廚務(wù)工作人員管理制度

　　為適應現代餐飲經(jīng)營(yíng)管理的要求，建立健全科學(xué)規范的管理制度，提高廚務(wù)管理及工作人員的工作質(zhì)量，特制定本辦法。下面是小編搜集整理的廚務(wù)工作人員管理制度，歡迎閱讀，供大家參考和借鑒!

　　一、儀容儀表

　　1、廚房著(zhù)裝

　　A、員工每天上崗須著(zhù)工裝、工帽，工裝要清潔整齊、美觀(guān)大方，不得用其他飾物代替紐扣。在規定位置佩帶工號牌。工作期間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　B、上崗需穿工作鞋，不得穿涼鞋、拖鞋、進(jìn)出工作場(chǎng)所。

　　C、 工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。

　　D、 必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　2、個(gè)人衛生

　　A、皮膚清潔，發(fā)型美觀(guān)大方，經(jīng)常漱口刷牙，定期修剪指甲。男士須經(jīng)常剔須、理發(fā)，不得留的須、長(cháng)發(fā);女士長(cháng)發(fā)須盤(pán)起，不得披肩。

　　B、在廚房工作時(shí)，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

　　3、飾物適當。工作時(shí)間內除手表、普通結婚戒指外，不得佩戴貴重耳環(huán)、手鐲、項鏈等飾品。胸針、胸花、花結、發(fā)卡等要選擇適當。

　　4、工作休息時(shí)不東倒西歪，不靠墻、不靠門(mén)、不靠操作臺、柜，需要坐時(shí)要端莊大方。

　　二、勞動(dòng)紀律

　　1、按時(shí)上下班，不遲到、不早退，不曠工、工作時(shí)間內不離崗、串崗、脫崗;不做與工作無(wú)關(guān)事宜，不會(huì )客，不接私人電話(huà);不吃零食，不飲酒、吸煙;不扎堆閑談。

　　2、在操作過(guò)程中要嚴格按菜系的程序進(jìn)行，不允許違章作業(yè)。

　　3、服從領(lǐng)導，對領(lǐng)導分配的任務(wù)要主動(dòng)接受，認真完成，不允許頂撞領(lǐng)導、無(wú)故不完成任務(wù)，不得自作主張。屬玩忽職守，造成不良影響和損失的，追究當事人責任。

　　四、菜品質(zhì)量

　　1、菜品操作過(guò)程要嚴格按照菜系程序進(jìn)行，不得違章作業(yè)，不得任意更改、簡(jiǎn)化操作規程。

　　2、盡量避免因菜品質(zhì)量所造成的投訴，如出現此種現象視情況給予一定處罰。

　　3、上菜及時(shí)，盡量避免因上菜速度所造成的投訴，如出現此種現象視情況給予一定處罰。

　　五、成本控制

　　1、合理運用原料，對于儲存不當造成的損失，視情況給予一定處罰。

　　2、厲行節約，不得隨意破壞、丟棄可利用的原料。

　　3、嚴格控制水、電、氣用量，及時(shí)關(guān)閉暫不需要的水、電、氣等設備。

　　六、禮貌用語(yǔ)

　　合理使用文明禮貌用語(yǔ)，工作間內不得大聲喧嘩，不罵人、不說(shuō)臟話(huà)。

【廚務(wù)工作人員管理制度】相關(guān)文章：

廚務(wù)崗位職責（精選10篇）11-04

廚務(wù)崗位職責11篇04-18

后廚管理制度11-11

后廚的管理制度11-19

廚政管理制度04-23

中廚部管理制度07-28

后廚安全管理制度09-29

餐廚垃圾管理制度05-16

后廚考勤的管理制度范本07-30

最新后廚操作管理制度10-19