閩南尾牙習俗的相關(guān)歷史記載
尾牙，是我國東南沿海地區的民間傳統節日，源于拜祭土地公的儀式。下面是小編精心整理的閩南尾牙習俗的相關(guān)歷史記載，僅供參考，歡迎大家閱讀。
祭祀土地公稱(chēng)為“做牙”，是閩南地區的一種民俗節令。一年中有好幾次“做牙”，農歷2月2日是福德正神（土地公）誕辰，祭祀活動(dòng)稱(chēng)為“頭牙”，以后每逢初二、十六都要祭祀，每年農歷十二月十六日是一年中最后一次的祭祀活動(dòng)，俗稱(chēng)“尾牙”。此節與古代的互市有關(guān)。古時(shí)，商人們做交易前先拜祭土地公，還要款待客人和伙計。
閩南尾牙習俗的相關(guān)歷史記載
閩南尾牙由來(lái)已久，早在清代就有相關(guān)記載，清乾隆《泉州府志》臘月十六日：商賈皆祭土地神，牲醴極豐。清乾隆《安溪縣志》
二月初二日：各村俱祭土地，名為做福。民國《南安縣志》
臘月十六日：商賈皆祭土地神，牲醴極豐。遍請親友，以其品物�，F代有關(guān)尾牙的描述和記載有《泉州市志》、《泉州民俗文化叢書(shū)》等地方志、民俗志。
傳統祭儀：拜“土地公”期盼來(lái)年平安興隆閩南人過(guò)“尾牙”特別隆重，這一日過(guò)后，也宣告時(shí)間就快走向另一個(gè)年份了。民俗專(zhuān)家黃炳元先生回憶小時(shí)候一家人過(guò)尾牙的情景，“當天還沒(méi)亮，人們就開(kāi)始殺雞宰豬、蒸刈包、蒸年糕，忙得不亦樂(lè )乎”。由于閩南各個(gè)地區風(fēng)俗并非完全相同，祭拜所用供品也就有所不同，但在這個(gè)比較重大的祭祀活動(dòng)上，傳統供品中一定要有“三牲”和“五果”。
為什么要供奉“三牲”和“五果”呢？以前，泉州家家都有養雞養豬的習慣。雞，有象征家，團圓之意�！半u”和“基”諧音，“建基”就是“建家”。泉州很看重家的意義：魚(yú)，象征年年有余；豬，和雞一樣象征家，喻指六畜興旺，人丁興旺、家庭滿(mǎn)眷。另外，由于佛教吃素禁殺生，信佛的人就用面粉做成“三牲”的模樣來(lái)供奉、祭拜�！拔骞毕笳髦�(zhù)金、木、水、火、土，比喻風(fēng)調雨順、五谷豐登。這些供品中，雞和豬是必不可少的。
當各種食物都準備好后，人們就在土地公神像面前加一張長(cháng)桌子，把豐盛的貢品擺好。供奉的食物順序也很講究，一般在桌子最前方放一壺酒，并排三個(gè)小酒杯，杯子中斟滿(mǎn)酒。接下去是雞、魚(yú)、豬“三牲”和“五果”，最后才是其他的食物。
通常祭拜者都是一家中地位比較高的或年紀比較年長(cháng)的，在家中有威望的人。祭拜前，祭拜者站在中間，面對土地神鞠躬或磕頭，點(diǎn)一炷香插在神像前，說(shuō)一些吉利的話(huà)語(yǔ)，請土地神享用供品，然后站到一邊。香的燃燒表示土地公在享用貢品，一家人須靜靜站在兩邊，不允許大聲說(shuō)話(huà)和走來(lái)走去。尤其不能站在供品的中央，這是大不敬的。
待香燃燒大半后，祭拜者就再次企求土地爺保佑一家平平安安，生意興隆等等。然后開(kāi)始燒金紙，放鞭炮。燒的金紙越多越好，鞭炮也是越多越好，越大串越好。一來(lái)是各家各戶(hù)要祭祀“土地公”，再者商家老板們也要置辦宴席招待辛苦一年的伙計、學(xué)徒�！皬那�，小孩子們盼望過(guò)年就是從尾牙這一段時(shí)間開(kāi)始的。
尾牙宴：從“吃尾牙面憂(yōu)憂(yōu)”到充滿(mǎn)溫馨感激的企業(yè)活動(dòng)
舊時(shí)的商家店主，俗話(huà)叫“生意人、買(mǎi)賣(mài)人”，尾牙這一天，供奉完神明后，商家、地主晚上要招待自家的雇工與仆婢，那些供品就成了雇工與仆婢的美味佳肴。另外在尾牙這一天，商家、地主一般會(huì )給他們分發(fā)獎金紅包，還有明年是否要繼續雇用，也要在這天做最后的決定，所以有“尾牙既是慰勞日，又是相送日”的說(shuō)法。尾牙宴最后一道菜一般是一盤(pán)雞，如果明年要“辭頭路”（閩南語(yǔ)，解聘）哪一個(gè)雇工，就將雞頭朝向誰(shuí)，如果有不止一個(gè)“辭頭路”的人，就拿起筷子夾起雞頭分別朝向將解聘的雇工。要是不想解聘誰(shuí)的話(huà)，就把雞頭對準自己。
在傳統家庭中，不管是農民、漁民或者其他人也都要通過(guò)焚香祭拜向神明表示感謝，以祈求來(lái)年能夠有好收成。所有祭祀活動(dòng)結束后，當晚一家大人小孩就圍在一起吃刈包、潤餅等。刈包就像現代的肉夾包，是一種外形似荷包的面包，里面一般夾“三層肉”（閩南語(yǔ)，指瘦肉與肥肉相間的肉）、“土豆灰”（閩南語(yǔ)，炒熟的花生碾末）、咸菜、筍絲等；潤餅也叫嫩餅菜（和其他地方的春卷差不多），是用潤餅皮卷包土豆灰、虎苔（閩南語(yǔ)，一種海藻）、肉絲、胡蘿卜、豆芽菜、筍絲、豆腐干等等，卷起后外形有點(diǎn)像一捆包著(zhù)的銅錢(qián)，刈包、潤餅菜等在當時(shí)既是不敢多求的伙食改善，又寄托著(zhù)民眾對新一年平安發(fā)財的祈愿，是尾牙的應節食物。
擴展資料：尾牙來(lái)源
舊時(shí)閩南地區傳統民間過(guò)年，多隨古俗，農歷臘月（即十二月）十六要做“尾牙”，所謂尾牙就是本 年最后的.一次祭祀，民間置辦祭品上供福德正神，即“土地公”，并祭祀十方無(wú)主游魂（俗稱(chēng)“門(mén)口尪”）。這純屬封建迷信，借此祈求鬼神保佑。
“尾牙”這天晚上，閩南有個(gè)習俗，凡有雇傭店員、伙計的商行店主都要備辦一頓豐盛的晚餐，宴請全體員工，席間，老板對來(lái)年聘用人員的變動(dòng)采取多種形式給予表態(tài)以示去留，如對不稱(chēng)職者要予辭退，便在宴席上將一盤(pán)雞的雞頭對準那位員工的席位，意即解雇；或是對要辭退的伙計，在其席位前反排筷子，意即辭棄；還有一種是老板親自向那位準備解聘的伙計敬酒，表示辭行。這些不動(dòng)言詞的辭退風(fēng)俗，卻令人感到十分尷尬，也鬧出過(guò)不少吵架責罵之事，后來(lái)便逐漸廢除，改為通過(guò)介紹人轉達辭退之意。
“送神”，即“送尪”，就是送“灶君公”上天。據《禮記·祭法》中記述，灶被列為祀典的七祀之一、受到天子和庶人的供奉�！毒丛钊珪�(shū)》說(shuō)：“灶君乃東廚司命，受一家香火，保一家康泰，察一家善惡，奏一家功過(guò)”。漳州地區傳統民間就是據此古俗，于送神那天在灶頭換上一張用紅紙刻印的新“灶神”，上面橫書(shū)“司命灶君”，中間是神像，兩邊一副對聯(lián)：“上天奏好事，下地保平安”。上供三牲祭禮，并供奉花生糖、麻片糖、生花等糖果伴以祭祀。這是傳統民間循古俗而進(jìn)行的另一個(gè)迷信活動(dòng)。
在祭灶送神這個(gè)活動(dòng)中，閩南地區傳統民間還流傳有兩個(gè)傳統：一是“官三民四”，即官家于十二月廿三送神上天，而平民百姓在十二月廿四舉行。原因看來(lái)是官家多有作惡，需提前送神上天求得灶君奏報時(shí)多說(shuō)好話(huà)，這叫“惡人先告狀”；二是“男不拜月，女不拜灶”，祭灶送神須由男人主祭，以顯示男尊女卑的封建禮教。
尾牙習俗
臘月十六做“尾牙”
舊俗農歷二月初二日做“頭牙”，一般商家，漁民及海陸運輸者，每月初二、十六均有“做牙”之俗，一直到了農歷十二月十六日，稱(chēng)為“尾牙”，以與二月初二日“頭牙”相對應。
俗諺有云:“尾牙先生，送神長(cháng)年”。意即到了“尾牙”這一天，村中私塾就停館了，學(xué)生不必再上課，塾師也要回家過(guò)年了。
“尾牙”這一天，普遍有供奉土地公和門(mén)口公之俗，而城鄉店家行交商號，均要以豐盛三牲禮品孝敬土地公，焚香點(diǎn)燭，祈求明 年生意興隆，然后燒金紙冥幣，燃放鞭炮。
入夜以后，東家設宴款待伙計，以酬謝伙計們一年之辛勞，大家紛紛人席，豐盛菜肴也已擺出，但此時(shí)所有伙計，面對豐盛宴席，卻毫無(wú)歡顏喜色，反而個(gè)個(gè)提心吊膽，惴惴不安，大家睜開(kāi)雙眼，注視著(zhù)東家手中所提的酒壺，究竟今晚要為誰(shuí)斟這頭杯酒，只見(jiàn)東家臉上露出笑容，提起酒壺，慢慢地朝著(zhù)某一個(gè)伙計面前的酒杯，將酒慢慢斟下，此時(shí)那個(gè)伙計頓時(shí)垂頭喪氣，有的面如土色，雙眼珠淚隨東家壺中酒液同時(shí)滴下，其他伙計同時(shí)投來(lái)同情、憐憫的眼光。原來(lái)這一杯頭斟酒，東家為他先斟，就表示明 年不再雇用他了。因有時(shí)明言不好意思，故而設下此俗，所以過(guò)去每年店?yáng)|雖設酒筵款待伙計，但因有此俗例，所以菜肴再好，也無(wú)心品嘗，到了頭杯酒斟后，被辭退者心傷，其他伙計雖然松了一口氣，但物傷其類(lèi)，說(shuō)不定明 年輪到自己飲此頭斟酒，所以總也無(wú)心品嘗桌上的佳肴美饌，故俗諺有云:“尾牙無(wú)好頓”，原因即在于此。
后來(lái)店?yáng)|們也頗覺(jué)此能使大家掃興，有點(diǎn)煞風(fēng)景，為避免一開(kāi)席就使伙計失去興致，后來(lái)改用出金雞之樓，這道“金雞”待酒席臨近結束才端出，而由頭家親自接下擺上桌面，雞頭對準誰(shuí)，就表示明 年不再雇用他了。
在酒席上這么�；�，終究使人掃興，以后就改用在年終的紅包里表明，在紅包的紙上直接寫(xiě)明。因某種原因，明 年另請高就云云。
做尾牙之俗，一直沿續下來(lái)，并同辭退職工之事分開(kāi)，所以大家開(kāi)懷暢飲，賓主同樂(lè )，至于辭退職工，國營(yíng)有國營(yíng)的制度，私營(yíng)有私營(yíng)的辦法。企業(yè)家可以辭退職工，職工也可以“跳槽”，自由得很，完全同尾牙脫鉤。
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