會(huì )所廚師崗位職責
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編精心整理的會(huì )所廚師崗位職責，希望對大家有所幫助。
會(huì )所廚師崗位職責1
1、負責會(huì )所領(lǐng)導的午餐準備；
2、負責會(huì )所客戶(hù)的用餐準備（以精品菜/私房菜為主）；
3、負責處理廚房的運作及相關(guān)行政事務(wù)；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、妥善處理客人對出品的'投訴，提高服務(wù)質(zhì)量；
6、負責新菜品的研發(fā)。
會(huì )所廚師崗位職責2
一、愛(ài)崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守公司的各項規章制度，嚴格要求自己，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照公司的制度承擔相應的責任。
二、熱愛(ài)本職工作，遵守勞動(dòng)紀律，無(wú)條件的配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
三、遵守、執行學(xué)校的.各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
四、在管理員的指導下，負責各種菜式的加工、烹飪工作。
五、配合食堂管理員制定每天的菜譜，并對菜譜進(jìn)行烹調加工。
六、在操作上對成本進(jìn)行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物
八、協(xié)助管理員的日常工作，對當餐的加工原料進(jìn)行有效地處理。
九、操作爐灶、電器設備時(shí)應尊守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及保養。
十、負責崗位工作區域的衛生負責，并將所有物品擺放整齊。
十一、安全生產(chǎn)，注意節約用水用電。
十二、對就餐的教工必須禮貌熱情，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。
十三、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導布置的其他工作任務(wù)。
會(huì )所廚師崗位職責3
一、廚師崗位職責
1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續。
2、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領(lǐng)班或組長(cháng)安排，按規定完成各項任務(wù)。
4、工作時(shí)間內，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)報等，不做與工作無(wú)關(guān)的事。
5、認真學(xué)習專(zhuān)業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛生的事。
6、自覺(jué)維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。
7、自覺(jué)養成衛生習慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。
8、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
9、地面天花板、墻壁、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予 填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
10、定期清洗抽油煙設備。
11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、
抹布等必須保持請清潔、衛生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、
或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。
二、衛生制度
1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng )制新菜品，培養技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過(guò)硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數量關(guān)。
5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)整改。
6、隨時(shí)巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。
7、監督廚房設備維護保養工作，延長(cháng)設備使用壽命，節約資金。
8、根據營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng )制情況，及時(shí)推出新菜單。
9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿(mǎn)是客人要求。
10、合理安排班次，調動(dòng)員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專(zhuān)多能。
11、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修、保養及安全與防火工作。
12、負責本部門(mén)日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監督，并負責指揮
出品現場(chǎng)。
三、爐灶廚師崗位職責
1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì )的菜肴。
2、負責熱菜的裝盤(pán)和出品。
3、負責備齊爐灶工序的'所有調味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調味品。
5、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責
1、負責切配工序的日常管理工作。
2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長(cháng)提供食品原材料申購單。
4、對領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗收。
5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。
6、對食品原材料進(jìn)行加工切配。
7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類(lèi)剩余的原材料。
9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。
10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。
11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛生管理。
五、打荷崗位職責
1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴，搞好案臺及環(huán)境衛生。
4、按菜品質(zhì)量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴。
6、鎬好案臺及環(huán)境衛生，收拾裝配菜遺留下來(lái)的盤(pán)、碗、碟等，添裝各色調味料品。
7、要求快速配合前廳營(yíng)業(yè)，出品恰當及時(shí)。
六、上什廚師職責
1、負責廚房?jì)日糁迫R品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。
2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質(zhì)地符合要求。
3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。
6、搞好環(huán)境衛生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照規范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面點(diǎn)廚師崗位職責
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養廚具設備。
3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
4、注重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發(fā)生。
5、根據制作程序和標準加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
會(huì )所廚師崗位職責4
一、在管理員的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜，學(xué)校來(lái)客等的飯菜（指學(xué)校指派的'用餐），負責給學(xué)生打好菜。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助管理員做好食堂工作，參與菜譜的制定。
四、虛心聽(tīng)取師生對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時(shí)開(kāi)飯。
六、對采購用料進(jìn)行驗收、核對數量及品質(zhì)。
七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實(shí)食物預留24小時(shí)制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、負責餐具消毒，每天消毒一次。
九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
十、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
十一、不得隨便離崗，有事要與學(xué)校協(xié)商。
會(huì )所廚師崗位職責5
1.負責公司自營(yíng)的會(huì )所餐廳的運作;
2.執行接待主任下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3.負責制訂會(huì )所餐廳的餐單、套餐等;
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5.督導食品原料的`質(zhì)量，合理地控制食品成本;
6.保持持續學(xué)習的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。
會(huì )所廚師崗位職責6
1、認真執行衛生制度；
2、嚴格執行烹飪操作規程；
3、注意食品衛生，確保食品安全；
4、負責清洗灶具，用具；
5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全；
6、加強學(xué)習，提高炊事烹飪技術(shù)；
7、完成上級交待的其它任務(wù)。
會(huì )所廚師崗位職責7
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營(yíng)養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠(chǎng)食堂廚師崗位人員。
三、職責
由工廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務(wù)。
四、工作崗位職責
1、服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導；
3、原材料及時(shí)放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；
4、加工菜肴必須認真對待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物；
5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的`飯菜；
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；
7、隨時(shí)保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，應及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈；
8、烹調時(shí)應注意個(gè)人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
9、每天飯后要將食堂內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區，及時(shí)清理食堂及門(mén)前廢棄物和垃圾；
10、每天飯后清理餐廳衛生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；
11、檢查廚房?jì)鹊乃�、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現象，保證人身及工廠(chǎng)財產(chǎn)安全；
12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導訂購煤氣；
13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；
14、愛(ài)護公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
會(huì )所廚師崗位職責8
1。負責公司自營(yíng)的會(huì )所餐廳的.運作；
2。執行接待主任下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3。負責制訂會(huì )所餐廳的餐單、套餐等；
4。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5。督導食品原料的質(zhì)量，合理地控制食品成本；
6。保持持續學(xué)習的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。
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