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藍海酒店集團實(shí)習報告
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，報告有著(zhù)舉足輕重的地位，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意涵蓋報告的基本要素。一聽(tīng)到寫(xiě)報告馬上頭昏腦漲？以下是小編幫大家整理的藍海酒店集團實(shí)習報告，歡迎大家分享。
一、實(shí)習單位簡(jiǎn)介
山東藍海酒店集團創(chuàng )業(yè)于山東東營(yíng)，1994年，它還是一家區招待所；十余年櫛風(fēng)沐雨，十余年艱苦奮斗，十余年鑄造輝煌。今天，它已經(jīng)發(fā)展成為一家高檔酒店經(jīng)營(yíng)為主，以酒店工程和職業(yè)教育為配套產(chǎn)業(yè)的大型酒店集團。在北京、上海、濟南、青島、東營(yíng)、淄博、臨沂等城市擁有14家高星級酒店，3家高端餐飲店，一所可容納萬(wàn)人的職業(yè)學(xué)校，一家國際旅行社及一家工程施工總公司，打造出了“藍�！�、“鐘鼎樓”等一系列的知名品牌，資產(chǎn)總值超過(guò)18億元，員工總人數及在校學(xué)生超過(guò)萬(wàn)人。
北京藍海鐘鼎樓食府（石景山）隸屬于山東藍海酒店集團，與北京藍海鐘鼎樓食府（西直門(mén)）店為姊妹店。食府下設鐘鼎樓宴會(huì )廳、漁歌舫宴會(huì )廳、漁歌舫零點(diǎn)廳、四季火鍋廳、藍鉆國際美食自助百匯五個(gè)功能區，食府總營(yíng)業(yè)面積14500平方米，是您家庭及朋友聚會(huì )、宴請高朋、品味人生的理想宴會(huì )客廳。
鐘鼎樓宴會(huì )廳主推生態(tài)有機餐，綠色營(yíng)養，時(shí)尚健康，高檔菜品以燕、鮑、翅、參為主，鐘鼎樓追求的服務(wù)追高境界是：與顧客的心靈對接。設有客戶(hù)助理，為顧客提供定制化的專(zhuān)屬服務(wù)，并以高雅、個(gè)性、內涵服務(wù)定位，精于服務(wù)細節，講究服務(wù)禮儀，終于服務(wù)效率。鐘鼎樓擁有宴會(huì )包間36個(gè)，房間裝飾格調高雅內涵，仿古裝飾風(fēng)格，盡顯大氣和沉穩，彰顯顧客的尊貴身份。
二、實(shí)習過(guò)程工作簡(jiǎn)介
4月20日到5月10日。集團給我們進(jìn)行了嚴格的20天脫產(chǎn)的封閉式服務(wù)禮儀培訓，并舉辦了熱鬧的結業(yè)晚會(huì )。這20天里，我們培訓的主要目的和要求：
�。�1）了解藍海酒店集團的歷史、現狀和未來(lái)，熟悉、領(lǐng)會(huì )并認同藍海企業(yè)文化的理念、要求，會(huì )唱集團歌《藍海風(fēng)》；接受企業(yè)的價(jià)值理念，培養良好的品格。
�。�2）熟悉集團有關(guān)管理制度，培養學(xué)生的紀律意識、服從意識以及團隊合作意識。
�。�3）掌握酒店員工應具有的服務(wù)意識、基本行為規范，達到酒店員工的基本素質(zhì)要求，以及通過(guò)形體禮儀的強化訓練，形成良好的行為習慣。
結業(yè)的第二天，分派實(shí)習實(shí)體（即：藍海集團的不同分店）。我很榮幸的被分派到了北京石景山店火鍋服務(wù)崗位。由于石景山還沒(méi)有正式開(kāi)業(yè)，所以在石景山店試營(yíng)業(yè)之前，我們還需要在藍海職業(yè)學(xué)校接受服務(wù)禮儀的實(shí)體培訓（崗前培訓）。當然，不能離開(kāi)實(shí)踐這一環(huán)節，培訓經(jīng)理會(huì )安排我們到東營(yíng)藍海國際、西城賓館、藍海大飯店等在東營(yíng)的實(shí)體進(jìn)行實(shí)踐訓練。在東營(yíng)藍海國際實(shí)習的過(guò)程中，10：30簽到，開(kāi)班前會(huì )，做餐前準備，站位迎賓；待到客人進(jìn)店時(shí)，主要是服務(wù)任務(wù)：接待來(lái)客、餐中服務(wù)；送客服務(wù)，餐后收尾，清掃包間衛生。
在趕往石景山進(jìn)行試營(yíng)業(yè)之前，我們石景山的餐廳總監根據餐廳部門(mén)員工的要求和各個(gè)班組的人員配置等要求，統籌安排，又對我們這些新員工進(jìn)行了崗位的再調整。我便由火鍋服務(wù)崗位調到火鍋傳菜�；疱亗鞑�，主要是將客人所點(diǎn)的鍋底和海鮮、肉菜、丸類(lèi)、蔬菜各類(lèi)菜品，用托盤(pán)由廚房傳送到客人所在的餐桌或包間，工作內容簡(jiǎn)單，但是因為是連接餐廳后廚和顧客之間的通道，所以傳菜組在餐廳也擔當了很重要的溝通、協(xié)調作用。
三、實(shí)習單位評價(jià)與建議
1、藍海集團的服務(wù)禮儀培訓多且全，極具禮儀規范
藍海的服務(wù)禮儀培訓項目很多、很全面，能及時(shí)的跟隨國際標準禮儀，用最先進(jìn)的、現代的服務(wù)禮儀接待每一位來(lái)店消費的客人。藍海集團，每年都預支足額的服務(wù)禮儀培訓資金，專(zhuān)門(mén)聘請知名培訓學(xué)校知名的培訓老師，到各個(gè)實(shí)體進(jìn)行服務(wù)禮儀培訓。從集團總裁，到各個(gè)實(shí)體的總經(jīng)理、總監、部門(mén)經(jīng)理，都要接受服務(wù)禮儀培訓。并且，每一期的禮儀培訓，都會(huì )有考試對培訓內容進(jìn)行嚴格的考核；凡是不過(guò)關(guān)的人，都必須無(wú)條件的接受再次培訓。但培訓過(guò)程中我也發(fā)現一些問(wèn)題，希望以后能夠得到改善。
�。�1）我們作為實(shí)習生，很幸運的也接受了試營(yíng)業(yè)之后的第一期培訓。培訓內容多為口頭傳達，不易讓視覺(jué)型學(xué)習者接受。培訓之前，應該事先發(fā)放培訓的稿件、或者培訓的內容概要。
�。�2）培訓的時(shí)間，全是從我們的休息時(shí)間里榨取的。為了不耽擱酒店的生意，我們必須每天早上7點(diǎn)起。這樣子的培訓，使得員工心里極不平衡。當然如果完全脫產(chǎn)對酒店影響很大，不值得。我認為可以從各個(gè)部門(mén)里，每天分批抽取定額數的人員接受培訓；或者給與每名參加培訓的員工，加班補貼。
�。�3）培訓結束后，雖然也會(huì )有質(zhì)檢部門(mén)的相關(guān)人員，對我們的日常表現予以檢查和獎懲，但是，我發(fā)現檢查項目并沒(méi)有持久的堅持下來(lái)。時(shí)間久了，以前培訓的服務(wù)禮儀又走樣了。建議安排上對質(zhì)檢人員管理的、負責的相關(guān)人員，比如質(zhì)檢人員對我們的檢查，我們可以通過(guò)如此類(lèi)的相關(guān)人員進(jìn)行反饋。這樣子的措施，可以使得各級、各層各人員都有的權限和限制。
2、班前例會(huì )、簽到、簽退，存有代簽現象
每天早上開(kāi)例會(huì )，每天下午開(kāi)例會(huì )，每周開(kāi)大班會(huì )，每個(gè)月開(kāi)員工大會(huì )。主要依靠開(kāi)會(huì )傳達消息，口頭傳達失真性強。獎懲書(shū)面傳達，是很合理。但有代簽的情況。
無(wú)論是獎勵還是懲罰，都有代簽的情況。上班時(shí)間點(diǎn)不固定，沒(méi)有辦法做到統一打卡簽到，不方便統一管理。上班簽到，還是統一的老式的簽到本，容易代簽。但是，“簽到本+班前例會(huì )點(diǎn)名”的方式可以防止遲到。班后簽退，則不能有效的防止早退。
3、工資發(fā)放標準模糊
工資發(fā)放的計算基本模式是：基本工資+加班補貼、全勤工資、崗位工資、崗位補助、職務(wù)津貼、績(jì)效工資、效益工資、獎勵、招生激勵、其他補助、違紀、其他扣款、所得稅社會(huì )保險、公積金、缺勤扣款，算出實(shí)得的實(shí)發(fā)工資。
�。�1）工資計算應該是天數計還是小時(shí)數計？如果論天計算，有的一天工作8小時(shí)，有的一天要工作14甚至15個(gè)小時(shí)，顯然是不公正的。關(guān)于工資計算問(wèn)題，我還是認為相關(guān)部門(mén)應該再商討一番仔細的發(fā)放標準，以便規范行業(yè)秩序。
�。�2）服務(wù)組計件依據接待包間數量、傳菜組計件依據部門(mén)接待的平均數量，關(guān)于計件，普通員工是可以自己統計的，但是效益（超目標完成的百分點(diǎn)）、績(jì)效就不是很公開(kāi)、很開(kāi)明了。實(shí)體并不把效益統計表給我們員工看。而且，還有一點(diǎn)，實(shí)習生、跟正式員工的效益還不一樣。同樣的在一個(gè)部門(mén)工作，一樣的工作時(shí)間，一樣的工作量，有的時(shí)候，仔細算來(lái)，工作量甚至比他們的工作量還大，為什么效益還不一樣呢。
4、領(lǐng)導要明確權限，管理有度，還須有數
在各個(gè)崗位上，我看到我們的員工大都盡心盡力，但是領(lǐng)導層級別層次不明。經(jīng)理干領(lǐng)班的事情，直接管理普通員工，領(lǐng)班管理下部員工，在很忙的時(shí)候，也會(huì )參與服務(wù)、傳菜工作。經(jīng)理逛得很勤，比領(lǐng)班檢查的還細，給領(lǐng)班壓力太大。我的建議是領(lǐng)導要下發(fā)權力。經(jīng)理只關(guān)注，或者說(shuō)太過(guò)關(guān)注下屬員工的失誤和缺點(diǎn)，使得員工的工作積極性很受打擊。應該多說(shuō)一些正面的、積極的表?yè)P方面的東西。在表?yè)P的大背景、大前提下，再提出員工的某個(gè)、某些缺點(diǎn)和不足，這樣子，員工會(huì )更容易接受，而且不會(huì )影響工作的心情。試設想，如果領(lǐng)導很?chē)绤柕呐u下屬，那么，領(lǐng)導上班沒(méi)心情，下屬上班也會(huì )一肚子的氣，根本就沒(méi)有開(kāi)心的心情上班，怎么可能把班上好呢。上班時(shí)候，的確有地位層次關(guān)系，但是，下班的時(shí)候，我們畢竟都是供職的員工，我們是平等的，我們還是要做知心知己的朋友的。如果，只是因為上班時(shí)候的滿(mǎn)腔的怨氣整的平常生活也不是很順意，那就不是很值得了。
5、集團福利多、活動(dòng)多，但基礎設施還需要繼續完善
每逢節假日的時(shí)候，集團會(huì )發(fā)放福利。比如中秋節發(fā)放了月餅和牛奶。國慶節的當月，我們可以有比沒(méi)有節假日的月份多休三天班。實(shí)體組織我們所有員工分批去雙龍峽旅游。在第四批員工出事的情況下，做出了更改旅游項目的決定。及時(shí)的做出調整成，改成了爬長(cháng)城。集團的各個(gè)實(shí)體還會(huì )在平常的工作中，隔幾天組織各種活動(dòng)。比如，吃西瓜比賽、吃氣球比賽、乒乓球賽，各個(gè)班組也會(huì )有聚餐聚會(huì )，極大的拉近了員工間同事間的感情，記憶最深的一次是中餐跟西餐（自助餐）的大型聯(lián)誼，氣氛火熱。
這些不定時(shí)、不定期的活動(dòng)，體現了集團對內部員工的人性化，極大的豐富了員工的業(yè)余生活。但是，除了不定期的活動(dòng)外，我們員工的業(yè)余生活還是很無(wú)聊的。文化活動(dòng)、文藝活動(dòng)、體育項目，幾乎沒(méi)有。我們班組，多數為大學(xué)生，好多愛(ài)好讀書(shū)的，但只能去石景山圖書(shū)館或國家圖書(shū)館去借書(shū)看；還有一位同事喜歡健身，就獨自一人就近去了遠洋山水小區里的一健身房辦理了一張會(huì )員卡；有愛(ài)好打臺球、打乒乓球的同事，也只好就近消費娛樂(lè )；還有最后但也很重要的一條，我們員工食堂的電視，本來(lái)是開(kāi)放的，我們可以自己選擇節目，后來(lái)只能看輪番播放的《藍海月播報》。
我的建議是，統計所有員工的興趣愛(ài)好，在宿舍或者酒店員工休閑區域安置上圖書(shū)雜志架，還可以安排上簡(jiǎn)單的健身設施，臺球、乒乓球、羽毛球并不是很占位置。雖然，北京的地租很高，但是我想，滿(mǎn)足了內部員工的需求，調動(dòng)了員工的工作積極性，工作自然就做好了，生意才會(huì )興隆。
6、各部門(mén)的配合程度需要繼續磨合
菜的美觀(guān)度、熱度，受后廚廚師師傅、傳菜員跟服務(wù)員的配合默契程度影響。菜由廚房到餐桌，主要是傳菜組工作，要保持美觀(guān)度，就要求傳菜組成員穩重，但是上級領(lǐng)導還要求我們要“快、快、快”。我的個(gè)人意見(jiàn)是，速度應當由我們自己控制，在不影響菜品美觀(guān)度的基礎上提高速度。再有一點(diǎn)，其實(shí)，端著(zhù)托盤(pán)，穩穩當當的走在酒店樓道上，本來(lái)也是一道值得觀(guān)賞的風(fēng)景，反而，有跑起來(lái)的“快”，給人的感覺(jué)是太急躁、不穩重。另外，餐廳部（服務(wù)組、傳菜組）與財務(wù)部（主要談收銀組）的配合需要進(jìn)一步調整。事情的靈活處理上，需要進(jìn)一步完善。比如，客人急需加減某些東西時(shí)候，應該可以先把機器放一邊，稍后處理、登記，而應先把客人的要求滿(mǎn)足了，讓客人舒心消費。
四、實(shí)習體會(huì )與感想
1、身在福中不知福
我們在5月10號開(kāi)始分配實(shí)體的。但是，到6月24號，我們石景山店才開(kāi)業(yè)。那么，這一陣子，我們在干什么呢？我們就一直在藍海學(xué)校接受為期不定期的培訓（因為，那時(shí)候，我們作為石景山實(shí)體培訓的第三期員工，我們根本就不知道什么時(shí)候才能安排我們去開(kāi)荒或開(kāi)業(yè)）�，F在想想，我們在學(xué)校里，度過(guò)了一個(gè)不錯的試用期。雖然，整天早起晚睡、起早貪黑的培訓無(wú)聊的服務(wù)禮儀，但是，我們相比那些早些階段被調到北京參加開(kāi)荒的員工來(lái)說(shuō)，我們的確是已經(jīng)幸福的多了。起碼，不用凌晨?jì)牲c(diǎn)躺下，早上六點(diǎn)起；起碼，不用在下雨的時(shí)候，搶著(zhù)時(shí)間遮掩貨物；起碼，不用將所有的配套設施從貨車(chē)上搬下來(lái)抬到五樓去。相比而言，我們在學(xué)校培訓，已經(jīng)算是夠幸福的了。
2、深深的感謝跟我們相處了半年的好友、同事們
經(jīng)過(guò)這半年的實(shí)習，結識了不少的朋友，在我們集團培訓24期的北京項目（即石景山）的同學(xué)們、實(shí)體培訓第三期的日照廣播電視大學(xué)的老鄉們、我們二樓（火鍋+漁歌舫）的同事們，這一路走下來(lái)，多謝有你們的陪伴、照顧�！霸诩铱扛改�，出門(mén)靠朋友”。我們第三期剛到石景山的時(shí)候，被安排到了地下室住著(zhù)，真的挺不習慣的——很潮濕，每次回宿舍休息，就感覺(jué)跟被子被雨淋過(guò)一樣；地下室的手機信號很差，集團的、實(shí)體的領(lǐng)導慰問(wèn)過(guò)我們好幾次，加上朋友之間的互相照應、相互鼓勵，我們終于盼來(lái)了搬到地上的時(shí)刻。在辦公室主任的積極組織下，我們僅僅用了一天的時(shí)間，就把地下室的床、拆了移到地上并順利組裝完成！當天晚上，我們真真正正的睡了第一個(gè)舒服的覺(jué)。謝謝部門(mén)領(lǐng)導的關(guān)心，當然，更離不開(kāi)相處了半年的同事朋友們。
整個(gè)實(shí)習過(guò)程，最難捱的日子，除了剛離開(kāi)學(xué)校的實(shí)習開(kāi)始階段，緊居其次的就是臨近10月10號，即將要離職的日子�？粗�(zhù)同學(xué)，提早離開(kāi)的時(shí)候，心里好難受，不明不白的難受，說(shuō)不好，是因為激動(dòng)，還是因為不舍。反正，是心情很復雜、心里很難受的日子。臨走的前天晚上，我們二樓整了一個(gè)集體聚餐，作為我們送行。真的很熱鬧，很開(kāi)心。當晚，我們都吃喝的挺盡興的。
3、學(xué)到很多東西，豐富了自己的人生閱歷
酒店作為一個(gè)服務(wù)行業(yè)，由于上班的時(shí)間點(diǎn)跟正常的上班下班時(shí)間有點(diǎn)出入。在別人下班休息的時(shí)候，我們需要拿出時(shí)間來(lái)上班；而在我們下班休息的時(shí)候，可能正好是別人上班的時(shí)候。這種的錯節的生活節奏，讓任何普通人都是接受不了的。而且，每天的上班時(shí)間點(diǎn)也不固定，忙的時(shí)候，早9點(diǎn)忙到晚12點(diǎn)一點(diǎn)不為過(guò)；閑的時(shí)候（其實(shí)，也不會(huì )有我們很閑的時(shí)候，領(lǐng)導就會(huì )沒(méi)事找事的讓我們做），一天下來(lái)，工作時(shí)間點(diǎn)至少8個(gè)小時(shí)。歷經(jīng)整個(gè)實(shí)習，我發(fā)覺(jué)自己真的學(xué)習了不少的東西。提高了自己的服務(wù)意識，增強了服務(wù)觀(guān)念。其實(shí)幫助別人，是一件很幸福的事情，尤其是在服務(wù)、幫助別人的時(shí)候，還可以給自己帶來(lái)經(jīng)濟收入的時(shí)候，我們更應該是幸福的。
我們雖然是實(shí)習生，但是那些老員工們會(huì )很耐心的給我們一一講解服務(wù)過(guò)程中的細節和技巧，教會(huì )我們如何做餐前、如何收餐后。有些人會(huì )說(shuō)，中專(zhuān)生、初中生，作為那兒的老員工，思想素質(zhì)根本就不過(guò)關(guān)，可能會(huì )欺負新人，之前，我也是這么認為的“既然來(lái)了新人了，什么沉活、累活，都交給新人去做就好了”，其實(shí)，他們也還是蠻客氣的。
經(jīng)歷了半年多的實(shí)習，感覺(jué)自己真的成長(cháng)了很多。第一次如此深入的、如此徹底的走向社會(huì )、接觸社會(huì )。在社會(huì )上，什么事情都要靠自己去爭取，不會(huì )有什么人、什么事在等著(zhù)你，給你一夜暴富、一夜成名的機會(huì )。我們這次實(shí)習，好處是有指導老師協(xié)助，如果遇到什么意外的事情，或者很不順心的事情，可以找老師，讓老師反映給學(xué)校，學(xué)校跟實(shí)習單位妥商，但是如果真的走向了社會(huì )，我們還會(huì )有保護傘嗎？還能適應社會(huì )這環(huán)境嗎？如果，還把自己所謂的個(gè)性當資本來(lái)向同處一個(gè)工作室的同事們炫耀，那可能會(huì )有唯一的結果，被同事們冷落、孤立。所以，隱藏起自己的心情，掩埋起自己的個(gè)性，做個(gè)更讓人親近的人；嘗試著(zhù)讓自己喜歡上那些自己本來(lái)看不慣的人和事。
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