關(guān)于酒廠(chǎng)的實(shí)習報告范文
在學(xué)習、工作生活中，報告的適用范圍越來(lái)越廣泛，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意涵蓋報告的基本要素。我敢肯定，大部分人都對寫(xiě)報告很是頭疼的，以下是小編為大家收集的關(guān)于酒廠(chǎng)的實(shí)習報告范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
實(shí)習時(shí)間：
xx年xx月xx日
實(shí)習地點(diǎn)：
石家莊酒廠(chǎng)
指導教師：
xxx
實(shí)習目的：
通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等。
單位發(fā)展史：
山東泰山生力源集團股份有限公司坐落于馳名中外的泰山腳下。公司始建于1945年，經(jīng)過(guò)六十余年的發(fā)展歷練，目前已發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)6億元、員工20xx余人、年銷(xiāo)售收入超10億元、利稅兩億元的大型民營(yíng)股份制企業(yè)。公司是山東省44家重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)集團之一，綜合實(shí)力和經(jīng)濟效益連續多年保持全省同行業(yè)第一，并榮獲“中國白酒工業(yè)經(jīng)濟效益十佳企業(yè)”、“中國食品行業(yè)百強企業(yè)”、“中國釀酒行業(yè)先進(jìn)企業(yè)”、“中國企業(yè)信用評價(jià)AAA級信用企業(yè)”、“中國芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)”等多項殊榮。公司連續八屆被評為山東省消費者滿(mǎn)意單位，連續十余年上交稅金居泰安市直企業(yè)前列。
企業(yè)愿景弘揚泰山精神，傳承齊魯文明。打造泰山品牌，創(chuàng )建卓越企業(yè)指導方針三心：用心學(xué)習，用心做事，用心管理四精：工作精誠團結，市場(chǎng)精耕細作，管理精益求精，成本精打細算五必須：必須令行禁止，必須顧全大局，必須團結協(xié)作，必須盡職盡責，必須居安思危。
多年來(lái)，公司始終堅持質(zhì)量第一，大力實(shí)施品牌戰略。成立了山東省白酒行業(yè)第一家省級技術(shù)中心，擁有國家級、省級白酒評委6名，科研人員及專(zhuān)業(yè)勾調師100余人，分析、檢測的儀器設備居國內領(lǐng)先。企業(yè)先后通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO計量管理體系、AAAA級企業(yè)標準化體系、ISO環(huán)境管理體系、ISO220xx食品安全管理體系及酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量認證，獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志”。公司擁有的小窖釀酒車(chē)間入選大世界基尼斯之最，被認定為“最大的純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒車(chē)間”�！疤┥脚啤鄙虡藶椤爸袊Y名商標”�！疤┥脚啤毕盗邪拙�，連續十余年保持“山東名牌”、“山東免檢”，位居山東省白酒十大品牌榜首、山東十大名酒第一名；并被評為“中國白酒新秀著(zhù)名品牌”、“中國白酒工業(yè)十大競爭力品牌”。產(chǎn)品暢銷(xiāo)華北、華南、華東等經(jīng)濟發(fā)達地區，并出口港澳、韓國，創(chuàng )造了業(yè)內稱(chēng)譽(yù)的“泰山現象”。在經(jīng)營(yíng)戰略上，公司集科、工、貿為一體，實(shí)施多元化發(fā)展，除主業(yè)白酒以外，還進(jìn)軍生物肥料、蛋白飼料、彩色印刷、奶牛養殖及乳品加工、活性水等多個(gè)行業(yè)，目前均保持健康發(fā)展。
實(shí)習內容：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，“泰山特曲”、“酒神、酒仙”、“金銀泰山”、“五岳獨尊”是我們公司近年來(lái)精心培育的主打品牌，也是公司泰山牌系列酒中的核心產(chǎn)品，它們均系純糧固態(tài)釀造，屬濃香型白酒中的淡雅派，與五糧液、瀘州同屬一個(gè)香型。產(chǎn)品具有“窖香淡雅，醇和綿甜，柔順爽凈”的風(fēng)格特點(diǎn)，是魯酒的典型代表。近年來(lái)，以上產(chǎn)品憑借其穩定過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量和獨特的產(chǎn)品個(gè)性贏(yíng)得了廣大消費者的廣泛認可，產(chǎn)品暢銷(xiāo)大江南北。其質(zhì)量的穩定和風(fēng)格的形成是與小窖釀造工藝、獨特的氣候和地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的釀造用水、精湛科學(xué)的貯存勾調方法等密不可分的。
一、小窖泥池發(fā)酵是泰山酒略勝一籌的基礎
白酒的生產(chǎn)都離不開(kāi)窖池，窖池不但是盛放酒醅進(jìn)行發(fā)酵的容器，而且還為眾多有益微生物的生長(cháng)、繁殖、代謝提供了一個(gè)良好的環(huán)境。但窖池有大有小，構造也各不相同，有的是用優(yōu)質(zhì)黃土打墻掛泥而成，有的是用磚壘燕窩塞土掛泥而成。理論和生產(chǎn)實(shí)踐都證明，小窖泥池對濃香型白酒的生產(chǎn)最適宜，尤其是北方地區。小窖雖然建窖和維護成本高，但生產(chǎn)出來(lái)的酒質(zhì)量好。我公司糧酒生產(chǎn)基地所使用的近3000個(gè)窖池都是容積較小的泥池老窖，其容積為5米，表面積為米，表面積和容積的比高達3：1，這種窖池大大增加了酒醅與窖泥的接觸面積，使窖泥中的多種生香菌的代謝產(chǎn)物不斷的滲透到酒醅中，酒醅的營(yíng)養成分又不斷的滲透到池壁上，為有益微生物的生長(cháng)代謝補充營(yíng)養，從而使酒醅在發(fā)酵過(guò)程中，生成更多的香味物質(zhì)和香味前驅物質(zhì)，生產(chǎn)出來(lái)的酒“窖香濃郁，主體香突出，酒體豐滿(mǎn)，回味悠長(cháng)”。
“千年池子，萬(wàn)年糟，方能出好酒”，釀酒微生物具有親泥性，為打造“百年老窖”，甚至“千年老窖”，公司不遠百里，不惜血本，引進(jìn)了含鐵少、含雜質(zhì)少、柔性好、粘性大的泗水黃土，通過(guò)幾十年的連續生產(chǎn)驗證，所建的窖池完全達到了“不滲、不漏、不串”，而且池壁既堅固又柔性好，實(shí)現了既不塌窖，又有利于窖池老熟的目的，同時(shí)，對每一個(gè)窖池建檔立卡，隨時(shí)掌握其質(zhì)量、產(chǎn)酒情況，加大預防措施，使窖池始終處在理想健康狀態(tài)，從而使產(chǎn)的原酒質(zhì)量一年比一年好。公司糧酒生產(chǎn)基地的近3000個(gè)窖池全是按照這一模式建造的。由于公司小窖群都建在占地面積近3萬(wàn)平方米的同一個(gè)車(chē)間內，生產(chǎn)環(huán)境無(wú)比相近，室內溫度、濕度、空氣質(zhì)量幾乎完全一樣，釀酒微生物種類(lèi)和分布基本一致，通過(guò)多年的篩選和富集，對出酒率、對產(chǎn)品質(zhì)量起到了錦上添花的作用。公司的小窖群所在的最大的純糧固態(tài)發(fā)酵酒生產(chǎn)車(chē)間，入選了大世界基尼斯之最。
二、獨特的地理環(huán)境和甘甜的泰山泉水造就了泰山酒卓邇不凡的品質(zhì)
五岳獨尊的的泰山是中華民族的.象征，大汶口是中國酒文化的發(fā)祥地。公司就座落在泰山之陽(yáng)，汶水之濱，具有得天獨厚的利于釀酒的自然地理條件和厚重的歷史文化內涵。古人說(shuō)的好，“酒香而泉冽”，“名酒必有佳泉”。幾乎所有的美酒釀制都離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的釀造用水，在白酒生產(chǎn)微生物繁殖代謝及發(fā)酵過(guò)程中都離不開(kāi)水的參與。水是生命的源泉，也是釀酒、勾兌的主要原料，“水為酒之血”，充分顯示了水質(zhì)好壞對酒質(zhì)影響的程度，正是當地著(zhù)名的泰山龍潭泉水為泰山酒“綿、甜、爽、凈”風(fēng)格的形成提供了天然的條件，造就了泰山酒卓越的內在品質(zhì)。
三、適中的發(fā)酵周期和混蒸混燒、清蒸混燒工藝的并用，確保了基酒香與味的協(xié)調、完美。
發(fā)酵周期的長(cháng)短在很大程度上決定了原酒主體香己酸乙酯和總酸、總酯的高低，長(cháng)發(fā)酵周期是濃香型酒生產(chǎn)的一大特點(diǎn)，也是提高質(zhì)量的重要措施，但成本高。泰山酒的發(fā)酵周期采用長(cháng)中結合方式，以45天、60天發(fā)酵為主，兼有90天、120天，同時(shí)留有雙輪底。公司釀酒生產(chǎn)以混蒸混燒老五甑工藝為主，兼有少量的清蒸混燒工藝。清蒸混燒工藝生產(chǎn)的基酒，香氣淡雅純正，后味凈爽。而混蒸混燒生產(chǎn)的基酒具有窖香濃郁、綿甜爽口、余味悠長(cháng)的特點(diǎn)，但香氣太濃。我們采取將儲存老熟好的70%80%的混蒸混燒酒與20%左右的清蒸混燒酒結合進(jìn)行勾兌，相互取長(cháng)補短，兩者結合的結果，使基酒更加淡雅，諸味協(xié)調，柔順凈爽。
四、注重原酒貯存老熟，增加貯備量，確保原酒質(zhì)量。
貯存老熟對于白酒質(zhì)量和風(fēng)格的形成有著(zhù)重要影響，是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節。目前，我公司采用的是陶瓷酒壇和大型不銹鋼容器并用的方法貯存，公司酒的貯備能力達到了2萬(wàn)余噸，確保了出廠(chǎng)產(chǎn)品所用原酒的貯存時(shí)間都在2年以上。浩大的地下酒窖里也不乏價(jià)值連城的5年、10年、20年、30年甚至貯存時(shí)間更長(cháng)的高級調味酒、陳酒。種類(lèi)多，貯存量大，貯存時(shí)間長(cháng)，各種調味酒、優(yōu)質(zhì)酒充足，備選余地大，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)泰山酒，保持泰山酒風(fēng)格質(zhì)量的穩定奠定了堅實(shí)的物質(zhì)基礎。
五、勾調中“無(wú)限循環(huán)”方法的應用和嚴謹的質(zhì)保體系，消除了配酒過(guò)程中批次的概念，使產(chǎn)品內在質(zhì)量更加穩定、口感更加一致。
我公司產(chǎn)銷(xiāo)量大的產(chǎn)品，全部采用專(zhuān)用酒罐配制，大型不銹鋼酒池貯存，專(zhuān)用管道輸送，酒池內貯存的酒采用“無(wú)限循環(huán)”的方法倒入倒出。所謂“無(wú)限循環(huán)”是指將配制好的酒倒入該酒池，所有灌裝的酒都從該酒池倒出，邊倒入邊倒出，使該酒池始終保持半池到滿(mǎn)池狀態(tài)，以形成無(wú)限循環(huán)。由于基酒質(zhì)量穩定，再加上“無(wú)限循環(huán)”方法的應用，使無(wú)數批轉化為一批，多批次間相互摻混，消除了批次之間的差異，有效地保證了產(chǎn)品口感、風(fēng)格的一致和質(zhì)量的穩定。
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