餐飲部管理人員績(jì)效考核細則

　　細則也稱(chēng)實(shí)施細則，是有關(guān)機關(guān)或部門(mén)為使下級機關(guān)或人員更好地貫徹執行某一法令、條例和規定，結合實(shí)際情況，對其所做的詳細的、具體的解釋和補充。細則是應用寫(xiě)作研究的主要文體之一。下面是小編收集整理的餐飲部管理人員績(jì)效考核細則，歡迎閱讀與收藏。

　　餐飲部管理人員績(jì)效考核細則 1

　　為進(jìn)一激發(fā)餐飲部管理人員的工作熱情，增強工作責任感，提升餐飲部整體管理水平，提升部門(mén)服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、工作效率、團隊凝聚力，特制定管理人員績(jì)效考核方案：

　　一、考核對象

　　餐飲部前臺主管、客戶(hù)關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長(cháng)

　　二、考核內容與標準

　　1、問(wèn)題發(fā)生率(月)

　　(1)范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規定、不符合酒店標準(如：衛生檢查不達標、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩定等)視為問(wèn)題，經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì )上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門(mén)及班組填報黑單的情況，視為問(wèn)題發(fā)生。

　　(2)計算方法：計算問(wèn)題發(fā)生率時(shí)以月為單位，每月進(jìn)行統計。 計算公式：班組問(wèn)題發(fā)生人(次)X 100%

　　班組當月總人數

　　注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。

　　(3)應達標準：10人以上的班組不超過(guò)20%(不足1次按1次計算)，10人以?xún)鹊陌嘟M不超過(guò)2人(次)。

　　2、工作落實(shí)情況(月)

　　餐飲部總監和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時(shí)間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統計，每月扣分超過(guò)8分的，當月對班組主管或廚師長(cháng)作出處理。

　　3、全員銷(xiāo)售(月)

　　(1)餐飲部為加大銷(xiāo)售力度，明確到各班組以及個(gè)人下達的各項銷(xiāo)售任務(wù)指標。

　　(2)計算方法：每月進(jìn)行一次統計，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。

　　4、經(jīng)營(yíng)指標達標率(月)

　　(1)為明確責任，加強經(jīng)營(yíng)及內部管理，按部門(mén)年初明確給各班組的`各項經(jīng)營(yíng)指標(營(yíng)業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。

　　(2)計算方法：每月進(jìn)行一次統計，未完成以上經(jīng)營(yíng)指標扣3分，每超額完成經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)加3分。

　　5、員工滿(mǎn)意率(季)

　　(1)員工滿(mǎn)意率：由部門(mén)用問(wèn)卷方式征求員工意見(jiàn)，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績(jì)、勤等方面的滿(mǎn)意程度。

　　(2)計算方法：每季度進(jìn)行一次

　　計算公式：?jiǎn)T工滿(mǎn)意項目總數%

　　項目總數

　　項目總數=參與問(wèn)卷人數X項目數

　　注：?jiǎn)T工參與問(wèn)卷調查按班組人數的30%比例進(jìn)行

　　(3)應達指標：?jiǎn)T工滿(mǎn)意率不低于85%

　　(4)獎罰規則：?jiǎn)T工滿(mǎn)意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類(lèi)推。

　　6、員工流失率(年)

　　員工在酒店工作一個(gè)月以上，然后離店視為員工流失。 (病退、酒店開(kāi)除除外)

　　(1)計算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統計。

　　計算公式：班組員工流失人數%

　　部門(mén)年平均人數

　　注：每月取一個(gè)最高人數和一個(gè)最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。

　　(2)應達指標：10人以上的班組流失人數不超過(guò)15%(不足1人按1人計算)，10人以?xún)鹊陌嘟M不超過(guò)2人。

　　(3)獎罰規則：每超標流失1人扣1分;每少流失1人加1分。 另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書(shū)面表?yè)P、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人(次)，其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。

　　三、考核結果(年)

　　每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統計并通報，年底進(jìn)行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級(即由主管降為領(lǐng)班，廚師長(cháng)降為領(lǐng)班，由部門(mén)競聘產(chǎn)生新的班組負責人)。

　　餐飲部管理人員績(jì)效考核細則 2

　　一、考核目的

　　提高管理人員的工作積極性和責任心。

　　確保餐飲部運營(yíng)的高效性和服務(wù)質(zhì)量。

　　為管理人員的晉升、獎懲提供依據。

　　二、考核原則

　　公平公正：確�？己诉^(guò)程公開(kāi)透明，結果公正合理。

　　客觀(guān)準確：依據實(shí)際工作情況，客觀(guān)評價(jià)管理人員的績(jì)效。

　　及時(shí)反饋：考核結果及時(shí)反饋給管理人員，以便其了解自身工作表現，及時(shí)調整工作策略。

　　三、考核內容

　　1. 出勤情況

　　按時(shí)上下班，不得遲到早退。

　　工作時(shí)間不得擅自離崗、脫崗、串崗。

　　事假、病假需提前申請，并扣除相應考核分數。

　　2. 工作態(tài)度

　　積極主動(dòng)，認真負責，具有良好的團隊協(xié)作精神。

　　服從上級安排，積極完成工作任務(wù)。

　　對待下屬和客人態(tài)度友好，耐心細致。

　　3. 經(jīng)營(yíng)管理

　　制定并執行合理的餐飲部運營(yíng)計劃，確保餐飲部正常運轉。

　　嚴格控制成本，提高盈利能力。

　　定期進(jìn)行市場(chǎng)調研，了解消費者需求，調整菜品和服務(wù)。

　　4. 服務(wù)質(zhì)量

　　確保菜品質(zhì)量，口味符合消費者需求。

　　提供優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)，滿(mǎn)足客人的合理要求。

　　及時(shí)處理客人投訴，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　　5. 衛生與安全

　　嚴格遵守食品安全法規，確保食品安全。

　　保持餐飲部環(huán)境整潔，符合衛生標準。

　　定期檢查設備設施，確保安全使用。

　　四、考核標準

　　根據考核內容，制定具體的考核標準，如出勤率、工作任務(wù)完成情況、客戶(hù)滿(mǎn)意度、成本控制效果等。每個(gè)標準都應有明確的評分細則，以便客觀(guān)評價(jià)管理人員的績(jì)效。

　　五、考核方式及周期

　　考核方式：采用定期考核和不定期抽查相結合的方式。定期考核包括月度考核、季度考核和年度考核；不定期抽查則根據工作需要隨時(shí)進(jìn)行。

　　考核周期：月度考核每月進(jìn)行一次，季度考核每季度進(jìn)行一次，年度考核每年進(jìn)行一次。不定期抽查則根據具體情況確定。

　　六、考核結果運用

　　獎勵：對于表現優(yōu)秀的管理人員，給予相應的獎勵，如晉升、加薪、獎金等。

　　懲罰：對于表現不佳的管理人員，給予相應的懲罰，如降職、減薪、警告等。

　　培訓：根據考核結果，針對管理人員的不足之處進(jìn)行有針對性的培訓，提高其工作能力和管理水平。

　　七、注意事項

　　考核過(guò)程中應確保信息的準確性和保密性。

　　考核結果應及時(shí)反饋給管理人員，并與其進(jìn)行溝通，以便其了解自身工作表現，及時(shí)調整工作策略。

　　考核細則應根據實(shí)際情況進(jìn)行定期修訂和完善，以適應餐飲部發(fā)展的需要。

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