食堂人員崗位職責15篇(經(jīng)典)

　　在我們平凡的日常里，接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責可以最大限度地實(shí)現勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家整理的食堂人員崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

食堂人員崗位職責1

　　食堂管理員（或總務(wù)后勤分管員）應有從事食品衛生管理工作的經(jīng)驗，參加過(guò)食品衛生管理員培訓，身體健康。食堂管理員承擔本單位食堂正常運行責任。主要職責包括：

　　1、定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品加工過(guò)程的.衛生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；

　　4、對食品衛生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當天加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

　　5、組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，要求持證上崗，按期年審。

　　6、按要求做好食品的留樣保存工作。做好登記，貼好標簽，注明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間等。

　　7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食堂衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

　　8、與保證食品安全衛生有關(guān)的其他管理工作。

食堂人員崗位職責2

　　1、認真學(xué)習《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》，必須執行定點(diǎn)采購，索證采購（索取供貨方工商部門(mén)頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛生監督部門(mén)頒發(fā)的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明）、QS標識。（注：有效證是指在規定年限內，并每年貼花年檢）。

　　2、采購食品時(shí)應向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料不能采購。

　　3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成分）、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、批號、規格和保質(zhì)期限等，要采購近期生產(chǎn)的食品，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。對購進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索取生產(chǎn)廠(chǎng)家證，只索分裝廠(chǎng)或批發(fā)的證。糧、油到貴定糧油公司采購。

　　4、各種有毒有害物的.（殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。

　　5、了解、掌握市場(chǎng)物價(jià)、行情，應當根據周菜譜進(jìn)行采購。

　　6、采購人員應當按照采購物品發(fā)票或物品數量填寫(xiě)好“采購清單”，記清楚單價(jià)、數量、金額，并做好當日結算。

　　7、采購人員采購的物資必須交與倉庫管理員驗收登記入庫。

　　8、加強對現金和票據的管理，避免丟失。

　　9、努力學(xué)習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹(shù)立服務(wù)于學(xué)生的 思想，把營(yíng)養餐工作做好。

食堂人員崗位職責3

　　1、做好對各式臺帳的及時(shí)更新，包括壓力表，安全閥，可燃氣體報警器檢查工作。，臺賬清晰，報告整齊歸類(lèi)，各項數據歸類(lèi)。

　　2、負責站內物資的收、發(fā)、存工作，收貨時(shí)，對進(jìn)倉貨物必須嚴格根據已審批的'請購單按質(zhì)、按量驗收，

　　3、對于定型物資及計劃內物資的請購，由倉管部根據庫存物資的儲備量情況向采購干事提出請購；

　　4、填寫(xiě)請購單并由使用部門(mén)負責人簽名認可，報倉管部由倉管員根據庫存情況提出意見(jiàn)轉采購

　　5 、合理安排庫內堆位，預留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位。發(fā)現傾斜要立即糾正。不準在貨堆上行走、坐臥，也不準在貨堆旁的通道坐、臥。

　　6 、要按規定尺寸，保持庫內合理干濕度，發(fā)現干濕度超過(guò)規定，即使開(kāi)門(mén)通風(fēng)，保證物資完整，不易變質(zhì)。

　　7 、所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時(shí)排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

　　8、貨物出入倉時(shí)，倉管員應依據，進(jìn)倉單、提貨單核準出入物品的名稱(chēng)、批號、數量，準確地收發(fā)貨，收發(fā)完畢后，

　　9、入庫物資嚴格把好驗收關(guān)，做好各種驗收數據記錄，發(fā)現變質(zhì)拒收入庫，所有材料先進(jìn)先發(fā)，后進(jìn)后發(fā)，以防保管期過(guò)長(cháng)變質(zhì)。

　　10、所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時(shí)排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

食堂人員崗位職責4

　　一、按規定做好各種商品進(jìn)出庫的驗收、記帳和發(fā)放工作，做到帳帳相符。

　二、隨時(shí)掌握庫存狀態(tài)，保證物料及時(shí)供應，充分發(fā)揮周轉效率。

　　三、定期對庫房進(jìn)行清理，保持庫房的整齊美觀(guān)，使物料分類(lèi)排列，存放整齊，數量準確。

　　四、熟悉相關(guān)商品品種、規格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)量，填寫(xiě)分明。

　　五、搞好庫房的安全管理工作，檢查庫房的防火、防盜設施、防鼠工作，及時(shí)堵塞漏洞。

　　六、制表登記;分類(lèi)建帳;商品不同;單獨碼放;進(jìn)貨需簽認;出庫有憑據;缺貨及時(shí)申報;每月進(jìn)行盤(pán)庫;建立相應制度.將倉庫分成幾個(gè)區域(或庫位),入庫將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的.地方：倉庫管理程序1.上崗后第一時(shí)間應對倉庫的門(mén)，窗及各庫區存放的物資進(jìn)行巡查，發(fā)現異常立即報告。2.每天下班前對各庫區的門(mén)，窗等進(jìn)行檢查，確認防火、防盜等方面確無(wú)隱患后才可離崗下班。3.每天打開(kāi)一次各庫區的門(mén)，窗一小時(shí)，讓空氣對流，更換庫內空氣。4.每天一次檢查倉庫區內、外的防火設施，發(fā)現問(wèn)題要立即整改并向主管報告。5.合理安排庫內堆位，預留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位，全程監督裝卸工的裝卸，發(fā)現問(wèn)題要立即糾正。不準在貨堆上行走、坐臥，也不準在貨堆旁的通道坐、臥。8.倉庫內的每一堆商品應碼放在標明的位置，每一件商品都必須建立入庫的臺賬。臺賬上的商品名稱(chēng)、批號、規格、數量與商品實(shí)物應完全一致。9.商品出入倉時(shí)，倉管員應依據，進(jìn)倉單、領(lǐng)料單核準出入物品的名稱(chēng)、數量，準確地收發(fā)貨，收發(fā)完畢后，應立即填寫(xiě)出庫登記表上。10.入庫商品嚴格把好驗收關(guān)，做好各種驗收數據記錄，發(fā)現變質(zhì)或不良物料拒收入庫，所有材料先進(jìn)先發(fā)，后進(jìn)后發(fā)，以防保管期過(guò)長(cháng)變質(zhì)。11.所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時(shí)排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

　　七、協(xié)同食堂主管做好廚房?jì)鹊谋O督、指導工作。直接負責一個(gè)班組的炊事人員的管理。

食堂人員崗位職責5

　　1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋，個(gè)人衛生做到“四勤”。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

　　3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

　　5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運，積極消滅“四害”。

　　7、從業(yè)人員要進(jìn)行健康體檢和衛生知識培訓。

　　8、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

　　9、嚴格執行食品衛生制度，對存放的'各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

　　10、講究職業(yè)道德、文明服務(wù)，認真負責、做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。

　　11、要愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用、不得無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具，否則按價(jià)賠償。

食堂人員崗位職責6

　　一、監督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進(jìn)貨渠道，保證進(jìn)貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。

　　1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關(guān)質(zhì)量證明，將有關(guān)復印件留存入檔。

　　2、檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問(wèn)，應向分管領(lǐng)導報告，必要時(shí)送樣品到有關(guān)部門(mén)化驗。

　　二、每天購進(jìn)的蔬菜、肉類(lèi)等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現腐敗變質(zhì)的立即銷(xiāo)毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。

　　三、檢查督促餐廳工作人員的.個(gè)人衛生和食品加工、存放過(guò)程及食堂衛生許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。

　　1、檢查工作人員是否有健康證。

　　2、檢查工作人員是否按規定著(zhù)裝，服裝是否干凈整潔。是否留長(cháng)甲、長(cháng)發(fā)或戴首（手）飾。

　　3、檢查工作人員是否按食品加工規程進(jìn)行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。

　　四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規范。

　　1、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類(lèi)存放。

　　2、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。

　　五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開(kāi)狀態(tài)。

　　六、每周進(jìn)行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現安全隱患要及時(shí)整改，并有記錄。

　　七、做好食品留樣管理。

　　1、熟悉食品留樣業(yè)務(wù)，嚴格執行《食品安全法》和食品留樣制度。

　　2、食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內，以免被污染。

　　3、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間滿(mǎn)后無(wú)問(wèn)題方可倒掉。

　　4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)等。

　　八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，及時(shí)做好應急報告及應急處理。

　　九、加強對有關(guān)知識的學(xué)習，不斷提高思想認識和業(yè)務(wù)能力。

　　切實(shí)保證師生的食品衛生和食品安全。

　　十、努力完成領(lǐng)導交辦的其他有關(guān)工作。

食堂人員崗位職責7

　　1、保持倉庫內外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負責倉庫內的所有物品的`保管和使用登記，建立物品使用登記臺帳。

　　2、不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類(lèi)存放。

　　3、對倉庫內物品進(jìn)行：分類(lèi)分架存放，進(jìn)行標識。

　　4、及時(shí)將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調味品的品種、數量等情況準確上報主管負責人。

　　5、做好各類(lèi)有毒有害物品的保管，設有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。

　　6、做好有毒有害物品的采購和使用的詳細記錄。

食堂人員崗位職責8

　　1、樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營(yíng)養，促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)育。

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調技術(shù)，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當，面食品種多樣，能夠激發(fā)幼兒的食欲。

　　3、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，掌握有關(guān)營(yíng)養知識，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開(kāi)，不得把有問(wèn)題的`原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)食物發(fā)放到班上，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房環(huán)境干凈、整潔，地面干燥清潔，門(mén)窗無(wú)油膩、玻璃明亮，物品擺放整齊，做到生熟分開(kāi)。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、上班時(shí)不脫崗做私事，不吃拿幼兒食品。做到公私分明，團結協(xié)作，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　6、注意節油、節水、節電，愛(ài)護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關(guān)好煤氣、鎖好門(mén)窗。

食堂人員崗位職責9

　　1、負責食堂設施設備日常清潔、維護工作。

　　2、做好燃氣具、電氣設備的使用安全，及時(shí)關(guān)好液化氣閥門(mén)和電氣開(kāi)關(guān)，經(jīng)常檢查，發(fā)現異常及時(shí)匯報處理。

　　3、負責食堂原料、食品質(zhì)量驗收工作，符合食堂衛生制度要求，做到無(wú)毒無(wú)害。

　　4、原料儲藏要做到分類(lèi)分架、離墻離地、先進(jìn)先出。

　　5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛生工作，搞好三防，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)。

　　6、工作人員必須穿戴清潔的'工作服、帽，保持個(gè)人衛生。

　　7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫生診斷及事故調查依據。

　　8、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報告，聯(lián)絡(luò )急救醫療機構，同時(shí)保護現場(chǎng)，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。

食堂人員崗位職責10

　　職責一：食堂工作人員崗位職責

　　1、嚴格執行《食品衛生法》，遵守衛生管理制度。

　　2、按照規范的操作程序進(jìn)行操作。

　　3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲(chóng)及《食品衛生法》中規定禁止使用的食品。

　　4、烹調時(shí)應根據菜品情況，將菜品燒熟煮透。

　　5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛生安全事件，進(jìn)行責任追究。

　　職責二：食堂工作人員崗位職責

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2、開(kāi)餐前，認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常使用。

　　3、按規定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。

　　4、當餐服務(wù)時(shí)，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

　　5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。

　　6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔。

　　7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現空崗無(wú)人盯臺，站臺現象。

　　8、下班前檢查工作區域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人后方可下班。

　　9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個(gè)人付出，得失，應互相幫助。

　　10、積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的'良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧。

　　11、嚴格遵守上下班時(shí)間，不準遲到早退。有事必須向領(lǐng)導請假。

　　12、在崗期間遵守守則，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告領(lǐng)導。

　　13、在崗時(shí)間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個(gè)人履行職責行為。

　　職責三：食堂工作人員崗位職責

　　1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明。

　　6、準時(shí)開(kāi)飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來(lái)先買(mǎi)不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對特殊化，做到大公無(wú)私，先人后已、不多吃多占、不開(kāi)后門(mén)。

　　7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過(guò)清、消毒。

　　8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(cháng)假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛生知識培訓及考核。

　　職責四：食堂工作人員崗位職責

　　1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　2、炊事員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個(gè)人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營(yíng)養，口味純正。

　　6、炊事員要及時(shí)打掃食堂衛生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要

食堂人員崗位職責11

　　一、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(cháng)服務(wù)，為保教人員服務(wù)的思想，努力鉆研烹飪技術(shù)，制作幼兒可口的'飯菜。

　　二、經(jīng)常主動(dòng)征求保教人員和幼兒及家長(cháng)的意見(jiàn)，不斷提高伙食質(zhì)量，根據幼兒年齡特點(diǎn)，做到每餐葷素搭配、干稀搭配、經(jīng)常調換花樣，做到色、香、味俱佳，保證幼兒吃飽、吃好，促進(jìn)幼兒身心健康。

　　三、根據幼兒生活作息時(shí)間，按時(shí)供應飯菜，并依季節做好飯菜保溫與降溫工作。

　　四、搞好食堂清潔衛生，按時(shí)做好食具、用具的清洗和消毒工作。按幼兒人數配備好餐具，做到食品、容器、用具、苫布清潔，物見(jiàn)本色，并保證清潔衛生。保持伙房與周?chē)�環(huán)境衛生，按要求搞好個(gè)人衛生（定期洗頭、洗澡、洗工作服、剪指甲，不隨地吐痰，上廁所脫掉工作服、套袖，操作前、便后要洗手）上班時(shí)不能穿短褲、拖鞋，不能赤腳穿鞋，不能戴戒指、耳環(huán)、項鏈，不化妝。

　　五、制作食品要有計劃，根據幼兒人數做飯，避免浪費糧食。注意保管好庫存食品，防止食物污染和被蟲(chóng)、鼠咬，注意節約電、水、氣、食品，愛(ài)護餐具、廚具。

　　六、嚴格執行"五四"制，嚴防食物中毒和食源性疾患發(fā)生，防止食物中夾帶異物。食物要燒熟煮透、生熟分開(kāi)，保證幼兒飲食衛生、安全。

　　七、食堂不能存放私人物品、食物，私人所購物品不能帶入食堂，不能在食堂會(huì )客。

　　八、遵守操作規程，安全使用電器，炊事用具，愛(ài)護餐具、用具，做到輕搬輕放。不外借不挪作它用。

　　九、做好廚房的安全保衛工作，下班前要求檢查煤氣開(kāi)關(guān)、各種電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，關(guān)好窗、鎖好門(mén)。廚房重地嚴禁非工作人員進(jìn)入。

食堂人員崗位職責12

　　一、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　二、講究個(gè)人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。

　　三、及時(shí)打掃食堂衛生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時(shí)開(kāi)啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。

　　四、妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　五、生熟食品要分開(kāi)存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區分開(kāi)，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。

　　六、廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。

　　七、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲(chóng)劑應分開(kāi)放置，防止中毒事故的發(fā)生。

　　八、在使用電、氣、水時(shí)必須依據安全規范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。

　　九、保證按時(shí)開(kāi)膳，在勻飯菜時(shí)要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現作內盜論處。

　　十、下班前應關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶(hù)關(guān)好，門(mén)鎖好后方可下班。上班后應及時(shí)打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。

　　十一、食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對進(jìn)入食堂的`閑雜人員要及時(shí)清退。

　　十二、不斷提高烹調技術(shù)，逐步提高技能，以滿(mǎn)足就餐員工生活的需求。

　　十三、按時(shí)完成主管領(lǐng)導臨時(shí)交辦的各項工作任務(wù)，并及時(shí)反饋任務(wù)執行完成情況。

食堂人員崗位職責13

　　1、采購人員應學(xué)習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)的食品衛生法律、法規。

　　2、認真檢查所采購食品原料的質(zhì)量，應符合國家有關(guān)衛生標準和規定的并應進(jìn)行驗收，不得采購《食品衛生法》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　　3、采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取食品生產(chǎn)廠(chǎng)衛生許可證復印件、檢驗（檢疫）合格證明等。

　　4、運輸食品的`工具要清潔，保證食品在運輸過(guò)程中不被污染。

　　5、入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記，將每次采購食品的食品衛生許可證、檢驗合格證、購貨憑據進(jìn)行裝訂，形成檔案。

食堂人員崗位職責14

　�。�1）熟悉危險貨物運輸車(chē)輛車(chē)及車(chē)輛附屬安全裝置技術(shù)要求。

　�。�2）熟悉并掌握危險貨物運輸車(chē)輛車(chē)及車(chē)輛附屬安全裝置安全檢查要求。

　�。�3）完成運輸作業(yè)任務(wù)的車(chē)輛，必須經(jīng)清洗、消毒后，才能進(jìn)行安全檢查、維護。

　�。�4）確需修理的車(chē)輛，應到具備危險品運輸車(chē)輛修理條件的'維修企業(yè)進(jìn)行維修、維護、檢查作業(yè)。禁止在裝卸作業(yè)區內維修危險貨物運輸車(chē)輛。

　�。�5）提示駕駛員在出車(chē)前、行車(chē)中，對車(chē)輛和車(chē)輛配備的安全設施設備、防護用品進(jìn)行檢查。

食堂人員崗位職責15

　　一、食堂食務(wù)長(cháng)職責

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛生標準，衛生管理辦法及其相關(guān)法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。

　　2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3、采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4、及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作，不能造成浪費。

　　5、采購食品時(shí)應本著(zhù)深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向學(xué)校請示并得到同意。

　　6，負責做好食堂食品臺賬工作。

　　7、協(xié)助食堂工作人員搞好衛生及食品保管工作。

　　8、除學(xué)校負責采購的.鮮肉、大米、食用油外，其他用品均由采購員采購。

　　9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛生。

　　10、如果突然停電、停水，負責組織食堂工作人員及時(shí)做好供水等工作，確保食堂按時(shí)開(kāi)餐。

　　11、食務(wù)長(cháng)每周星期天按時(shí)、按量負責開(kāi)好菜單，每周購的菜要保證幾本用完，干貨除外，如果發(fā)現連續幾次購菜超量，造成嚴重浪費的，學(xué)校將有權調整食務(wù)長(cháng)一職務(wù)。

　　12、負責聯(lián)系柴火，柴火價(jià)格經(jīng)學(xué)校協(xié)商同意的情況下由學(xué)校統一購買(mǎi)。

　　13、負責學(xué)校食堂各種日常事務(wù)的處理，食堂小小的維修等，例如：食堂水龍頭的更換。

　　14、負責做好食堂賬務(wù)工作。

　　15、兼職食務(wù)長(cháng)：補助標準，享受2個(gè)人的福利待遇，每月電話(huà)費和油費補助300元。專(zhuān)職事務(wù)長(cháng)：每月電話(huà)費和油費補助300元。

　　16、每天按時(shí)開(kāi)關(guān)保管室的門(mén)，以防事物外流。

　　17、食務(wù)長(cháng)暫定本學(xué)期，不是長(cháng)期的

　　18、食務(wù)長(cháng)由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪費和嚴重事故的學(xué)校將隨時(shí)調整食長(cháng)職務(wù)。

　　19、食務(wù)長(cháng)在采購時(shí)出現經(jīng)濟問(wèn)題時(shí)，以1罰100的處罰。

　　20、采購時(shí)，當食務(wù)長(cháng)與行政、教師發(fā)生爭議時(shí)，有兩人反對的，此項采購取消。

　　21、除干貨外，期余的菜一般不能定點(diǎn)采購，由行政決定采購地點(diǎn)。

　　22、食務(wù)長(cháng)每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄，和食品留樣，做好食品留樣記錄。

　　二、倉庫保管員（兼職）崗位責任

　　加強倉庫科學(xué)管理，負責糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類(lèi)食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應本著(zhù)先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內物品應按類(lèi)別排放整齊，并標明進(jìn)貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛生，干燥，并防治四害。如發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據日常供應情況，掌握進(jìn)出結存情況，以保證各類(lèi)食品貨源及時(shí)供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次。

　　三、大廚崗位職責

　　負責加工和保證按時(shí)供應全校用膳師生當天（當餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。

　　3、食品加工時(shí)，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開(kāi)支，每餐用料及時(shí)報帳，以便合理定價(jià)。

　　4、做好肉食類(lèi)食品加工、切片。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開(kāi)存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營(yíng)養要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。

　　6、負責留樣及登記工作，協(xié)助切菜工，搞好炒菜間的衛生。

　　7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　四、燒火工職責

　　1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時(shí)，應堅持崗位，不得任意離開(kāi)，如確有事離開(kāi)時(shí)，要有人頂替看管，無(wú)事不留外人。

　　3、每天必須按時(shí)燒足開(kāi)水、熱水，以供應師生用水。

　　4、注意節約用電、煤，做到隨用隨開(kāi)，不用就關(guān)，并做到節約用電、煤。

　　5、負現清洗蒸飯盤(pán)、負責蒸好飯及送飯工作。

　　6、定期維修保養蒸飯、炒菜、燒水等設備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，確保食堂工作正常運行。

　　8、保管燒火房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、早晚必須按時(shí)換好、封好煤灶隨時(shí)保證食堂正常用火（含節假日）。

　　五、配、切菜工崗位職責

　　1、負責生熟料的加工、切配。

　　2、按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行清洗、斬、片、切加工。

　　3、做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。

　　4、負責每天師生用餐菜食分發(fā)按時(shí)到位。

　　6、節約水電，愛(ài)護炊事用具。

　　7、負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

　　8、負責打掃飯堂、配菜間、洗菜間、倉庫的衛生工作。

　　9、每個(gè)星期對所有餐具、用具進(jìn)行消毒處理。

　　食堂工作人員崗位職責8

　　一、食堂管理員崗位職責（龍永進(jìn)、滕友斌）

　　食堂管理員接受學(xué)校領(lǐng)導，帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，安排好學(xué)生就餐工作，搞好食堂衛生。

　　1、組織全體炊事員認真學(xué)習政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人的勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛生。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛生和食品衛生，嚴格執行食品衛生制度，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當

　　月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛生。

　　7、協(xié)調人際關(guān)系，搞好團結，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應及時(shí)向學(xué)校匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。

　　二、采購員職責（田城坤、田水清）

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛生標準，衛生管理辦法及其相關(guān)法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。

　　2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質(zhì)，霉爛，蟲(chóng)蛀、過(guò)期等不合規格的食品。

　　3、采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4、密切與市場(chǎng)及有關(guān)供應部門(mén)聯(lián)系，注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息，加強計劃性，嚴把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價(jià)的供應。

　　5、認真執行廉政有關(guān)規定，自覺(jué)遵守驗收制度，若發(fā)現采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質(zhì)，應及時(shí)退補，確保票據、食物相符。

　　6、現金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結算，財務(wù)手續要齊全，單據要合法，專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴禁移用公款。

　　三、食堂炊事人員職責（田仁生、楊豐等）

　　1、樹(shù)立全心全意為學(xué)生服務(wù)思想。

　　2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節余。

　　3、嚴格執行食堂衛生有關(guān)規定，做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人“四衛生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場(chǎng)地要保持清潔衛生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節約用水、電、油、糧。

　　4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。

　　5、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠心、買(mǎi)賣(mài)公平合理。

　　6、上崗有健康證，注意個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表。

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