酒店傳菜員崗位職責（通用13篇）

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。想學(xué)習制定崗位職責卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編為大家整理的酒店傳菜員崗位職責，希望能夠幫助到大家。

　　酒店傳菜員崗位職責 1

　　1、按餐廳規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2、開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。

　　7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8、負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的`原則。

　　12、傳菜員要按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。

　　14、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，抓住機會(huì )向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15、在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

　　酒店傳菜員崗位職責 2

　　1、負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

　　3、負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的`并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>

　　4、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)有權拒絕傳送。

　　5、嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速。

　　6、與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關(guān)系。

　　7、負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　酒店傳菜員崗位職責 3

　　1、主動(dòng)配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時(shí)。

　　2、營(yíng)業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

　　3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。

　　4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。

　　5、做好上菜記錄。

　　6、工作時(shí)間不擅離崗位,不開(kāi)玩笑。

　　7、講究個(gè)人衛生,儀容儀表整潔,負責的地段要保持清潔。

　　酒店傳菜員崗位職責 4

　　1、在開(kāi)餐前負責準備好傳菜用具主動(dòng)配合廚師做好出菜前的所有準備工作；

　　2、負責傳菜間和規定地段的'清潔衛生工作；

　　3、負責將點(diǎn)菜單內的所有菜點(diǎn)準確無(wú)誤的傳送到點(diǎn)菜賓客的服務(wù)員處；

　　4、注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作；

　　5、協(xié)調服務(wù)員將臟餐具撤回洗碗間；

　　6、妥善保管點(diǎn)菜單，以備查核。

　　酒店傳菜員崗位職責 5

　　1、負責本區域各店傳菜部人員的.業(yè)務(wù)培訓、考核和督導工作；

　　2、負責各分店開(kāi)業(yè)前本部物料和人員的配備工作；

　　3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養工作，根據各店實(shí)際情況，對傳菜部人員進(jìn)行合理定編、合理調配；

　　4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規范，傳菜速度和準確率，物品及時(shí)回收，設備使用和保養情況；

　　5、了解本部員工思想動(dòng)態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話(huà)；

　　6、定期組織區域傳菜部會(huì )議，對各店五常和感動(dòng)服務(wù)優(yōu)秀案例進(jìn)行交流學(xué)習，通報巡店檢查情況；7、傳達、檢查、落實(shí)上級各項工作指令；

　　8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。

　　9、了解當天的客情，清楚每日廚房供應情況，注意重要客人或宴會(huì )的傳菜要求；

　　10、餐前抽查各項準備工作，對不合格的及時(shí)作出整改；

　　11、餐中檢查菜肴質(zhì)量、控制傳菜速度和準確率、忙場(chǎng)靈活調配人員。

　　酒店傳菜員崗位職責 6

　　1、聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的傳菜注意事項。

　　2、按照本崗工作程序與標準做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　3、通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長(cháng)推薦菜和不能供應的菜。

　　4、根據訂單和傳菜領(lǐng)班的'布置，將菜準確無(wú)誤傳遞到餐廳內，向服務(wù)員報出菜名及臺號。

　　5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

　　7、用餐結束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　酒店傳菜員崗位職責 7

　　1、按規定著(zhù)裝，保持清潔，講禮貌，自覺(jué)使用規范用語(yǔ)。

　　2、做好餐前準備工作，備好傳菜所用工具并保護工具清潔衛生。

　　3、在指定地點(diǎn)站位接單并檢查單子是否正確。

　　4、根據顏色分單，一份交財務(wù)監督員，一份交有關(guān)的餐務(wù)人員。

　　5、把加工好的菜品均勻的'碼放到清潔的托盤(pán)里并檢查菜品的表面，盤(pán)底是否有雜物，在碼盤(pán)時(shí)不要菜壓菜，以免菜品變形。

　　6、到財務(wù)監督員處劃菜，經(jīng)允許后聽(tīng)清臺號方可走菜。

　　7、要按規范模式標準使用托盤(pán)，（左手托托盤(pán)，右手不允許拿菜品）靠一側通行，根據菜品不同，采用不同的行走步伐。托盤(pán)不能從客人的頭頂越過(guò)。

　　8、上菜時(shí)要哦輕聲的向服務(wù)員報菜名，如服務(wù)員不在，傳菜員要擔負服務(wù)員的職責，主動(dòng)上菜，菜齊時(shí)要通知看臺服務(wù)員。

　　9、在傳菜高峰過(guò)后，菜品傳到臺面后不允許空托回崗，要協(xié)助服務(wù)人員撤落手臺或臺面。

　　10、在沒(méi)有菜品時(shí)，要協(xié)助服務(wù)員撤落手臺和臺面，以及清理地面和取一些常用品。

　　酒店傳菜員崗位職責 8

　　1、協(xié)助經(jīng)理監督傳菜部的服務(wù)。

　　2、與廚師合作并監督菜肴準確送至餐桌。

　　3、精通食品知識及其準備工作。

　　4、確保廚房有充足的替補用具。

　　5、確保備茶區域干凈、整潔。

　　6、保證充足的茶與毛巾。

　　7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。

　　8、確保開(kāi)餐前有充足的'調味品和醬油。

　　9、確保結束工作按程序進(jìn)行。

　　10、確保及執行每日盤(pán)點(diǎn)。

　　11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。

　　12、遵守飯店制度有程序。

　　13、按需要履行其他職務(wù)。

　　酒店傳菜員崗位職責 9

　　1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。

　　2、嚴格遵守部門(mén)制定的班制時(shí)間，準時(shí)到崗，做好準備工作。

　　3、協(xié)助主管開(kāi)好班前班后會(huì )，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì )內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進(jìn)行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。

　　6、開(kāi)餐前準備好調料及傳菜工具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的準確對單、劃單。

　　8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、協(xié)助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的績(jì)效評估，按獎懲制度予以貫徹實(shí)施。

　　10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的`衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、樹(shù)立對內服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問(wèn)題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負責物品盤(pán)存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時(shí)做好人員安排工作。

　　14、身體力行，并天天執行五常法。

　　15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

　　酒店傳菜員崗位職責 10

　　1、配合協(xié)助前廳的工作。

　　2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好的榜樣。

　　3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務(wù)。

　　4、開(kāi)餐前檢查一切調料，配套用具是否配齊。

　　5、做好前廳、后廚的工作連接，及時(shí)將前廳的信息準確無(wú)誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的`關(guān)系。

　　6、對每天廚房估清的菜品及時(shí)上報前廳。

　　7、檢查上班、下班部門(mén)的衛生、設施安全、樓層收市的效率。

　　8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時(shí)準備情況。

　　9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。

　　10、及時(shí)向有關(guān)部門(mén)匯報設備損壞情況，確保工作正常。

　　11、及時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務(wù)。

　　12、及時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

　　酒店傳菜員崗位職責 11

　　一、負責做好開(kāi)餐前的一切準備工作;組織餐前會(huì )。

　　二、協(xié)助樓面與廚房的.工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。

　　三、根據營(yíng)業(yè)情況合理調配人力。

　　四、做好每天衛生工作計劃，并帶頭監督執行。

　　五、開(kāi)餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì )的傳菜，注意事項。

　　六、傳菜過(guò)程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。

　　七、對下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導。

　　八、妥善保存出菜單，以備財務(wù)核查。

　　九、協(xié)助廚房做好開(kāi)餐前的跟料準備工作。

　　十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

　　十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。

　　十二、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作。

　　酒店傳菜員崗位職責 12

　　1.負責保障本部門(mén)各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環(huán)境和設備設施；

　　2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；

　　3.負責本部門(mén)人員技能培訓、業(yè)務(wù)培訓工作，并定期組織實(shí)施對下屬員工的'管理能力及工作業(yè)績(jì)考評；

　　4.負責本部門(mén)物品管控工作，整齊有序，責任到人；

　　5.負責開(kāi)市過(guò)程中各區域的崗位工作的指揮調度，協(xié)調與樓面部、出品部的溝通，確保信息傳遞準確、及時(shí)；

　　6.負責控制本部門(mén)成本，對各類(lèi)物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個(gè)班組；

　　7.負責本部門(mén)員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；

　　8.負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；

　　9.負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。

　　酒店傳菜員崗位職責 13

　　1.開(kāi)餐前做好傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

　　2.將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>

　　3.準確及時(shí)地將廚房蒸制好的'菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員;

　　4.嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確及時(shí);

　　5.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)拒絕傳送;

　　6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作;

　　7.協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;

　　8.與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３致?lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系;

　　9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平;

　　10.完成上級交派的其他工作。

【酒店傳菜員崗位職責】相關(guān)文章：

酒店傳菜崗位職責12-24

酒店傳菜員實(shí)習總結07-06

酒店傳菜員實(shí)習報告12-12

傳菜員的崗位職責10-03

傳菜員崗位職責04-29

酒店傳菜部崗位職責07-13

酒店傳菜員辭職報告07-28

酒店傳菜員辭職信11-04

餐廳傳菜員崗位職責08-11