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關(guān)于清明節青團的介紹
青團是江南地區的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(cháng)的清香。以下是小編為大家整理的關(guān)于清明節青團的介紹相關(guān)內容，僅供參考，希望能夠幫助大家。
清明節青團的介紹1
1、清明節吃的青團是什么草
青色的,用漿麥草的汁拌進(jìn)糯米粉里,再包裹進(jìn)豆沙餡兒,不甜不膩,帶有清淡卻悠長(cháng)的青草香氣�，F在市面上賣(mài)的青團,有的采用漿麥草,有的采用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化,而更多被人用當作春游小吃。
2、清明吃青團的來(lái)歷故事
傳說(shuō)有一年清明節,太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農民上前幫忙,將陳太平化裝成農民模樣,與自己一起耕地。沒(méi)有抓到陳太平,清兵并未善罷甘休,于是在村里添兵設崗,每一個(gè)出村人都要接受檢查,防止他們給陳太平帶吃的東西。
回家后,那位農民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí),走出門(mén),一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來(lái)時(shí)只見(jiàn)手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進(jìn)糯米粉內,做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里,混過(guò)村口的哨兵。
陳太平吃了青團,覺(jué)得又香又糯且不粘牙。天黑后,他繞過(guò)清兵哨卡安全返回大本營(yíng)。后來(lái),李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì )做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開(kāi)。
3、清明吃的青團的做法
3.1、將糯粉置案板上,加清水(約2.5kg)及青汁拌揉均勻,摘成重約80g的團坯,以手按扁,中間放入葷油豆沙餡,捏攏收口,整齊排放在蒸籠內,旺火沸蒸至熟。取出倒在抹有素油的竹匾內,即可上市出售。因糯粉黏性大,供應時(shí)需剪刀逐只剪開(kāi)。
3.2、葷油豆餡制法:赤豆5kg,糖桂花250kg,白砂糖7.5此,堿100g。將赤豆淘洗干凈,入鍋加清水,(以淹沒(méi)豆為度)及堿,煮至酥爛。用鐵鏟壓細,再加葷油及糖桂花入鍋炒和,盛入盆中待涼即成。
3.3、青汁制法:青菜去黃葉洗凈,置白臼內搗爛取汁,每百斤青汁加入化好的石灰水1.5kg,順時(shí)針?lè )较蚴箘艛嚢璩射鰷u,沉淀后靜置,使用時(shí)再略加石灰水攪拌,至沉淀后即可撇用。
4、青團的營(yíng)養價(jià)值介紹
艾草具有較高的營(yíng)養價(jià)值,含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素,其性涼、清熱解毒,具清涼、平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮咳等功效。因含有側柏蓮酮芳 香油而具有獨特風(fēng)味。其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外,它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用,是一種典型的保健蔬菜。
而糯米也是有很多的'好處,糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經(jīng)。具有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。糯米可起到、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。
糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥�，F代科學(xué)研究表明:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。
5、食用青團注意事項
�。�1）青團務(wù)必先加熱后食用。因為青團中的糯米冷卻后容易反生,極不利于消化,而且其中的營(yíng)養結構也會(huì )被破壞。
�。�2）青團最好與竹筍或馬蘭頭一起吃,這些食物在一起吃可以加快青團的消化和營(yíng)養的吸收。
�。�3）青團絕對不要和肥肉混吃,糯米這樣的難消化食品如果與油脂混雜在一起則會(huì )加重腸胃負擔,極容易引起消化不良。
�。�4）吃青團時(shí)最好食用一些有助于消化的食品,如山楂等。因為這些食品可以減少腸胃道消化青團等糯米食品的消化負擔,有利于青團在體內的吸收。
清明節青團的介紹2
清明節青團做法方法一
把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時(shí)候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問(wèn)題也不大。然后加點(diǎn)水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成面團，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團子。注意，是小孩的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團放涼了，就可以吃了。
清明節青團做法方法二
準備好新鮮艾葉20g，水磨糯米粉100g，紅豆沙餡150g，水90g，大白菜葉2片，香油2勺。
艾葉洗凈。把艾葉放入開(kāi)水鍋內，焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。把艾葉擠干水分，放入料理機。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的面團。豆沙餡和艾葉面團分別搓條并分成8等份。分別搓圓。
取一個(gè)艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開(kāi)水鍋內燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開(kāi)后大火蒸4—5分鐘。蒸好的青團出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。
清明節青團做法方法三
若是沒(méi)有艾草，可以用菜汁來(lái)代替。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均勻。另取個(gè)容器，放入澄粉。再加入開(kāi)水攪拌成團，將糯米粉面團和澄粉面團放在一起。揉均勻后，再放一勺豬油。再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然后將綠色面團分成10份。
包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的。果味的包的時(shí)候不要著(zhù)急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致。包好后，青團表面是光滑的，將青團放在涂過(guò)油的蒸籠上，或者放在硅油紙上，冷水上鍋，蒸10分鐘即可。
清明節青團做法方法四
艾草摘取嫩莖和葉，洗凈后放入和有堿水的沸水中，煮沸待艾草發(fā)軟后撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著(zhù)擠干水份后用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。
糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和后加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開(kāi)蒸。待香味四溢時(shí)蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著(zhù)粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來(lái)的窟窿。
最后粉變成了粘滑的沒(méi)有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時(shí)要趕緊趁熱“捉”，把這個(gè)半成品拉出來(lái)再從拇指與食指間擠出一個(gè)小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個(gè)又香又滑又糯的青團出爐了。
青團好吃也切莫貪食
青團最重要的材料是艾草，艾草雖然有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經(jīng)的.功效，但也不能多吃。專(zhuān)業(yè)人士告訴記者，吃青團最好先加熱再食用，吃完青團再吃一些助消化的食品，因為青團吃多了不容易消化。
那么，哪些人群特別忌食青團呢？
第一類(lèi)就是老年人和小孩，因為制作青團的主要材料——糯米是一種極難消化的食品，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團無(wú)疑會(huì )讓他們的消化系統加重負擔。
另外，一些患病的人也不適合吃青團，比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青團，糖尿病人也要謹慎食用，因為青團中含有大量的糖分。同時(shí)，有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食用青團，因為青團不易消化，可能會(huì )加重病情。
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