō)法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交。民間有“每逢交子之時(shí)，餃子不能不吃”的飲食習俗。于是立冬之日，各式各樣的餃子就會(huì )賣(mài)得很火。
另外，冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統。在日常飲食上，人體需要“進(jìn)補”，增加對各類(lèi)營(yíng)養的攝入。而餃子在制作種類(lèi)、營(yíng)養、味道等方面可以勝任此要求，自然大受青睞。
從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營(yíng)養成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失。
從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類(lèi)與菜果、肉類(lèi)的適宜組合，使主副食搭配合理，營(yíng)養豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結構。
從營(yíng)養角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類(lèi)多糖充分裂解，利于人體吸收。
合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和于術(shù)數”的養生之道。
雖然各種說(shuō)法不一樣，不過(guò)“補冬”的理念比較統一。保健專(zhuān)家提醒，立冬之后的飲食要以溫補為主，可吃些熱量較高的膳食，少食生冷，愛(ài)吃肉的小伙伴們要多吃蔬菜水果。
立冬吃餃子的諺語(yǔ)
立冬到，立冬峭，立冬來(lái)了吃餃子。
冬至到，吃水餃
十月一，冬至到，家家戶(hù)戶(hù)吃水餃
餃子就酒、越過(guò)越有。
好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)倒著(zhù)。
送行的餃子迎行的面。
冬至餃子夏至面。
啞巴吃餃子--肚里有數。
茶壺里煮餃子--肚里有貨倒不出來(lái)。
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