臘八節吃什么菜

　　臘八節吃什么菜是又好吃有應節的呢?下面小編就跟大家科普一下臘八節吃什么菜好吧!

　　1、臘八豆腐

　　“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節前夕的臘八，即農歷十二月初八前后，黔縣家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱(chēng)作“臘八豆腐”。

　　2、臘八飯

　　原料：粳米500克，糯米50克，臘肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水發(fā)海帶20克，白蘿卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精鹽10克。

　　制法：

　　(1)、將臘肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、水發(fā)海帶、豆腐干、白菜梗洗凈，切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗干凈。

　　(2)、鐵鍋上旺火，加水、臘肉、姜片，燒沸后除去浮沫，下入海帶、花生米，用手勺推動(dòng)，煮約5分鐘后下粳米、糯米攪勻，再下入豆腐干、白蘿卜、白菜梗，攪勻，煮至各種原料變軟，撒入胡椒粉、精鹽調勻，改用小火煮至湯干米熟透即成。

　　提示：煮飯時(shí)，先煮臘肉，再放入海帶、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白蘿卜、白菜梗及調料，使其成熟一致。

　　特點(diǎn)：此飯配料豐富，味道鮮香，富有營(yíng)養。

　　3、臘八蒜

　　老北京人家，一到臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。

　　據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢(qián)的人家送信兒，該準備還錢(qián)。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒;欠債的還錢(qián)�！焙髞�(lái)有欠人家錢(qián)的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣(mài)辣菜的，可沒(méi)有賣(mài)臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊，賣(mài)臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來(lái)!”欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著(zhù)催債呀!再說(shuō)了，你一個(gè)做小買(mǎi)賣(mài)的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶(hù)自己動(dòng)手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個(gè)年怎么過(guò)。

　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

　　泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。

　　泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

　　4、吃冰

　　臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到臘八節就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據說(shuō)這天的冰很神奇，吃了它在以后的一年里都不會(huì )肚子疼。

　　5、麥仁飯

　　西寧臘八節并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

　　麥仁是當年新麥碾去皮，或者鑿冰為臼，在冰臼里反復鑿去外皮，簸得麥仁。頭天夜里用麥仁與牛(羊、豬)肉同煮，加青鹽、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜，肉、麥、香料煮成乳膠狀，而香料中之姜皮、花椒性燥、驅寒。在青海，因為海拔高，日夜溫差20多度，清晨和晚上特別冷，需要有驅寒之物。青海的飲食里，大多加花椒就是此緣故。

　　6、臘八豆

　　臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年歷史，民間多在每年立冬后開(kāi)始腌制，至臘月八日后食用，故稱(chēng)之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛(ài)。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，一直無(wú)法成為消費者四季皆能享用的食品。

　　原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。

　　做法：

　　(1)將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過(guò)黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

　　(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內，

　　(3)把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長(cháng)出白霉，取出晾涼;

　　(4)然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來(lái)的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢(qián)，適量加入鮮生姜碎，愛(ài)食辣者加辣椒粉5錢(qián)一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。

　　(5)拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

　　7、翡翠碧玉臘八蒜

　　泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個(gè)習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類(lèi)的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì )變綠，最后會(huì )變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

　　8、臘八面

　　我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

　　臘八面是在臘八粥的基礎上發(fā)展而來(lái)的。過(guò)去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節這日人們煮面敬神，因之叫“臘八面”。起初關(guān)中農村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨著(zhù)生活水準的提高，人們將豆類(lèi)與菜系相結合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調成湯面，營(yíng)養豐富，十分好吃。走進(jìn)臘月，鄉下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”里溢出來(lái)，飄出來(lái)的。

　　9、煮“五豆”

　　有些地方過(guò)臘八煮粥，不稱(chēng)“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。據說(shuō)，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來(lái)年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時(shí)弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。

　　10、臘八蒜

　　臘八蒜是中國傳統的美食之一。按照習俗，華北地區到了臘八這一天，都會(huì )腌制臘八蒜。剝了皮的大蒜放到米醋里浸泡，泡到春節前夕，大蒜就會(huì )變得碧綠爽脆，吃起來(lái)酸甜，泡蒜的醋也多了微辣的味道。過(guò)年吃餃子的時(shí)候，搭配臘八蒜和醋，味道也增色不少。人們愛(ài)吃臘八蒜，其實(shí)不是沒(méi)有道理的。大蒜是天然抗生素，有“大蒜上市，藥店關(guān)門(mén)”的說(shuō)法，大蒜含有的大蒜素對葡萄球菌和大腸桿菌有抑制和殺滅作用。臘八蒜常年都可以腌制，每餐少吃一些，對身體有好處。

　　11、臘八豆

　　臘八豆在湖南一帶有數百年的歷史了，用臘八豆制作的菜最能體現湖南湘菜的風(fēng)味。用新鮮的黃豆，水煮之后，控干水分放在容器里，再置于不通風(fēng)的地方一周左右。再拿出來(lái)時(shí)，就會(huì )發(fā)現黃肉上長(cháng)了一層霉菌，再用鹽、姜末、辣椒、料酒等搬運，放到壇子里，再靜放10天左右，臘八豆就做好了。

　　12、臘八豆腐

　　臘八豆腐是安徽一帶的民間小吃、節日食俗。臘月初八這天，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )曬制豆腐，這種曬制而成的豆腐就被稱(chēng)為“臘八豆腐”。

　　做臘八豆腐，一般都是用上好的黃豆磨成的豆腐。將新鮮的豆腐切成方形或者圓形，抹上食鹽，放在太陽(yáng)下晾曬，直到水分蒸發(fā)，鹽分被豆腐吸收，臘八豆腐就做成了。一般都用來(lái)與肉類(lèi)一起炒、燉；或者直接做成涼拌菜下酒。

　　13、臘八茶

　　臘八茶可能很多人沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也叫八寶茶，一般是由茶葉、紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、菊花等配料。也可以根據自己的口味調配。

　　用滾燙的開(kāi)水沖制，香甜可口。一般可以沖泡四五次，而且每一泡都有不同的味道。

　　14、臘八面

　　陜西一帶面食豐富，在臘八這一天也會(huì )有傳統美食：臘八面。據說(shuō)臘八面從臘月初八一直要吃到臘月二十四。

　　臘八面一般用各種豆類(lèi)為原料，手搟面條做成韭菜寬度，提前泡一晚浸泡紅豆，臘八當天用紅豆煮湯，水開(kāi)后改小火煮熟紅豆，下入面條再開(kāi)中火煮熟，食用油將蔥花爆香，面煮好，再將蔥花油潑入鍋中即可。

　　臘八一般都是比較冷的時(shí)候，吃上一碗臘八面，喝幾口湯，渾身都有暖意。

　　15、甜味臘八粥

　　原料：

　　糯米、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉(無(wú)核的話(huà)梅肉、杏脯以及各類(lèi)果脯等)、花生仁、芝麻、蕓豆、芋頭、冰糖。

　　做法：

　　1.將米、綠豆、紅豆洗凈，加清水上火煮。先大火燒開(kāi)，加熱5分鐘。

　　2.紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉、花生仁、芝麻、蕓豆、芋頭(洗凈去皮切小塊)、冰糖等放入鍋中。煮約1-2個(gè)小時(shí)即成。

　　16、咸味臘八粥

　　原料：

　　大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個(gè)、鹽少許。

　　做法：

　　1.先將米淘?xún)�，放入砂鍋里，加水后煲煮�?/p>

　　2.將豬肉餡放入鍋里，待開(kāi)鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

　　3.將蝦仁洗凈放入鍋內。

　　4.將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

　　5.把胡蘿卜切成約3毫米的小丁，放入鍋內。

　　6.15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　7.10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　8.期間應經(jīng)常攪動(dòng)粥，避免粘鍋。30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。

　　南方臘八節吃什么？

　　廣東

　　臘八節是我國的傳統節日之一，人們在這一天祭祀祖先和天地神靈，祈求豐收和吉祥，各地有吃臘八粥的習俗。佛教盛行后，佛祖成道日與臘八節融合，如杭州靈隱寺、蘇州寒山寺等名剎至今仍會(huì )在臘月八日施粥。而在廣東，臘八節的氣氛卻很淡。

　　為什么廣東人不過(guò)臘八節？這與地理位置、廣府人自古以來(lái)的生活習慣有關(guān)。古代的嶺南水鄉尚未開(kāi)發(fā)，土著(zhù)人生活不以耕種為主，都是靠水上撈蝦撈魚(yú)謀生，而熬制臘八粥所需的豆類(lèi)、谷類(lèi)根本沒(méi)有人耕種，所以也不會(huì )有吃這些東西的習俗。

　　廣東也有人過(guò)臘八，不過(guò)主要在珠三角一帶，是客家人從北方帶來(lái)的習俗，但用來(lái)做臘八粥的材料已經(jīng)有所不同，比如北方多用小米、紅棗，而南方則多用糯米、百合、蓮子等等。

　　福建

　　福州的傳統臘八粥有個(gè)有趣的特色：在粥上放個(gè)由幾種果子做成的小獅子，取避邪之義。過(guò)去福州人一般在臘月初七的晚上就開(kāi)始制作臘八粥，細細燉上一夜，次日清晨，臘八粥就熬成了。

　　有的人家會(huì )先將果子雕刻成各種形狀，最有意思的是做“果獅”。脆棗剔核烤干后做獅身，半個(gè)核桃仁做獅頭，桃仁做獅腳，杏仁做獅子尾巴，然后用糖漿把各部分黏在一起，放在粥面上。如果碗面大，還可以擺雙獅，取“避邪吉祥”之義。在大寺院里，還有見(jiàn)到用棗泥、豆沙、山楂等帶顏色的食品捏成八仙、羅漢、壽星公等小造型。

　　臘八粥熬好后，當天清晨先敬神祭祖，然后贈送親友鄰居，中午前送出。最后全家人分食，要剩下一點(diǎn)兒，取“年年有余”的兆頭。在數九寒冬，喝一碗熱氣騰騰、香甜可口的臘八粥，驅寒暖胃，對人體健康也有裨益。

　　江西

　　臘八節是春節前的第一個(gè)節令，南昌人視“臘八”為過(guò)年的前奏。從臘八開(kāi)始，家家戶(hù)戶(hù)就要準備花生、瓜子、腌肉、置辦年貨。民間有“吃罷臘八粥，就把年來(lái)盼”的說(shuō)法。

　　“臘八日子不用揀，大吉大利福壽錦�！痹谀喜�，臘八也是個(gè)傳統的黃道吉日。這一天，南昌人除了要喝“臘八粥”，還常舉行定親、娶媳、嫁女之類(lèi)的“臘八婚”。

　　古時(shí)臘日的習俗除祀神祭祖之外，還有“儺”。儺是江西特有的文化，是一種驅逐疫鬼的儀式。在南昌，為了傳承和發(fā)展儺文化，紅谷灘新區曾斥資興建了儺文化公園。史料中記載，表演者一般頭戴面具裝成金剛、力士、方相等，持刀執鉞，眾人擊鼓呼噪，以逐除厲鬼、疫病，這也叫做臘鼓驅疫，傳說(shuō)能保小孩平安健康。后來(lái)在民間轉換了形式，變成吃炒豆、炒麥等，無(wú)論豆、麥，要炒熟炒爆，然后讓小孩吃一些，叫“咬鬼”。

　　湖南

　　臘八節這天，各寺廟用香谷、果實(shí)等做粥供佛，稱(chēng)臘八粥，流行于民間。長(cháng)沙等地除吃臘八粥外，也做臘八豆，成為家常菜肴之一。鄉間常在這天以糯米、臘肉、紅棗、核桃等做臘八飯，臘八豆也是以此日所做最佳。

　　長(cháng)沙還有“臘鼓鳴，春草生。臘鼓動(dòng)，農人奮”的諺語(yǔ)，故十二月初八日俗稱(chēng)“臘日”。這一天，會(huì )有很多人祭祖，將煮好的臘八粥先祭拜祖先，再分給家人食用。吃剩的臘八粥，也保存著(zhù)吃幾天，取其“年年有余”的好兆頭。

　　長(cháng)沙的臘八粥一般是甜粥，但腌制的臘八豆基本上是咸的。湘南等地還有臘八吃腐乳、做腐乳的習俗。在新化和湘西等地，臘八節這天還有敲鼓的習俗，叫做驅儺，意思驅鬼、避疫。

　　廣西

　　在廣西龍勝各族自治縣龍脊鎮大柳村，當地盤(pán)瑤群眾有制作糍粑過(guò)臘月初八的習俗。當地瑤族群眾將糯米原料浸泡蒸熟后，放在石槽里搗成泥狀，然后揉捏成形制成糍粑。糍粑糕點(diǎn)香糯可口，深受當地群眾喜愛(ài)。

　　浙江

　　浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據說(shuō)，這種煮粥方法還是從南京流傳過(guò)來(lái)的。

　　江蘇

　　江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話(huà)，在里面加入青菜和油即可。

　　四川

　　臘八粥做法五花八門(mén)，甜咸麻辣，而農村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉人來(lái)此品嘗，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱(chēng)風(fēng)味各異。

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