餐飲后廚崗位職責

　　在當今社會(huì )生活中，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，制定崗位職責可以最大限度地實(shí)現勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編幫大家整理的餐飲后廚崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲后廚崗位職責1

　�。ㄒ唬�擇菜、洗菜、傳菜工

　　1、負責原材料清洗，選摘，確保送達廚房作業(yè)的原材料清潔，衛生、無(wú)異物，無(wú)腐爛變質(zhì)物

　　2、負責按照原材料不同分類(lèi)存放

　　3、負責清理打掃操作間

　　4、按照廚師及前廳服務(wù)員安排，負責宴席傳菜

　�。ǘ�）洗碗

　　1、嚴格執行“四過(guò)關(guān)”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛生質(zhì)量

　　2、嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染

　　3、清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具，減少損耗

　　4、保持洗碗用具和工作區域的'清潔衛生，及時(shí)清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛(ài)護清潔工具及用品，杜絕浪費

　　5、節約用水、用電，養成隨手關(guān)燈關(guān)水的習慣，合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費

餐飲后廚崗位職責2

　�。ㄒ唬�熱愛(ài)烹調事業(yè)，忠于企業(yè)，對“盛悅”的管理模式、企業(yè)文化能堅持領(lǐng)會(huì )執行。

　�。ǘ�）具備優(yōu)秀的思想素質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律已。

　�。ㄈ�）熟悉中餐烹調原理，熟悉掌握盛悅菜肴，設備及廚政工作。

　�。ㄋ模┦煜げ似返臉藴驶�運作、產(chǎn)品控制、毛利率控制等管理工作。

　　具體職責：

　�。ㄒ唬� 負責監督實(shí)施本廚房管理手冊。

　�。ǘ�） 負責菜單的制定和更換工作。

　�。ㄈ�） 以身作則，團結員工，協(xié)助上級，全面負責廚房的日常工作的管理，堅持企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，與店堂溝通搞好全天的經(jīng)營(yíng)。

　�。ㄋ模﹫詻Q服從公司的領(lǐng)導，認真落實(shí)執行公司的各項規章、制度及會(huì )議精神，定期圓滿(mǎn)完成公司下達的各項任務(wù)，并制作廚房的有關(guān)制度。

　�。ㄎ澹�實(shí)事求是、客觀(guān)公正的做好員工的考勤、評估及思想工作；

　�。�六）親自到崗位進(jìn)行員工的技術(shù)指導、日常監督、工作獎懲及提交調換、晉升意見(jiàn)。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。

　�。ㄆ撸┳龊帽静块T(mén)灶具、器皿及設備的管理，每月底對崗位物資進(jìn)行登記、清點(diǎn)，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。定期做好成本核算

　�。ò耍﹨f(xié)助上級領(lǐng)導搞好業(yè)務(wù)學(xué)習及培訓，提高廚房員工的業(yè)務(wù)技能及素質(zhì)，并帶領(lǐng)廚房研究菜品，開(kāi)發(fā)新菜品。

　�。ň牛﹪栏癜盐詹穗荣|(zhì)量關(guān)，抓好菜肴的特色、質(zhì)量、衛生及原料控制利用工作。

　�。ㄊ�）加強出菜節奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務(wù)好每一位顧客。

　�。ㄊ�一）指導、檢查各崗位員工的工作情況，經(jīng)常提醒員工應該注意的`事項，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率，防患于未然。

　�。ㄊ�二）每日審閱采購、驗收、領(lǐng)貨、進(jìn)貨的日常報表，經(jīng)常了解市場(chǎng)信息和同行情況，每月提交一份工作總結，并向直接上級匯報本部門(mén)的工作狀態(tài)和員工動(dòng)態(tài)。

　�。ㄊ�三）堅持征詢(xún)菜品意見(jiàn)，每日與店堂進(jìn)行菜品的溝通、交流，虛心聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)、建議；及時(shí)與廚房進(jìn)行研究，改進(jìn)、提高菜肴質(zhì)量。

　�。ㄊ�四）堅持每天巡查水、電、氣等的安全使用并記錄在冊；

　�。ㄊ�五）每月1日前交齊上月各種總結性表格和文件，及時(shí)向上級直接領(lǐng)導、業(yè)務(wù)領(lǐng)導匯報本廚房的各項重大事件。

　　權利與義務(wù)：

　�。ㄒ唬┬姓�總廚有權對所屬下級進(jìn)行考核評定、獎懲和調動(dòng)權，有聘用辭退的建議權．

　�。ǘ�）行政總廚有提高廚房生產(chǎn)效率、增加營(yíng)業(yè)收入、降低生產(chǎn)成本、穩定產(chǎn)品質(zhì)量、不斷推陳出新的職責和義務(wù)．

　�。ㄈ�）有對不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請采購的廚房食品原料的拒收決定權．

餐飲后廚崗位職責3

　　總則：

　　公司雜工部是負責全公司環(huán)境衛生管理和日常保潔工作的部門(mén)，是向其他部門(mén)提供臨時(shí)性用工的總調度部門(mén)。

　　細則要求：

　　1、負責根據具體工作需要，適當招用雜工，以補充后勤人員的不足，完成公司規定的工作任務(wù)。

　　2、負責公司的廠(chǎng)容廠(chǎng)貌和衛生保潔工作，做好“清潔生產(chǎn)”的推動(dòng)工作，負責公司的綠化、廠(chǎng)房公廁、廠(chǎng)區干道、單船清潔、以及工業(yè)（生活）垃圾的分檢、清理和管理工作。

　　3、負責全公司保潔用品的發(fā)放、調配以及保管工作，嚴格控制費用開(kāi)支，健全臺賬，定期核對賬物；

　　4、負責全公司臨時(shí)工調度工作，其他部門(mén)有需要及時(shí)供應合適人選。

　　5、負責做好部門(mén)人員的培訓工作。各專(zhuān)業(yè)工種安排針對工種的專(zhuān)業(yè)性培訓，提高員工的專(zhuān)業(yè)技能水平；定期對員工進(jìn)行思想素質(zhì)教育，保證員工思想作風(fēng)積極向上，精神面貌良好，提升企業(yè)形象。

　　6、負責做好部門(mén)人員的考核。負責定期對部門(mén)人員工作完成進(jìn)度與質(zhì)量進(jìn)行績(jì)效考核，逐步淘汰不合格人員，實(shí)現部門(mén)的高效工作。

　　7、完成領(lǐng)導交辦的其他各項生產(chǎn)任務(wù)。

　　崗位職責

　　雜工部所有勤雜工及臨時(shí)用工人員在上班期間都必須遵守勞動(dòng)紀律以及公司的管理制度，按照勞動(dòng)時(shí)間按時(shí)上下班，遵守勞動(dòng)請假制度。在工作崗位上要做到大公無(wú)私，誠實(shí)為人，踏實(shí)做事。

　　一、水電工崗位職責

　　1、負責全校照明、生活、動(dòng)力用電和生活、生產(chǎn)用水、更新維修工作。做到安全運行，保證教學(xué)、生活的需要。

　　2、對接報的水電檢修任務(wù)，應根據輕重緩急，逐一安排檢修。在可能的情況下，盡量做到隨叫隨到，一般做到一小時(shí)內修復。

　　3、每天巡查各教室的日光燈、樓道路燈的使用情況，以及巡查教學(xué)樓、辦公樓內廁所的水龍頭使用情況。發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)維修。

　　4、嚴格執行水電安全操作規程，工作時(shí)穿戴防護用品，檢查好有關(guān)檢測儀器工具，不違章作業(yè)，高空作業(yè)檢修必須有2人以上，并有保護措施后才可實(shí)施檢修。

　　5、檢修用零配件必須按需要向倉庫辦理手續領(lǐng)用出庫，并認真記錄好主要檢修材料的消耗和維修情況。

　　6、注意節約使用材料和零配件，做好修舊利廢和回收再利用殘料工作。

　　7、電工要注意設備保養、檢查，消除安全隱患，防止漏電、觸電和火災事故發(fā)生。

　　8、做好每月一次的抄表記錄工作。

　　9、認真完成學(xué)校交辦的其它工作。

　　二、綠化工、花工崗位職責

　　1、按學(xué)校綠化總體方案逐步實(shí)施校園綠化。

　　2、對全校綠化每天巡查一遍，及時(shí)澆水、除蟲(chóng)、施肥、修枝、除草等，做到“三分種，七分管”。保持綠化區的整潔、美觀(guān)。

　　3、認真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校園內季季有花。

　　4、按季節遷種、補種各種樹(shù)木，做到株株成活。

　　5、努力學(xué)習科學(xué)管理綠化的理論知識，提高自己的栽培技術(shù)。

　　6、發(fā)揚團結協(xié)作精神，在完成本職工作的同時(shí)積極主動(dòng)參與總務(wù)后勤其它工作。

　　7、服從學(xué)校的.統—安排。

　　三、勤雜工崗位職責

　　1、熱愛(ài)本職工作，遵守勞動(dòng)紀律，堅守崗位，熱情服務(wù)。

　　2、對所管部門(mén)的設備、設施，每天巡查一次，做到心中有數。

　　3、對上級安排的維修工作要分清輕重緩急：應急維修，馬上處理，一小時(shí)內答復；一般維修，合理安排，24小時(shí)內答復；計劃維修、保養，照計劃進(jìn)行。

　　4、維修操作安全規范并作好維修記錄，維修中發(fā)現人為故意損壞的公物要及時(shí)上報主管人員，每次維修后要維修單上報至總務(wù)處主管人員處。

　　5、每年雨季前組織檢查、疏通下水道、沉淀井、排水溝，預防洪澇災害發(fā)生。

　　6、維修門(mén)窗以及房屋設施自然損壞部分的維修

　　7、愛(ài)護設備、工具，維修備用材料、維修工具擺放有序。

　　8、完成上級交付的臨時(shí)任務(wù)。

　　處罰條例

　　1、上班、值班、開(kāi)會(huì )時(shí)間遲到一次扣10元，無(wú)故早退、擅離職守發(fā)現一次扣10元。無(wú)故曠工一天將解除勞動(dòng)合同。事假、病假需提前一天請假。若在上班期間突發(fā)疾病需請假，及時(shí)向管理人員匯報。

　　2、違反管理制度或崗位職責，視情況輕重，處罰10－100元/次。

　　3、工作期間無(wú)故與學(xué)生或學(xué)校教職工發(fā)生沖突，嚴重影響總務(wù)處員工形象，罰款100元。情節嚴重的立即解除勞動(dòng)合同。

　　4、酒后上班導致個(gè)人事故發(fā)生，學(xué)校概不負責。同時(shí)處罰50元/次。情節嚴重的立即解除勞動(dòng)合同。

　　5、同事之間應團結協(xié)作，分工合作，相處融洽。若發(fā)生同事之間吵架、斗毆事件，給予當事人每人次50元的處罰，若情節嚴重，影響學(xué)校的服務(wù)形象，將扣除當事人當月工資并立即解聘。

　　6、私自將學(xué)校財物（無(wú)論價(jià)值多少，包括廢舊品、廢棄品）據為己有或從中獲利，一經(jīng)發(fā)現將加倍賠償（不管是否獲利）并扣除當月工資并立即解聘。

　　7、私自將學(xué)生或學(xué)校教職工丟失在校園內的物品據為己有或私分者，將賠償其經(jīng)濟損失并扣除當月工資并立即解聘，情節嚴重者送交公安機關(guān)處理。

　　8、無(wú)理取鬧、不服從管理人員的批評教育、態(tài)度不端正、不服從學(xué)校管理人員的工作安排，頂撞管理人員者，給予當事人扣除當月工資并立即解聘的處罰。

　　9、所有工作人員必須以學(xué)校大局為重，在其工作崗位上踏實(shí)工作。若出現工作人員在管理人員背后散布一些不利于工作開(kāi)展的言論，或者在員工之間拉幫結派，或者鼓動(dòng)或教唆別人或自己出頭出現違紀現象，或者對學(xué)校的管理條款陰奉陽(yáng)違，首次出現這種現象將對當事人處以200元的罰款，若再次出現這種現象將扣除當事人當月工資并立即解聘。

　　工資考核方案及福利待遇

　　一、福利待遇

　　1、每年春、秋兩季各發(fā)放工作服一件。

　　2、每季度發(fā)放洗衣粉一袋、肥皂一塊、毛巾一根。（總價(jià)值在10元以?xún)龋?/p>

　　3、節日慰問(wèn)費：五一勞動(dòng)節每人50元，教師節每人60元，高考同樂(lè )獎每人60元，春節每人100元。

　　4、重大節日、大型活動(dòng)獎?dòng)蓪W(xué)校決定。

　　5、社會(huì )保險：按勞動(dòng)法規定執行。其中意外傷害險由學(xué)校購買(mǎi)。

　　二、工資考核方案

　　1、事務(wù)室水電工，每個(gè)工作人員每月拿固定工資700元。

　　2、事務(wù)室木工，每個(gè)工作人員每月拿固定工資700元。

　　3、事務(wù)室專(zhuān)業(yè)花工，每個(gè)工作人員每月拿固定工資700元。（共1人）

　　4、事務(wù)室綠化工每月拿固定工資550元。

　　5、事務(wù)室勤雜工：男工按25元/天，女工按23元/天計算（含勞動(dòng)保險）。簽訂勞動(dòng)合同，按天工計。）

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