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后廚職位職責（通用16篇）
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，我們都跟崗位職責有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的后廚職位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
后廚職位職責 1
一、在行政總廚的領(lǐng)導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。
二、協(xié)助制定中制度、服務(wù)標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì )菜單和散單，負責成本和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳對市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng )制新萊式。
八、組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統籌各個(gè)工作環(huán)節。
九、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。
十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十二、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十三、主持廚房日常工作會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。
十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才。
十五、檢查督促下屬員工的`崗位培訓與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)他們積極性。
十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發(fā)生事故。
十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，關(guān)于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)雞尾酒會(huì )、冷餐宴會(huì )、熱餐宴會(huì )的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政總廚、布置的其他工作。
后廚職位職責 2
一、在大廚（頭爐）的直接領(lǐng)導下，完成好砧板人員的`各項準備工作。
二、負責按照傳菜員轉來(lái)的點(diǎn)菜單準備好各種物料，并按照規定及菜品特性做好加工準備工作。
三、負責按照投料標準準備好各種配料，精打細算，控制好成本，在保證足金足兩的情況下，做到勤儉節約。
四、負責檢查原料質(zhì)量，對變質(zhì)、變味的原料拒絕使用以防食物中毒，若出現此情況及時(shí)報告廚師長(cháng)。
五、負責檢查原材料是否摘洗干凈，對不符合衛生標準的原材料責令二砧等人員清洗干凈后再加工。
六、負責組織砧板人員加強業(yè)務(wù)學(xué)習，勤練基本功，保證刀工工藝不斷提升，同時(shí)在研究推出新品菜肴時(shí)主動(dòng)配合，積極參與。
七、負責檢查、清理每餐結束后砧臺及區域內衛生，做到臺面整潔，砧板干凈，刀具明亮，地面干爽，并將垃圾及時(shí)運送到指定地點(diǎn)。
八、負責做好后廚海產(chǎn)品、肉制品及蔬菜的保管工作。
1、仔細檢查入庫品質(zhì)量，對符合標準的驗收入庫；
2、按品種、進(jìn)貨時(shí)間分類(lèi)擺放于冰箱、菜架上，做到生熟分開(kāi)，肉制品、海產(chǎn)品分開(kāi)區域存放，并方便存��；
3、完成入庫、出庫手續，每日記賬，月底同財務(wù)人員對賬，做到賬物相符；
4、每周盤(pán)點(diǎn)一次庫存情況，及時(shí)提出采購建議，保證庫存合理，對庫存超過(guò)一周的食品及時(shí)通知餐廳盡快推出，杜絕過(guò)期變質(zhì)情況發(fā)生。
5、做好冰箱、菜架衛生清理工作，了解冰箱性能，出現異常及時(shí)報修。
九、負責完成好廚師長(cháng)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
后廚職位職責 3
(一)工作職責：
1.熟練掌握公司菜單的各種菜品的制作方法。
2.檢查打荷添加調料的數量和質(zhì)量。
3.按時(shí)完成區域衛生，無(wú)水漬、油污。
4.保證每到菜品必須按照公司規定標準來(lái)制作，不得私自更改。
(二)工作流程：
1. 9：00-10:00制作好需要加工的菜品原料，如香辣醬、菌菇醬、高湯等，檢查督促打荷添加的調料和小料是否齊全，有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題，燒好員工餐。
2.10:00-10：20員工午餐時(shí)間。
3. 10:20-13:30檢查自己的工作是否準備充足，認真做好單上的菜肴，安排好外賣(mài)的出菜順序和分量，努力做到先來(lái)先上、加急的先上，保證菜肴口味，做到忙而不亂，魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨必須檢查齊全，不能缺頭少尾，按魚(yú)的.大小適當配好魚(yú)頭的大小，盡量避免客人投訴，并對客人提出的特殊口味進(jìn)行制作。
4. 13：30-14：00清潔好自己區域衛生，經(jīng)過(guò)部門(mén)領(lǐng)導檢查合格后方可下班。如值班請堅守自己的工作崗位。
5. 16:00-16:20員工就餐時(shí)間
6. 16:20-16:30部門(mén)例會(huì )，總結當天的得失，以提高工作效率。
7. 16:30-20：30所有調料等加工完畢，做好餐前準備，不折不扣完成點(diǎn)菜單上的菜品和客人對菜品的要求。
8. 20:30-21:00打掃好區域衛生，特別是排風(fēng)和地面。保證自己衛生區域內無(wú)任何死角，安排員工餐，不值班的經(jīng)過(guò)領(lǐng)導檢查合格后方可下班。
后廚職位職責 4
一、在頭面的直接領(lǐng)導下，完成好面點(diǎn)制作工作。
二、負責面點(diǎn)制作原料的準備、初加工工作。
三、負責定期檢查面點(diǎn)設備是否正常工作，做好設備日常維護和保養，對損壞的`設備及時(shí)報修。
四、負責每餐完畢后面點(diǎn)間的衛生清潔工作，保證臺面整潔、設備干凈、地面干爽、垃圾及時(shí)運離到指定地點(diǎn)。
五、主動(dòng)同頭面研究業(yè)務(wù)知識、不斷探索、開(kāi)發(fā)新品，爭取制作口味佳、價(jià)格合理、顧客喜好的面點(diǎn)，全面提升業(yè)務(wù)技能。
六、負責完成好廚師長(cháng)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
后廚職位職責 5
1.負責各班組工作分工及協(xié)調工作，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正常運行。
2.每日認真召開(kāi)班前例會(huì )，講評前日業(yè)績(jì)，安排當日工作，傳達上級指示。
3.檢查落實(shí)當餐原料的采購到位情況及原料準備工作。
4.對菜點(diǎn)加工過(guò)程中的`各種活動(dòng)進(jìn)行計劃、指導、監督、指揮和控制以保證有效地生產(chǎn)運行。
5.收集前廳工作人員反饋給后廚的菜肴質(zhì)量問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)調整所存在的問(wèn)題。
6.根據季節增加菜的品種，不斷推陳出新，提升產(chǎn)品競爭力。
7.協(xié)助上級制定、完成后廚作業(yè)指導書(shū)。
后廚職位職責 6
一、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，組織面點(diǎn)人員完成好面點(diǎn)制作工作。
二、負責做好領(lǐng)用材料的儲存、出售工作，對不合格的產(chǎn)品拒絕接收，掌握面點(diǎn)銷(xiāo)售與毛利率的核算。
三、負責面點(diǎn)食品的制作，保證口味獨特一致，品相誘人，嚴把質(zhì)量關(guān)，嚴禁銷(xiāo)售變質(zhì)、變味的.原料。
四、負責研究面食制作工藝，根據季節的變化不斷推出時(shí)令可口主食。
五、負責組織面點(diǎn)人員業(yè)務(wù)學(xué)習，傳授制作工藝，全面提升工作技能。
六、負責按照食品衛生安全有關(guān)規定做好面點(diǎn)間的日常管理工作。
七、負責檢查區域內衛生及工作人員衛生狀況。
八、負責職工餐的加工制作工作。
九、負責完成好廚師長(cháng)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
后廚職位職責 7
(一)工作職責：
1.根據客情，合理分配本組員工從事各項切配工作，每日負責對冰箱、案板、工作柜、原料庫存的檢查工作，準確申購原料，并充分利用剩余用料，控制好。
2.腰按照規格切配、合理用料、準確配份，先來(lái)先配，做到裝盤(pán)美觀(guān)大方、整潔干凈、忙而不亂、出品井然有序，努力提高出品質(zhì)量。
3.做好區域衛生，根據生意營(yíng)銷(xiāo)情況，合理開(kāi)出采購單，并保證不漏開(kāi)和多開(kāi)。
(二)工作流程：
1. 9:00-9:30對當日采購菜品原料進(jìn)行檢收過(guò)程，如有不合格菜品及時(shí)提出退換貨，準備好員工餐。
2. 9:30-10:00檢查前一天所剩菜品，及時(shí)添加并做好刀工處理。
3. 10:00-10:20員工就餐時(shí)間
4. 10:20-11:00安排勤雜對中午所需原料左粗加工，刀工處理好外賣(mài)和午市的菜品，副配調好火鍋的醬料，切好蔥花、香菜等，如有提前完成工作可幫助其他同事完成相關(guān)的工作。
5. 11:00-13:30檢查自己的工作是否完成，為午市的開(kāi)市工作做好準備，在工作中能夠合理安排時(shí)間和空間、并分辨事情輕重緩急，急的事立刻去做、重要的.事用心去做，根據菜單的順序，快速配好菜單上的菜品，做到忙而不亂，先簡(jiǎn)后煩，先葷后素。
6 . 13:00-14:00清掃好自己區域衛生，及時(shí)開(kāi)出補購單，關(guān)好水電下班，如排到值班請堅守工作崗位，準備好員工餐，
7 . 16:00-16:20員工就餐時(shí)間
8. 16:20-17:00補充好上午賣(mài)空菜品，并做好檢查工作。
9. 17：00-20:30上客時(shí)間，快速配好菜單上的菜品，保證出品裝盤(pán)美觀(guān)、清潔，所有葷菜、丸類(lèi)、水發(fā)品、上案必須有點(diǎn)綴。
后廚職位職責 8
一、在頭涼的直接領(lǐng)導下，完成好涼菜制作工作。
二、負責涼菜制作原料的準備、清洗工作。
三、負責對刀、墩子及所有用具、抹布等涼菜間所用工具、設備進(jìn)行嚴格消毒、防止交叉感染。
四、負責定時(shí)打開(kāi)紫外線(xiàn)燈對涼菜間進(jìn)行消毒并記錄消毒時(shí)間，保證符合規定要求。
五、負責每餐完畢后涼菜間的'衛生清潔工作，保證臺面整潔、地面干爽、垃圾及時(shí)運離到指定地點(diǎn)。
六、負責協(xié)助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主動(dòng)同頭涼研究業(yè)務(wù)知識，不斷探索、開(kāi)發(fā)新品，爭取制作口味獨特、價(jià)格合理、顧客喜好的菜肴，全面提升業(yè)務(wù)技能。
八、負責完成好廚師長(cháng)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
后廚職位職責 9
�。ㄒ唬⿹癫�、洗菜、傳菜工
1、負責原材料清洗，選摘，確保送達廚房作業(yè)的原材料清潔，衛生、無(wú)異物，無(wú)腐爛變質(zhì)物
2、負責按照原材料不同分類(lèi)存放
3、負責清理打掃操作間
4、按照廚師及前廳服務(wù)員安排，負責宴席傳菜
�。ǘ┫赐�
1、嚴格執行“四過(guò)關(guān)”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的'衛生質(zhì)量
2、嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染
3、清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具，減少損耗
4、保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，及時(shí)清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛(ài)護清潔工具及用品，杜絕浪費
5、節約用水、用電，養成隨手關(guān)燈關(guān)水的習慣，合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費
后廚職位職責 10
一、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，認真檢驗海鮮的`質(zhì)量和數量。
二、負責海鮮的保管，對積壓的海鮮及時(shí)向廚師長(cháng)及餐廳經(jīng)理報告，并協(xié)助完成推出。
三、負責做好海鮮入檔和出檔的記錄工作，及時(shí)有效提供采購建議。
四、負責合理、安全使用保鮮設備并掌握設備性能，做好日常維護保養工作，及時(shí)發(fā)現設備異常狀態(tài)并及時(shí)報修。
五、負責做好鮮活產(chǎn)品的保鮮工作，保證活鮮產(chǎn)品的成活率，做到勤看、勤挑確保產(chǎn)品質(zhì)量。
六、負責區域內衛生的清潔工作，做到魚(yú)缸玻璃面干凈整潔，地面無(wú)水漬，冰鮮臺干凈明亮，原料擺放整齊、美觀(guān)。
七、負責完成好廚師長(cháng)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
后廚職位職責 11
1.制定和完善后廚開(kāi)展工作所需制定的各項規章，制度。
2.熟悉，掌握餐飲行業(yè)的食品，衛生，安全等各項法律法規，并針對性的制定工作方法及工藝。
3.認真做好后廚員工的出勤考核工作。
4.嚴格要求后廚員工上班時(shí)的'工作狀態(tài)，精神風(fēng)貌，并及時(shí)了解后廚員工的思想動(dòng)態(tài)且及時(shí)溝通，排解。
5.認真做好每日所進(jìn)貨物品質(zhì)，規格的檢驗，查收。并及時(shí)全面的了解后廚庫房庫存的剩余及次日所需的補充，對于沽清菜品應及時(shí)提前與前廳溝通。做到對庫存及每日菜品供應有全面的了解。
6.根據實(shí)際工作情況進(jìn)行后廚各崗位人員的合理調配，保證廚房工作的高效。
7.幫助后廚各崗位員工專(zhuān)業(yè)技能的提升，學(xué)習。鼓勵后廚員工對于菜品，盤(pán)式推陳出新提出合理建議，切實(shí)可行的，可申請進(jìn)行獎勵。并督促員工開(kāi)源節流，做好損耗控制并對餐損做好合理利用。
8.根據訂餐及預計做好后廚一天的工作安排。
9.督促后廚各崗位員工注意個(gè)人衛生并做好區域衛生。
10.定期組織后廚員工統一搞衛生并召開(kāi)總結會(huì )，總結上一階段的工作，制定下一階段的工作安排。
后廚職位職責 12
1、認真遵守公司制定的各項規章制度，嚴格按照工作要求，努力完成自己的本職工作。
2、嚴格按照廚師長(cháng)要求做好當日各餐各類(lèi)食品的準備工作，力爭做到門(mén)類(lèi)清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的.助手。
3、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
4、負責職工用餐、會(huì )議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配。
5、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
6、負責活物的宰殺和初加工。
7、根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時(shí)、準確地配菜。
8、完成部門(mén)領(lǐng)導交辦的其它工作任務(wù)。
后廚職位職責 13
1、切配員應檢查食品原料，不得使用變質(zhì)、過(guò)期食品，在丟棄前應報告給茶樓主管。
2、蔬菜類(lèi)原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，按照不同的`要去削皮、去筋、籽。葉類(lèi)蔬菜至少清洗兩遍、瓜類(lèi)（土豆等）去皮后至少清洗一遍。
3、豆腐、魔芋類(lèi)至少要漂洗一遍。
4、肉類(lèi)制品加工前一定要仔細清洗，并拆卸削剔，并置于專(zhuān)門(mén)的容器內等待加工。
5、肉制品放置冰箱前，應置于容器內，熟肉還應覆蓋上保鮮膜。
6、密切配合烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應整齊、均勻、規則。
7、合理下刀，減少廢料，合理搭配，物盡其用，避免浪費。
8、保持操作臺清潔衛生，物品擺放整齊有序。臺面油污要及時(shí)清理。鍋、碗、瓢、盆用后應定點(diǎn)存放，不得亂置。
9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。
10、嚴格區分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。
11、餐盤(pán)和勺筷首洗應用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專(zhuān)用擦干布擦干后，置于消毒柜內，消毒15分鐘。
12、加工過(guò)程中使用的塑料盆、不銹鋼盆等應分門(mén)別類(lèi)、區分使用。
13、以上規程如有違反，將視情況酌情予以經(jīng)濟處罰。如有客人表?yè)P，也將酌情予以經(jīng)濟獎勵。
后廚職位職責 14
一、在頭砧的直接領(lǐng)導下，完成好砧板人員的各項準備工作。
二、負責按照點(diǎn)菜單的菜品，準備好各種原材料。
三、負責摘、洗各種蔬菜、海產(chǎn)品，符合要求后轉到砧板進(jìn)行加工。
四、負責按照頭砧的要求協(xié)助做好各種備料的`初加工工作。
五、負責每餐完畢后砧臺及區域內衛生清理工作，負責地溝清理工作。
六、主動(dòng)同頭砧研究業(yè)務(wù)知識，刻苦練習刀工技能，全面提升業(yè)務(wù)素質(zhì)。
七、負責核對點(diǎn)菜單內容，對符合要求的改刀原料轉送到大廚并告知菜名。
八、負責完成好廚師長(cháng)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
后廚職位職責 15
一、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，組織涼菜人員完成好涼菜制作工作。
二、負責把好領(lǐng)用材料的儲存、出售工作，對不合格產(chǎn)品拒絕接收，掌握菜肴的銷(xiāo)售價(jià)格與毛利率的核算。
三、負責涼菜食品的`制作，保證口味鮮美爽口，拼擺精美，嚴把質(zhì)量關(guān)，嚴禁制售變質(zhì)、變色的原料。
四、負責研究涼菜制作工藝，根據季節變化，不斷推出時(shí)令可口菜肴。
五、負責組織涼菜人員業(yè)務(wù)學(xué)習，傳授制作工藝，全面提升工作技能。
六、負責按照食品衛生、安全有關(guān)規定做好涼菜間的日常管理工作。
七、負責按照有關(guān)規定做好區域衛生防疫工作，檢查涼菜操作人員出入是否按規定做好消毒等工作。
八、負責檢查區域內衛生及工作人員衛生狀況。
九、負責職工餐的加工制作工作。
十、負責完成好廚師長(cháng)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
后廚職位職責 16
一、在大廚（頭爐）的直接領(lǐng)導下，完成好打荷員的工作。
二、負責在餐前準備好各種餐具，發(fā)現破損及時(shí)更換。
三、負責按菜品備好盤(pán)式，并對出品菜肴進(jìn)行整理，符合要求后轉送給傳菜員。
四、負責備好爐頭所有各種調料、料頭等。
五、負責與砧板人員銜接好、配合好，保證出品菜符合要求。
六、負責做好荷臺周?chē)胺謸鷧^域內的衛生工作。
七、努力鉆研業(yè)務(wù)、提高技術(shù)水平，盤(pán)式做到精美、誘人。
八、負責做好后廚干、調品的保管工作。
1、仔細檢查入庫干調料的`色、香、味、形等，對符合標準的驗收入庫；
2、按品種、進(jìn)貨時(shí)間及保質(zhì)期長(cháng)短分類(lèi)擺放于貨架，做到整齊、美觀(guān)、拿取方便；
3、完成入庫、出庫手續，每天記賬，月底同財務(wù)人員對賬，做到帳物相符；
4、每周盤(pán)點(diǎn)一次庫存情況，及時(shí)提出采購建議，保證庫存合理，杜絕過(guò)期、變質(zhì)情況發(fā)生；
5、做好儲物柜、架衛生清理工作；
6、對已辦理出庫但尚未用完的原料單獨存放，防止變質(zhì)、浪費。
九、負責完成好廚師長(cháng)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
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