海南清明節特色美食
清明節的到來(lái)就意味著(zhù)能夠吃到清明節的美食了，你知道海南有什么清明節的特色美食嗎?下面，就和小編一起來(lái)看一看海南清明節特色美食，希望對大家有幫助!
薏粑、煎堆
香笠、薏粑、香粽、椰子粑、年糕、煎堆……這些小吃香甜可口，在海南流傳歷史久遠，民間制作曾相當普遍。在瓊海、文昌一帶及海南農村不少地方，每逢入屋、親友從海外歸來(lái)、孩子滿(mǎn)月等喜事時(shí)，親朋都要送一筐香笠、薏粑作為賀禮。
薏粑是用糯米粉包餡料制作的小吃，有芝麻、花生、椰絲等各種餡料。剝掉一層綠色粽葉，輕輕地咬一口，粘滑甜軟，椰子賦予了糯米新的清香。吃薏粑，餡料并非主角，真正行家吃的是外層糯米皮，柔軟爽滑而不粘牙，這才是功夫到家了。
白斬雞、雞蛋
除了烤乳豬、五花肉，雞也是掃墓祭祖不可少的食物，雞必須要是完整的一只。另外，雞蛋也是清明節必備。民間習俗認為，清明節吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。雞蛋在中國古代文化中是生育與生命的象征。古時(shí)候人們?yōu)榛橛笞�，將各種禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥(niǎo)蛋等煮熟并涂上各種顏色，稱(chēng)“五彩蛋”，他們來(lái)到河邊把五彩蛋投到河里，順水沖下，等在下游的人爭撈、剝皮而食，食后便可孕育�，F在清明節吃雞蛋象征圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。清明是祭祖掃墓的日子，民間有一種說(shuō)法，掃墓時(shí)將白煮蛋在墓碑上打碎，蛋殼丟在墳墓上，象征“脫殼”，預示生命更新，希望子孫能出人頭地。
糒公(即飯團)
海南是我國著(zhù)名的僑鄉之一。每年清明，不僅有家鄉親人進(jìn)行祭掃，大批旅居海外的瓊籍鄉親也紛紛趕回海南，回鄉掃墓。在文昌、瓊海等地，許多華僑都會(huì )在清明節前返回故里，緬懷先人，寄托鄉情。他們往往還會(huì )帶上在國外出生的子孫后代回國感受家鄉文化，培養晚輩對家鄉的感情。所以，海南的清明節除了祭祖，還蘊含了團聚的意味。
飯團其實(shí)是逢年過(guò)節祭祖酬神必備的食物，不少“70后”的海南人，都還對飯團有著(zhù)難以舍棄的情結。這種飯團文昌人自稱(chēng)為“飯珍”，萬(wàn)寧人稱(chēng)為“飯貢”。 飯團象征圓滿(mǎn)富足，合家團圓，當年下南洋的海南鄉親們選擇在異地賣(mài)起故鄉的“雞飯”，想到的當然是再熟悉不過(guò)的傳統飯團形式。
飯團做起來(lái)比較簡(jiǎn)便：用雞肉或鴨肉上湯煮出的米飯香味四溢，乘熱搓捏出來(lái)的飯團猶如拳頭大小，格外的結實(shí)，吃起來(lái)特別有口感，是機器制作出來(lái)的飯團所不能披比的。香噴噴的.飯團，加上少許雞肉或鴨肉，別具匠心的搭配總是讓人垂涎欲滴、百食不膩。
五花肉
五花肉蘸鹽巴絕對是地道的海南吃法，香濃味美肉鮮咸。逢年過(guò)節，海南人便會(huì )煮一方五花豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成片，佐以鹽巴蘸食。豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見(jiàn)血水溢出，火候為佳，此時(shí)的肉保存了原有水分及味道，不會(huì )因煮制時(shí)間過(guò)長(cháng)導致水分和肉味流失。煮制時(shí)不宜放鹽，這樣出來(lái)的肉質(zhì)細嫩，肉香誘人，及部分肉塊還帶有少許的脂肪層，肥而不膩，卻為瘦肉帶來(lái)更滑嫩的口感效果。
烤乳豬
烤乳豬這道海南名菜以其獨特的風(fēng)味馳名中外。每逢嫁娶、祝壽等喜慶時(shí)分，海南人的飯桌上必備這道菜，清明祭祖自然也少不了。早在1400多年前南北朝時(shí)期，農學(xué)家賈思勰就已經(jīng)把烤乳豬作為當時(shí)一項重要的烹飪技術(shù)成果，記載在其著(zhù)作《齊民要術(shù)》中：“色同琥珀，又類(lèi)真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”
烤乳豬的烹調方法極有講究，乳豬不能太小或是太大，一般以二十斤以?xún)葹楹�。師傅將屠宰好的乳豬剖開(kāi)、碎骨，上好佐料，然后放在炭火上用文火烘烤。在烤制過(guò)程中，要一邊不停地翻動(dòng)，一邊不時(shí)地往豬身上涂花生油，據說(shuō)這樣可以使烤出來(lái)的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。
能夠將乳豬烤得全身焦黃、油光可鑒、香味濃郁，這樣才能算是高手。這樣金燦燦的一盤(pán)烤乳豬端上桌，只是看看就已經(jīng)是一大享受了。乳豬皮酥骨脆、色澤油紅，肉味濃香，以姜泥、蒜頭、白糖、酸醋等為佐食，再加上一杯米酒，這是一種舌尖上的享受，多吃不膩，“色、香、味、脆”俱全。
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