老北京清明節吃什么

　　在日常的學(xué)習中，說(shuō)起知識點(diǎn)，應該沒(méi)有人不熟悉吧？知識點(diǎn)也可以通俗的理解為重要的內容。為了幫助大家掌握重要知識點(diǎn)，下面是小編整理的老北京清明節吃什么，歡迎閱讀與收藏。

　　NO.1 豌豆黃

　　豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。

　　去哪吃：白記年糕、仿善飯莊、京味樓

　　NO.2 焦圈

　　北京小吃中的焦圈，男女老少都愛(ài)吃。北京人吃燒餅，常愛(ài)夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來(lái)人們喜愛(ài)的食品。過(guò)去 “焦圈”一般都在粥鋪、豆汁店、小吃鋪里賣(mài)�！侗本┩琳Z(yǔ)辭典》中記載：“作環(huán)狀，大小如鍛，特別酥脆�！�

　　去哪吃：護國寺小吃店、 寶記豆汁店、老磁器口豆汁店

　　NO.3 艾窩窩

　　“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩�！本褪钦f(shuō)的老北京的傳統小吃：艾窩窩。艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。每年農歷春節前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣(mài)到夏末秋初，所以愛(ài)窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。

　　去哪吃：錦芳小吃、年糕楊、護國寺小吃

　　NO.4 螺螄轉兒

　　螺螄轉用標準粉、麻醬、油、鹽、花椒、茴香少許及堿面為原輔料。先用標準粉、發(fā)面、堿一起和面搓成長(cháng)條，揪成75克左右的小劑，搟開(kāi)甩成薄片，抹上麻醬，卷成筒形，按扁，由中間切開(kāi)，不要把層壓實(shí)，切完兩塊放在一起，層面向下，將背面的邊捏實(shí)，用手拿起兩頭，一頭為中心，用一只手穩住，另一只手邊抻邊向一個(gè)方向轉，轉完按扁，放入烤盤(pán)內烤熟即成。

　　NO.5 糖卷馃

　　糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛(ài)。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。

　　去哪吃：東來(lái)順、鴻賓樓、護國寺小吃

　　NO.6 芝麻醬燒餅

　　北京人統稱(chēng)燒餅，是大眾化的小吃品種。過(guò)去不少回民餐館都經(jīng)營(yíng)此類(lèi)面食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的�；孛裥〕越�(jīng)常是品種配套供應，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開(kāi)，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。

　　去哪吃：聚寶源、李小老燒餅、楊記老北京燒餅

　　NO.7 馓子麻花

　　馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓歡迎。也有叫它馓子、環(huán)餅的，是麻花類(lèi)的花式品種。據說(shuō)環(huán)餅遠在戰國時(shí)期就有了，秦、漢以后，為“寒食節”的必吃食品。它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長(cháng)條盤(pán)起來(lái)餳一會(huì )兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。

　　去哪吃：紅螺食品

　　NO.8 驢打滾

　　驢打滾來(lái)歷不凡，光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，足以符合營(yíng)養膳食指南上的食材多樣化這一條。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿(mǎn)豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的美食。

　　去哪吃：洪記小吃、白記年糕、護國寺小吃

　　NO.9 馬蹄燒餅

　　老北京有句俗語(yǔ)“東一伙子，西一伙子，早點(diǎn)就吃馬蹄燒餅夾果子”，就說(shuō)的是馬蹄燒餅。制作馬蹄燒餅用的是一個(gè)長(cháng)方形的磚砌吊爐，下面是煤火，上面正面開(kāi)有洞口，爐頂上帶有幾個(gè)馬蹄凹圓形的印模子。烙制燒餅時(shí)，將已在案板上和好的半發(fā)面的小餅粘上些芝麻，再刷一層油和糖水，再往爐頂上的模子里一貼，小餅即成馬蹄形了�？臼旌�，外焦而中空，掰開(kāi)正好夾進(jìn)去一個(gè)油炸鬼，吃起來(lái)香酥甜美，十分可口。

　　NO.10 糖火燒

　　糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京，成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

　　去哪吃：大順齋

　　NO.11 糖耳朵

　　又稱(chēng)蜜麻花，是北京小吃中常見(jiàn)名品，又稱(chēng)糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。糖耳朵炸制成形后，要趁熱放入溫熱的飴糖中浸泡一分鐘“過(guò)蜜”。適宜在秋、冬、春三季食用，因為夏季炎熱，蜜容易脫落。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤松軟，甜蜜可口。

　　去哪吃：白魁老號飯莊、護國寺小吃

　　NO.12 硬面餑餑

　　硬面餑餑是過(guò)去北京小吃中夜間供應的一種面食，也是常見(jiàn)品種。由于人們生活習慣改變、生活水平的提高，走街串巷賣(mài)小吃的減少，這種小吃也斷了檔。硬面餑餑的特點(diǎn)筋道香甜，過(guò)去均在夜間，有走街串巷的手藝人出售，吆喝聲在夜間傳得很遠。

　　NO.13 姜絲排叉

　　姜絲排叉不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個(gè)品種。茶菜是滿(mǎn)族、回族禮儀性食品。滿(mǎn)族人在設席宴客時(shí)，習慣用茶及茶食為先，然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上�；刈迦瞬伙嬀�，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。

　　清明節傳統食物

　　青團

　　青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團子。吃青團主要是流行于江浙一帶明節節日食品。

　　艾粄

　　有一句俗語(yǔ)叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，艾粄是客家人在清明節必備的傳統食物。艾粄的主要原料就是糯米和艾草，它的做法也不是很復雜。因為艾草做成的食物都會(huì )有一種獨特的口感，所以有許多人喜歡吃艾粄。

　　馓子

　　在清明節的時(shí)候，南方和北方都有吃馓子的習俗，馓子是一種油炸食品。我們在日常的生活中也會(huì )看見(jiàn)一些地方經(jīng)常會(huì )有賣(mài)馓子的小攤。在南方和北方，馓子的做法有著(zhù)一些差別，南方的馓子比較細致，而北方的馓子就比較粗糙了。

　　暖菇包

　　泰寧一帶的人在清明節的時(shí)候有食用暖菇包的飲食習俗。暖菇包是由一種當地人稱(chēng)為暖菇草的東西制作而成的。南方制作的暖菇包形狀和包子類(lèi)似，而北方制作的暖菇包形狀和餃子類(lèi)似，不過(guò)對于暖菇包的形狀，民間并沒(méi)有什么嚴格的要求。

　　子推饃

　　在清明節的時(shí)候吃子推饃的飲食習俗，是用來(lái)紀念介子推不求名利的品質(zhì)的。子推饃有著(zhù)許多不同的形狀，不同形狀的子推饃要給不同的人吃，男人和女人吃的子推饃形狀就是不一樣的。

　　雞蛋

　　在清明節食用雞蛋的飲食習俗，起源于先秦時(shí)代的一些地方，古人認為在清明節的時(shí)候吃雞蛋，意味著(zhù)接下來(lái)的一整年都有一個(gè)好身體。清明節的雞蛋，不僅可以吃，還可以用來(lái)畫(huà)或者是雕刻。只不過(guò)畫(huà)過(guò)的雞蛋還可以吃，雕刻過(guò)的雞蛋就只能用來(lái)觀(guān)賞了。

　　清明飯

　　清明飯顧名思義就是在清明節的時(shí)候吃的飯，清明飯是由各種可以食用的青草藥制作而成的。這種飯吃了之后，對人的身體很有好處，因此受到了許多人的喜愛(ài)。

　　清明節起源

　　介子推的傳說(shuō)

　　相傳春秋時(shí)期，晉公子重耳為逃避迫害而流亡國外。流亡途中，在一處渺無(wú)人煙的地方，又累又餓，再也無(wú)力站起來(lái)。隨臣找了半天也找不到一點(diǎn)吃的，正在大家萬(wàn)分焦急的時(shí)候，隨臣介子推走到僻靜處，從自己的大腿上割下一塊肉，煮了一碗肉湯讓公子喝了.重耳漸漸恢復了精神，當重耳發(fā)現肉是介子推從自己腿上割下的時(shí)候，感動(dòng)得流下了眼淚。

　　十九年后，重耳做了國君，也就是歷史上的晉文公。即位后文公重重賞了當初伴隨他流亡的功臣，唯獨忘了介子推。很多人為介子推鳴不平，勸他面君討賞，然而介子推最鄙視那些爭功討賞的人。他打點(diǎn)好行裝，同老母親悄悄的到綿山隱居去了。

　　晉文公聽(tīng)說(shuō)后，羞愧莫及，親自帶人去請介子推，然而介子推已離家去了綿山。綿山山高路險，樹(shù)木茂密，找尋兩個(gè)人談何容易，有人獻計，從三面火燒綿山，逼出介子推。大火燒遍綿山，卻沒(méi)見(jiàn)介子推的身影，火熄后，人們才發(fā)現背著(zhù)老母親的介子推已坐在一棵老柳樹(shù)下死了。晉文公見(jiàn)狀，慟哭。裝殮時(shí)，從樹(shù)洞里發(fā)現一片衣襟，上寫(xiě)道：“割肉奉君盡丹心，但愿主公常清明�！睘榱思o念介子推，晉文公下令將這一天定為寒食節。

　　第二年晉文公率眾臣登山祭奠，發(fā)現老柳樹(shù)死而復活，便賜老柳樹(shù)為”清明柳“，并曉諭天下，把寒食節的后一天定為清明節。

　　清明節飲食禁忌

　　霉變的甘蔗不能吃

　　有句俗話(huà)叫做“清明蔗，毒過(guò)蛇”，意思是說(shuō)，由于清明前后氣溫升高，一些甘蔗容易發(fā)生霉變，這樣的甘蔗里會(huì )產(chǎn)生三硝基丙酸這種化學(xué)物質(zhì)。而這種毒素不到0.5克就可以使人發(fā)生中毒跡象。霉變甘蔗中毒起病急，潛伏期長(cháng)短不一，最短僅10分鐘，最長(cháng)可達數小時(shí)。

　　因此若發(fā)現甘蔗霉變、內里出現紅心、或棕褐色、青黑色，有難聞氣味，則千萬(wàn)不能食用，市售所謂鮮榨甘蔗汁，若不能確定所使用的甘蔗是否霉變，則也不應飲用。不過(guò)，清明節的甘蔗只要是新鮮的、沒(méi)有變質(zhì)的，還是可以正常食用。

　　受污染野菜不能吃

　　清明時(shí)節人們趁踏青、上墳祭祖之時(shí)順路摘點(diǎn)野菜，這都是極為常見(jiàn)的。野菜的營(yíng)養價(jià)值高，近年來(lái)倍受追捧。但是，并不是所有野菜都可食用，有些野菜是有毒的，那些在公路旁，污水邊受到污染的野菜，其中可能含有鉛、汞等重金屬或其他污染物，誤摘食用就會(huì )導致中毒。

　　青團并非人人可食

　　清明寒食自然少不了青團，青團包括糖皮、青皮和白皮這幾類(lèi)，其主要食材是艾草和糯米，而糯米是很難消化的食物，腸胃功能不好的人要慎食，特別是患有胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結石等疾病的患者以及老人和小孩。

　　螺螄清洗不當勿食

　　清明時(shí)節的田螺豐滿(mǎn)、肥美，民間賜予其“清明螺，勝似鵝”的美譽(yù)，但是采食螺螄要注意，田螺因生長(cháng)在污處，體內含有大量的寄生蟲(chóng)，很容易引發(fā)霍亂、甲肝及其他腸道疾病。因此，食用螺螄一定要清洗干凈。

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