餐飲后廚雜工崗位職責

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，任何崗位職責都是一個(gè)責任、權力與義務(wù)的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì )發(fā)生問(wèn)題。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的餐飲后廚雜工崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

餐飲后廚雜工崗位職責1

　　一、負責葷素菜的加工、領(lǐng)料。

　　二、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長(cháng)短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節約原料，做到物盡其用。

　　三、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本工段的'滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。

　　四、講究個(gè)人衛生，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　五、自覺(jué)遵守公司各項規章制度，端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

餐飲后廚雜工崗位職責2

　�。ㄒ唬�擇菜、洗菜、傳菜工

　　1、負責原材料清洗，選摘，確保送達廚房作業(yè)的`原材料清潔，衛生、無(wú)異物，無(wú)腐爛變質(zhì)物

　　2、負責按照原材料不同分類(lèi)存放

　　3、負責清理打掃操作間

　　4、按照廚師及前廳服務(wù)員安排，負責宴席傳菜

　�。ǘ�）洗碗

　　1、嚴格執行“四過(guò)關(guān)”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛生質(zhì)量

　　2、嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染

　　3、清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具，減少損耗

　　4、保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，及時(shí)清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛(ài)護清潔工具及用品，杜絕浪費

　　5、節約用水、用電，養成隨手關(guān)燈關(guān)水的習慣，合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費

餐飲后廚雜工崗位職責3

　　1.嚴格遵守各項規章制度，團結同事

　　2.蒸制米飯等主食備餐，餐中打飯出餐

　　3.摘菜清洗蔬菜

　　4.熟悉餐具及半成品名稱(chēng)、儲存位置

　　5.做好后廚地面及區域衛生工作

　　協(xié)助工作：

　　1.高峰期協(xié)助添加菜品

　　2.切配原材料

　　3.清洗餐具

　　工作要求：

　　1.檢查崗位使用設備、器具，若發(fā)現問(wèn)題及時(shí)通報店長(cháng)或廚師技術(shù)長(cháng)以保證正常運營(yíng)

　　2.清洗蔬菜過(guò)程中注意異物

　　3.查看米飯等主食剩余量詢(xún)問(wèn)后廚管理人員，結合營(yíng)業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行備餐

　　4.按照蒸制米飯標準計量，嚴格掌控制作時(shí)間

　　5.接單出餐、餐中補加菜品堅持“先主后次，先急后緩，先進(jìn)先出”原則

　　6.邊工作邊清潔，衛生不留死角晚餐收尾及時(shí)傾倒垃圾洗碗工崗位職責：

　　1.嚴格遵守各項規章制度，團結同事

　　2.熟悉各種餐具名稱(chēng)及儲藏位置

　　3.掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項

　　4.按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具

　　5.定期進(jìn)行餐具消毒，報證餐具有效的清潔度

　　6.做好后廚地面及區域衛生工作

　　協(xié)助工作：

　　1.高峰期協(xié)助添加菜品

　　2.切配原材料

　　3.蒸制米飯等主食備餐

　　工作要求：

　　1.檢查崗位使用設備及器具，若發(fā)現問(wèn)題及時(shí)通報店長(cháng)或廚師技術(shù)長(cháng)以保證正常運營(yíng)

　　2.洗滌過(guò)程中要做到輕拿輕放，并按照餐具的規格擺放整齊3.洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈，根據水池中的水的清潔度及時(shí)更換，做到干凈衛生

　　4.對進(jìn)行消毒的餐具及時(shí)做好消毒記錄5.嚴格控制洗滌原料的'使用量

　　6.邊清潔邊工作，衛生不留死角，收尾時(shí)將后廚所有抹布用清潔劑浸泡第二個(gè)工作日及時(shí)清洗

　　切配工崗位職責：

　　1.嚴格遵守各項規章制度，團結同事

　　2.熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置

　　3.切配操作過(guò)程中注意安全，禁止打鬧以免造成人身傷害

　　4.嚴格按照原材料加工制作單進(jìn)行配餐

　　5.做好后廚地面衛生及區域衛生工作協(xié)助工作：

　　1.高峰期米飯等主食添補

　　2.接單打飯出餐

　　工作要求：

　　1.檢查崗位設備及工具，若發(fā)現短缺等問(wèn)題及時(shí)通報店長(cháng)及后廚技術(shù)長(cháng)以保證正常運營(yíng)

　　2.開(kāi)餐前必須查看儲藏柜內剩余半成品品質(zhì)，完成確定急退，沽清品、剩余陳品用于套餐

　　3.備餐出品與展臺服務(wù)人員做好出品核對工作，做到展品種類(lèi)齊全、菜品新鮮

　　4.根據預估營(yíng)業(yè)狀況結合餐后剩余量，做好餐中各類(lèi)菜品及小料準備工作

　　5.餐中及時(shí)與前廳配餐人員做好溝通工作，跟進(jìn)加補菜品要遵循“先主后次，先急后緩，先進(jìn)先出”的原則

　　6.原材料加工過(guò)程中，查看是否變質(zhì)、有無(wú)異物，發(fā)現變質(zhì)過(guò)期物料報告店長(cháng)立即廢棄以保證半成品出品質(zhì)量

　　7.菜品加工時(shí)，海鮮水產(chǎn)類(lèi)與肉類(lèi)分開(kāi)，生熟分類(lèi)、葷素分類(lèi)，低溫儲藏要定位，回倉菜品要歸位

　　8.需要水發(fā)泡制的原材料要濾水2到3遍，例如海帶、木耳等

　　9.出品時(shí)要做到五不上：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不正不上、存在異物不上

　　10.原材料加工過(guò)程中要按照出品損耗率報表操作，以保證原材料的凈出率

　　11.對于高成本原材料，由技術(shù)長(cháng)或訓練員指導監督操作，做到原材料最高合理利用

　　12.邊工作邊清潔，切配完畢后及時(shí)歸位工具餐后收尾、傾倒垃圾

　　炒制崗位職責：

　　1.嚴格遵守各項規章制度，團結同事

　　2.熟悉后廚各種物料名稱(chēng)及存放地點(diǎn)

　　3.指導切配崗位操作工作

　　4.查看、整理調料車(chē)，水鍋、油鍋及時(shí)添加，做好餐前準備工作

　　5.做好后廚地面衛生及區域衛生工作

　　協(xié)助工作：

　　1.非高峰期或餐前準備協(xié)助切配菜品

　　2.非高峰期或餐前準備協(xié)助蒸制米飯出餐

　　工作要求：

　　1.餐前檢查崗位設備，若發(fā)現問(wèn)題及時(shí)通報店長(cháng)或技術(shù)長(cháng)以保證正常運營(yíng)

　　2.餐前及時(shí)添加調料：紅油、蔥、姜、蒜、雞精等；水鍋清洗干凈加凈水，燒開(kāi)備用，油鍋去除油渣、鍋洗凈，加入新油燒熱備用，以保證餐前各項工作準備充足

　　3.炒制菜品，過(guò)水菜品和過(guò)油菜品分開(kāi)下鍋，過(guò)水的火候不宜過(guò)大，七分熟即可；過(guò)油菜品要依據菜品老嫩、生熟度，用不同的油溫炸制，炒菜時(shí)旺火速成即可。

　　4.炒制前要查看小票對應菜品的口味，菜品出鍋要堅持五不上原則：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對不上、存在異物不上。

餐飲后廚雜工崗位職責4

　　總則：

　　公司雜工部是負責全公司環(huán)境衛生管理和日常保潔工作的部門(mén)，是向其他部門(mén)提供臨時(shí)性用工的總調度部門(mén)。

　　細則要求：

　　1、負責根據具體工作需要，適當招用雜工，以補充后勤人員的不足，完成公司規定的工作任務(wù)。

　　2、負責公司的廠(chǎng)容廠(chǎng)貌和衛生保潔工作，做好“清潔生產(chǎn)”的推動(dòng)工作，負責公司的綠化、廠(chǎng)房公廁、廠(chǎng)區干道、單船清潔、以及工業(yè)（生活）垃圾的分檢、清理和管理工作。

　　3、負責全公司保潔用品的發(fā)放、調配以及保管工作，嚴格控制費用開(kāi)支，健全臺賬，定期核對賬物；

　　4、負責全公司臨時(shí)工調度工作，其他部門(mén)有需要及時(shí)供應合適人選。

　　5、負責做好部門(mén)人員的培訓工作。各專(zhuān)業(yè)工種安排針對工種的專(zhuān)業(yè)性培訓，提高員工的專(zhuān)業(yè)技能水平；定期對員工進(jìn)行思想素質(zhì)教育，保證員工思想作風(fēng)積極向上，精神面貌良好，提升企業(yè)形象。

　　6、負責做好部門(mén)人員的考核。負責定期對部門(mén)人員工作完成進(jìn)度與質(zhì)量進(jìn)行績(jì)效考核，逐步淘汰不合格人員，實(shí)現部門(mén)的高效工作。

　　7、完成領(lǐng)導交辦的其他各項生產(chǎn)任務(wù)。

　　崗位職責

　　雜工部所有勤雜工及臨時(shí)用工人員在上班期間都必須遵守勞動(dòng)紀律以及公司的管理制度，按照勞動(dòng)時(shí)間按時(shí)上下班，遵守勞動(dòng)請假制度。在工作崗位上要做到大公無(wú)私，誠實(shí)為人，踏實(shí)做事。

　　一、水電工崗位職責

　　1、負責全校照明、生活、動(dòng)力用電和生活、生產(chǎn)用水、更新維修工作。做到安全運行，保證教學(xué)、生活的需要。

　　2、對接報的水電檢修任務(wù)，應根據輕重緩急，逐一安排檢修。在可能的情況下，盡量做到隨叫隨到，一般做到一小時(shí)內修復。

　　3、每天巡查各教室的日光燈、樓道路燈的使用情況，以及巡查教學(xué)樓、辦公樓內廁所的水龍頭使用情況。發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)維修。

　　4、嚴格執行水電安全操作規程，工作時(shí)穿戴防護用品，檢查好有關(guān)檢測儀器工具，不違章作業(yè)，高空作業(yè)檢修必須有2人以上，并有保護措施后才可實(shí)施檢修。

　　5、檢修用零配件必須按需要向倉庫辦理手續領(lǐng)用出庫，并認真記錄好主要檢修材料的消耗和維修情況。

　　6、注意節約使用材料和零配件，做好修舊利廢和回收再利用殘料工作。

　　7、電工要注意設備保養、檢查，消除安全隱患，防止漏電、觸電和火災事故發(fā)生。

　　8、做好每月一次的抄表記錄工作。

　　9、認真完成學(xué)校交辦的其它工作。

　　二、綠化工、花工崗位職責

　　1、按學(xué)校綠化總體方案逐步實(shí)施校園綠化。

　　2、對全校綠化每天巡查一遍，及時(shí)澆水、除蟲(chóng)、施肥、修枝、除草等，做到“三分種，七分管”。保持綠化區的整潔、美觀(guān)。

　　3、認真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校園內季季有花。

　　4、按季節遷種、補種各種樹(shù)木，做到株株成活。

　　5、努力學(xué)習科學(xué)管理綠化的理論知識，提高自己的栽培技術(shù)。

　　6、發(fā)揚團結協(xié)作精神，在完成本職工作的同時(shí)積極主動(dòng)參與總務(wù)后勤其它工作。

　　7、服從學(xué)校的統—安排。

　　三、勤雜工崗位職責

　　1、熱愛(ài)本職工作，遵守勞動(dòng)紀律，堅守崗位，熱情服務(wù)。

　　2、對所管部門(mén)的設備、設施，每天巡查一次，做到心中有數。

　　3、對上級安排的維修工作要分清輕重緩急：應急維修，馬上處理，一小時(shí)內答復；一般維修，合理安排，24小時(shí)內答復；計劃維修、保養，照計劃進(jìn)行。

　　4、維修操作安全規范并作好維修記錄，維修中發(fā)現人為故意損壞的公物要及時(shí)上報主管人員，每次維修后要維修單上報至總務(wù)處主管人員處。

　　5、每年雨季前組織檢查、疏通下水道、沉淀井、排水溝，預防洪澇災害發(fā)生。

　　6、維修門(mén)窗以及房屋設施自然損壞部分的維修

　　7、愛(ài)護設備、工具，維修備用材料、維修工具擺放有序。

　　8、完成上級交付的臨時(shí)任務(wù)。

　　處罰條例

　　1、上班、值班、開(kāi)會(huì )時(shí)間遲到一次扣10元，無(wú)故早退、擅離職守發(fā)現一次扣10元。無(wú)故曠工一天將解除勞動(dòng)合同。事假、病假需提前一天請假。若在上班期間突發(fā)疾病需請假，及時(shí)向管理人員匯報。

　　2、違反管理制度或崗位職責，視情況輕重，處罰10－100元/次。

　　3、工作期間無(wú)故與學(xué)生或學(xué)校教職工發(fā)生沖突，嚴重影響總務(wù)處員工形象，罰款100元。情節嚴重的立即解除勞動(dòng)合同。

　　4、酒后上班導致個(gè)人事故發(fā)生，學(xué)校概不負責。同時(shí)處罰50元/次。情節嚴重的.立即解除勞動(dòng)合同。

　　5、同事之間應團結協(xié)作，分工合作，相處融洽。若發(fā)生同事之間吵架、斗毆事件，給予當事人每人次50元的處罰，若情節嚴重，影響學(xué)校的服務(wù)形象，將扣除當事人當月工資并立即解聘。

　　6、私自將學(xué)校財物（無(wú)論價(jià)值多少，包括廢舊品、廢棄品）據為己有或從中獲利，一經(jīng)發(fā)現將加倍賠償（不管是否獲利）并扣除當月工資并立即解聘。

　　7、私自將學(xué)生或學(xué)校教職工丟失在校園內的物品據為己有或私分者，將賠償其經(jīng)濟損失并扣除當月工資并立即解聘，情節嚴重者送交公安機關(guān)處理。

　　8、無(wú)理取鬧、不服從管理人員的批評教育、態(tài)度不端正、不服從學(xué)校管理人員的工作安排，頂撞管理人員者，給予當事人扣除當月工資并立即解聘的處罰。

　　9、所有工作人員必須以學(xué)校大局為重，在其工作崗位上踏實(shí)工作。若出現工作人員在管理人員背后散布一些不利于工作開(kāi)展的言論，或者在員工之間拉幫結派，或者鼓動(dòng)或教唆別人或自己出頭出現違紀現象，或者對學(xué)校的管理條款陰奉陽(yáng)違，首次出現這種現象將對當事人處以200元的罰款，若再次出現這種現象將扣除當事人當月工資并立即解聘。

　　工資考核方案及福利待遇

　　一、福利待遇

　　1、每年春、秋兩季各發(fā)放工作服一件。

　　2、每季度發(fā)放洗衣粉一袋、肥皂一塊、毛巾一根。（總價(jià)值在10元以?xún)龋?/p>

　　3、節日慰問(wèn)費：五一勞動(dòng)節每人50元，教師節每人60元，高考同樂(lè )獎每人60元，春節每人100元。

　　4、重大節日、大型活動(dòng)獎?dòng)蓪W(xué)校決定。

　　5、社會(huì )保險：按勞動(dòng)法規定執行。其中意外傷害險由學(xué)校購買(mǎi)。

　　二、工資考核方案

　　1、事務(wù)室水電工，每個(gè)工作人員每月拿固定工資700元。

　　2、事務(wù)室木工，每個(gè)工作人員每月拿固定工資700元。

　　3、事務(wù)室專(zhuān)業(yè)花工，每個(gè)工作人員每月拿固定工資700元。（共1人）

　　4、事務(wù)室綠化工每月拿固定工資550元。

　　5、事務(wù)室勤雜工：男工按25元/天，女工按23元/天計算（含勞動(dòng)保險）。簽訂勞動(dòng)合同，按天工計。）

餐飲后廚雜工崗位職責5

　　1、嚴格遵守公司各項規定,講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

　　2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　3、工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時(shí)吸煙。

　　4、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　7、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。

　　9、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財務(wù)出納處銷(xiāo)帳

　　10、廚房所購回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

　　11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　12、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　13、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。

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