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廚師崗位職責集錦15篇
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編整理的廚師崗位職責，希望能夠幫助到大家。
廚師崗位職責1
崗層職責：
1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。
2、了解其它菜系的風(fēng)格特點(diǎn)，絕對領(lǐng)會(huì )每周、月、日等新推菜系的配置細節。
3、根據本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng )新菜式的配置及烹飪。
4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。
5、領(lǐng)取當日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預備工作。
6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿(mǎn)足賓客提出的特殊要求。
7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。
8、開(kāi)餐完畢后，做好各類(lèi)收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門(mén)區域的'衛生清潔，關(guān)閉各類(lèi)能源供應。
9、對不同菜式的配制，如有疑問(wèn)，應及時(shí)聯(lián)系廚師長(cháng)，以便確定配制的要求。
廚師崗位職責2
一、在管理員的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜，學(xué)校來(lái)客等的飯菜(指學(xué)校指派的用餐)，負責給學(xué)生打好菜。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助管理員做好食堂工作，參與菜譜的制定。
四、虛心聽(tīng)取師生對伙食的`意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時(shí)開(kāi)飯。
六、對采購用料進(jìn)行驗收、核對數量及品質(zhì)。
七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實(shí)食物預留24小時(shí)制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、負責餐具消毒，每天消毒一次。
九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
十、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
十一、不得隨便離崗，有事要與學(xué)校協(xié)商。
廚師崗位職責3
1、協(xié)助辦公室主任開(kāi)展各項工作。
2、負責起草、審核并實(shí)施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的'文件、通知及管理辦法。
3、負責辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。
4、負責地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調解決。
5、負責工地現場(chǎng)安全生產(chǎn)文明施工各項規章制度的檢查、指導、落實(shí)工作。
6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。
7、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。
廚師崗位職責4
崗位職責
一、愛(ài)崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項規章制度，嚴格要求自己，認真執行《食品衛生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔相應的責任。
二、熱愛(ài)本職工作，遵守勞動(dòng)紀律，配合、協(xié)助總務(wù)處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
三、遵守、執行學(xué)校的各項管理制度和食堂的.衛生管理制度，保持環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
四、配合總務(wù)處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。
五、早上協(xié)調好廚工的工作，并指導或試范廚工對動(dòng)植物類(lèi)進(jìn)行精加工，做到生熟分類(lèi)加工、存放。
六、注意節約用水用電，保證食堂用品不出門(mén)。在操作上對成本進(jìn)行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進(jìn)行留樣，留樣必須堅持保留48小時(shí)。
八、安全生產(chǎn)，食堂門(mén)窗要隨時(shí)關(guān)好，操作爐灶、電器設備時(shí)應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及保養。
九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。
十、學(xué)生就餐時(shí)協(xié)助總務(wù)處在餐廳門(mén)口組織學(xué)生有序進(jìn)入，對就餐的教工和學(xué)生必須禮貌熱情，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。
十一、每次開(kāi)飯結束后，組織廚工清掃現場(chǎng)，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗。
十三、每月協(xié)助總務(wù)處做好對廚工的日�？己斯ぷ�，并積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導布置的其他工作任務(wù)。
廚師崗位職責5
崗位描述
川菜餐廳主管
崗位名稱(chēng)：
川菜餐廳主管
直接上級：
中餐餐廳經(jīng)理
直接下屬：
服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員
本職工作：
為顧客提供川菜服務(wù)
直接責任：
1、每天開(kāi)餐前會(huì )，小結前一天的工作，安排當日工作重點(diǎn)，及時(shí)傳達上級指示。
2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關(guān)系，及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。
3、按月制訂川菜餐廳工作計劃，報批后執行。
4、制訂各領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。
5、受理下級員工上報的合理化建議，按程序處理。
6、掌握川菜廳工作情況和有關(guān)數據。
7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓計劃，報批后實(shí)施。
8、檢查、指導員工擺臺，檢查餐廳內的`衛生狀況。
9、搞好客人關(guān)系，處理顧客投訴。
10、檢查員工出勤狀況及個(gè)人儀表衛生。
11、根據需要調配下級員工的工作崗位，報中餐餐廳經(jīng)理批準實(shí)施。 12、填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，按程序執行。 13、定期向中餐餐廳經(jīng)理述職。
14、關(guān)心川菜廳員工的思想、工作和生活。 領(lǐng)導責任：
1、對川菜廳工作計劃的完成負責。
2、對川菜廳員工的工作質(zhì)量及后果負責。
3、對川菜廳工作流程和規章制度執行情況負責。
4、對川菜廳給飯店造成的影響負責。
5、對川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負責。
6、對川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛生負責。
主要權力：
1、對川菜廳所屬員工有指揮權。
2、對川菜廳員工的工作有監督、檢查、考核權。
3、對川菜廳員工工作爭議有裁決權。
4、對川菜廳員工的崗位調配和獎懲有建議權。
管轄范圍：
1、川菜餐廳所屬員工。
2、川菜餐廳及設施。
3、川菜餐廳衛生責任區。
素質(zhì)要求：
xx
廚師崗位職責6
1.負責公司自營(yíng)的會(huì )所餐廳的運作;
2.執行接待主任下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3.負責制訂會(huì )所餐廳的餐單、套餐等;
4.對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5.督導食品原料的質(zhì)量，合理地控制食品成本;
6.保持持續學(xué)習的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。
廚師崗位職責7
1、行政總廚的工作要點(diǎn)
�、旁诓惋嬁偙O或總經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作.
(2)制定廚房生產(chǎn)的運轉程序和各項規章制度,并組織實(shí)施.
(4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點(diǎn)規格或標準食譜的制定及新品種的開(kāi)發(fā).
(5)負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量.衛生情況的檢查.
(6)定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn),處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴.
(7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.
(8)負責與相關(guān)部門(mén)合作,做好菜點(diǎn)的銷(xiāo)售.成本核算.設備維護.原料采購等工作.
(9)檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作.
(10)負責本部門(mén)員工的指導.培訓.考核工作.
(11)完成餐飲總監和總經(jīng)理交辦的其他工作行政總廚崗位特點(diǎn)
(1)既要懂技術(shù),又要精通管理
(2)既要負責生產(chǎn),又要配合產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)
(3)既是管理者,又是生產(chǎn)操作者
(4)既要具備一定的文化素養,又要富有創(chuàng )新能力.中餐廚房主管.
2、領(lǐng)班的崗位職責
(1)協(xié)助總廚師長(cháng)做好中餐廚房的管理工作:總廚師長(cháng)外出時(shí),行使總廚師長(cháng)的職責..
(2)負責中餐廚房原料的進(jìn)購審批及菜單的制定.
(3)負責中餐廚房菜肴規格標準的制定,參與開(kāi)發(fā)菜肴新品種及食品促銷(xiāo)活動(dòng).
(4)帶頭履行崗位職責,主持高規格宴席及重要菜肴的.烹制工作. (5)負責中餐廚房各班組的工作協(xié)調和人員的調配.
(6)負責檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作,協(xié)助總廚師長(cháng)做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.
(7)監督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓計劃,并負責組織實(shí)施.
(9)負責中餐廚房所有設備.器具正常使用的檢查,審批設備檢修報告,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全.
3、爐灶領(lǐng)班崗位職責
�。�1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
�。�2）帶領(lǐng)員工按規格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開(kāi)餐前的準備工作。
�。�3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤(pán)飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問(wèn)題。（4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。
�。�5）負責日�？记�，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。
�。�6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓和指導。
�。�7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產(chǎn)安全。
�。�8）完成廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。
4、切配領(lǐng)班崗位職責
�。�1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
�。�2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。
�。�3）掌握庫存情況，負責安排領(lǐng)取，并監督干貨原理的泡發(fā)。
�。�4）理用料，準確配份，把好成本控制關(guān)。
�。�5）責每日冷柜中原材料數量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預定次日用料。
�。�6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協(xié)助中餐廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。
�。�7）領(lǐng)員工做好設備，炊具的維護和使用工作。
�。�8）成廚師長(cháng)布置的各項工作任務(wù)。
5、加工廚房領(lǐng)班崗位職責
�。�1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。
�。�2）負責訂購各種原料，把好原料進(jìn)貨質(zhì)量，數量關(guān)。
�。�3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產(chǎn)，準確控制成本。
�。�4）征詢(xún)各廚房對原料使用的意見(jiàn)，研究，改進(jìn)加工工藝，對新開(kāi)發(fā)菜肴原料的加工進(jìn)行研試和指導。
�。�5）檢查員工的儀表，監督各崗位搞好食品加工衛生。
�。�6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。
�。�7）帶領(lǐng)員工做好加工設備的維護，使用工作。
�。�8）完成廚師長(cháng)布置的其他工作任務(wù)。
6、冷菜領(lǐng)班崗位職責
�。�1）安排當日宴會(huì )冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。
廚師崗位職責8
1、崗位名稱(chēng)：廚師 上級部門(mén)：總經(jīng)辦
2、任職資格
�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無(wú)傳染病史，定期按時(shí)體檢，持有健康證，女性?xún)?yōu)先，學(xué)歷不限；
�。�2）遵紀守法，遵守工廠(chǎng)規定，無(wú)違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
�。�1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績(jì)效工資500元；
�。�2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
�。�1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊有序就餐；
�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿(mǎn)意度調查達到90%及以上；
�。�4）廚具、操作臺干凈衛生，無(wú)霉菌，違反1次扣10元。
�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱(chēng)重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
�。�6）保證食材新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。
�。�7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢，無(wú)垃圾、積水，違反1次罰款10元；
�。�8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
�。�9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無(wú)積壓，垃圾桶擺放位置合理。
�。�10）能夠理解并及時(shí)完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
�。�11）工作中提出合理建議或意見(jiàn)，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責9
廚師長(cháng)崗位職責
�。�、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；
�。�、負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作
�。�、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導。
�。�、準確掌握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
�。�、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。
廚師長(cháng)崗位責任制
1、 在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競爭形式，以及賓客意見(jiàn)。不斷的研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的'基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調方法。
7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結。
廚師崗位職責10
1、飯堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導下直接做好飯堂的日常工作。
2、飯堂廚師是飯堂安全消防第一責任人,應做好飯堂的防火防盜工作。
3、廚師負責對飯堂膳食質(zhì)量、就餐環(huán)境、廚房衛生、服務(wù)態(tài)度、物品采購等日常工作進(jìn)行具體管理。
4、廚師負責每天按時(shí)出品三餐膳食,保證及時(shí)開(kāi)餐。 5、廚師負責日常所需大米、面粉、油類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、佐料便當類(lèi)等物品的'采購工作。
6、廚師負責每周六做好下周菜譜計劃,每餐開(kāi)飯前必須公布菜譜。
7、廚師負責每天做好經(jīng)理餐廳的配餐工作。 8、廚師每月底準確核計核算飯堂費用支出,并將費用報表報后勤主管復核。
9、飯堂服務(wù)員協(xié)助廚師做好飯堂日常各項工作。
廚師崗位職責11
一、崗位名稱(chēng)：
炒鍋崗廚師
二、直接上級：
炒鍋領(lǐng)班
三、崗位概述：
按訂單要求和工藝標準對半成品原料進(jìn)行加熱烹制。
四、任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。
2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專(zhuān)業(yè)或受過(guò)中廚烹飪專(zhuān)門(mén)訓練。
3.工作經(jīng)驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會(huì )餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級以上廚師技術(shù)職稱(chēng)，其余炒鍋廚師須三年以上類(lèi)似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱(chēng)。
4.專(zhuān)業(yè)能力：熟知廚房安全、衛生等規章制度和飲食業(yè)衛生法規，熟練掌握炒鍋操作技術(shù)和各種中餐烹調技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規范與保養規定，具有中式菜肴原料知識、營(yíng)養知識，具有高超的烹調技藝，擅長(cháng)所供應餐廳的菜式烹制技藝；
5.其他：有強烈的責任感和良好的.職業(yè)道德，勇于創(chuàng )新，個(gè)性開(kāi)朗，態(tài)度認真，熱愛(ài)本職工作。
五、主要職責：
1.負責完成上崗前準備工作。
�。�1）檢查個(gè)人清潔衛生狀況，保證工作服與個(gè)人衛生符合廚房衛生標準。
�。�2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應符合生產(chǎn)要求。
�。�3）參加班前會(huì )，領(lǐng)受任務(wù)。
�。�4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。
2.負責加熱烹制菜品。
�。�1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。
�。�2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類(lèi)。
�。�3）操作過(guò)程中應按規范使用各種設備，以安全、節約、高效為原則。
�。�4）操作中斷時(shí)，隨時(shí)用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養。
3.負責完成收檔后工作。
�。�1）整理滯銷(xiāo)食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規定處理。
�。�2）做好本崗的各設備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養。
�。�3）配合管事部清理各類(lèi)垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛生。
�。�4）填寫(xiě)工作日志，做好交接班工作。
4.負責通過(guò)努力學(xué)習，提高工作技藝。
�。�1）積極參加酒店舉辦的各類(lèi)培訓，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專(zhuān)業(yè)特長(cháng)。
�。�2）聽(tīng)取各方意見(jiàn)，鉆研創(chuàng )新，不斷提高。
5.負責完成上級交辦的其他工作。
廚師崗位職責12
1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準備工作。
2. 開(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報。
3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。
4. 操作中發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)匯報：
食品質(zhì)量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異�，F象；
工具或用具不能使用；
5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
6. 負責工作結束后的`原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)閉。
7. 接受上級的其他任務(wù)。
廚師崗位職責13
1、服從廚師長(cháng)的工作安排，負責餐廳所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應工作。 2、擅長(cháng)各種點(diǎn)心的`制作方法和加工制作的基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時(shí)做好原料和工具、盛器的準備工作。
4、認真執行加工制作規程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀(guān)，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng )新，不斷增加花色品種。
5、嚴格遵照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定，認真做好食品衛生和清潔工作，確保食品衛生和安全。
6、愛(ài)護和珍惜使用各種設備和用具，并經(jīng)常做好保養工作。
廚師崗位職責14
一、崗位名稱(chēng)：
案板廚師
二、直接上司：
案板（切配）頭砧
三、下屬：
案板廚師
四、崗位提要：
負責中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐灶提供符合規格配份的菜品。
五、具體職責：
1、了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務(wù)。
2、負責領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫存的周轉使用原料。
3、負責及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前準備工作。
4、遇有大型中餐宴會(huì )，服從分配，及時(shí)做好宴會(huì )菜肴的切配工作，保證宴會(huì )順利開(kāi)餐。
5、按規格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。
6、根據菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料，適時(shí)送至爐灶。
7、做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。
8、定時(shí)檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
9、保持個(gè)人和工作崗位及包干區的.衛生整潔。
10、正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好清潔。
11、完成上級交辦的其他工作。
六、任職素質(zhì)技能要求：
1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇、認真負責。
2、熟悉烹飪工藝學(xué)知識。
3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。
4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責15
一、工作總則：
1．負責餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質(zhì)量為重點(diǎn)；
2．負責廚房所有的衛生清潔及用具整理、定點(diǎn)擺放工作；
3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；
4．上班時(shí)間9:30——14:30 16:30——20:30
5．負責跟進(jìn)粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導刀工要求及原料加工形狀。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料準備（重點(diǎn)：囟水的`加味，顏色、香料、鹽味）
10：00開(kāi)爐：1、過(guò)油2、燜煮3、過(guò)水4、炒菜
10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
10：30出10份總配青菜；
11：00開(kāi)始出快樂(lè )餐的菜（保證一主一配搭配出菜）
11：30必須出齊六主六配；
11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤(pán)、豬扒3盤(pán)、香酥?zhù)?盤(pán)；
12：15——13：00快樂(lè )餐補菜+即炒快菜供應。
13：00——13：30快樂(lè )餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。
12：15——14：30即炒快餐的供應，快樂(lè )餐補菜。
13：30——14：00
�、偾謇硐挛绲纳a(chǎn)原料（6主6配的品種、數量）。
�、谌忸�(lèi)原料收回、冰箱整理。
�、凼２说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助）。
�、軉T工餐分配，加熱。
14：00衛生整理、打烊、即炒的供應，總配青菜的供應。
備注：中午盤(pán)點(diǎn)各種原材料及協(xié)助管理組開(kāi)列第二天的生產(chǎn)計劃及加工、配送清單
三、下午16:30——20:30
16：30——17：00準備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥?zhù)�、燜煮、過(guò)油、過(guò)水
17：00開(kāi)爐開(kāi)炒快樂(lè )出菜（保證一主一配搭配出菜）
17：30出齊6主6配（必須按10份的標準進(jìn)行）保證即炒快餐的供應
19：00開(kāi)始逐步收縮快樂(lè )餐，保證3主3配至收檔；
19：30快樂(lè )餐菜品處理：①肉類(lèi)原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。
20：00衛生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應，總配青菜的供應。
�、偻砩鲜２说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助）；
�、谌忸�(lèi)原料收回、冰箱整理；
�、蹎T工餐分配，加熱。
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