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餐飲年度工作計劃13篇
光陰迅速,一眨眼就過(guò)去了,我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲,是時(shí)候抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)計劃了。計劃怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編為大家整理的餐飲年度工作計劃,歡迎閱讀與收藏。
餐飲年度工作計劃 篇1
在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,____餐飲又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下,在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng),一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì),圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內功,爭創(chuàng )_品牌!在新的市場(chǎng)形勢下,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段,牢牢抓住創(chuàng )新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。20____年餐飲工作計劃如下:
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強化隊伍建設
隨著(zhù)__市大小餐飲店店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對餐飲產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不斷地提升餐飲產(chǎn)品質(zhì)量,以適應市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在_年改造的基礎上,進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度,加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度,成立____人才庫,以人才庫為依托,為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的'服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷(xiāo)力度,強化市場(chǎng)拓展
“____”之川菜品牌,已在_市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位,隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷(xiāo)力度,進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定_餐飲之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。
三、培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措
創(chuàng )新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng )新才有活力和生機,有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣,20____年,我們對餐飲產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下,必須要大力培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新,對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新,在20____年的基礎上,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
餐飲年度工作計劃 篇2
時(shí)光荏苒,20xx年即將結束,新的一年就要到來(lái);厥走^(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì ),這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來(lái)到公司,到現在三個(gè)多月過(guò)去了,在這段時(shí)間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營(yíng)運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化,統一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:
一、關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的.廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開(kāi)發(fā),是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求,保持旺盛競爭力的本錢(qián),菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會(huì )聚隨心”,不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
4,每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況。
5,主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息,做出及時(shí)相應的調整。
6,xx下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,并根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種。
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據公司領(lǐng)導決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主,輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長(cháng)壽路由于地理位置特別,我們將配合營(yíng)運部把午市做好,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén),現將整個(gè)計劃做下安排:
1,通過(guò)對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針,結合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核!
2,在xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建,本著(zhù)節約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門(mén)店抽調優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致。
3,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4,了解原材料,調料的市場(chǎng)價(jià)格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。
5,針對xxx店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作。
6,在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
餐飲年度工作計劃 篇3
時(shí)光荏苒,20xx年即將結束,新的一年就要到來(lái);厥走^(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì ),這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來(lái)到公司,到現在三個(gè)多月過(guò)去了,在這段時(shí)間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營(yíng)運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化,統一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:
一關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的`廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開(kāi)發(fā),是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求,保持旺盛競爭力的本錢(qián),菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的會(huì )聚隨心,不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
4,每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次,并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況
5,主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息,做出及時(shí)相應的調整
6,xx下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,并根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種
二關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據公司領(lǐng)導決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxx_--三大塊為主,輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長(cháng)壽路由于地理位置特別,我們將配合營(yíng)運部把午市做好,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén),現將整個(gè)計劃做下安排
1,通過(guò)對一些和xx路店地理位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針,結合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核!
2,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
3,了解原材料,調料的市場(chǎng)價(jià)格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)
4,針對xx店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作
5,在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
餐飲年度工作計劃 篇4
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去,轉眼間XX年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號。XX年也正在向我們邁進(jìn),而每個(gè)人也都在憧憬著(zhù),在未來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事,有著(zhù)怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事,以及所改變的,對于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著(zhù)多么不平凡的意義所在,因為在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩的一個(gè)臺階。更加的規范了,并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導下達的必保指標760萬(wàn)和力爭指標960萬(wàn)。并且出色的完成了XXX與指定的指標超出了XXX是值得慶賀的,但同時(shí)也有不足之處需改變,F將XX年的工作情況匯報如下:
一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下,將一樓宴會(huì )廳進(jìn)行擴建升級打造出一個(gè)高規格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng )建了非常好的口碑和宣傳,同時(shí)宴會(huì )廳的接待桌數及營(yíng)業(yè)額不斷的上升,與去年同期相比大幅的增長(cháng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機食品推薦會(huì )”的美食節活動(dòng),我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級復查”,面對困難重重的工作,在大家團結一致、共同努力下,我們通過(guò)了星評。而餐飲部通過(guò)星評期間的努力和學(xué)習下也更加的規范,無(wú)論是管理、物品擺放、衛生以及服務(wù)員的操作都更加的規范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待,屬于多功能型的,崗點(diǎn)較多,在服務(wù)員崗位不固定的情況下,怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,所以每個(gè)月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合理分工,并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析,并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù),每日堅持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì ),傳達會(huì )議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),穩定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調節好員工的情緒,從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎罰制度,并做到獎罰分明,從而調動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,我很高興領(lǐng)導對我的信任,但同時(shí)我倍感壓力,不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的.工作中,我將會(huì )化壓力為動(dòng)力,帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊,認真、負責的完成每項工作。同時(shí),在以后的工作中,我也將嚴格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,現將XX年的工作計劃如下:
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排
根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng),并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能
業(yè)務(wù)知識的培訓,讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人,無(wú)論是接待會(huì )議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì ),了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議,并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據,減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對于一、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個(gè)合理的計劃
做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具,嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’,在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節約成本。
六、加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識,餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù),特別是開(kāi)口服務(wù)意識,對客溝通
溝通是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,他們不但是服務(wù)員,更是一名檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。
新的一年、新的氣象,XX年在悄然登場(chǎng),對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的,那么在新的一年里我會(huì )更加的嚴格要求自己,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習,充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜,控制調節好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì )認真負責的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊,共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。在此,向各位同事說(shuō)聲感謝,謝謝你們、幸苦了。
餐飲年度工作計劃 篇5
為了進(jìn)一步提采砂場(chǎng)工人的安全意識,提高安全技能,掌握安全操作技術(shù)規范,提高工人的自我保護意識,杜絕各類(lèi)傷亡事故的發(fā)生,本廠(chǎng)根據安全原則制訂如下:
一、安全教育培訓制度:
1、嚴格執行國家、市特種作業(yè)人員上崗作業(yè)的有關(guān)規定,適時(shí)組織特種作業(yè)人員的培訓工作,并向安全監管部門(mén)或主管部門(mén)通報情況;認真落實(shí)國家和市有關(guān)勞動(dòng)保護的法規,及有關(guān)人員的勞動(dòng)保護待遇,并監督實(shí)施情況;
2、采砂場(chǎng)建立三級安全教育檔案:規定新入采砂場(chǎng)工人的教育,調換新工種,采用新技術(shù)、新工藝、新設備、新材料的工人的安全教育和特種行業(yè)人員的.安全培訓、考核及發(fā)證。建立現場(chǎng)職工安全教育卡、對新進(jìn)場(chǎng)工人必須進(jìn)行安全施工基本知識、安全紀律和操作規程的三級安全教育。一級安全教育由采砂場(chǎng)管理人員部門(mén)對新入采砂場(chǎng)的人員進(jìn)行勞動(dòng)保護,安全生產(chǎn)法規、方針、政策、安全規章制度、安全紀律和遵章守紀教育,時(shí)間累計為15學(xué)時(shí)。二級安全教育由采砂場(chǎng)部負責,對經(jīng)過(guò)教育的人員進(jìn)行現場(chǎng)安全知識,結合施工性質(zhì)進(jìn)行安全規章制度、高空作業(yè)、現場(chǎng)安全用電、事故報告、勞動(dòng)紀律教育,時(shí)間累計為15學(xué)時(shí)。三級安全教育由班組負責,教育內容是現場(chǎng)安全注意事項、安全技術(shù)操作規程、本工種使用的機械設備、工具的性能和安全管理使用的知識、個(gè)人防護用品的正確使用方法、時(shí)間累計為20學(xué)時(shí)。職工“三項”安全教育經(jīng)考核合格后才能進(jìn)入操作崗位;并將考核內容列為工人考工、評級內容之一,并附考試卷。
二、采砂場(chǎng)安全生產(chǎn)檢查制度
(一)安全生產(chǎn)檢查,包括日常檢查,本部門(mén)檢查,專(zhuān)業(yè)檢查和月度檢查以及季節性檢查,每次檢查必須有明確的目的要求和具體計劃。
(二)采砂場(chǎng)建立由分管安全副場(chǎng)長(cháng)和有關(guān)人員參加的安全檢查組織體系,切實(shí)加強領(lǐng)導,做好檢查工作。
(三)采砂場(chǎng)級安全檢查,由分管領(lǐng)導負責,結合月度生產(chǎn)特點(diǎn),在全采砂場(chǎng)內進(jìn)行以"查思想、查紀律、查制度、查領(lǐng)導"四查為主的安全生產(chǎn)大檢查。同時(shí),分管安全的領(lǐng)導組織各車(chē)間和各部門(mén)的負責人,每月應至少進(jìn)行一次。
(四)對查出的隱患問(wèn)題,要逐項分析研究,并制定整改方案,做到定措施、定時(shí)間、定人員,立即整改,不得拖延,有些限于物質(zhì)技術(shù)條件,當時(shí)不能解決的問(wèn)題,應采取臨時(shí)安全措施,并定出計劃,按期完成。
(五)日常檢查是指各部門(mén)和生產(chǎn)班組在日常工作中進(jìn)行的涉及安全等方面常規性檢查,此項檢查應做到隨查隨改,無(wú)法整改的問(wèn)題立即上報整改。本部門(mén)檢查是指各部門(mén)和生產(chǎn)單位在組織日常工作過(guò)程中進(jìn)行的定期和不定期檢查,此項檢查每周至少應進(jìn)行一次,由部門(mén)主管負責組織。
(六)每年對采砂船、運輸船、起重設備等設備進(jìn)行專(zhuān)業(yè)檢查。
(七)采砂場(chǎng)和各部門(mén)視氣候特點(diǎn)及季節變化,對防暑降溫,防雨防洪,防雷電,防風(fēng)、防凍、保溫等工作,可進(jìn)行預防性季節檢查。
(八)專(zhuān)業(yè)檢查和月度檢查,日常檢查和部門(mén)檢查可分別結合進(jìn)行。
(九)采砂場(chǎng)對重大項目整改,應實(shí)行《隱患整改通知書(shū)》的辦法!峨[患整改通知書(shū)》的內容包括:隱患項目,整改意見(jiàn)和整改期限。通知書(shū)由安全檢查人員填寫(xiě),經(jīng)分管副場(chǎng)長(cháng)簽署發(fā)出。交由被整改負責人簽收,并負責處理,通知書(shū)要存入檔案備查。
餐飲年度工作計劃 篇6
在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,某某餐飲又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下,在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng),一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì),圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內功,爭創(chuàng )某某品牌!在新的市場(chǎng)形勢下,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段,牢牢抓住創(chuàng )新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。20xx年酒店工作計劃如下:
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強化隊伍建設
隨著(zhù)某某市大小餐飲店店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在某某年改造的基礎上,進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度,加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度,成立某某人才庫,以人才庫為依托,為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷(xiāo)力度,強化市場(chǎng)拓展
“某某”之川菜品牌,已在某某市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位,隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷(xiāo)力度,進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定某某餐飲之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。
三、培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措
創(chuàng )新———是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng )新才有活力和生機,有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣,20xx年,我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下,必須要大力培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新,對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新,在20xx年的基礎上,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴格成本控制,量化部門(mén)成本
控制各項成本支出,就是增收創(chuàng )收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門(mén)工資中扣除,對經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè )部)實(shí)行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利,增強企業(yè)文化底蘊
我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設,豐富員工生活,增強企業(yè)文化底蘊,隨著(zhù)“三高二好”總目標的`基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下,繼續以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個(gè)人雙豐收。
隨著(zhù)“三高二好”總目標的實(shí)現,我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統一,步調高度一致,行動(dòng)高度自覺(jué),進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局,加快發(fā)展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng )造性,就一定能夠克服種。種困難,把某某餐飲的建設更快更好地向前推進(jìn);仡欉^(guò)去,我們倍感自豪;展望未來(lái),我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,我們將借某某市快速發(fā)展的春風(fēng),以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng )佳績(jì)!真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)“雙贏(yíng)”,共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章,共同描繪某某餐飲美好的明天!
餐飲年度工作計劃 篇7
在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,某大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下,在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng),一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì),圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)的又一年,是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內功,爭創(chuàng )中亞品牌!在新的`市場(chǎng)形勢下,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段,牢牢抓住創(chuàng )新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強化隊伍建設
隨著(zhù)三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在某年改造的基礎上,進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類(lèi),加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷(xiāo)力度,強化市場(chǎng)拓展
“某”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位,隨著(zhù)各類(lèi)客房的改造,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷(xiāo)力度,進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。
三、培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措
創(chuàng )新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng )新才有活力和生機,有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣,某年,我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下,必須要大力培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新,對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新,在某年的基礎上,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴格成本控制,量化部門(mén)成本
控制各項成本支出,就是增收創(chuàng )收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門(mén)工資中扣除,對經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè )部)實(shí)行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利,增強底蘊
我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設,豐富員工生活,增強企業(yè)文化底蘊,隨著(zhù)“三高二好”總目標的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下,繼續以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個(gè)人雙豐收。
隨著(zhù)“三高二好”總目標的實(shí)現,我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統一,步調高度一致,行動(dòng)高度自覺(jué),進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局,加快發(fā)展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng )造性,就一定能夠克服種種困難,把某大酒店的建設更快更好地向前推進(jìn);仡欉^(guò)去,我們倍感自豪;展望未來(lái),我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng )佳績(jì)!真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)“雙贏(yíng)”,共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲年度工作計劃 篇8
面對經(jīng)濟大環(huán)境,20xx年高星級賓館形勢任然是不容樂(lè )觀(guān),國家陸續出臺“八項規定,六項禁令”,厲行節約之風(fēng)逐漸盛起,我酒店和其它高星級賓館一樣,在這新形勢環(huán)境中將會(huì )繼續受到重創(chuàng ),挑戰和機遇共存,我們相信在總辦的正確領(lǐng)導下,部門(mén)有信心、有決心,力爭在營(yíng)業(yè)指標上尋求新的突破,壓力是大的,然而有了壓力才會(huì )有動(dòng)力,這就要求部門(mén)利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調整,對人員的配比將會(huì )提出更高的要求。在新的一年里我們繼續充分利用好硬件設施的優(yōu)勢,在軟件管理上加大力度,尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫,將創(chuàng )新管理思路貫穿于年度工作中,不斷調整并加以完善,更好吸引廣大來(lái)賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現總辦下達的各項指標和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作,特制定如下計劃。
一、 面對新形勢,搶抓新機遇
1、分析市場(chǎng)新形勢,確定新目標
20xx年我們將會(huì )對當前的形勢進(jìn)行充分分析,利用現有硬件設施的優(yōu)勢, 餐廳、廚房?jì)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項指標開(kāi)展工作,堅持以顧客為中心,不斷調整內部管理思路,提高服務(wù)檔次,時(shí)刻堅持以星級標準和員工手冊為依據,加強對員工日常行為規范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時(shí)確定20xx年餐飲營(yíng)業(yè)指標為 7000 萬(wàn)元,食品總成本率控制在 44 %以下,水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內。要想完成上述目標,這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度,優(yōu)化管理團隊,提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章,不斷充實(shí)員工和管理人員隊伍,挖掘內部潛力的同時(shí),計劃走出店外考察學(xué)習,吸同行酒店之長(cháng),來(lái)完善自我,真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng )新速度與新大樓硬件相匹配,使酒店立于不敗之地。
2、注重一專(zhuān)多能人才的培養
新的一年餐飲形勢將會(huì )發(fā)生根本性變化,我們計劃在降本節支上下功夫,重點(diǎn)培養一專(zhuān)多能的人才,而培養一專(zhuān)多能的復合型人才是目前酒店內部轉型經(jīng)營(yíng)工作新思路,這既避免了招工難的問(wèn)題又降低了酒店的人工支出壓力。
3、樹(shù)立餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)理念
今年我們繼續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向,大力推廣實(shí)惠性宴席,調動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度,人人參與營(yíng)銷(xiāo),發(fā)揮全員作用,從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中,拓寬更大的客源市場(chǎng),同時(shí)還要繼續與其他兄弟部門(mén)密切配合,提高工作效率,創(chuàng )造出更大的經(jīng)濟效益。
20xx年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績(jì)和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度,進(jìn)一步擴大酒店的知名度,讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強大。
4、 借助外來(lái)力量共同完成各檔接待
20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年,部門(mén)主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門(mén)經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jì),但餐飲員工卻不能滿(mǎn)足形狀,新的一年我們繼續借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù),幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門(mén)將在20xx年度繼續加大內部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理。
5、 繼續實(shí)施獎金系數評當工作
我們在新一年將會(huì )加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓和考核,同時(shí)也加大對崗位員工的培訓,確保員工的精神面貌禮節禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門(mén)針對廚房員工的實(shí)際表現,繼續做好一年一次的獎金評檔工作,并把評檔結果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據,餐廳繼續執行每一季度獎金系數評定工作,體現公平、公正,將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾,把管理人員的工作效率、員工對其滿(mǎn)意度與獎金相掛勾,并在堅持員工個(gè)人獎金系數評檔原則不變的基礎上,挖掘日常表現突出進(jìn)步較大的員工,對獎金系數適當上調,表現欠佳的員工獎金系數適當下降,甚至調崗的方法,從而充分調動(dòng)員工的積極性,營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。
6、 增加外出頻率 ,加大新菜肴開(kāi)發(fā)力度
餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā),每月外出不少于一次向同行學(xué)習。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴結構不變,對一些特色菜肴指定專(zhuān)人操作,打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長(cháng)特選,豐富菜肴品種,本年度部門(mén)將在廚師力量上繼續尋求新的渠道,邀請或聘請外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量, 豐富菜肴品種,營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。
7、衛生工作常態(tài)化
認真做好部門(mén)衛生例牌菜清潔保養工作,將五星標準貫穿于整個(gè)年度工作中,確保高標準衛生質(zhì)量和清潔的衛生環(huán)境,為達到這一要求,部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位計劃衛生,組織定期、不定期的衛生大檢查,讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì )、餐前會(huì )及例會(huì )進(jìn)行提醒、講解,從而及時(shí)整改。
二、加大內部管理力度,規范管理標準
1、 新的一年部門(mén)繼續落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度,責任到人。在日常運轉
中根據實(shí)際情況不斷調整加以完善,形成規范化管理。
2、 20xx年部門(mén)結合往年的經(jīng)驗和教訓,我們根據新大樓的結構特點(diǎn),在現
有基礎上繼續執行管理人員分布于各樓面,劃分管轄區域實(shí)施定人定崗管理,并增加各服務(wù)點(diǎn)的巡視力度,及時(shí)解決運轉中存在的問(wèn)題。同時(shí)對菜肴運輸車(chē)輛配相應的毛巾并加強車(chē)輪的日常保管,提高運輸車(chē)輛使用效率,降低人工成本。
3、 定人定位,責任到人
各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對固定,采取針對性的服務(wù),要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開(kāi)餐運轉時(shí)間部門(mén)各級管理人員分布A、B、C、D四個(gè)區域,協(xié)助和督促所在區域值臺和運菜人員工作,配合相應區域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,從而更好的提高賓客滿(mǎn)意度。
4、 新大樓運轉過(guò)程中,部門(mén)增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺
臺用品,20xx年擺臺小件損耗率比較高,部門(mén)將吸取教訓,要求各級管理人員齊抓共管, 繼續執行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。
5、 酒店承接婚喜宴及大型會(huì )議等活動(dòng),對用餐標準和設備設施的使用收費
標準及其他項目?jì)r(jià)格根據市場(chǎng)情況加以適當調整,并形成文字規定,同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三、嚴抓員工業(yè)務(wù)技能培訓 ,利于服務(wù)質(zhì)量的提高。
1、20xx年度部門(mén)根據20xx年培訓方面暴露的'問(wèn)題進(jìn)行整改并調整思路,以五星級標準的基礎上,繼續推進(jìn)七常管理和三大體系的運行,進(jìn)一步完善部
門(mén)的培訓制度,制定符合實(shí)效的培訓工作計劃,并跟蹤檢測培訓效果。
2、英語(yǔ)培訓注重實(shí)效,力爭滿(mǎn)一年的前臺員工C級外語(yǔ)達標率100%,根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ),創(chuàng )造良好的學(xué)習氛圍,將英語(yǔ)學(xué)習滲透到工作的方方面面,提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。
3、在日常工作中出現的一些典型案例,部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習、討論,并進(jìn)行剖析和針對性的培訓,提高員工處理問(wèn)題的能力。
4對于老員工采取針對性的回爐培訓,提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規范。根據實(shí)際運轉情況,必要時(shí)實(shí)施部門(mén)內部崗位之間員工的交叉培訓。
5、對于新進(jìn)店的新員工,要注重心理素質(zhì)的引導,加強崗前培訓,讓他們在應知應會(huì ),操作技能等方面有所提高,注重他們在開(kāi)口服務(wù)、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養,同時(shí)在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。
6、加強管理人員培訓,尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,樹(shù)立大局觀(guān)點(diǎn),鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,必要時(shí)組織人員外出學(xué)習,將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗、管理方法用于實(shí)際工作中,做到“學(xué)有所用”。
四、 加強前后臺溝通協(xié)調 ,提高工作效益
新的一年,前后臺兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調,工作中存在的問(wèn)題得到及時(shí)溝通協(xié)調,也有助于部門(mén)整體工作的運行。20xx年部門(mén)繼續采取廚房通過(guò)沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達廚房,以便后臺利用每天晨會(huì )時(shí)間對內部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析,確保對客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細微化和超值化服務(wù),進(jìn)一步完善客史檔案,重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪(fǎng)記錄,將客史檔案有效的利用起來(lái)。繼續倡導首問(wèn)責任制,想客人之所想,急客人之所急。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,找到回家的感覺(jué)。
五、全員參與成本控制工作
實(shí)現20xx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標, 全員參與,加大原料驗收把關(guān)的督導工作,將降本節支工作落到實(shí)處,力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內,做好節水節電的現場(chǎng)監督檢查工作,加大違規操作考核力度。同時(shí)繼續推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。
積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度,及時(shí)做好家具保養、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制,細化日!八暮Α毕麣⒐ぷ,確保食品安全,
餐廳布草要做到專(zhuān)人專(zhuān)管,領(lǐng)發(fā)兩清,盡量減少損耗,力爭降低部門(mén)總成本率,使利潤最大化。
加強全員對物品管理與節能意識,在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng )新,積極配合好部門(mén)做好降本節支工作,重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。
總之,20xx年借助新大樓硬件設施,餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策,帶領(lǐng)全體員工,按照年度工作計劃提出的要求,銳意進(jìn)取,開(kāi)拓創(chuàng )新,扎實(shí)工作,力爭完成各項目標,并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺階。
餐飲年度工作計劃 篇9
作為xx餐飲行業(yè)的知名企業(yè),xx餐飲店在20xx年取得了令人矚目的成績(jì),20xx年已經(jīng)到來(lái),餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈,如何保持下xx的競爭力成為今年的工作重點(diǎn),我覺(jué)得應該從以下方面著(zhù)手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。我作為店長(cháng)作以下計劃:
一、餐廳內部管理方面
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。
2、根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
5、安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì ),分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿(mǎn)足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的`食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
9、抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、營(yíng)銷(xiāo)方面
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶(hù)群,加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。
2、建立?吐(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住xx的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現這種xx的文化主題和內涵,抓住了這一賣(mài)點(diǎn),將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
三、經(jīng)營(yíng)戰略
本餐廳位于xx繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆漿店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此我們在經(jīng)營(yíng)上應該從一下幾方面著(zhù)手:
1、經(jīng)營(yíng)項目:我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數量取勝,要集中力量,把“xx”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、產(chǎn)品在保持以湯包為主,弘揚xx特色飲食的基礎上,輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗,注重科學(xué)飲食、合理搭配,真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。
3、從長(cháng)遠來(lái)看,繼續開(kāi)分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標。
今后的工作中,我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的`經(jīng)營(yíng)理念精益求精,并以此計劃為基礎,很據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。
餐飲年度工作計劃 篇10
一、崗位職責
崗位名稱(chēng):店長(cháng)
直接下級:樓面經(jīng)理、廚師長(cháng)、會(huì )計、庫管
崗位描述:全面負責單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
工作內容:
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2、執行各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。
3、代表本店向公司做工作匯報,并提出相應業(yè)務(wù)和管理咨詢(xún)。
4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時(shí)采取措施解決。
5、嚴格實(shí)施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監控,落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行,控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗。
6、對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調動(dòng)、任免。
7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。
8、加強員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活,加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓。
9、協(xié)調、平衡各部門(mén)的關(guān)系,發(fā)現矛盾及時(shí)解決。
10、負責辦的年檢和督促分店出納辦理員工的各類(lèi)證件。
11、負責店面的.外圍關(guān)系協(xié)調。
12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。
13、負責根據分店的經(jīng)營(yíng)狀況,制定營(yíng)銷(xiāo)計劃,實(shí)施及配合公司實(shí)施整體營(yíng)銷(xiāo)。
14、負責建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團隊。
二、工作流程
1、日常工作流程
8:30-9:00
上班簽到,監督各級管理人員到崗情況。
9:00-9:30
1、抽查廚房驗貨質(zhì)量、數量,依據前一天晚餐查冰柜存貨情況,查看廚房進(jìn)貨報單數量是否不合理,了解當天預定餐的物料準備;
2、了解當日及最近最大社會(huì )活動(dòng),停水、停電等突發(fā)性事件,是否影響經(jīng)營(yíng)并及時(shí)處理。
9:30-10:30
1、審閱各部門(mén)前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財務(wù)、樓面、廚房、收銀)
2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);
3、抽查崗位工作程序是否標準,糾正不良工作習慣;
4、當日工作計劃制訂;
5、查閱電子郵件。
10:30-10:50
工作用餐時(shí)間;
10:50-11:30
1、開(kāi)業(yè)前接待準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);
2、及時(shí)調動(dòng)員工積極性,疏導不良情緒,完成接待。
11:30-13:30
1、現場(chǎng)巡視接待,各程序是否順暢到位,及時(shí)指導解決,控制局面;
2、了解客情,處理突發(fā)事件。
13:30-14:30
1、協(xié)調內部工作,檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費;
2、處理中餐出現的問(wèn)題,針對性培訓措施,處理當事人。
14:00-14:30
1、各部門(mén)員工思想工作了解,找員工談話(huà)并記錄(每天至少1人);
2、看營(yíng)業(yè)日報表及處理其它事務(wù)。
14:30-16:30
1、休息或市場(chǎng)調查;
2、不定期召開(kāi)相關(guān)人員會(huì )議;
3、主持分店員工大會(huì )。(每月至少一次)
16:30-16:50
1、晚餐時(shí)間;
2、午餐工作問(wèn)題口頭指導處理通報;
16:50-17:30
1、晚餐開(kāi)餐前準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);
2、了解樓面例會(huì )效果并指導,及時(shí)調動(dòng)員工積極性,疏導不良情緒,完成接待。
17:30-20:00
1、現場(chǎng)巡視用餐高峰的客情,控制局面,及時(shí)協(xié)調,處理突發(fā)事情;
2、客情收集;
3、員工工作能力技能了解。
20:00-20:15
準備當日工作例會(huì )
20:15-20:40
1、主持召開(kāi)管理人員工作例會(huì ),總結各部門(mén)工作,記錄問(wèn)題點(diǎn)討論改進(jìn)措施,制訂實(shí)施細則,落實(shí)責任;
2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況;
3、宣布散會(huì )。
20:40-21:00
巡查各部門(mén)及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨,抽查潲水桶及各部垃圾桶,檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。
21:00
下班
餐飲年度工作計劃 篇11
在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下,在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng),一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì),圓滿(mǎn)地完成了三高二好總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內功,爭創(chuàng )中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢下,以產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段,牢牢抓住創(chuàng )新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。__年酒店工作計劃
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強化隊伍建設
隨著(zhù)三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在__年改造的.基礎上,進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度,加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷(xiāo)力度,強化市場(chǎng)拓展
天府樓之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位,隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷(xiāo)力度,進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。
三、培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措
創(chuàng )新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng )新才有活力和生機,有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣,__年,我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下,必須要大力培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新,對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新,在__年的基礎上,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴格成本控制,量化部門(mén)成本
控制各項成本支出,就是增收創(chuàng )收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門(mén)工資中扣除,對經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè )部)實(shí)行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利,增強企業(yè)文化底蘊
我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設,豐富員工生活,增強企業(yè)文化底蘊,隨著(zhù)三高二好總目標的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下,繼續以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個(gè)人雙豐收。
隨著(zhù)三高二好總目標的實(shí)現,我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統一,步調高度一致,行動(dòng)高度自覺(jué),進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局,加快發(fā)展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng )造性,就一定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進(jìn);仡欉^(guò)去,我們倍感自豪;展望未來(lái),我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機,以產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng )佳績(jì)!真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)雙贏(yíng),共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲年度工作計劃 篇12
時(shí)光荏苒,20xx年即將結束,新的一年就要到來(lái);厥走^(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì ),這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來(lái)到公司,到現在三個(gè)多月過(guò)去了,在這段時(shí)間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營(yíng)運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化,統一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:
一、關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的.旺季,在20xx年x月底做好xx上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開(kāi)發(fā),是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求,保持旺盛競爭力的本錢(qián),菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會(huì )聚隨心”,不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況。
5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息,做出及時(shí)相應的調整。
6、xx下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,并根據XX年的流行趨勢增加相應的新品種。
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于XX年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據公司領(lǐng)導決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主,輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長(cháng)壽路由于地理位置特別,我們將配合營(yíng)運部把午市做好,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén),現將整個(gè)計劃做下安排;
1、通過(guò)對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針,結合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核。
2、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓。
3、了解原材料,調料的市場(chǎng)價(jià)格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià);
4、針對xxx店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作。
5、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
餐飲年度工作計劃 篇13
時(shí)光荏苒,20xx年即將結束,新的一年就要到來(lái);厥走^(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì ),這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來(lái)到公司,到現在三個(gè)多月過(guò)去了,在這段時(shí)間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營(yíng)運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化,統一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:
一、關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開(kāi)發(fā),是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求,保持旺盛競爭力的本錢(qián),菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的會(huì )聚隨心,不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng )造更大的'發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次,并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況
5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息,做出及時(shí)相應的調整
6、xx下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據公司領(lǐng)導決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主,輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長(cháng)壽路由于地理位置特別,我們將配合營(yíng)運部把午市做好,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén),現將整個(gè)計劃做下安排
1、通過(guò)對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針,結合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核!
2、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
3、了解原材料,調料的市場(chǎng)價(jià)格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)
4、針對xxx店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作
5、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
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