廚師的崗位職責

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責使用的頻率越來(lái)越高，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。想學(xué)習制定崗位職責卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編整理的廚師的崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

廚師的崗位職責1

　　一、嚴格遵守企業(yè)的各項規章制度，遵紀守法，服從各級領(lǐng)導的.工作安排。

　　二、熟悉本崗衛生制度，自覺(jué)遵守“食品衛生法”，保證個(gè)人衛生干凈、整齊。

　　三、做好開(kāi)業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱達到一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時(shí)燒烤。

　　四、負責對各種原料的開(kāi)生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。

　　五、烤制原料成品，必須達到色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤(pán)美觀(guān)大方。

　　六、每日做好營(yíng)業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長(cháng)的檢查。

　　七、虛心學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調。

　　八、注意節水、節能、節氣，不斷增強安全防火意識。

廚師的崗位職責2

　　1．在總廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，組織調動(dòng)各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長(cháng)檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量。是否符合要求。并負責原材料的.保管。

　　3．遇到貨源變化，時(shí)令交替，協(xié)助總廚師長(cháng)更換菜式，根據廚師長(cháng)的要求，設計、創(chuàng )新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛(ài)護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時(shí)補充及報修。

　　4．服從廚師長(cháng)的工作調配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長(cháng)做好年終、月終所有設備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。

廚師的崗位職責3

　　1、服從廚師長(cháng)安排，認真執行食堂各項規章制度。

　　2、負責食堂風(fēng)味小吃的正常、及時(shí)、充足供應。

　　3、負責保持小吃特色風(fēng)味，按照工藝流程及標準做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　4、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地，合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。

　　5、按照餐廳服務(wù)標準、服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　6、負責餐廳設備設施的.維護保養。

　　7、嚴把衛生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛生。

　　8、負責檢查本組區域水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。

廚師的崗位職責4

　　廚師崗位職責制度

　　崗位名稱(chēng)：廚師

　　基本條件：高中以上學(xué)歷，具有烹飪相關(guān)證書(shū)，有集體灶房工作經(jīng)驗�；�本要求：喜歡幼兒，對幼兒餐飲感興趣，工作認真、仔細，吃苦耐勞，有責任心、團隊精神和奉獻精神。

　　職責：

　　嚴格做到五常法：“天天常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規范，人人常自律”

　　熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒營(yíng)養要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增進(jìn)幼兒食欲。

　　參與幼兒園的伙食管理，每周與保健醫生定好合理的菜譜，并且參加伙委會(huì )聽(tīng)取教師、保育員的反饋意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量。

　　食品要求：

　　1.嚴格按菜譜烹制飯菜，臨時(shí)變動(dòng)必須請示后勤園長(cháng)。

　　2.食品燒熟、煮透，不吃隔夜飯、菜，不吃生冷拌菜和變質(zhì)的食品。

　　3.注意食品的葷素搭配，甜咸搭配。

　　4.每周自制點(diǎn)心2次，咸、甜、干、濕合理搭配。

　　5.冬天飯菜做到5熱，夏天做到5冷（飯、菜、湯、茶、點(diǎn)心）

　　6.每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過(guò)多浪費，過(guò)少不夠。

　　7.做好每日食品留樣工作，做好留樣記錄。 ?衛生常規：

　　1.食品衛生：堅持先洗后切的`原則，以切小塊為宜，食品生熟分開(kāi)，切實(shí)做好生熟一條龍的操作規范，每天做好熟食的留存工作，保證24小時(shí)不變質(zhì)，不發(fā)生食物中毒。

　　2.餐具衛生：每天做好幼兒餐具清洗工作，并做到無(wú)油膩，幼兒餐具專(zhuān)用，不移作它用，生熟用具分開(kāi)，并能隨時(shí)接受防疫站的采樣測定。

　　3.膳食間衛生：及時(shí)做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈，每周一次大掃除，包括倉庫的衛生工作，冰箱保持清潔，生熟分開(kāi)無(wú)異味。

　　4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留長(cháng)指甲、不帶戒指、不帶耳環(huán)），分熟食前一定要洗手消毒。

　　?負責膳食間管理，保管好食物庫房和蔬菜，注意節約與安全，非膳食間工作人員一律不得進(jìn)入。

　　?嚴格伙食管理制度，把好食物驗收、制作關(guān)，同時(shí)節約用油、用水、用電，修舊利廢，物盡其用。

　　?提高警惕，嚴格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防電、防蠅、防鼠、防盜等工作，嚴禁有人在膳食間吸煙。

廚師的崗位職責5

　　1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風(fēng)味嚴格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的'質(zhì)量。

　　2、同時(shí)承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實(shí)行統化、標準化、規范化。

　　3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開(kāi)餐前工作準備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤(pán)擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

廚師的崗位職責6

　　直接上司：

　　廚師長(cháng)

　　管理對象：

　　炒鍋廚師

　　工作提要：

　　親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴格按操作規程和質(zhì)量標準制作菜品。

　　具體職責：

　　1、遵守酒店的規章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導和指揮；

　　2、開(kāi)餐前，了解本組人員的出勤情況，根據當市預定情況，分配任務(wù)，安排工作程序；

　　3、配合砧板組驗收原材料，掌握當市原材料、調料的質(zhì)量和準備情況，并及時(shí)告之本組人員；

　　4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量；

　　5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調配合，準確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；

　　6、嚴格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅持“四不做”“七不出”�！八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做；刀口不勻的.不做；不合規格的不做；配料不齊的不做�！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划�，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。

　　7、工作時(shí)要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿(mǎn)足。

　　8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調料；

　　9、負責下班前檢查水、電、火門(mén)窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。

廚師的崗位職責7

　　1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進(jìn)行高標準控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程;

　　5、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;

　　6、對食品質(zhì)量控制中出現的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓;

　　7、對食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究;

　　8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位;

廚師的崗位職責8

　　1、在餐廳領(lǐng)導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2、服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守飯店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜�吸煙，不準另搞標準開(kāi)小灶；

　　8、自覺(jué)遵守飯店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。

　　10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內隨意吃喝。

廚師的'崗位職責9

　　一. 廚房主管必須熟識廚房日常運作。

　　1 . 必須掌握所有產(chǎn)品的制作工藝及出品標準(色.香.味.形)

　　2. 必須掌握所有設備的操作流程與保養事項。

　　二：每日飯市管理

　　1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準;

　　2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，并作適當調度，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質(zhì)量符合標準。

　　3. 飯市后的.清潔衛生及其他收市工作(多余備料轉入冰柜冷藏)并貼上標簽。

　　三：存貨，盤(pán)點(diǎn)，申購，收貨管理

　　1. 存貨必須按規范存放，做倒先進(jìn)先出，后進(jìn)后出。

　　2. 每日盤(pán)點(diǎn)工作的組織必須認真，準確，量化;

　　3. 申購必須根據同期的實(shí)際用量加百分之二十后下單;

　　4. 嚴格按照收貨程序組織好貨物及質(zhì)量的驗收工作;

　　四：做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內;

　　五：行政管理工作。

　　1. 參加，主持每日晨會(huì )，每周例會(huì )，每月員工大會(huì )，做好工作計劃及小結，鼓舞員工士氣。

　　2. 做好員工排休，排班及考勤工作

　　3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作

　　六：組織好廚房員工的培訓(理論培訓及實(shí)際操作)和考核工作

　　七：組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛生工作。

　　八組織好廚房設備的維護及保養工作。

　　九：嚴肅廚房的工作紀律，制止偷吃，偷拿及其他浪費現象。

　　十：處理好顧客對食品的投訴工作，經(jīng)常對廚房管理提出改進(jìn)性建議。

廚師的崗位職責10

　　1、根據客戶(hù)和項目經(jīng)理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

　　2、執行公司的`安全流程;

　　3、對后廚員工進(jìn)行培訓和指導;

　　4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現整潔的個(gè)人形象、執行公司健康和安全流程，并隨時(shí)關(guān)注和預防質(zhì)量和安全問(wèn)題。

　　5、征求客戶(hù)中高層意見(jiàn)并采取措施實(shí)施改進(jìn)。

　　6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設團隊并提高士氣。

廚師的崗位職責11

　　1、根據公司目標分解，制定高端廚房用品(創(chuàng )意廚房)、高端調味品、高端食品采銷(xiāo)計劃;2、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)商品引進(jìn)、開(kāi)發(fā)的'談判、合同擬定及供應商維護;

　　3、制定高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)商品營(yíng)銷(xiāo)策劃方案并組織實(shí)施;

　　4、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)銷(xiāo)售、毛利、費用、產(chǎn)品引進(jìn)開(kāi)發(fā)等目標任務(wù)的達成;

　　5、負責渠道管理與拓展，開(kāi)展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓。

廚師的崗位職責12

　　1、根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開(kāi)餐的一切準備。

　　2、嚴格執行操作規程，保證菜品質(zhì)量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。

　　3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風(fēng)味。

　　4、改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。

　　5、負責工作區域的清潔衛生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調料進(jìn)行過(guò)濾等凈化處理，盛器定期清洗。

　　6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數，節約能源，降低成本，杜絕浪費。

　　7、負責工作區域設備及廚具的`維護保養。

　　8、完成主管交派的其他工作。

廚師的崗位職責13

　�。�、根據客情通知，負責制作宴會(huì )、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤菜肴。

　�。�、負責原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤菜肴，對菜的質(zhì)量和衛生負責。

　�。�、接收零點(diǎn)訂單和宴會(huì )單，及時(shí)按規格切配燒烤產(chǎn)品裝盤(pán)。

　�。�、妥善保藏剩余的原料及調味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作。

　�。�、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。

　�。�、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區的衛生整潔，并負責冷菜間的.消毒工作。

　�。�、正確維護、合理使用器械設備，并保持完好整潔。

　�。�、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

廚師的崗位職責14

　　1、認真遵守公司各項規章制度，服從安排；

　　2、嚴格按照公司伙食標準，合理搭配飯菜的種類(lèi)；

　　3、對購買(mǎi)的蔬菜及油、調料等的質(zhì)量負責，嚴把出菜關(guān)，保證員工的飲食安全不使用變質(zhì)食品做飯菜，并保證飯菜的口味；

　　4、節約能源，降低成本，杜絕浪費；

　　5、保持食堂及周邊的`衛生，保證食堂干凈、整潔，確保員工用餐衛生；

廚師的崗位職責15

　　1、 在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作;

　　2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位;

　　3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;

　　4、 熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做,好貨源的'采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存;

　　5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競爭形式，以及賓客意見(jiàn)，不斷的研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新;

　　6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調方法;

　　7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以掌握良好的毛利率;

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費;

　　9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結;

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