- 相關(guān)推薦
主案板的崗位職責
主案板是廚房里一個(gè)重要的職位，那么大家了解主案板的職責嗎？以下是小編精心準備的主案板的崗位職責，大家可以參考以下內容哦！
主案板崗位職責【1】
1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責案板全部工作 2、帶頭遵守酒店的各項規章制度，并監督執行。
3、負責對采購的菜肴質(zhì)量、份量、價(jià)位了解和嚴格把關(guān)。
4、負責監督所有案板的衛生和安全工作。
5、對案板所有配菜的'質(zhì)量、份量、刀功、顏色、主輔料進(jìn)行嚴格把關(guān)。
6、要求各案板師傅做到冰箱生熟分開(kāi)、半成品、成品分開(kāi)、物品擺放整齊、冰箱內外衛生清潔無(wú)腐爛、變質(zhì)、霉變等長(cháng)期積壓食品。
7、負責每天中、晚餐菜肴沽清單統計及時(shí)和前廳聯(lián)系溝通。
8、負責檢查開(kāi)餐前的各項工作準備情況及收尾情況和半成品的合理儲存。
9、負責各案板人員要有增強節約的意識，控制成本減少浪費，以及下腳料的綜合利用，員工工作餐的合理安排。
10、定期對案板人員培訓和日常個(gè)人衛生要求。
11、認真完成廚師長(cháng)交給的其他任務(wù)。
案板崗位職責【2】
1> 服從廚師長(cháng)日常工作安排。
2> 主案板負責帶領(lǐng)案板其它人員完成廚師長(cháng)安排的日常一切工作，確保案板正常運轉。
3> 主案板負責菜單所需的.一切腌制工作確保達標。
4> 主案板負責做好每餐、餐后申購工作做到其他崗位匯總。保證保證次日需要原料充足。把好驗貨關(guān)，合理安排下腳料每餐用剩原料使用、杜絕浪費。
5> 主案板負責妥善安排冰箱的管理、保持原料的鮮活、新鮮度。定期清理，確保所有原料不變質(zhì)、不腐爛、不浪費、努力降低成本，提前做好下餐工作安排。做到心中有數。
6> 案板人員保證做到按標準、合理的搭配、確保每道菜肴的色、型量的搭配。
7> 所有人員按時(shí)上下班，時(shí)間為早上9：00至13:30分，下午4:00至8:30下班，工作時(shí)間以考勤制。
8> 搞好收尾工作，案板個(gè)點(diǎn)衛生、墻面、地面、臺面清潔、物品擺放整齊。方可下班。
主案板的崗位職責【3】
�。ㄒ唬┝私饪颓榧安藛蝺热�，明確當日工作任務(wù)。
�。ǘ└鶕A訂原料清單，按質(zhì)按量及時(shí)領(lǐng)取各種原料，作好開(kāi)餐前準備工作。
�。ㄈ┌匆幐袂兄撇穗攘项^，配齊主、配料，并準確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本，不能使用的下腳料應及時(shí)上交統一調撥單至配送中心。
�。ㄋ模└鶕穗扰胫埔�，及時(shí)將耐火的菜肴原料，適時(shí)送至爐灶。
�。ㄎ澹┴撠熼_(kāi)餐前配菜盆和各種菜肴盛器的.準備，配合打荷（排菜、點(diǎn)綴）做好工作，保證出品工作的順利進(jìn)行。
�。┳龊瞄_(kāi)餐后的收尾工作，妥善保存原料成品和半成品及用具。
�。ㄆ撸┒ㄆ跈z查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。杜絕存放和使用變質(zhì)食品。
�。ò耍╇S時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區的衛生整潔。
�。ň牛┱_使用和維護器械用具，保持其完好整潔，并作好本崗位安全工作。
�。ㄊ┩瓿缮霞壗唤o的其他工作任務(wù)。
任職條件
�。ㄒ唬釔�(ài)本職工作，工作勤懇，認真負責。
�。ǘ┦煜づ腼児に噷W(xué)知識。
�。ㄈ┚哂惺炀毜牡豆ぜ夹g(shù)。
�。ㄋ模┚哂袃赡暌陨锨信涔ぷ鹘�(jīng)歷，已達中級烹飪廚師水平。
�。ㄎ澹┥眢w健康，精力充沛。
【主案板的崗位職責】相關(guān)文章：
主材崗位職責03-03
主程崗位職責03-09
主播崗位職責05-22
主工長(cháng)崗位職責03-13
生產(chǎn)主崗位職責10-18
崗位職責主程11-22
主班崗位職責03-31
主操崗位職責04-12
游戲主程崗位職責06-22
主材經(jīng)理崗位職責12-10