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海鮮崗位職責
在日新月異的現代社會(huì )中，我們都跟崗位職責有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，任何崗位職責都是一個(gè)責任、權力與義務(wù)的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì )發(fā)生問(wèn)題。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編為大家整理的海鮮崗位職責，希望對大家有所幫助。
海鮮崗位職責1
海鮮采購經(jīng)理崗位職責：
1、負責上海所有餐飲門(mén)店及商城超市的海鮮類(lèi)食材采購；
2、新供應商的尋找，資料收集及開(kāi)發(fā)工作；（海外海鮮原產(chǎn)地供應商）
3、對新供應商品質(zhì)體系狀況的評估及認證，以保證供應商的優(yōu)良性及食材的.品質(zhì)保障；
4、與廠(chǎng)商的詢(xún)價(jià)、議價(jià)、比價(jià)和談判等工作；
5、對舊供應商的價(jià)格，產(chǎn)能，品質(zhì)，交期的審核工作，以確定原供應商的穩定供貨能力；
6、及時(shí)跟蹤掌握海鮮類(lèi)食材市場(chǎng)價(jià)格行情變化及品質(zhì)情況，以期提升產(chǎn)品品質(zhì)及降低采購成本；
7、與供應商以及其他部門(mén)的溝通協(xié)調；
任職資格：
1、有進(jìn)出口外貿工作經(jīng)驗，熟悉海外貿易條例，兩年以上海鮮類(lèi)采購經(jīng)驗；
2、有海外生鮮類(lèi)供應商（原產(chǎn)地）資源（主要海鮮：帝王蟹、加拿大波士頓龍蝦、珍寶蟹、澳洲龍蝦）
3、本科學(xué)歷，財務(wù)管理類(lèi)或英語(yǔ)類(lèi)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先，優(yōu)秀者學(xué)歷與專(zhuān)業(yè)可放寬。良好采購談判能力、協(xié)調能力、英語(yǔ)口語(yǔ)溝通能力，團隊精神強；
4、熟悉海外品牌商品的采購渠道和流程，有廠(chǎng)家直采或總代等采購渠道的優(yōu)先，了解跨境電商；
5、餐飲業(yè)采購經(jīng)驗、快消品采購經(jīng)驗、酒店食材采購經(jīng)驗優(yōu)先；
海鮮崗位職責2
隸屬關(guān)系：廚師長(cháng)
1、 按照工作程序和標準，每天做好海鮮池換水，清洗過(guò)濾棉，調整養殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養殖工作；、
2、 做好活鮮產(chǎn)品的入池前整理刷洗和部分貝類(lèi)的吐沙暫養；
3、 做好活鮮產(chǎn)品和閉餐反對海鮮池、魚(yú)缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進(jìn)行沖洗及擦拭；
4、 認真做好海產(chǎn)品的售賣(mài)工作，按照客人的要求，打撈各類(lèi)活鮮海產(chǎn)品和收取各類(lèi)冰鮮海產(chǎn)品，熱情周到的為客人服務(wù)；
5、 按照值班表的內容，按時(shí)到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；
6、 保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚(yú)網(wǎng)等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；
7、 認真完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)上貨任務(wù)。
1、主管：
主要負責督促工作。每天早上九點(diǎn)考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五開(kāi)晨會(huì )。會(huì )后，如有本地采購的產(chǎn)品和采購部一起去市場(chǎng)采購。根據活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點(diǎn)，和其他海鮮員一起研究開(kāi)發(fā)新菜品，放在展示柜進(jìn)行擺盤(pán)出售。監督員工日常工作質(zhì)量。晚上，根據海鮮的售賣(mài)情況作采購計劃單，以保證每天的營(yíng)業(yè)售賣(mài)。檢查其他各組的工作情況。
2、冰鮮區組長(cháng)：
每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺后進(jìn)行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類(lèi)組收貨和打掃衛生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計劃單。
3、貝類(lèi)區組長(cháng)：
每天早上把所有的.貝類(lèi)產(chǎn)品清洗后放入貝類(lèi)缸，然后挑揀死的貝殼。在營(yíng)業(yè)售賣(mài)時(shí)兼顧其他類(lèi)組的售賣(mài)。晚上把貝類(lèi)產(chǎn)品全部撈出后，用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來(lái)放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。
4、魚(yú)類(lèi)區組長(cháng)：
每天早上進(jìn)行抽缸，打掃衛生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營(yíng)業(yè)售賣(mài)時(shí)兼顧其它類(lèi)組的售賣(mài)。晚上把死魚(yú)撈出，用冰進(jìn)行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。
5、記帳員：要負責對海鮮的售賣(mài)情況進(jìn)行記錄。早上點(diǎn)名之后打掃辦公室衛生。對需要改價(jià)的產(chǎn)品進(jìn)行改價(jià)。對每天進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行驗貨。準備營(yíng)業(yè)售賣(mài)。晚上營(yíng)業(yè)完畢對各種進(jìn)貨及售賣(mài)產(chǎn)品進(jìn)行匯總。根據營(yíng)業(yè)售賣(mài)的具體情況進(jìn)行分析，提出建議以供參考。統計調撥廚房和手寫(xiě)單的產(chǎn)品。月底配合財務(wù)做好盤(pán)點(diǎn)工作。
海鮮池每周二、四、六召開(kāi)內部協(xié)調會(huì )，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數量，保障突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)采取補救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實(shí)際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過(guò)濾室、水循環(huán)組及凈水池，對水質(zhì)有問(wèn)題的缸組及時(shí)換水，采取相應的處理措施。每周作小節，每月作總結。
海鮮崗位職責3
一個(gè)特色酒店的傳菜員主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等)，上菜結束后撤臺等。
特色酒店的傳菜員崗位職責概述：
�、偈紫仁呛推渌麊T工的管理一樣也就是在著(zhù)裝上要符合本酒店的著(zhù)裝要求，每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關(guān)的管理要求。
�、诿刻煲獓栏癜凑毡揪频晁幎ǖ臅r(shí)間上下班，一定要從員工通道打卡進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，并接受保安部的`嚴格檢查，嚴禁帶酒水、食品或現金進(jìn)入本酒店。
�、勖刻煲凑毡揪频甑囊幎〞r(shí)間參加例會(huì )，并認真聽(tīng)取主管或經(jīng)理下達的有關(guān)要求或指示。
�、苊刻煲炎约核⻊�(wù)的區域衛生打掃干凈
上面這四條與本酒店其他員工的規章制度的崗位職責類(lèi)似，下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責。
�、倜恳幻频甑膫鞑藛T都要牢記本酒店的房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
�、诿刻炝嘘犛蓚骶浦鞴軅鬟_本酒店指示，安排當天工作，并絕對服從安排，執行：“先服從，后上訴”的工作宗旨。
�、墼趥鞑酥耙獪蕚浜谜{料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。(如果是在冬天天比較冷的時(shí)候備好菜蓋，隨時(shí)使用，天熱的時(shí)候還要注意廚房的衛生)
�、茉诿恳淮蔚膫鞑诉^(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
�、� 負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
�、拊诳腿擞猛瓴鸵院笠皶r(shí)垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
一個(gè)特色酒店在規章制度的制定中會(huì )非常明確的制定好每類(lèi)員工的崗位職責，上面我們所講的這幾條是一個(gè)特色酒店對自己的傳菜員崗位職責描述。
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