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廚房員工獎懲管理制度范本（通用19篇）
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，制度使用的情況越來(lái)越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編為大家整理的廚房員工獎懲管理制度，希望對大家有所幫助。
廚房員工獎懲管理制度 1
一、廚房員工上下班走員工通道。
二、離職員工必須提前一個(gè)月打書(shū)面辭職報告，離職時(shí)交回一切工作服，方可退押金。廚房員工享受每個(gè)月4個(gè)半天休假，定親假3天，喪假 婚假7天，年假5天。員工遲到一次20元，主管遲到一次50元。遲到兩小時(shí)算一天，曠工一天算三天，曠工三天算自動(dòng)離職。病假要有手續，電話(huà)請假無(wú)效，請事假需提前一天提交書(shū)面申請。
三、不得在廚房?jì)任鼰�。吸煙區在一樓廁所或更衣室，由值班人員每天打掃一次。
四、愛(ài)護酒店的物品，損壞照價(jià)賠償，工作區不允許會(huì )客，玩手機，不得帶親戚朋友到廚房及酒店的公共場(chǎng)所。
五、部門(mén)員工不服從管理及安排勸退，工資6個(gè)月后結算，打架斗毆開(kāi)除，工資沒(méi)有。吵架一次500元，第二次開(kāi)除。
六、上班時(shí)間穿戴整潔干凈，工作服，鞋，帽，工作褲，領(lǐng)結，圍裙，不得穿怪服，拖鞋在工作區，不得留長(cháng)頭發(fā)，怪異發(fā)型，不留長(cháng)指甲，工作時(shí)盡量避免手直接接觸食物，盡量用筷子，夾子等工具。
七、工作時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位，如需要離開(kāi)需上報部門(mén)主管，工作時(shí)不得串崗，如發(fā)現雙向并發(fā)，部門(mén)由連帶責任。
八、廚房衛生每日清洗兩次，每周一大掃除，下水道清理。
九、廚房下班，除值班人員，其他無(wú)關(guān)人員不得在廚房逗留。值班人員等客人走后方可下班，下班前關(guān)閉廚房的'水電煤氣及各區域衛生和安全檢查。
十、工作區域內不得帶入和工作無(wú)關(guān)的東西，不得拿酒店的物品，發(fā)現就開(kāi)除，工作沒(méi)有。
十一、打荷上炒鍋，師傅必須在旁邊看著(zhù)，如果沒(méi)有一次罰師傅200元，大型宴席菜品留樣48小時(shí)。宴席用的餐具及打菜區，宴席結束收回原樣。
十二、個(gè)人衛生20元，工作服50元，帽子20元。
廚房員工獎懲管理制度 2
一、廚房員工必須遵守本店的規章制度，如有違反者情節嚴重給予處罰。
二、員工必須按規定上下班，不得無(wú)故遲到，早退，曠工。如果違反嚴格處罰，未到下班時(shí)間不得更衣。違規一次扣罰10元。
三、請假應提前一天通知以上領(lǐng)導給予批準，必須寫(xiě)請假條，由廚師長(cháng)簽字才能生效。不得離崗，未給批準，按曠工處理。
四、員工辭職需提前一個(gè)月向廚師長(cháng)打辭職報告簽字同意，如不按規定，違反辭職報告而自己離職者，按曠工處理，扣發(fā)工資。
五、上班禁止在廚房打撲克、下棋……玩手機、抽煙、看報紙現象，如有違反者以10-200元處罰。
六、員工上下班必須走員工通道，如有違反者將給予處罰。違規一次10元。
七、嚴禁在廚房偷吃，偷酒店的任何東西，一徑發(fā)現按原價(jià)的十倍罰款。
八、員工之間要團結互助，積極向上，嚴禁打架斗毆，違者處罰100元以上的處罰。干部參與加倍扣罰。情節嚴重者交公安部門(mén)處理，予以辭退。
九、禁止在廚房?jì)确胖萌魏嗡饺宋锲�，保持廚房?jì)日麧嵭l生，上班時(shí)間不得脫離崗位，不吵鬧追趕，不得串崗。
十、上班時(shí)間不得會(huì )客，非本店人員不得進(jìn)入廚房。
十一、所有廚房員工，任何時(shí)間不得進(jìn)入前廳“包廂閑逛”不得對服務(wù)員有不文明的行為，熱菜間的'員工，不得進(jìn)入冷菜間和點(diǎn)心房。
十二、所有廚房員工，工作時(shí)一律不得浪費原材料，如有違反被發(fā)現罰款一次10元以上。
十三、配菜要保持菜肴數量和質(zhì)量，以免引起不必要的浪費，由主墩直接把關(guān)，如有浪費，主墩和切菜各處以10元以上處罰。
十四、值班人員在中晚上下班之前一定要檢查廚房的水、電、煤氣及物品的擺設。
十五、廚房工作人員不得在工作時(shí)間坐在打荷臺和冰箱上，違者處以10-50元處罰。
十六、上崗工作服佩工號牌，戴工作帽，穿戴整潔。工作時(shí)間絕對服從領(lǐng)導安排。若不服從，發(fā)生頂撞吵嘴現象，違者以30-50元處罰，情節嚴重者立即除名。
廚房員工獎懲管理制度 3
面點(diǎn)制作管理制度
1、工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。
2、嚴格檢查所用原料、嚴格過(guò)篩，挑選，不用不合格標準原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。
4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專(zhuān)用，定期拆洗設備。
5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，持續清潔。
6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專(zhuān)柜保存，食用前務(wù)必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。
7、制作蛋類(lèi)制品，需選清潔新鮮的'雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。
8、使用食品添加劑，務(wù)必貼合國家衛生標準，不得超標使用。
9、冰箱衛生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。
10、開(kāi)餐、結束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到“四勤”。
12、各崗點(diǎn)職責請工作人員認真做到，具體事項聽(tīng)從領(lǐng)班、廚師長(cháng)具體分配。
廚房員工獎懲管理制度 4
一、食堂工作流程管理
1.驗收和保管，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗收
2.制訂菜單和領(lǐng)用物品計劃，食堂廚工實(shí)行廚師值班輪流制
3.就餐，就餐期間食堂內部事務(wù)統一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口
4.餐后清洗、清理與打掃食堂衛生，餐后廚工對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)，對剩余飯菜進(jìn)行適當處理
二、食堂工作制度
1.按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假
2.養成良好的`工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放
3.做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、發(fā)燒等癥狀，應請假，離開(kāi)廚房
4.食堂工作人員既要分工明確，要團結協(xié)作，工作期間不爭吵，不打鬧
三、食堂衛生制度
�。ㄒ唬┦称沸l生
1.不購買(mǎi)不新鮮食品，不購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他異常食物
2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離
3.食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品
4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1.刀、菜墩、桶、盆等廚具要每餐清洗，保持廚具的干凈衛生
2.廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)
3.對食堂周?chē)年帨�、角落、潲水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物對食堂的排污溝要及時(shí)清理
4.對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要注意清潔。
5.不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰
四、監督與管理
食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，管理員；
食品腐爛變質(zhì)，責任人：采購員或保管員，加工人員，廚師
食堂管理實(shí)行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
廚房員工獎懲管理制度 5
為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。
一、公司員工務(wù)必自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，工作時(shí)光不得擅自離開(kāi)工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門(mén)負責人同意。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至30分鐘內，按10元/次處以罰款。
二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。
三、未經(jīng)批準私自調班、調休者記過(guò)一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。
四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統一安排，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、廚務(wù)部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門(mén)自行安排，報分管領(lǐng)導批準后執行。節日值班由公司統一安排。
五、嚴格請、銷(xiāo)假制度。員工因私事請假1天以?xún)鹊模ê?天），由部門(mén)負責人批準；1天以上3天以下（含3天），由副總經(jīng)理批準；3天以上的，報總經(jīng)理批準。副總經(jīng)理和部門(mén)負責人請假，一律由總經(jīng)理批準。請假員工事畢向批準人銷(xiāo)假，并在事畢后將請假手續交相關(guān)考勤部門(mén)備案。未經(jīng)批準而擅離工作崗位的按曠工處理。
六、1個(gè)月內遲到、早退累計達3次者，扣發(fā)5天的基本工資；累計達3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計達5次以上10次以下者，扣發(fā)當月15天的基本工資；累計達10次以上者，扣發(fā)當月的基本工資。
七、曠工半天者，扣發(fā)當天的基本工資、績(jì)效工資和獎金；每月累計曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資、績(jì)效工資和獎金，并給予1次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、績(jì)效工資和獎金，并給予記過(guò)1次處分；每月累計曠工3天者，扣發(fā)15天的基本工資、績(jì)效工資和獎金，并給予記大過(guò)1次處分；每月累計曠工3天以上者，扣發(fā)當月的基本工資、績(jì)效工資和獎金，并予以辭退。
八、工作時(shí)光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無(wú)關(guān)的事情。如有違反者當天按曠工1天處理；當月累計2次的，按曠工2天處理；當月累計3次的，按曠工3天處理。
九、參加公司組織的會(huì )議、培訓、學(xué)習、考試或其他團隊活動(dòng)。如有事請假的，務(wù)必提前向組織者或帶隊者請假。在規定時(shí)光內未到或早退的，按本規定第一、二條處理。未經(jīng)批準擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條規定處理。
十、員工的考勤狀況。由各部門(mén)負責人進(jìn)行監督、檢查，部門(mén)負責人對本部門(mén)的考勤要秉公辦事，認真負責。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、早退、曠工員工的，一經(jīng)查實(shí)，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規定處理的`員工，取消本年度年假資格。
十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期內基本工資；3天（含）以上，扣除其假期內基本工資、績(jì)效工資和獎金。病假需憑縣級（含）以上醫院證明，請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。（備注：警告1次罰款人民幣10元，記過(guò)1次罰款人民幣30元，記大過(guò)1次罰款人民幣90元；警告3次折合記過(guò)1次，記過(guò)3次折合記大過(guò)1次，全年累計記大過(guò)3次者予以辭退�？哿P金額當月獎給表現較為優(yōu)秀之員工。）
獎勵制度
為鼓勵員積極向上、多做貢獻及獎勵先進(jìn)、選拔賢能，特制定本制度。
1、本制度所指的晉升，是指公司對貼合晉升條件的員工給予工資的晉級或職務(wù)的升遷。
2、公司員工工作努力、業(yè)績(jì)突出者，均可成為被晉升的對象。對員工的晉升應當嚴格要求，公平對待。
3、晉升名單各部門(mén)提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實(shí)后，由總經(jīng)理發(fā)布，公開(kāi)表彰，并于員工公告欄內公布。
4、晉升手續由人事部負責辦理。
5、對下列表現之一的員工，視情節給予獎金金獎勵、工資提級或職務(wù)晉級：
1）遵紀守法，執行公司規章制度，思想進(jìn)步，禮貌，團結互助，事跡突出者。
2）一貫忠于職守、用心負責，廉潔奉公，全年無(wú)出現事故者。
3）用心向公司提出合理化推薦，為公司采納者。
4）全年無(wú)缺勤，用心做好本職工作者。
5）維護公司利益，為公司爭得榮譽(yù)，防止或挽救事故及經(jīng)濟損失者。
6）維護財經(jīng)紀律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出者。
7）節約資源，節儉費用，事跡突出
廚房員工獎懲管理制度 6
1.保持廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，符合環(huán)境衛生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。
2.墻壁無(wú)污跡、殘渣、網(wǎng)狀物等，清潔無(wú)灰塵。
3.地面排水通暢。加工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無(wú)殘渣、污物、油跡，保持清潔干燥。
4.地面無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)痰跡。
5.垃圾桶隨時(shí)保持清潔。廢棄物及時(shí)倒入垃圾桶內，并嚴密加蓋。保持固定位置，當餐垃圾當餐清除(所有垃圾桶內的垃圾必須全部清除凈)。
6.食品櫥柜、操作臺使用后洗刷干凈并揩凈。做到無(wú)塵、無(wú)油垢、無(wú)污跡、無(wú)殘渣等。
7.貯存食品場(chǎng)所環(huán)境需符合衛生要求，周?chē)鸁o(wú)公害，溫度、通風(fēng)適宜。
8.廚房?jì)炔坏么娣潘饺宋锲贰?/p>
10.不隨地倒垃圾和臟水。
11.定期打藥、滅蟲(chóng)。廚房無(wú)死角。
廚房人員的衛生管理
1.嚴格遵守《食品衛生法》規定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤曬衣服、被褥;勤換工作服。養成良好的衛生習慣，工作時(shí)要穿戴潔凈的`工作帽。
2.在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：工作時(shí)用手抹頭發(fā)、摳鼻子、掏耳朵;把雙手插在褲子口袋里;隨地吐痰，扔煙頭;工作時(shí)間內接觸錢(qián)幣等物不洗手;直接用手隨意吃拿食物;把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉;穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班;穿背心或光膀子工作;用臟抹布擦抹盛菜盤(pán)子或碗;對著(zhù)菜肴大聲講話(huà)、咳嗽或打噴嚏;便后不洗手;穿著(zhù)工作服到處亂跑;用手指沾菜肴的鹵汁嘗味等。
3.廚房工作人員必須通過(guò)體格檢查，持健康證才能上崗。凡有以下疾病者，即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、傳染性皮膚病、慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作。
廚房員工獎懲管理制度 7
一、衛生管理
1、有有效的衛生許可證和健康證明，有健全的衛生管理制度，并上墻。
2、有衛生管理組織機構，配有食品管理人員。
3、從業(yè)人員要保持個(gè)人衛生，工作服著(zhù)裝整潔。
4、水質(zhì)符合生活飲用水衛生標準。
二、衛生要求
(一)原料購買(mǎi)貯存
1、原料庫整潔，通風(fēng)良好，原料隔墻、離地分類(lèi)存放，有專(zhuān)人負責。
2、購買(mǎi)原料、食品有生產(chǎn)廠(chǎng)家或供應商的衛生許可證和檢驗報告單復印件，建立建全食品原材料進(jìn)貨臺帳，每日記錄，登記完整。
3、無(wú)超保質(zhì)期食品。
4、冷藏、冷凍設施齊全。
5、有防鼠、防蠅、防塵設施。
(二)初加工間
1、有上下水設施，并通暢。
2、蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品分池清洗，并有標志。
3、房間地面整潔，有1.5m以上瓷磚，墻皮無(wú)脫落，無(wú)塌皮，無(wú)霉斑。有帶蓋垃圾桶。
4、未加工腐敗、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及原料。
(三)冷葷間
1、有上下水設施，并通暢。
2、有專(zhuān)業(yè)冷藏、空調設備，室內溫度不能高于25℃。
3、帶入冷葷間的蔬菜、水果清洗干凈。制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)涼菜拼盤(pán)要成品帶入，本餐用完有剩菜，要存放在專(zhuān)用冰箱內冷藏或冷凍。
4、有專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、容器，不得交叉污染。
(四)面案間
1、有專(zhuān)人負責，專(zhuān)間、專(zhuān)用容器，生熟無(wú)交叉污染。
2、原料專(zhuān)間，有防霉、防塵、防鼠設施，隔地存放。
3、加工間有上、下水設施。
(五)洗消間
1、有消毒設施，消毒藥品或蒸汽消毒設施。
2、有上、下水，設施，并通暢。
3、有封閉的保潔設備，定期清洗、消毒。
4、消毒藥品有廠(chǎng)家衛生許可證和檢驗報告復印件。
(六)烹調間
1、墻壁應有1.5m以上的瓷磚或其它防水、防潮可清洗的材料制成的墻裙，應做到整潔、無(wú)脫落、無(wú)塌皮、無(wú)霉斑。
2、有排氣、排煙設施。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏設施要有明顯標志，用后洗凈保潔。
4、需要熟制加工的食品，應當燒熟、煮透，中心部位溫度不低于70℃，加工后與半成品或原料生熟分開(kāi)。
5、在烹調后，食用前需長(cháng)時(shí)間保存的'食品，要冷藏保存，含蛋、奶面制品應在10℃以下或60℃以上溫度下存放。
6、使用食品添加劑符合衛生要求。
7、是否加工禁食食物。(新鮮黃花菜)
三、餐飲業(yè)食品索證制度
一、采購食品和原料按照《食品衛生法》和衛生部《餐飲業(yè)食品索證管理規定》索取有關(guān)證件。
二、建立食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺帳記錄制度，有專(zhuān)(兼)職人員負責食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺帳記錄等工作。
三、采購所有食品、食用農產(chǎn)品、食品添加劑都要索取購貨憑證。
四、采購定型包裝食品和食品添加劑要查驗(或索取)合格證明，檢驗合格報告單;從生產(chǎn)企業(yè)采購食品、食品添加劑時(shí)應索取該企業(yè)的食品衛生許可證、工商執照復印件和合格證明。從流通環(huán)節采購食品、食用農產(chǎn)品、食品添加劑時(shí)，要查驗供貨商的衛生許可證、工商執照，并在購貨憑證上記錄證(照)名稱(chēng)和號碼。
五、所有食品、食用農產(chǎn)品、食品添加劑都要驗收合格并如實(shí)進(jìn)行臺帳記錄。
六、不采購無(wú)證照供貨商提供的產(chǎn)品，不采購無(wú)合格證明的產(chǎn)品，不采購感官檢查不符合衛生要求的產(chǎn)品，不采購非定點(diǎn)屠宰單位供應、未經(jīng)檢疫合格的豬肉，以及病死或死因不明的禽畜肉及其制品。
廚房員工獎懲管理制度 8
對有如下表現的員工，應給予獎勵：
一、完成銷(xiāo)售計劃或工作任務(wù)，成績(jì)突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的.憑單，情況屬實(shí)的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節約費用開(kāi)支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門(mén)根據情況給予適當的獎勵。
廚房員工獎懲管理制度 9
一、獎懲制度：
1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次；
2、在工作間內吸煙，喝酒者，罰款2元/次；
3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；
4、浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款，警告，以致開(kāi)除；
5、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至開(kāi)除；
6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；
7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入采購單，造成原料沒(méi)有，不能出菜者，罰款5元/次（市場(chǎng)缺貨的情況例外）；
8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍，自行解決住宿；
9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次；
10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償；
11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；
12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次；
13、衛生檢查不合格者，罰款5元/次；
14、菜內發(fā)現發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的`賠償金；
15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；
16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償；
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問(wèn)題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償；視情節，酌情處理。
二、獎勵制度
1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎勵10元/次；
2、創(chuàng )作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎勵50元/次；
3、連續一個(gè)月，衛生檢查全優(yōu)者，獎勵20元；
4、及時(shí)發(fā)現隱患（例如下班前發(fā)現煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān)），避免危險發(fā)生者，獎勵20元。
廚房員工獎懲管理制度 10
一、廚房員工上下班走員工通道。
二、離職員工必須提前一個(gè)月打書(shū)面辭職報告，離職時(shí)交回一切工作服，方可退押金。廚房員工享受每個(gè)月4個(gè)半天休假，定親假3天，喪假 婚假7天，年假5天。員工遲到一次20元，主管遲到一次50元。遲到兩小時(shí)算一天，曠工一天算三天，曠工三天算自動(dòng)離職。病假要有手續，電話(huà)請假無(wú)效，請事假需提前一天提交書(shū)面申請。
三、不得在廚房?jì)任鼰�。吸煙區在一樓廁所或更衣室，由值班人員每天打掃一次。
四、愛(ài)護酒店的物品，損壞照價(jià)賠償，工作區不允許會(huì )客，玩手機，不得帶親戚朋友到廚房及酒店的公共場(chǎng)所。
五、部門(mén)員工不服從管理及安排勸退，工資6個(gè)月后結算，打架斗毆開(kāi)除，工資沒(méi)有。吵架一次500元，第二次開(kāi)除。
六、上班時(shí)間穿戴整潔干凈，工作服，鞋，帽，工作褲，領(lǐng)結，圍裙，不得穿怪服，拖鞋在工作區，不得留長(cháng)頭發(fā)，怪異發(fā)型，不留長(cháng)指甲，工作時(shí)盡量避免手直接接觸食物，盡量用筷子，夾子等工具。
七、工作時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位，如需要離開(kāi)需上報部門(mén)主管，工作時(shí)不得串崗，如發(fā)現雙向并發(fā)，部門(mén)由連帶責任。
八、廚房衛生每日清洗兩次，每周一大掃除，下水道清理。
九、廚房下班，除值班人員，其他無(wú)關(guān)人員不得在廚房逗留。值班人員等客人走后方可下班，下班前關(guān)閉廚房的水電煤氣及各區域衛生和安全檢查。
十、工作區域內不得帶入和工作無(wú)關(guān)的東西，不得拿酒店的.物品，發(fā)現就開(kāi)除，工作沒(méi)有。
十一、打荷上炒鍋，師傅必須在旁邊看著(zhù)，如果沒(méi)有一次罰師傅200元，大型宴席菜品留樣48小時(shí)。宴席用的餐具及打菜區，宴席結束收回原樣。
十二、個(gè)人衛生20元，工作服50元，帽子20元。
廚房員工獎懲管理制度 11
1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
3、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的`有效證明、因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。
4、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。
5 、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
6、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。
廚房員工獎懲管理制度 12
1、廚房員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續，不遲到、早退，進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作牌，保持儀表。儀容整潔，洗手后上崗工作；
2、服從上級領(lǐng)導，認真按規定要求完成各項工作；
3、工作時(shí)間內不得擅自串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等，不準干私事和與工作無(wú)關(guān)的事；
4、不得在廚房區域追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛生的事；
5、不得坐在案板及其工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人；
6、廚房設備不得帶故障操作或將專(zhuān)用設備改作他用，工作人員應自覺(jué)維護、保養廚房設備及用具，損壞公物按規定賠償；
7、自覺(jué)養成衛生習慣，隨時(shí)保持環(huán)境衛生；
8、未經(jīng)廚師長(cháng)批準，不準擅自帶人進(jìn)入廚房。
廚房員工獎懲管理制度 13
1、選購食品原料要新穎，索取與每批(種)食品標識(標簽)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、品名、生產(chǎn)日期、批號或等相符的檢驗合格證或化驗單。
2、特殊養分食品、保健食品、新資源食品等，應索取規定的'產(chǎn)品批準證書(shū)。
3、食用酒精、食品添加劑應索取生產(chǎn)許可證明。
4、選購新穎肉類(lèi)食品應索取衛生防疫部門(mén)檢驗合格證明。
5、出口轉內銷(xiāo)食品應當索取食品衛生監測檢驗機構的檢驗合格證或者化驗單。
6、進(jìn)口食品應當索取口岸進(jìn)口食品監督檢驗機構的進(jìn)口食品衛生檢驗合格證書(shū)，進(jìn)口保健食品還應索取。
7、帶給的食(產(chǎn))品檢驗合格證或化驗單所代表的產(chǎn)品批號、品種，務(wù)必與實(shí)際經(jīng)銷(xiāo)的該食(產(chǎn))品批號、品種相符。不得重復使用。
8、對供貨商不出具有關(guān)衛生部門(mén)的檢查合格證或化報告驗單，取消供貨資格。
9、選購定型包裝食品，食品標簽務(wù)必貼合要求，不得選購使用無(wú)標簽食品。
10、庫房?jì)榷ㄐ桶b食品務(wù)必貼有標簽。
11、票證與實(shí)物的規格、型號、質(zhì)量不相符應拒絕入庫，由選購員退庫、索賠。
廚房員工獎懲管理制度 14
一、廚房衛生制度
1、進(jìn)入廚房必需穿好工作服、鞋整齊，戴帽上崗。
2、嚴禁上崗時(shí)戴首飾，涂指甲油，工作場(chǎng)所嚴禁吸煙、吐痰。
3、男職工不準留上長(cháng)和胡須，女職工不準長(cháng)發(fā)披肩，不能留長(cháng)指甲。
4、必需每天做好個(gè)人衛生包括區域的清潔工作。
5、不隨地吐痰，不隨地丟垃圾，保持良好的衛生習慣。
6、有傳染病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
二、環(huán)境衛生
1、保持地面無(wú)油膩、無(wú)水淋、無(wú)衛生死角、無(wú)雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。
3、下班前后將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。
4、工具運用完畢后清洗干凈，擺放原位。
5、應備有密封蓋垃圾桶，垃圾桶最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需隔夜清除的`垃圾，應用桶蓋隔離，常常保持干凈。
6、清潔油煙設備、器具，要保持地面和工作臺內干凈無(wú)污物。
7、手巾要隨時(shí)投洗，保持干凈，收工后洗凈消毒，墩布每運用完畢必需沖洗干凈。
三、冰箱衛生
1、冰箱應定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。
2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次，冷柜應保持無(wú)霜，兩周定期清除。
3、每日檢查冰箱內食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊放，魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)相對分開(kāi)，削減串味，要用保鮮膜，或用專(zhuān)用保鮮盒或包裝盒，并加標識。
四、食品衛生
1、上班后由切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉班、蟲(chóng)蛀、腐爛。
2、干貨、調味、罐頭等，要妥當貯存，不得散放，落地。
3、保持食品簇新，無(wú)異味，禁用銷(xiāo)售過(guò)的`食品。
五、餐具衛生
1、切配器具，要生熟分開(kāi)，加工機械必需保持清潔。
2、原料盛裝容器，內外清潔，無(wú)污漬、污物，每次運用前清洗、擦拭，運用后清洗干凈。
3、熟食、熟菜裝盤(pán)，餐具不得缺口、破邊，必需清潔，經(jīng)消毒后無(wú)水淋、油跡方能裝盤(pán)出菜。
4、不銹鋼器具必需保持本色，不潔餐具退洗碗間清洗。
六、切配衛生
1、切板每日運用后洗涮干凈，定期消毒。
2、切配上下，必需保持清潔、衛生、整齊。
3、不銹鋼馬斗內外必需保持清浩，光亮。
4、刀具運用后擦拭干凈，放指定位置，定期消毒。
5、遇有下水道不通時(shí)或溢水剛好報修。
七、爐灶衛生
1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結束后清洗干凈。
2、炸爐、扒爐每日清理干凈，不得有油垢。
3、鍋具必需清潔排放整齊。
4、爐灶瓷磚清潔無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清潔，不得有油垢。
八、面點(diǎn)衛生
1、嚴格執行食品制作規范，保證食品衛生。
2、隨時(shí)保持工具，用具的衛生。
3、全部運用的物料擺放整齊，用具擺放定位。
4、噴壺是食品加工用具，不得外借，每月開(kāi)檔運用前再次清洗及換水。
5、保持工作環(huán)境的衛生九、洗碗衛生
廚房員工獎懲管理制度 15
1、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長(cháng)的工作分配。
2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午9點(diǎn)，下午4:30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現不戴帽子的每次給予5元的`罰款（廚師長(cháng)另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現一次每次罰5元，不準進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長(cháng)除外）。
6、所有必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén)，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現菜品誤撿，油閥沒(méi)關(guān)等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的`加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現每人次罰20-200元。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(cháng)品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿(mǎn)意打下來(lái)，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。
10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報告廚師長(cháng)打破的餐具，如不報加倍處罰。
廚房員工獎懲管理制度 16
為了對公司駐各工廠(chǎng)員工的規范管理，根據公司規章制度相關(guān)條款，特制訂以下制度：
1、上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款20元。
2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規定執行。
3、上班時(shí)間無(wú)佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。
4、上班時(shí)大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。
5、上班時(shí)擅離工作崗位每次罰款50元。
6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。
7、工作時(shí)間內沒(méi)在指定吸煙區吸煙者每次罰款50元。
8、工作時(shí)間內喝酒或非工作時(shí)間喝酒影響到后續工作者處以200元罰款。
9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節惡劣者解雇或開(kāi)除。
10、對賓客不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節嚴重者勸退或解雇。
11、在餐廳設備、服務(wù)設施等公共區域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價(jià)賠償。
12、事假需提前一天申請，病假醫院證明，否則以曠工論處。
13、不參加例會(huì )、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。
14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。
15、工作失誤造成公司經(jīng)濟損失，按價(jià)賠償；如：損壞廚房設備、廚具者。
16、工作態(tài)度不端正罰款100元，情節惡劣者開(kāi)除。
17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節惡劣者開(kāi)除。
18、偷竊公司物品者開(kāi)除，嚴重者送司法部門(mén)處理。
19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。
20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的，罰款500元并開(kāi)除，情節嚴重者送司法機關(guān)處理。
21、沒(méi)有經(jīng)過(guò)相關(guān)主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。
22、駐廠(chǎng)期間公司所有駐廠(chǎng)人員沒(méi)經(jīng)過(guò)廠(chǎng)方許可進(jìn)入工廠(chǎng)不允許進(jìn)入的區域玩�；蛘咴诠S(chǎng)內撿垃圾者，每次處以200元罰款。
23、駐廠(chǎng)期間違反工廠(chǎng)相關(guān)規定，給公司造成的'經(jīng)濟損失由個(gè)人員工個(gè)人承擔，另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開(kāi)除。
24、員工駐廠(chǎng)期間，須遵守工廠(chǎng)的作息時(shí)間，且不得在宿舍內大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。
25、員工駐廠(chǎng)期間，不僅要愛(ài)護食堂衛生，同時(shí)也要維護廠(chǎng)區衛生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次200元經(jīng)濟處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔相應經(jīng)濟責任外另作開(kāi)除處理。
廚房員工獎懲管理制度 17
一、考勤制度
1、廚房人員上下班嚴格執行公司考勤時(shí)間，具體如下：上午08：30-12：30；下午14：30-17：30、以上時(shí)間指沒(méi)有招待情況下的正常上下班時(shí)間，有招待的以實(shí)際時(shí)間為準，需要買(mǎi)菜的，上午上班時(shí)間延長(cháng)到9：00。
2、遲到、早退30分鐘以?xún)日�，罰款20元/次，30分鐘以上者按曠工處理，連續曠工四次及以上按辭退處理
3、廚房人員月休四天（周六日不允許休班），休班期間若有招待需隨叫隨到，不允許推諉，休班可順延。
4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)等。
5、因個(gè)人原因需請假的應提前一天到后勤部報備，否則按照曠工處理。
二、廚房衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過(guò)的'廢水必須及時(shí)排除。
2、定期清洗油煙設備。
3、工作廚臺、櫥柜及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
4、廚房清潔工作應做到隨時(shí)清掃。
5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)用包裝袋包緊，生、熟食物應分開(kāi)存放，切勿將食物在生活常溫中放置太久。
6、在廚房工作時(shí)，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
7、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。
廚房員工獎懲管理制度 18
一、勞動(dòng)紀律
(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節嚴重者處罰加倍或予以辭退)。
1、按時(shí)上、下班，不準遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開(kāi)班前會(huì )。
2、廚師因私事請假，必須提前作出書(shū)面申請，由主管和廚師長(cháng)批準。
3、工作時(shí)間嚴禁串崗、溜崗，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
4、嚴禁在工作場(chǎng)地抽煙、喝酒、吃零食。
5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。
6、愛(ài)護使用各種財產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價(jià)賠償。
7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、當餐廳賓客未走時(shí)不準下班。
9、嚴禁非廚房人員進(jìn)入工作間。
二、嚴格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹調質(zhì)量不好，導致客人退菜，由負責烹制的廚師照價(jià)賠償。
2、將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品、飯，烹制售出，造成質(zhì)量事故，由有關(guān)人員承擔一切責任，并賠償一切經(jīng)濟損失。
A、因保管、貯存不當造成食品變質(zhì)由砧板崗有關(guān)人員負責，并照價(jià)賠償。
B、烹制已變質(zhì)、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負責。
3、未經(jīng)許可，嚴禁學(xué)徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負責賠償。
4、凡跟單出菜順序錯誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負責賠償。
5、操作時(shí)對原材料、調料操作不當，造成浪費，由當事人照價(jià)賠償。
三、衛生紀律
1、廚師必須按照食品衛生法和衛生“五四”制要求，搞好個(gè)人衛生，做好上崗前體檢和衛生合格培訓。
2、工作時(shí)隨時(shí)注意整理場(chǎng)地衛生，不準亂丟垃圾、廢料。
3、工作時(shí)隨時(shí)注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便于操作。
4、下班時(shí)全體廚工負責個(gè)人責任區的全面衛生。所有器具、砧板、工作臺、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，所有食品分類(lèi)、保存、貯藏。
5、每周五進(jìn)行大掃除，每周六酒樓進(jìn)行衛生檢查，發(fā)現衛生不合格，將按酒樓規定予以處罰。
四、廚房員工獎懲制度
1、上班遲到扣除1小分，當月遲到5次的員工追加扣除2大分。
2、上班時(shí)間擅離工作崗位或到其它部門(mén)閑蕩扣除3~5小分，情節嚴重追加扣除1~5大分。
3、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。
4、廚房員工培訓課或者有事先通知的臨時(shí)集合無(wú)辜缺席的，扣除3~5大分。
5、違反員工餐廳管理規定，浪費食物，扣除5小分，情節嚴重的扣除1~3大分。
6、廚房員工儀表不干凈，不穿著(zhù)工衣就進(jìn)入廚房工作崗位工作，頭發(fā)過(guò)長(cháng)，上班時(shí)間手戴戒指�？鄢�1~3小分。
7、由于主管級員工忘記申購菜品原料從而導致的菜品估清，不按照廚房六常管理法規定胡亂堆放原料工具，扣除2~5小分。
8、未經(jīng)允許吃、喝、拿公司物品，扣除3~5小分，情節嚴重的扣除當月全部考評分，并扭送公安部門(mén)。
9、工作時(shí)聽(tīng)MP3音樂(lè )、玩手機，上班做私事，看書(shū)報和雜志，扣除1~3小分，屢次違反的追加扣除1~3大分。
10、廚房員工在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習慣動(dòng)作，扣除3~5小分。
11、廚房員工粗心大意損壞酒店財產(chǎn)照價(jià)賠償，扣除1~3小分。
12、廚房員工拒絕執行本部門(mén)主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導致本部門(mén)菜品銷(xiāo)售發(fā)生脫節，扣除2~6小分，情節嚴重的追加扣除3大分。
13、上班時(shí)打瞌睡，說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話(huà)，未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間，扣除1~6小分。
14、在酒店內危害任何人員，毆打他人或互相打架，調戲或侮辱他人，偷竊酒店物品。在酒店內賭博或觀(guān)看賭博，故意損壞告示欄或他人物品，扣除3到15小分，情節嚴重的將扣除當月全部考勤分，并扭送公安部門(mén)處理。
15、部門(mén)上菜速度慢，菜品出現質(zhì)量問(wèn)題，將不干凈或者變質(zhì)的原料上桌，因準備工作不充分導致的客人投訴，扣除2~6小分。
16、在廚房?jì)任鼰�，酗酒，扣�?小分。
17、不服從上級安排，頂撞上級，扣除3~5小分，情節嚴重并造成惡劣印象的追加扣除1~5大分。
18、每日、每周例行衛生檢查不合格，扣除1~2小分。
備注：
以上扣分制度針對廚房普通員工，部長(cháng)級、主管級、主任級違反則加倍扣除考評分。每月因員工違紀扣除的金額明細，會(huì )在廚房會(huì )議上公布。所扣除的錢(qián)款，全部用于獎勵每季度的優(yōu)秀員工和工作表現優(yōu)異的員工。
五、廚房員工獎懲制度
1、工作表現優(yōu)異，態(tài)度積極，受到經(jīng)理，部門(mén)主管表彰，加1~5小分。
2、拾金不昧，幫助后進(jìn)員工工作，對部門(mén)日常運作提出有建樹(shù)性提議并被采納，加3~10小分。
3、推出本部門(mén)新菜品，得到客人認可并點(diǎn)擊率頗高，加5~15小分。
4、當選本季度優(yōu)秀員工的，本季度每月加20小分。
5、積極配合廚房部門(mén)工作，在本部門(mén)人員欠缺，員工自愿加班加點(diǎn)，加1~5小分。
6、在酒店范圍發(fā)生以外事故(如火警、工程事故、廚房起火等)挺身而出維護酒店利益的廚房人員，加20~100小分。
備注：
以上有優(yōu)異表現的員工，由廚房主任和廚師長(cháng)合適情況后下達加分單。
優(yōu)秀的員工、優(yōu)待的福利：
1、優(yōu)秀員工每季度評選一次，當選的員工每月增加獎金100元，本季度每月增加20小分，并得到一份由廚房部贈送精美禮物和公司頒發(fā)的優(yōu)秀員工獎?wù)隆?/p>
2、廚房?jì)?yōu)秀員工本季度可以和家屬朋友免費在公司就餐一次，餐費200元。優(yōu)秀員工考評名額權限：
1)一季度內違紀少于5次的員工，可以獲得候選權。
2)一季度內受到公開(kāi)表彰的`員工，可以獲得候選權。
3)評選會(huì )上得到30%選票以上的員工，可以獲得候選權。
4)廚房主任提議的員工，可以獲得候選權。
六、后廚獎罰制度
一)獎懲制度：
1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次；
2、在工作間內吸煙，喝酒者，罰款2元/次；
3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；
4、浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款，警告，以致開(kāi)除；
5、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至開(kāi)除；
6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；
7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入采購單，造成原料沒(méi)有，不能出菜者，罰款5元/次(市場(chǎng)缺貨的情況例外)；
8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍，自行解決住宿；
9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次；
10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償；
11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；
12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次；
13、衛生檢查不合格者，罰款5元/次；
14、菜內發(fā)現發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；
15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；
16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償；
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問(wèn)題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償；視情節，酌情處理。
二)獎勵制度
1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎勵10元/次；
2、創(chuàng )作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎勵50元/次；
3、連續一個(gè)月，衛生檢查全優(yōu)者，獎勵20元；
4、及時(shí)發(fā)現隱患(例如下班前發(fā)現煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān))，避免危險發(fā)生者，獎勵20元。
廚房員工獎懲管理制度 19
一)懲罰制度
1、A類(lèi)過(guò)失(每次扣10---20元)
�、俟ぷ鲿r(shí)間接聽(tīng)私人電話(huà)，吸煙
�、趶N房各區域衛生沒(méi)做干凈或不做衛生
�、壑蛋嗳藛T不做班后檢查，各類(lèi)食品，物品沒(méi)收拾干凈
�、苤蛋嗳藛T下班后未關(guān)閉所有不用電源及不用電器設備
�、菸炊〞r(shí)整理倉庫，冰廂及其它衛生
�、奚习噙t到早退5分鐘內，每月三次者.(每遲到一次扣5元)
�、呶醋龊妹刻斓氖称飞曩徆ぷ�
�、辔窗匆幎ù蚩�，或帶打卡，帶打卡兩人并罰
2、B類(lèi)過(guò)失(每次扣30—50元)
�、俟ぷ髌陂g或者值班時(shí)無(wú)故串崗離崗
�、诓环䦶纳霞壍墓ぷ靼才�，頂撞上級.
�、酃室鈪⒑妥袅�，造成浪費，故意消耗遠材料影響酒店經(jīng)營(yíng)無(wú)利 和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為.
�、茏魅藛T不經(jīng)開(kāi)單服務(wù)員，傳菜，直接給親友熟人等顧客配菜，炒菜，份量擅自加改者.
�、菖洳巳藛T不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的(另按炒出菜價(jià)的'兩倍加罰)
�、拗谱魅藛T用餐是私自開(kāi)設小灶，挖酒店墻角的，擅自使用廚房食品或其他物品。
�、吖ぷ鬟t到早退20分鐘以上者。
�、嗫陀貌途叩任聪锤蓛糁�(zhù)。
3、C類(lèi)過(guò)失(每次口50~100元)
�、偕习噙t到早退30分鐘以上者。
�、诎l(fā)現出品不衛生或口味偏差造成退菜，按售價(jià)賠償。
�、垡驁箦e廂號造成的損失，按售價(jià)賠償。
�、茴嵉钩銎讽樞蛟斐煽腿送对V。
�、菹麡O怠工，致使出品效率不高。
�、尥的�，偷吃食品，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。
�、呱习嗥陂g不穿戴工作服、帽或穿戴不整潔或上崗操作違反衛生管理條例
4、其他行政處罰或罰款
�、僭诘陜却蚣芏窔�，造成嚴重影響的，醫療費自理，假期工資，損壞的公共財物由當事人照價(jià)賠償。
�、谝蚬ぷ魇д`造成火災，被偷盜或其他事物的，除由當事人賠償損失外，還還需視情節輕重給與不同的處罰。
�、蹎T工在店內拿商品不付款或少付款，除補付余額外，并處商品原價(jià)雙倍罰款。
�、芩阶哉{換頂替崗位，影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的，做礦工處理，并處以罰款100元。
�、菥频杲M織召開(kāi)的各種大小會(huì )議，員工都應參加，有急事須向召集人請假，沒(méi)請假，無(wú)故缺席，罰款50元。 以上條例由廚師長(cháng)負責實(shí)施，如發(fā)現未對處罰行為沒(méi)有兌現的，并追究負責人的責任，并罰款100元。
二)獎勵制度
1. 完成銷(xiāo)售計劃，成績(jì)突出者。
2. 提出合理建議。創(chuàng )新產(chǎn)品，并被客人接受者。
3. 口味保持穩定或提高產(chǎn)品質(zhì)量，常受客人表?yè)P，生意有明顯提高。
4. 節約水電，減少浪費，控制成本有顯著(zhù)成績(jì)者。
5. 當場(chǎng)抓獲或揭發(fā)偷拿物品。
6. 其他值得獎勵的行為，將酌情給予獎勵。
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