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餐飲員工管理守則（通用36篇）
在學(xué)習、工作、生活中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的餐飲員工管理守則（通用36篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲員工管理守則 1
一、個(gè)人衛生
1.必須每天做好個(gè)人衛生、包干區域的清潔工作。
2.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。
3.嚴禁上崗時(shí)佩戴首飾、涂指甲油，工作場(chǎng)所嚴禁吸煙。
4.女員工不準長(cháng)發(fā)披肩，男員工不準留長(cháng)發(fā)和胡須。
二、環(huán)境衛生
1.保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角、無(wú)雜物。
2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。廚房設備損壞應及時(shí)報修。
3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。
4.發(fā)現“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲(chóng)。
三、冰箱衛生
1.冰箱應定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。
2.保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。
3.每日檢查冰箱內食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤(pán)。魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)等，相應分開(kāi)。
4.食物應保持新鮮、清潔、衛生，進(jìn)入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。
四、餐具清洗和消毒
1.洗刷池要有明顯的'標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。
2.必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒”，消毒溫度100°C時(shí)間不少于20分鐘。
3.消毒后的餐具要儲存在專(zhuān)用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放。
餐飲員工管理守則 2
(一)、散餐服務(wù)要求
1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類(lèi))。
2、備料：(醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等)。
(二)、開(kāi)餐前的檢查工作
1、參加班前例會(huì )，聽(tīng)從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺面擺設：餐具整齊，擺放統一，干凈無(wú)缺口，臺布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。
4、臺椅的擺設：椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺：餐柜、托盤(pán)，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)、迎接客人
1、迎賓員當客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問(wèn)您幾位?”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。
2、餐廳服務(wù)員
(1)站立迎賓在開(kāi)餐前的`5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿(mǎn)。
(2)拉椅讓座服務(wù)員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。
(3)如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請用巾”。
餐飲員工管理守則 3
1.1接受部長(cháng)分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
1.2負責開(kāi)餐前的準備工作。
1.3愛(ài)護餐廳設施設備，并對其實(shí)施保養、清潔。
1.4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
1.5保證各種用品、調料的清潔和充足。
1.6了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。
1.7嚴格按餐廳規定的服務(wù)程序和服務(wù)規格進(jìn)行服務(wù)。為客人細節服務(wù)。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。
1.9熱情接待每一位客人。
1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。
1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
1.12將客人的要求傳遞給廚房。
1.13通過(guò)禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的'關(guān)系。
1.14能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。
1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
1.16負責及時(shí)補充餐廳內的各種餐具，以備急用。
1.17主動(dòng)征詢(xún)客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議。
1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛生。
餐飲員工管理守則 4
●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
●熟知當天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì ))，如有重要情況，應及時(shí)向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。
●整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換。
●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。
●客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的顧客，使客人樂(lè )于等位。
●留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。
●隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級反映
●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。
●掌握和運用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
●負責接聽(tīng)電話(huà)，客人電話(huà)訂餐應問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數，傳聽(tīng)電話(huà)要準確、快捷。
●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責
●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
●了解當時(shí)用餐人數及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。
●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。
●定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。
●注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每月最佳員工的依據。
●負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責
●督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
●重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。
●領(lǐng)導餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
●加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的`使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。
●負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
●及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。
●與廚師長(cháng)期保持良好的合作關(guān)系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。
●參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。
●定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。
●搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報告餐飲部經(jīng)理。
餐飲員工管理守則 5
一、服從領(lǐng)導
1、下級服從上級是餐廳管理的基本原則。下達任務(wù)應層層落實(shí)，員工絕對服從上級領(lǐng)導的工作安排的調度，按時(shí)按質(zhì)完成工作任務(wù)，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。
2、行政管理：垂直領(lǐng)導，分層管理，任務(wù)到班組、落實(shí)到個(gè)人的管理模式。每層的人員必須對上級負責；匯報工作時(shí)，原則上一層一層往上報，下達工作指令時(shí)，要一層一層往下傳。
二、合作精神
餐廳對賓客服務(wù)，有賴(lài)多個(gè)部門(mén)或崗位的共同合作；餐廳各部門(mén)的工作一切都是為了經(jīng)營(yíng)，要出色完成對客人的接待工作，全體員工必須樹(shù)立合作的意識，團隊的精神。在做好本職工作的同時(shí)，還要協(xié)助其它崗位或部門(mén)，保證客人在餐廳期間的滿(mǎn)意程度，領(lǐng)略到餐廳是自己理想中的家
三、工作行為與規范
餐廳對每個(gè)崗位的工作都制定了工作程序和規范，作為約束和指導員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關(guān)部門(mén)的同意，由餐廳總辦通過(guò)一定的程序進(jìn)行修改。
四、儀容儀表
員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的形象，因此我們牢記下列規定：
1、所有員工當值期間必須保持個(gè)人清潔衛生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。
2、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過(guò)耳際和衣領(lǐng)，不準留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線(xiàn)員工不得梳披肩發(fā)，要淡妝上崗，不要過(guò)多涂沫化妝品和香水，不準留長(cháng)指甲、染指甲、染雜色發(fā)。
3、員工統一穿著(zhù)餐廳發(fā)放的工作服、工作鞋、著(zhù)裝要整齊、干凈、工號牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔、頭花結、領(lǐng)結要系正，內衣下擺不得露在制服外面。
4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā)，坐時(shí)不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時(shí)不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。
五、禮節禮貌(工作態(tài)度)
1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準則，無(wú)論對待客人還是對待同事都要以禮相待，使用敬語(yǔ)，在對客服務(wù)時(shí)，還要做到：迎客有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)要有稱(chēng)呼聲、客人離開(kāi)要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。
2、微笑：微笑服務(wù)是餐廳對員工的基本要求，微笑要自然得體，要發(fā)自?xún)刃�，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。
3、效率：做任何事都應講效率，說(shuō)到就要做到，對工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。
4、細致：工作仔細、認真、耐心，細致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。
5、責任：對各項工作要有責任心，要對客人，對餐廳有高度負責精神。
6、誠實(shí)：可靠、正直、有事必報、有錯必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽(yáng)奉陰違、不貪圖別人的錢(qián)財和物品，不向客人索要食物及小費。
六、證件及工號牌
1、每位員工入職后，即會(huì )得到餐廳發(fā)給的實(shí)習證和工號牌，以證實(shí)員工身份，員工上崗當值就佩戴工號牌。工號牌是員工當值的標志，專(zhuān)供員工當值使用，不準借給他人，工號牌如有丟失應及時(shí)向人事部報告并辦理補領(lǐng)手續(自然損壞，以舊換新；丟失后補領(lǐng)，每個(gè)拾元成本費)。
2、員工離職時(shí)應將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，則需按規定賠償。
七、員工制服
1、新員工入職實(shí)習期滿(mǎn)后，餐廳將根據員工工作崗位需要，按規定發(fā)放統一制服，所有員工制服屬餐廳財產(chǎn)，員工必須按餐廳規定的.程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規定進(jìn)行使用和保管。
2、員工離職時(shí)，在批準離職三天內必須將制服交回人事部，并按規定辦清退工衣手續，超期不還或丟失的，則需按規定賠償。
八、愛(ài)護財物
1、愛(ài)護餐廳財物是每位員工的義務(wù)，每位員工必須養成節約用電、節約用水和節約其它易耗品的良好習慣。
2、未經(jīng)許可，員工不得擅自取用餐廳內的各類(lèi)物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價(jià)值之10倍的賠償和處罰。
3、如果員工犯有盜竊行為，無(wú)論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工，均應退回或賠償被盜物品，并立即開(kāi)除，情節嚴重者，扭送公安局查辦。
九、員工餐廳
1、員工當值期間必須在餐廳員工飯堂用餐，并執行員工飯堂的就餐管理規定，不得在飯堂以外的地方用餐。
2、每位員工應按量打飯，不能隨便浪費，如有發(fā)現，按規定處罰。
十、員工宿舍
1、員工入職后可根據個(gè)人情況，向人事部提出住宿申請報告，人事部根據實(shí)際情況為員工提供一個(gè)床位。
2、員工辦妥入住宿舍手續的同時(shí)，會(huì )收到一份宿舍管理規定，員工應認真閱讀此規定，并在上面簽字，以表確認，發(fā)現違反，將會(huì )按規定的情節受到處罰。
3、除公司補貼用水，用電外，超出部分由員工分擔。
十一、人事資料
填寫(xiě)餐廳有關(guān)個(gè)人資料表格時(shí)，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實(shí)則可能導致日后損失應有本人負責，凡遷移住址、電話(huà)號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應立即報餐廳人事部。
十二、拾金不昧
員工在餐廳范圍內，拾到任何財物，都應即時(shí)送部門(mén)主管或較交人事部，并將詳細情形記錄在錄在本內，若拾取不報且據為已有，則以盜竊論處，拾金不昧者，則將受到表?yè)P或獎勵。
十三、保密
未經(jīng)餐廳總辦同意批準，任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內部資料，餐廳的一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無(wú)關(guān)人員，如確需查詢(xún)，請查者通過(guò)正常手續與總辦聯(lián)系。
餐飲員工管理守則 6
一、留意安全
1、留意防火、防盜，如發(fā)現事故苗頭或不正�，F象，必須立即報告有關(guān)領(lǐng)導和保安部，并及時(shí)查找緣由和處理，防患于未然。
2、班前、班后要認真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、賓客、員工生命財產(chǎn)安全。
3、不準將親友和無(wú)關(guān)職員帶進(jìn)工作場(chǎng)所，不準在值班室或值簇宿舍留客住宿。
4、如發(fā)現形跡可疑、犯法職員或精神病患者，應及時(shí)報告直接上司、總經(jīng)理室和保安部抓緊處理。
二、火警如遇火警，必須采取以下措施：
1、保持沉著(zhù)平靜，不可惶恐失措。
2、呼喚同事協(xié)助，就近按動(dòng)火警警鈴。
3、通知電話(huà)總機接線(xiàn)生知會(huì )當值經(jīng)理及保安部消防中心。
4、切斷一切電源開(kāi)關(guān)，并將火警現場(chǎng)的門(mén)窗封閉。
5、利用就近的滅火器材將火撲滅。
6、若因漏電引發(fā)的.火災切勿用水或泡沫撲滅。
7、如火勢擴大而致有生命危險，必須引導客人撤離火警現場(chǎng)。
三、緊急事故
1、全體員工必須大力合作，發(fā)揚見(jiàn)義勇為，一馬當先，奮勇獻身的精神，全力保護國家財產(chǎn)及賓客、員工的生命安全。
2、如遇意外發(fā)生，應加設標志，正告無(wú)關(guān)職員勿近危險區及時(shí)通知保安部，當值經(jīng)理和總經(jīng)理迅速進(jìn)行處理。
餐飲員工管理守則 7
一、適用范圍
本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時(shí)工。
二、服務(wù)宗旨
本餐廳將通過(guò)嚴格的管理，高效力的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受�！百e客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。
三、目標
把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準的餐廳。
四、工作要求
1、熱愛(ài)祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。
2、熱愛(ài)集體，關(guān)心企業(yè)，嚴守職責，酷愛(ài)本職工作，講求職業(yè)道德，熱忱待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好名譽(yù)，建立良好的形象。
3、領(lǐng)導層要嚴守職責權限，以身作則，一馬當先，尊重下級。
4、研究業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習科學(xué)文化，不斷進(jìn)步禮節禮貌服務(wù)水平，外語(yǔ)水平，不斷進(jìn)步為賓客服務(wù)的水準。
5、合作精神。公司的對客服務(wù)，信賴(lài)于多個(gè)部分和崗位的共同合作。公司各部分的工作都是為著(zhù)共同的.目標，完成對客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須建立合作意識，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位或部分創(chuàng )造條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿(mǎn)意。
6、服從上司。
(1)各級員工必須要有強烈的服從意識。每位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)服從上司，切實(shí)服從上司的工作安排和督導，按時(shí)完本錢(qián)職任務(wù)。
(2)不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、謝絕或終止上司安排的工作，若遇見(jiàn)疑問(wèn)或不滿(mǎn)可按正常程序向領(lǐng)導投訴。
(3)若在荼中出現意外情況而自己的直屬上司不在場(chǎng)，又必須立即解決時(shí)，可越級向上司領(lǐng)導請示或反映。
餐飲員工管理守則 8
一、工作態(tài)度
1、按飯店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應先服從執行。
3、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問(wèn)題應直接上報。
5、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。
6、上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作時(shí)間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時(shí)情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開(kāi)，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生
1.嚴重違反飯店規章制度
2.曠工三天以上
3.服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴重影響者
4.和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。
五、.獎懲
1、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現的，在日常工作中，創(chuàng )出優(yōu)異成績(jì)者，給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會(huì )視當時(shí)情況扣發(fā)工資。
六、安全問(wèn)題
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時(shí)處理維修。
七、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設施的`安全狀況，如發(fā)現泄露應關(guān)閉閥門(mén)，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時(shí)打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房?jì)忍膳P、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
餐飲員工管理守則 9
第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。
第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條員工就餐時(shí)，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。
第五條就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。
第六條如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)現罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款50-200元。
第七條宿舍內不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現將給予罰款或開(kāi)除。
第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現，將開(kāi)除處理。
第九條未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條不得損壞宿舍內備品，違者按價(jià)賠償。
第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。
餐飲員工管理守則 10
宗旨
“服務(wù)至誠精益求精;管理規范、進(jìn)取創(chuàng )新�！笔俏覀兊馁|(zhì)量方針。對此每一個(gè)員工務(wù)必深刻領(lǐng)會(huì )貫徹落實(shí)到一言一行中。
服務(wù)行業(yè)樹(shù)立服務(wù)光榮的思想加強服務(wù)意識竭力提供高效、準確、周到的服務(wù)要將每一位顧客每一位來(lái)往公司的客人都視為賓客為賓客創(chuàng )造一個(gè)“賓至如歸”的境界。
工作態(tài)度
禮儀 — 是員工對顧客和同事的最基本態(tài)度。要面帶微笑使用敬語(yǔ)“請”字當頭“謝”字不離口接電話(huà)時(shí)先說(shuō)“您好”。
喜悅 — 最適當的表示方法是常露笑容�！拔⑿Α笔怯颜x的大使是連接顧客的橋梁它使員工樂(lè )業(yè)并給人以親切和輕松愉快的感覺(jué)。
效率 — 提供高效率的服務(wù)以正確的方式工作急顧客所急為顧客排憂(yōu)解難藉以贏(yíng)得顧客的滿(mǎn)意及公司的聲譽(yù)。
責任 — 無(wú)論是常規的服務(wù)還是日常的管理工作都應盡職盡責一切務(wù)必得到圓滿(mǎn)的效果給人以效率的良好服務(wù)印象。
協(xié)作 — 各部門(mén)之間、員工之間應互相配合真誠協(xié)作不得互相扯皮應同心協(xié)力解決疑難維護公司的聲譽(yù)。
忠實(shí) — 忠誠老實(shí)是員工必須具有的品德有事必報有錯必改不得提供假情況不得文過(guò)飾非陽(yáng)奉陰違。
儀態(tài)
所有以立姿工作的員工其正確的站立姿勢應是：雙腳自然垂直分開(kāi)與兩肩同寬(體重落在雙腳)肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹。
所有以坐姿工作的員工必須坐姿端正不得翹二郞腳不得將腿搭在座椅扶和上不得盤(pán)腿不得脫鞋。
工作時(shí)間身體不得東歪西倒前傾后靠不得駝背、聳肩、叉腰、背手、插兜。
工作中做到：走路輕、說(shuō)話(huà)慢、操作穩、盡量不露出物品相互碰撞的聲音。
出入辦公室開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)動(dòng)作輕便不完成全開(kāi)、關(guān)門(mén)全程手不離門(mén)把盡量不發(fā)出聲音。
進(jìn)入其他辦公室溝通、請示、報告一定要先輕輕敲門(mén)得到允許后方可入內。注意敲門(mén)聲的大小和速率。
上班、開(kāi)會(huì )、會(huì )見(jiàn)客人、聽(tīng)課等應自覺(jué)將BP機、手機拔到震動(dòng)檔使用手機應注意回避。
儀表
身體、面部、手部必須清潔提倡每天洗澡換洗內衣物。
上班前不吃異味食物保持口腔清潔。
頭發(fā)要常洗、整齊、不得有頭屑。男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過(guò)耳部及后衣領(lǐng)為適度不準燙發(fā)。
女員工上班要化淡妝但不得在辦公室內化妝不得濃妝艷抹男員工不得化妝。
不得佩戴任何飾物、留長(cháng)指甲、女員工不得在指甲上涂色。
上班必須佩帶工作牌統一佩在左胸處;不得任其歪歪扭扭。
公司所有人員不準染發(fā)、燙發(fā)女員工不準長(cháng)發(fā)披肩長(cháng)發(fā)須配戴發(fā)夾業(yè)務(wù)部門(mén)及前臺長(cháng)發(fā)的女員工必須用發(fā) 束起。
表情
微笑是員工最起碼應有的表情。
面對顧客應表現熱情、親切、真實(shí)、友好必要時(shí)還要有同情的表情做到精神振奮情緒飽滿(mǎn)不卑不亢。
和顧客交談時(shí)應眼望對方用心傾聽(tīng)頻頻點(diǎn)頭稱(chēng)是。
不抓頭、抓癢、挖耳、摳鼻孔不得敲桌子、鼓擊或玩弄其他物品。
行走要迅速但不得跑步不得二人搭脖、挽手而行與客人相遇應靠邊而走不得從二人中間穿行。與顧客同時(shí)進(jìn)出門(mén)(如電梯門(mén))應讓顧客先行。請人讓路要講對不起不得橫沖直撞粗俗無(wú)禮。
不得哼歌曲、吹口哨、不得談笑、大聲說(shuō)話(huà)、喊叫、亂丟亂碰物品發(fā)出不必要聲響。
咳嗽、打噴嚏時(shí)應轉身向后并說(shuō)對不起。
不得當眾整理個(gè)人衣物。不得將任何物件夾于腋下。
上班時(shí)間不得抽煙、吃東西、看書(shū)報或寫(xiě)家信。
不得用手指或筆桿指客人和為人指示方向。
在為顧客服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩、冷淡、憤怒、僵硬、緊張和恐懼的表情不得扭捏作態(tài)、做鬼臉、吐舌、眨眼。
員工在服務(wù)、工作、打電話(huà)和與顧客交淡時(shí)如有客人走近應立即示意以表示已注意他(她)的來(lái)臨。不得無(wú)所表示等客人先開(kāi)口。
言談
維護安靜、嚴肅的工作氣氛。不大聲喧嘩、高聲叫人;不隨意急跑、不搶先行走更不能邊走邊大聲呼喚有事應走到有關(guān)人員面前輕聲交待。
聲調要自然、清晰、柔和、親切不要裝腔作勢聲量不要過(guò)高亦不要過(guò)低以免顧客聽(tīng)不太清楚。
辦公時(shí)間不談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的閑話(huà)、書(shū)籍、雜志、報紙。
不準講粗話(huà)、使用蔑視和污辱性的語(yǔ)言。
三人以上對話(huà)要用相互都懂的語(yǔ)言。
不得模仿他人的語(yǔ)言語(yǔ)調和談話(huà)。
適當的幽默能增添輕松、歡樂(lè )的氣氛但不能與同事或顧客開(kāi)任何過(guò)分的玩笑。
說(shuō)話(huà)要注意藝術(shù)多用敬語(yǔ)注意“請”、“謝”字不離口。
不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦客人。
要注意稱(chēng)呼顧客姓氏未知姓氏之前要稱(chēng)呼“先生”或“女士”。
指第三者時(shí)不能“他”應稱(chēng)“那位先生”或“那位女士”。
顧客講“謝謝”時(shí)要答“不用謝”不得毫無(wú)反應。
顧客來(lái)時(shí)要問(wèn)好注意講“歡迎您的光臨”顧客走時(shí)注意講“祝您愉快”或“歡迎下次光臨”。
不便回答或解釋顧客提問(wèn)時(shí)應以婉言拒之不準講“不知道”。
暫時(shí)離開(kāi)面對的客人一律講“請稍候”如果離開(kāi)時(shí)間較長(cháng)回來(lái)后要講“對不起,讓您久等”。不得一言不發(fā)就開(kāi)始服務(wù)。
當為顧客完成一項服務(wù)后應主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否還有其他事需要幫助。
請假
員工因病、因事請假須事先填寫(xiě)《員工請假單》按審批權限逐級上報經(jīng)批準后方可執行。
如因特殊情況請病假必須于上班前或不遲于上班時(shí)間15分鐘內致電部門(mén)經(jīng)理且應于病假后上班第一天內向部門(mén)提供區級以上醫院出具建議休息的有效證明。
請假審批權限是：
班長(cháng)可以批準屬下員工二小時(shí)以?xún)炔�、事假并報主管備�?
主管可批準屬下員工半天以?xún)炔�、事假并被部門(mén)經(jīng)理備案;
部門(mén)經(jīng)理可以批準屬下員工十五天以?xún)炔�、事�?探親假及十五天以上的病、事假經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審核后報人力資源部審批。
部門(mén)經(jīng)理可以批準屬下管理人員、技術(shù)人員七天以?xún)炔�、事�?休假及七天以上假期經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意后報人力資源部審批。
原則上請事假不得超過(guò)20天。
特殊情況或其他假若需報人力資源部審批。
未補假或不經(jīng)批準的缺勤按曠工處理超過(guò)請假時(shí)間且又未續假者亦以曠工處理。
員工休假期滿(mǎn)返回后須到部門(mén)人事管理員處辦理銷(xiāo)假手續。
工作服禮儀
工作服應干凈、整齊、筆挺。
非因工作需要外出時(shí)不得穿著(zhù)工作服。
鈕扣要全部扣好穿西裝制服時(shí)不論男、女第一顆鈕扣須扣上襯衣的第二顆鈕扣須扣上不得敞開(kāi)外衣卷起褲腳、衣袖領(lǐng)帶必須結正。
工作外衣衣袖、衣領(lǐng)處、襯衣領(lǐng)口不得顯露個(gè)人衣物工作服外不得顯露個(gè)人物品如紀念章、筆、紙張等工作服衣袋不得多裝物品顯得鼓起。
著(zhù)黑色皮鞋上班禁止著(zhù)涼鞋女員工只準著(zhù)淺色襪帶花邊、通花的襪子一律不準穿著(zhù)襪頭不得露出裙腳襪子不得有破洞。
電話(huà)
所有來(lái)電務(wù)必在三響之內接答。
接電話(huà)先問(wèn)好、報單位或部門(mén)及自己的全名后講“請問(wèn)有什么需要幫助的”不得倒亂次序。
通話(huà)時(shí)聽(tīng)筒一頭應話(huà)在耳朵上話(huà)筒一頭置于唇下約五公分處中途若必須與他人交談?wù)埾蛲ㄔ?huà)對方致歉然后用另一只手捂著(zhù)話(huà)筒。
必要時(shí)要作好記錄通話(huà)要點(diǎn)要問(wèn)清然后向對方復述一遍。
對方掛斷之后方為通話(huà)完畢不得先于對方掛線(xiàn)應從速筒潔結束通話(huà)他人接聽(tīng)須代為傳達。禁止當著(zhù)來(lái)客打私人電話(huà)、談家事或與工作無(wú)關(guān)的'話(huà)題。
對話(huà)要求按本守則“言談”一節規定辦。
電話(huà)號碼
由于各部門(mén)地理位置比較分散為方便聯(lián)系公司定期會(huì )公布各部門(mén)聯(lián)系電話(huà)一覽表。
請熟記本部門(mén)的聯(lián)系電話(huà)及本部門(mén)經(jīng)理的傳呼機和電話(huà)號碼、及公司的聯(lián)系電話(huà)。
請熟記本部門(mén)所屬派出及有關(guān)的報警、搶修電話(huà)并熟記與本部門(mén)有業(yè)務(wù)往來(lái)的政府及其他單位的電話(huà)號碼。
接待重要客人
要整理好內務(wù)穿戴整齊。
迎接重要客人時(shí)相應的領(lǐng)導及主要管理人員要出門(mén)等候不能坐在室內靜候。
客人到來(lái)應主動(dòng)趨前為其打開(kāi)車(chē)門(mén)將手放在車(chē)門(mén)框邊沿以免客人頭部碰上。
客人下車(chē)后熱情問(wèn)候主動(dòng)握手。
工作人員將客人引入會(huì )客室后為雙方互相介紹安排好席位、茶水、會(huì )議開(kāi)始后工作人員即可退下。
他人相互交談時(shí)不要隨便去聽(tīng)或隨意插話(huà)。若要打斷應等對方談話(huà)告一段落時(shí)說(shuō)聲“對不起我打斷一下可以嗎?”得到允許后再插話(huà)。
客人在過(guò)道或樓梯間主人不能從客人中間穿過(guò)。如果通過(guò)應先道一聲：“對不起請讓一下�！贝龑Ψ脚矂�(dòng)后再從側面通過(guò)。
送客時(shí)應等客人站起來(lái)后再起身面帶微笑親切道別�？腿松焓种笤偕焓治談e。
對一般的客人送到門(mén)口等待客人提出“留步”后方可要說(shuō)：“原諒我不能遠送歡迎您再來(lái)�！狈瞪磉M(jìn)門(mén)要輕不能重重一扣否則容易引起客人誤會(huì )對于重要客人領(lǐng)導或長(cháng)輩應扶送上車(chē)直到車(chē)子啟動(dòng)并面帶微笑揮手道別直到車(chē)子遠去。
保密
未經(jīng)批準員工得向外界傳播或提供有關(guān)公司之任何資料公司的一切有關(guān)文件及資料不得交給無(wú)關(guān)人員如果查詢(xún)可請查詢(xún)者到人力資源部接洽。
其它
要經(jīng)常留意告示板上的信息不得擅自張貼或更改板上的通告。
拾獲員工或顧客之物品一律上交。任何情況下不得擅自動(dòng)用、索取、收受顧客物品及小費。
在受到損傷或觀(guān)察至某些危險情況時(shí)要及時(shí)采取有交措施并通知經(jīng)理。
餐飲員工管理守則 11
一、總則
為嚴明紀律，獎勵先進(jìn)，處罰落后，調動(dòng)員工積極性，提高工作效益和經(jīng)濟效益，制訂本制度。對員工的獎懲實(shí)行以精神鼓勵和思想教育為主、經(jīng)濟獎懲為輔的原則。為了規范公司在職員工的工作行為，切實(shí)保障公司的正常規范運作，明確公司對各類(lèi)功過(guò)行為的處理措施，特制定本制度。本制度適于公司全體員工。
二、工作原則
1、以事實(shí)為依據，以書(shū)面材料為基礎，以客觀(guān)調查為主要工作方法。
2、以制度為準繩，依法辦事，客觀(guān)公正。
3、互相監督，獎懲相宜，充分發(fā)揮各級干部的`管理功效
4、逐級審批，保障效率和公平，保障餐廳與員工利益的平衡
5、認真維護制度的嚴肅性，遵守國家有關(guān)的法律法規，避免不必要的勞動(dòng)糾紛。
三、違紀行為
1、擅離崗位，無(wú)故脫崗、無(wú)故曠工。（曠工一天扣三天工資曠工三天按自動(dòng)離職處理）。
2、儀容儀表不符合要求，服裝不整，不修指甲。
3、姿態(tài)不端正，營(yíng)業(yè)區內勾肩搭背。
5、不用熱情口吻迎接客人。
6、領(lǐng)班交接班不清楚或忘了移交。
7、不按要求使用、擺放托盤(pán)。
8、醬料、調料瓶未跟上或跟錯。
9、違反調班（假）規定。
10、上班做私人事情。
11、對客人指手劃腳，品頭論足。
12、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
13、與客人爭吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。
15、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。
16、工作時(shí)間內躺臥、睡覺(jué)，隨意撥打電話(huà)。
18、上班時(shí)間私自喧嘩者，扎堆聊天影響工作、看電視。
19、無(wú)故遲到或早退。
20、餐具、杯具沒(méi)有按要求輕拿輕放，放出噪音影響客人用餐。
21、餐具、杯具、等器皿，洗滌不干凈。
22、用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。
23、洗碗工不按要求操作。
25、用對講機開(kāi)玩笑。
26、無(wú)節能意識，造成浪費。
27、餐廳規定回收的物品沒(méi)有回收。
28、做衛生粗心大意，導致衛生不達標。
29、餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內沒(méi)有及時(shí)和客人及上司打招呼。
30、不按要求開(kāi)關(guān)電源。
31、垃圾桶裝滿(mǎn)，長(cháng)時(shí)間未倒。
32、在規定時(shí)間內未完成上級下達的任務(wù)。不執行上級工作安排或欺騙上司。
35、不參加會(huì )議及培訓。（連天或請假兩天以上含兩天可以不參加）
36、未經(jīng)允許亂用客用毛巾、席巾擦轉盤(pán)擦椅子及擦杯子或作他用。
38、工作時(shí)間私接私打電話(huà)（除主管級以上）。
39、未將本職工作做好，引起投訴或損失。
40、傳菜員將菜送錯臺，服務(wù)員不仔細檢查。（共同賠償，菜價(jià)按68%計算）
41、工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢。（并照價(jià)賠償）
42、迎賓將客人帶錯餐位引起客人投訴、對客人不禮貌。
43、餐具洗刷及保管不適當和丟失則照價(jià)賠償，布草（口水布等）交接數量不清楚。
45、當班時(shí)外出不請示上級。
46、消極怠工、心不在焉、行為動(dòng)作散慢、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司。
47、員工拿餐廳物品出去當私人使用。（嚴重的追究刑事責任）。
48、劃單員漏劃或錯劃。（造成經(jīng)濟損失的賠償相應的經(jīng)濟責任）。
49、點(diǎn)菜人員點(diǎn)錯菜或下錯單。（造成損失賠償相應的經(jīng)濟損失）。
50、買(mǎi)單人員不將簽單客戶(hù)寫(xiě)清楚，如單位、電話(huà)、姓名等，（造成死單者本人要負責）。
51、上菜或撤菜盤(pán)因自身失誤損壞公物。（并賠償相應的損失。）
52、營(yíng)業(yè)時(shí)間內，管理人員監督不到位。在本部門(mén)、本區域、發(fā)生員工違紀現象或投訴。
53、搞小圈子，挑撥離間或重傷同事。
55、撕值班記錄本、各類(lèi)交接本。
56、發(fā)生在你身邊偷吃的現象不阻止或不舉報。（視為包庇行為，接受同等處理）
57、偷公司任何物品解雇，向他人泄露公司商業(yè)情報。（嚴重送往派出所，并賠償相應的經(jīng)濟責任）。
58、毀壞公司文件及公共設施。（并照價(jià)賠償）。
59、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所及宿舍撿到客人或同事物品不上交。（經(jīng)發(fā)現解雇）
餐飲員工管理守則 12
一、員工級別評定標準
前堂二級
1、積極性，但主動(dòng)性不強，動(dòng)作遲緩
2、基本掌握業(yè)務(wù)知識，偶爾出現小錯誤，工作有時(shí)分不清主次，顧客滿(mǎn)意率一般
3、情緒有波動(dòng)，工作時(shí)好時(shí)壞
4、責任心一般，出現問(wèn)題時(shí)推諉理由多
5、偶爾違反規章制度
后堂二級
1、能掌握完成本職工作的各項技能
2、有積極性，但主動(dòng)性不強，動(dòng)作遲緩
3、情緒有波動(dòng)，工作時(shí)好時(shí)壞
4、責任心一般，出現問(wèn)穎時(shí)推諉理由多，節約意識不強
5、偶爾違反規章制度
前堂一級
1、積極性強工作主動(dòng)
2、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿(mǎn)意率高
3、情緒穩定
4、能起到帶頭作用，能搞好團結
5、責任心強
6、能準確迅速完成上級交辦的任務(wù)
7、不違反規章制度
后堂一級
1、能熟練掌握本職工作的各項技能
2、吃苦耐勞，能起到很好的.帶頭作用
3、惰緒穩定，不偷奸�；�
4、責任心強，能及時(shí)反應員工當中的不良現象
5、節約意識強
6、不違反規章制度
先進(jìn)員工
1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能
2、任勞任怨、不怕苦、不怕累
勞模
1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能
2、任勞任怨、不怕苦、不怕累
3、與上級及同級員工關(guān)系融洽
4、忠于企業(yè)，不說(shuō)不利于企業(yè)的話(huà)，不做不利于企業(yè)的事
功勛
1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能
2、任勞任怨、不怕苦、不怕累
3、與上級及同級員工關(guān)系融合
4、忠于企業(yè)，不說(shuō)不利于企業(yè)的話(huà)，不做不利于企業(yè)的事
5、有能力發(fā)現企業(yè)存在的隱患，并盡力彌補制止，或能做到及時(shí)反映
6、心胸寬廣、識大局、顧大體
7、領(lǐng)導不在現場(chǎng)時(shí)，能積極處理突發(fā)事件
二、評選辦法：
1、連續三個(gè)月被評為先進(jìn)者，報片區經(jīng)理考核批準后轉為標兵，若片區經(jīng)理考核不合格者按原崗位標準評定。
2、連續四個(gè)月被評為標兵者，報片區經(jīng)理考核批準后轉為勞模，若片區經(jīng)理考核不合格者按原崗位標準評定。
3、連續六個(gè)月被評為勞模者，由片區經(jīng)理報總公司人事部批準后轉為功勛員工，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標準評定。
三、標兵、勞模、功勛員工的降級、除名條件
1、標兵、勞模、功勛員工如果達不到相應的崗位標準，部門(mén)主管進(jìn)行口頭警告，并限期一周內改正。
2、一周內依然不能改正的，部門(mén)主管再次警告，并限期十天內改正。
3、十天內依然無(wú)法改正的，取消其稱(chēng)號，降為普通員工，重新定級。
4、降為普通員工后，無(wú)法達到普通員工標準的，除名處理。
餐飲員工管理守則 13
1.工作時(shí)，必須穿戴整潔地深色防滑皮鞋，必須穿襪子。
2.女性可化淡妝，男性不可蓄胡須。
3.根據衛生要求，在生產(chǎn)區工作時(shí)間不可戴任何首飾及手表。
4.女性頭發(fā)應當梳理整齊，不得遮面;男性前發(fā)不過(guò)耳，后發(fā)不可越領(lǐng)。
5.手指甲應修剪整齊并不可涂抹指甲油。
6.在工作開(kāi)始前，休息后回到工作區域或任何手可能變臟的時(shí)候，必須洗手消毒。
7.如果你患的疾病有傳染性，如重感冒或傳染性眼炎，餐廳管理組有權要求你暫不上班，待健康情形完全恢復再開(kāi)始工作。
安全
對公司來(lái)說(shuō)，員工、顧客及餐廳的安全是十分重要的，任何時(shí)候當你發(fā)現有不安全情況的，都應當立即向你的管理組匯報。
公司紀律/行政處分/員工申訴
公司紀律
我們尊重每一位同仁的自尊和隱私權。相互的尊重是維持一個(gè)充滿(mǎn)善意和愉悅氣氛之工作環(huán)境的基礎，我們都有責任來(lái)維持。
餐廳員工不得以暗示、言語(yǔ)、行為或利用職權，對其他員工有不當的威嚇脅迫或侵害騷擾。若有此行為，我們將依據公司紀律嚴肅處理。你有責任遵守紀律并依規定行事。
對于公司紀律之規定與執行，你若有任何意見(jiàn)或問(wèn)題，可以直接向餐廳管理人員反應。行政處分
公司有權對下列違紀行為作相應的行政處分，且每次均要有書(shū)面記錄記入個(gè)人人事檔案資料中。對于服務(wù)員作出的任何一次行政處分，須經(jīng)過(guò)餐廳經(jīng)理同意并認可。
1.輕度違紀：指不涉及誠實(shí)問(wèn)題，不對公司構成威脅，以及不對他人安全造成傷害;
2.較重違紀：指對公司運作構成威脅，對員工及他人安全造成傷害;
3.嚴重違紀：指嚴重威脅公司的安全及運作，或出現不能容忍的行為。
違紀處分的類(lèi)型：
輕度違紀：
口頭警告―――員工犯輕度違紀，應由餐廳管理組對其執行口頭警告。
較重違紀：
書(shū)面警告―――員工犯較重違紀，或收到一次口頭警告之后再犯輕度違紀的.，應由餐廳經(jīng)理簽發(fā)書(shū)面警告。
嚴重違紀：
解除勞動(dòng)合同―――員工犯嚴重過(guò)失，或收到書(shū)面警告后再犯較重過(guò)失，征求工會(huì )意見(jiàn)并經(jīng)總經(jīng)理核準后由餐廳經(jīng)理執行與其解除勞動(dòng)合同/協(xié)議事宜。
一年內，2次口頭警告視作1次書(shū)面警告，2次書(shū)面警告視作解除合同/協(xié)議處理。
輕度違紀：(典型案例)
1.無(wú)故遲到或早退
2.工作態(tài)度不認真，如在工作時(shí)間內大聲喧嘩、抽煙、喝酒、吃零食、聽(tīng)收音機及看與工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍報紙雜志或干擾其他員工工作
3.未穿戴標準制服上班，不注意個(gè)人衛生和儀容儀表
4.在工作時(shí)間內未經(jīng)允許私自會(huì )客或接打私人電話(huà)
5.未經(jīng)管理人員許可，不在上班工作時(shí)段進(jìn)入工作區域
6.不遵守公司操作標準
7.故意搬弄是非，造成同仁之間不團結
8.未經(jīng)批準，擅自掉換班表
較重違紀：(典型案例)
1.對同仁或顧客舉止粗野、言語(yǔ)無(wú)禮
2.未經(jīng)主管批準擅離工作崗位處理個(gè)人事務(wù)
3.無(wú)正當理由，拒絕合理的工作安排
4.工作故意拖拉，直接影響餐廳營(yíng)運、生產(chǎn)及產(chǎn)品品質(zhì)
5.對同事中有嚴重違紀現象而知情不報
6.輕心疏忽而導致他人或公司財務(wù)受損
7.使用供顧客專(zhuān)用的餐廳物料
8.經(jīng)過(guò)口頭警告仍然無(wú)改善者
經(jīng)營(yíng)管理理念
主張"四個(gè)追求"：
一是追求消費者的滿(mǎn)意，提出了追求"美好的食品、美好的環(huán)境和氛圍"，孜孜以求做足一百分的理念。
二是追求企業(yè)的成長(cháng)，他們強調"我們懂得不進(jìn)則退的道理"。
三是追求個(gè)人成長(cháng)，提出要培養"馬拉松"式員工的理念。
四是追求事業(yè)伙伴的相互提攜，實(shí)際上也是一種先進(jìn)的合作、和諧、雙贏(yíng)、多贏(yíng)的理念。對員工灌輸八個(gè)管理理念：
1.對質(zhì)量一絲不茍。
2.重視培訓。
3.尊重個(gè)人，保護員工的隱私，鼓勵他們積極的參與精神。
4.欣賞并塑造完整的人格，鼓勵并欣賞謙虛、誠實(shí)、表里如一、積極進(jìn)取，善于和他人合作的人。
5.提倡團隊精神，重視將功勞、榮譽(yù)和利益讓群體中的每一個(gè)分子都能得到分享。
6.勇于面對問(wèn)題，對于可能發(fā)生的以及已經(jīng)發(fā)生的問(wèn)題不回避，而是勇于面對，把發(fā)掘問(wèn)題、解決問(wèn)題當成成長(cháng)的契機。
7.坦誠開(kāi)朗，主張溝通、合作、反對口是心非、陽(yáng)奉陰違。
8.不斷創(chuàng )新，不斷改進(jìn)，永不固步自封，永遠追求更好。
餐飲員工管理守則 14
一、每位員工都是這個(gè)大家庭的成員，所以都應該互相尊重，互相幫助，相互進(jìn)取，嚴守職責，熱愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽(yù)，樹(shù)立良好的形象。
二、要禮貌待客，與客人談話(huà)時(shí)應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽(tīng)客人的談話(huà)，不與客人搶話(huà)，不中途插話(huà)，不與客人爭論，不強詞奪理，談話(huà)有分寸，語(yǔ)氣要溫和，語(yǔ)言要文雅，信守真誠服務(wù)每一顧客的宗旨。對過(guò)于挑剔和情緒化的顧客，要耐心服務(wù)，理性應對，盡量避免無(wú)謂的爭執發(fā)生。
三、要按照店內規定的時(shí)間上下班，不準遲到、早退，曠工。
四、員工上班時(shí)間要穿好工作服，佩戴好工作牌，要時(shí)刻注意自身儀表(頭發(fā)、指甲、服裝衛生等)。
五、每位員工都應當注意自己的言行，不得在店內高聲喧嘩、哄鬧，更加不允許在客人面前講粗口話(huà)。
六、周六與周日不允許請假或休假，要請假的務(wù)必要提前向相關(guān)管理人員匯報。
七、員工辭職須提前一個(gè)月通知老板，經(jīng)批準后，方可辭職，否則當月工資不予結算。
八、店內的衛生、桌子的'整潔是每位員工的責任，如發(fā)現不衛生和不整潔理應主動(dòng)處理好，愛(ài)護店內各類(lèi)公用設施，保障設施的完好，對人為因素損壞公用設施的，將嚴懲違紀人，并責令賠償店內經(jīng)濟損失。愛(ài)護店內的財產(chǎn)，愛(ài)護一切工(用)具，注意節約原材料，節約用電、用水，注意設備的維修、保養;不私拿公家的物品。
九、每位員工必須扣壓服裝費壹百元作為押金，如故意損壞或者糟蹋服裝的，要照價(jià)賠償。
十、居住店內宿舍的員工之間要互相關(guān)心，團結友愛(ài)，相互督促，共同創(chuàng )造良好的休息、生活環(huán)境。
十一、每位居住店內宿舍的員工都要保管好自己的財物，如有閃失，店內概不負責。未經(jīng)許可，不得擅自動(dòng)用他人財物，宿舍是大家休息的地方不應該在大家休息的時(shí)間高談闊論，而且每位宿舍成員都應該自覺(jué)維護好宿 舍衛生，最好一個(gè)月搞一次大掃除。
十二、任何人不得帶非本店內人員進(jìn)入宿舍或留宿;若有本店員工親屬需留宿者，必須經(jīng)過(guò)老板批準后，方可留宿，否則，一律不得留宿。若有違反者，出現意外違紀人必須全權負責。加強防盜安全意識，鎖好門(mén)窗等，愛(ài)護公共物品及衛生，節約用水用電，做到人走燈滅的良好的習慣。
全勤獎：一個(gè)月內凡在規定上班時(shí)間不出現遲到或早退、請事假、曠工、請病假(一天以上者)，給于貳拾整的全勤獎勵
遲到/早退懲罰：一個(gè)月內凡在規定上班時(shí)間遲到或者早退超過(guò)三次以上者給于貳拾整的懲罰!
曠工懲罰：未經(jīng)管理人員批準，無(wú)故不上班者，扣除當日雙倍工資的懲罰。
衛生獎：一個(gè)月內任何食物中不出現臟東西(如：頭發(fā)、小蟲(chóng)、其他不可食用物品等)，店內每位員工給于拾元整的衛生獎勵。
損失懲罰：一個(gè)月內只要有顧客投訴食物中有臟東西超過(guò)叁次，則按照這些食物得價(jià)格總和讓所有員工平均負責。
爭端懲罰：?jiǎn)T工之間都應和睦相處更應該團結一致為大局著(zhù)想，如若有在店內發(fā)爭執甚至打架者，無(wú)論緣由，視情節輕重扣除違紀者半天或者一天的工資，以示警告。
本店目前暫屬于人性化管理很多規定都不夠完善，但是希望每一位員工都有主人翁責任感，在沒(méi)有任何督促的情況下也應該主動(dòng)整理好店內的所有物品，自我完善總結出一套合理的整理方案，保持店內清潔整齊!
例如：非節假日，店內生意冷清時(shí)，如果手頭上的工作都已完成之后，允許大家適當放松，但是在此之前希望每位員工先仔細觀(guān)察店內那些設施擺放不妥或者存在衛生問(wèn)題，應及時(shí)處理，盡量讓店內保持清潔整齊的效果。
餐飲員工管理守則 15
一、上下班必須準時(shí)，經(jīng)員工通道出入打鐘卡，并且嚴禁代替其他人打鐘卡。
二、上下班必須準時(shí)，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘開(kāi)班前小會(huì )，遲到者三次，書(shū)面敬告，三次以上記小過(guò)一次。
三、當值時(shí)要穿著(zhù)整潔的'制服，保持頭發(fā)干凈。女員工不得濃裝艷抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當值。
四、工作時(shí)間內不得兩人以上站在一起閑談或對客人評品足。
五、不得大聲呼喚、粗言穢語(yǔ)。
六、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內與客人或同事?tīng)巿獭?/p>
七、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內吸煙，吃公或私人食物。
八、注意衛生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。
九、當值時(shí)應保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私。
十、不得將手插入衣袋（褲袋）、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。
十一、不得在工作時(shí)梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。
十三、同事之間應和睦相處，不得拉幫結派、互相指責，有問(wèn)題應報告上司，由上司協(xié)調解決。
十四、必須服從上司的指示。尊重上司，服從上司的工作安排。
十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。
十六、不得盜取公司財物，工衣柜內不準放有任何公司物品、用品。
十七、不得蓄意損毀公司聲譽(yù)及損壞公司財物。
十八、員工如在工作范圍內拾獲財物，不論價(jià)值大小，應立即交上司處理，絕對不允許私自處理。
十九、員工請事假，須提前兩天向上司作書(shū)面申請；請病假，經(jīng)上司批準后方可休息，并交醫院證明。
二十、調休、調班申請1個(gè)月內不超過(guò)三次。
餐飲員工管理守則 16
1、最重要的一條原則就是：態(tài)度決定一切。這里態(tài)度包括對工作的態(tài)度、對客人的態(tài)度、對學(xué)習態(tài)度和對解決問(wèn)題的態(tài)度等等。
2、管理理念強調的是友好、高效和溫馨的服務(wù)氛圍；我們要求員工要熱愛(ài)這份工作，保持愉快的心情工作，并且把工作當作樂(lè )趣。
3、客人到酒店買(mǎi)一杯咖啡時(shí)，也許咖啡本身沒(méi)有多大的差別，但這杯咖啡是通過(guò)什么方式端上來(lái)的，客人是否能從服務(wù)員的服務(wù)中體驗到尊重、微笑和認同等，才是 差別所在。我們希望為客人提供的每一杯咖啡都是充滿(mǎn)了尊重與微笑的。
4、每一位員工（含管理者）都要做到眼里有活，要有眼色。
5、每一位員工（含管理者）都要有預見(jiàn)客人服務(wù)需求的能力。
6、有工作激情才能做好每一件事。
7、追求個(gè)性化服務(wù)：既要為提供優(yōu)質(zhì)滿(mǎn)意的服務(wù)，又要給客人以驚喜的服務(wù)；既要想客人所想，又要想客人之所未想。
8、追求人性化服務(wù)：一切從客人的角度出發(fā)考慮問(wèn)題，而不是讓客人來(lái)將就和適應我們。
9、追求零缺點(diǎn)服務(wù)。
10、服務(wù)無(wú)小事。
11、服務(wù)無(wú)止境。
12、無(wú)數點(diǎn)點(diǎn)滴滴的服務(wù)小細節（冬天馬桶的座墊套，客房牙刷、漱口杯的區分等）升華成為讓客人滿(mǎn)意的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
13、展現在客人面前的啟示是最美好的、高品位、高質(zhì)量的東西。
14、服務(wù)公式：100—1≤0.
15、服務(wù)準則：熱情、周到、耐心、細致、快捷、準確、安全、大方。
16、茶水要燙、心要熱、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要靈。
17、接電話(huà)時(shí)即使對方看不見(jiàn)也要臉帶微笑，畢恭畢敬。
18、服務(wù)員也好，廚師也好，做什么事情多想想為什么是這樣做，有沒(méi)有更好的方法？另外，還要能吃得了苦和吃得了虧。
19、每個(gè)人都應該經(jīng)常進(jìn)行換位思考：如果你是客人， 等等，這樣你就能體會(huì )到客人花錢(qián)是來(lái)享受的而不是不受氣的。
20、服務(wù)員值臺時(shí)要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰，互相幫助。
21、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)酒店的每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是一碗面條。
22、去與客人進(jìn)行溝通交流。在和客人溝通時(shí)要注意說(shuō)話(huà)技巧，杜絕生硬、套話(huà)；要好好揣摩，不同場(chǎng)合、不同時(shí)機，話(huà)應該怎么說(shuō)。
23、優(yōu)質(zhì)服務(wù)沒(méi)有什么捷徑可走，關(guān)鍵在于現場(chǎng)管理要到位以及不間斷地培訓�，F場(chǎng)管理又體現在現場(chǎng)督導和走動(dòng)式管理上；不間斷培訓主要是指員工需要不斷地學(xué)習提高和更新知識，以及經(jīng)常進(jìn)行模擬操練�？荚u也要跟上，這樣員工才會(huì )有壓力和動(dòng)力。
24、在酒店任何場(chǎng)所，看到客人要向客人微笑問(wèn)好，傳菜員在傳菜過(guò)程中碰到客人時(shí)要做到：一停二讓三問(wèn)好！吧臺吧員、收銀員對前來(lái)吧臺的客人要微笑問(wèn)好！
25、上客高峰期，大門(mén)口迎賓員太忙時(shí)，客人未到的值臺女服務(wù)員應
到大門(mén)口站臺，協(xié)助迎賓員迎帶客人。
26、服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要掌握輕重緩急：先幫客人拉椅讓座，客人入座后先倒茶水、酒水；然后撤去多余的餐具、椅子（添補餐具、椅子例外）等；在服務(wù)過(guò)程中，絕不允許服務(wù)員離崗超過(guò)3分鐘（包括送單、取酒水、買(mǎi)單等）
27、值臺服務(wù)員要面向就餐客人值臺；不要背對客人或倚柱子吧臺等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù)；勤斟酒水／茶水，勤換骨碟、煙缸，勤清理桌面，及時(shí)催菜，及時(shí)為客人點(diǎn)煙等。盡量做到不讓客人自己倒茶水、酒水、分湯、點(diǎn)煙等。若客人不抽煙，可把桌上煙缸撤走，桌面會(huì )寬敞些，斟完酒水把茶杯撤掉。
28、大廳服務(wù)員要經(jīng)常巡臺，并及時(shí)為客人提供服務(wù)；杜絕站著(zhù)發(fā)呆出神、不為客人服務(wù)現象；更不允許客人坐下超過(guò)30秒無(wú)人搭理或不上茶以及客人呼喚服務(wù)員的現象發(fā)生。
29、包房服務(wù)員在客人就餐過(guò)程中要進(jìn)包房（除非客人特別要求例外）。
30、傳菜員傳菜、服務(wù)員在為客人換骨碟、煙缸時(shí)要用托盤(pán)。
31、點(diǎn)菜員在為客人點(diǎn)菜時(shí)要向客人介紹每種海鮮不同烹調方法的不同特點(diǎn)，以供客人對比參考選擇。
32、當上菜速度較慢、客人等了較長(cháng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說(shuō)“先生（小姐），對不起，讓您們久等了，請慢用�！�
33、在為客人上菜時(shí)要報菜名；聲音大小適中，甜潤；不能有氣無(wú)力。
34、在為客人倒完茶或斟完酒水時(shí)要說(shuō)：“請慢用”
35、服務(wù)員在和客人說(shuō)話(huà)或為客人介紹時(shí)要注意說(shuō)話(huà)節奏快慢：不能太快！要避免面部表情呆板、冷淡、沒(méi)笑容；說(shuō)話(huà)證據生硬、沉悶。
36、客人結賬離開(kāi)時(shí)要把客人送到大門(mén)口，并交給迎賓員。送客人時(shí)要善于與客人溝通交流：邊走邊征詢(xún)客人對服務(wù)、菜品、環(huán)境、人格等的意見(jiàn)。
37、大廳設專(zhuān)職撤臺員，以保證值臺服務(wù)員不缺崗，避免產(chǎn)生真空。當值臺服務(wù)員離開(kāi)客人去吧臺取酒或結賬或其他時(shí)，一定要請鄰近的服務(wù)員幫忙照看一下并提供服務(wù)。
38、重要客人或人數多的包房要派2—3名服務(wù)員（最好由領(lǐng)班以上帶）去服務(wù)，1—2人倒酒，1人服務(wù)或派菜。
39、對素質(zhì)較差的客人，服務(wù)員不要與其爭辯莽撞，實(shí)在無(wú)法忍讓時(shí)可要求主管調換崗位。
40、看到不好現象要及時(shí)改正（如臺面鋪歪了、餐具破損、地上有垃圾等）。
41、服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中要注意客人及同事間體態(tài)語(yǔ)言（眼神、手勢等）的運用。
42、餐前檢查時(shí)要有不放過(guò)每一細微處：擺臺是否規范、餐具是否有破，椅子臟不臟等。
43、迎賓員帶客領(lǐng)臺技巧：分散就座，看起來(lái)大廳人較多，同時(shí)各服務(wù)員都有臺，不會(huì )造成一個(gè)服務(wù)員很忙，其他服務(wù)員很閑的現象。
44、服務(wù)員掛牌服務(wù)：在大廳顯眼處張貼值臺服務(wù)員照片資料，供客人監督；新員工上網(wǎng)必須為其指派師傅，手把手傳幫帶。
45、適時(shí)給員工以壓力，服務(wù)員工資與表現結合，獎優(yōu)罰劣，多勞多得。
46、服務(wù)員對客人的愛(ài)好習慣要牢記在心。
47、每周開(kāi)一次找差距總結工作會(huì )（每個(gè)人都說(shuō)自己工作的不足，這周學(xué)到了什么東西）
48、管理者要善于發(fā)現問(wèn)題和解決問(wèn)題。
49、管理者也要注意和員工說(shuō)話(huà)時(shí)的語(yǔ)氣、態(tài)度；忌生硬、責罵，少訓斥。
50、管理者要給員工創(chuàng )造一個(gè)好的工作環(huán)境和一份為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的好心情，這樣員工才能滿(mǎn)腔熱情地去為客人服務(wù)。
51、員工的業(yè)余生活是消除員工工作枯燥乏味、厭煩怠工的積極輔助手段：它既有利于聚攏人心，也有利于提高服務(wù)質(zhì)量。
52、經(jīng)常與員工談心，及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài)，掌握員工每天都在想什么。
53、收銀員在客人在場(chǎng)或離客人較近時(shí)，說(shuō)話(huà)語(yǔ)氣要注意規范用語(yǔ)。
54、主管要在各自管轄區域督導、跟蹤、指導服務(wù)員的現場(chǎng)服務(wù)。
55、主管在開(kāi)餐前務(wù)必進(jìn)行餐前檢查，包括音響設施、話(huà)筒有無(wú)雜音、燈光是否昏暗、電話(huà)是否可用等等，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
56、每月評選出1—2名服務(wù)明星（銷(xiāo)售能手、創(chuàng )新菜冠軍、委屈獎等）現身說(shuō)法，給其他員工做榜樣、樹(shù)典型。
57、重視親和力的'培養：每個(gè)員工都應該是極具親和力的友善大使。
58、每周一定時(shí)間主管、點(diǎn)菜員到時(shí)周邊單位去民宣傳卡片，拜訪(fǎng)老
客戶(hù)，開(kāi)發(fā)新客戶(hù)。
59、管理人員要經(jīng)常電話(huà)拜訪(fǎng)客戶(hù)。
60、營(yíng)業(yè)額超標時(shí)，給員工予適當獎勵。
61、管理者每天下班前要填寫(xiě)工作報告。二、精神面貌、儀容儀表方面
62、在工作崗位上要隨時(shí)面帶微笑，精神飽滿(mǎn)、禮貌待客、熱情主動(dòng)、和藹可親；精力集中，不可心不在焉，隨時(shí)準備為客人服務(wù)。
63、女員工頭發(fā)：前不遮眼，后不過(guò)肩，梳理整齊，長(cháng)發(fā)盤(pán)起，男員工：側不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，不留不鬃角。
64、女員工上班前要化淡妝，不佩戴胸飾物（婚戒除外），男員工不留胡須。
65、上班著(zhù)工裝，保持工裝整齊、無(wú)污跡、鈕扣齊全、無(wú)開(kāi)線(xiàn)處。正確佩帶工號牌。
66、不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不吹燙怪異發(fā)型，不染彩色頭發(fā)。上班時(shí)不穿拖鞋、旅游鞋。穿規定的鞋襪，女員工穿肉色襪子，男員工穿深色襪子。女絲襪無(wú)破洞和跳絲。鞋子要干凈。
67、站姿
站立服務(wù)是酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本要求，站姿要優(yōu)美文雅，體現員工素質(zhì)、修養和風(fēng)度。
站立時(shí)，做到挺胸、收腹、眼神自然、兩眼平視前方或注意服務(wù)客人。
不凝視一個(gè)固定位置而顯呆滯。雙肩保持水平放松，身體重心向下，不偏左偏右，嘴微閉。兩的自然下垂或體前交叉。身體正直平穩，保持微笑狀態(tài)，頭部端正，微收下頜。
68、行姿
走時(shí)，在正確站姿基礎上，兩腳自然前后移動(dòng)，兩臂前后自然擺動(dòng)。同時(shí)，遵循“右行定律”，走直線(xiàn)。路遇客人，面帶微笑，主動(dòng)問(wèn)好，側身禮讓。
69、手勢
對客服務(wù)，手勢運用正確、規范、優(yōu)美、自然。給客人指示方向，手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節為軸心指示目標，眼睛兼顧客人和目標。面帶微笑，配合語(yǔ)言運用。
70、坐姿
保持正確坐姿，重心垂直向下。平穩自然入座。不前俯后仰，身體扭曲，不搖腿蹺足。
71、員工必須嚴格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不私自換班或調休。未與下一班當面接班前，不準擅自離崗。
72、服從領(lǐng)導工作安排，按時(shí)按規范標準完成任務(wù)，不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。
73、熱愛(ài)酒店，愛(ài)店如家，勤奮工作，盡職盡責。
74、團結協(xié)作，互幫互助，虛心好學(xué)，求實(shí)上進(jìn)；要容許別人犯錯誤。
75、工作務(wù)求準確、精確、圓滿(mǎn)、高效，切忌拖拉疲塌，丟三拉四，漫不經(jīng)心。
76、不串崗、脫崗、溜崗、打堆閉聊。站立服務(wù)，不倚不靠。
77、不準在工作時(shí)間接待親友、做與工作無(wú)關(guān)的事、閱讀與工作無(wú)關(guān)的書(shū)刊雜志、處理個(gè)人私事、不準打私人電話(huà)，更不準利用工作之便假公濟私。
78、勤洗澡、勤換衣，勤理發(fā)，勤刷牙，勤剪指甲，保持個(gè)人清潔衛生。不使用香味過(guò)濃的香水或發(fā)油。
79、上班時(shí)不飲酒，不吸煙，不吃有異味的食品，保持口腔清潔衛生，防治口臭。
80、員工上下班下走員工通道。
81、行走不得三人并行，不得手插衣褲袋，不能手挽手或勾肩搭背。
82、工作中，行走只能用小碎步，不得大步行走或一路小跑。
83、員工在工作場(chǎng)所內，與遠距離的客人、熟人或同事打招呼，只能用目光示意、點(diǎn)頭或簡(jiǎn)單手勢，不得大聲呼叫，如同事間在事相問(wèn)，只能走近再講。
84、員工傳遞單據、文件、信件或其它資料，均須使用文件夾，任何物品不可夾于腋下行走。
85、保持工作環(huán)境的清潔衛生，愛(ài)護酒店一切設施設備及公共財物，不私自飲食酒店的食品飲料。提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。
86、上班時(shí)間不會(huì )客，不接打私人電話(huà)（緊急情況除外，但須報告部門(mén)負責人），進(jìn)出酒店如攜帶物品需主動(dòng)接受保安檢查。
87、拾得客人遺留物品，必須及時(shí)上交部門(mén)負責人，并如實(shí)登記拾物經(jīng)過(guò)，以便妥善處理。
88、片區服務(wù)員累計一天超過(guò)三次過(guò)失，片區管理人員（領(lǐng)班或部長(cháng)）應記過(guò)失一次。
89、禮貌修養
酒店員工應具有良好的禮貌修養。掌握不同地區的風(fēng)俗習慣和禮儀知識。在接待服務(wù)過(guò)程中，能夠區別不同時(shí)間、場(chǎng)合、情景、接待對象和客人風(fēng)俗，正確運用問(wèn)候禮節、稱(chēng)呼禮節、應答禮節、迎送禮節、操作禮節。
90、待客禮節
�。�1）待客熱情，笑臉相迎，見(jiàn)面問(wèn)候。進(jìn)出、上下禮讓客人。
�。�2）稱(chēng)呼客人恰當，談吐舉止得體，主意語(yǔ)調溫和，親切、大方、自然。
�。�3）回答客人詢(xún)問(wèn)，做到熱情、耐心、仔細、清楚、百問(wèn)不厭，忌說(shuō)“不”、“不行”、“不知道”，要想方設法滿(mǎn)足客人所需，這客人服好務(wù)。
�。�4）禮貌待客，不卑不亢，落落大方。
�。�5）絕不與客人爭辯。
91、服務(wù)禮節
日常服務(wù)尊重客人風(fēng)俗習慣和宗教信仰，對客人服飾、容貌、不同習慣和不同宗教信仰之動(dòng)作、語(yǔ)言，不譏笑，不品頭論足。進(jìn)入客人房間前，先敲門(mén)。不亂翻、亂動(dòng)客人物品�？腿擞貌椭鲃�(dòng)領(lǐng)位，拉椅讓座。交給客人物品，應雙手奉上。
92、準時(shí)守信
參加中心活動(dòng)，約請客人或按客人提出的時(shí)間提供某種服務(wù)，均要嚴格遵守時(shí)間，提前1—2分鐘到達，不隨意拖拉、延誤，無(wú)失約現象發(fā)生。
93、老弱婦幼
對老弱婦幼、行動(dòng)不便的病人，禮貌尊重，服務(wù)耐心、周到。在接待服務(wù)中，對帶小孩的客人要特別照顧，未經(jīng)客人允許，不隨意抱玩客人小孩，不隨意摸小孩的頭，以防引起的不滿(mǎn)。不譏笑客人的外形或行止，客人有不便，應主動(dòng)扶助。
94、待客的忌諱
忌諱打聽(tīng)客人的私事，忌諱打聽(tīng)客人的去向。
95、語(yǔ)言規范
�。�1）說(shuō)好第一句話(huà)。（2）使用語(yǔ)言準確。（3）講究語(yǔ)法結構。（4）注意語(yǔ)調和語(yǔ)氣。（5）注意面部表情：準確運用面部表情，會(huì )給留下親切、愉快、舒適的印象。對老年人用尊敬的眼神，對小孩用愛(ài)護的眼神，對大多數客人用親切、誠懇的眼神。平時(shí)要情緒穩定，目光平視，面部表情要根據接待對象和說(shuō)話(huà)內容而變化。
96、做到“三輕”、“五先五后”、“五不主動(dòng)”和“五聲”
97、必須認真聽(tīng)取賓客投訴，在任何情況下不得與賓客爭辯。
98、總經(jīng)理授權部門(mén)經(jīng)理負責處理賓客投訴，當事人原則上應主動(dòng)回避，不得自行處理與發(fā)生的糾紛。
99、專(zhuān)注聽(tīng)取賓客投訴。任何投訴，均需書(shū)面記錄，并盡可能給予答復，各部門(mén)要于兩天內將處理意見(jiàn)上報業(yè)務(wù)培訓部。
100、處理投訴的一般步驟：
�。�1）認真傾聽(tīng)，保持冷靜；
�。�2）同情、理解、安慰客人，向客人致歉；
�。�3）給客人以足夠重視；
�。�4）注意過(guò)程詢(xún)問(wèn)，記錄要點(diǎn)；
�。�5）提出解決問(wèn)題的具體措施；
�。�6）提出解決問(wèn)題所需時(shí)間；
�。�7）追蹤、督促補救措施的執行。
餐飲員工管理守則 17
第一章勞動(dòng)條例
一、招聘
餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡(jiǎn)章，報名參與。
餐廳將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。
被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。
二、試用期
員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期，試用期滿(mǎn)后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。
三、勞動(dòng)合同
凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。
四、個(gè)人檔案
A、所有職工在應聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。
填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內的登記表。
B、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門(mén)。
五、工作時(shí)間
A、參照有關(guān)法規，結合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。
B、對加班超時(shí)的員工給予合理的.補償。
六、發(fā)薪方式
每月未發(fā)放工資。
如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。
七、崗位變更
根據工作需要，餐廳有權在內部調整員工崗位。
八、員工辭職：
員工辭職必須(試用期提前7天，正式聘任后提前30天)向所在部門(mén)負責人提出書(shū)面申請，經(jīng)餐廳批準方可離崗。
九、解聘：
(1)員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職，符合餐廳規定程序，獲準后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當月工資。
(2)發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權解除合同，不再退還受聘員工保證金。
A、不遵守勞動(dòng)紀律，玩忽職守，嚴重違反餐廳規章制度。
B、曠工3天以上，偽造病假、事假。
C、服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，營(yíng)私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴重影響者。
D、被依法追究刑事責任。
E、違反計劃生育規定，造成不良后果者。
第二章有關(guān)權益
一、假期。
1、國定假：
按國務(wù)院規定，員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節三天、五一三天、國慶節三天)。
如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動(dòng)法》規定給予假期或薪金補償。
2、病假：
員工生病必須在市級以上的醫院就診，憑醫院出具的病情證明請假，并于當日通知所在部門(mén)主管(病情嚴重者，可由家屬代請)方屬有效。
病假期間的工資將工資考勤制度執行。
3、事假：
無(wú)充分理由，員工不得請事假。
事假不發(fā)薪。
如有特殊情況需要無(wú)薪請假，必須提前二天申請，經(jīng)部門(mén)主管、辦公室、總經(jīng)理批準。
4、店內培訓：
店內培訓主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語(yǔ)言訓練等。
員工必須根據安排參加培訓，課程結束時(shí)要進(jìn)行考試，成績(jì)合格，將發(fā)給結業(yè)證書(shū)，成績(jì)在分數線(xiàn)以下要扣浮動(dòng)工資或獎金，無(wú)故缺課，按失職處分。
二、業(yè)余學(xué)校學(xué)習：
A、目的
餐廳采用報銷(xiāo)學(xué)費的方法來(lái)鼓勵員工參加外語(yǔ)學(xué)習或與工作有關(guān)的業(yè)余學(xué)習，以便他們提高與賓客的會(huì )話(huà)技能或為擔負起更大的責任、獲得更好職位作準備。
B、執行方法：
不能占用工作時(shí)間。
部門(mén)主管在編制上班時(shí)間表時(shí)，在工作允許的情況下，應適當照顧員工的學(xué)習時(shí)間。
申請人必須報名前經(jīng)部門(mén)經(jīng)理和辦公室經(jīng)理批準。
要求報銷(xiāo)學(xué)費的員工應在學(xué)習結束后三個(gè)月內把學(xué)費收據、結業(yè)證書(shū)或有關(guān)證件呈交人事審核。
選擇課程范圍：
1、任何得到承認的電大、夜大.
2、商校、技術(shù)學(xué)院、中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校、專(zhuān)業(yè)團體或類(lèi)似團體主辦的符合本方案的文化或職業(yè)課程。
3、培訓部認可的函授學(xué)校。
C、報銷(xiāo)：
學(xué)費報銷(xiāo)金額最高不超過(guò)150元/學(xué)年。
考試成績(jì)在80分以上的員工或報銷(xiāo)150年。
考試成績(jì)在60-79分的員工可報銷(xiāo)75元。
考試成績(jì)在60分以下的不予報銷(xiāo)。
受到嚴重違紀處分、停職、請長(cháng)病假或曠工的員工一律不予報銷(xiāo)。
三、員工餐：
1、每個(gè)工作日餐廳負責免責供應員工一餐工作餐，只準員工本人用膳。
2、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。
3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門(mén)經(jīng)理統籌制訂。
4、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。
5、不準在員工餐廳內喝酒和浪費飯菜。
第三章員工守則
一、工作態(tài)度：
1、按餐廳操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。
4、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭論，解決不了的問(wèn)題應及時(shí)告直屬上司。
6、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。
工作時(shí)間不得擅離職守或早退。
在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。
員工下班后，無(wú)公事，應在30分鐘內離開(kāi)餐廳。
7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng)。
未經(jīng)部門(mén)負責人同意，員工不得使用客用電話(huà)。
外線(xiàn)打入私人電話(huà)不予接通，緊急事情可打電話(huà)到各部門(mén)辦公室。
8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食。
禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。
10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、制服及名牌：
1、員工制服由餐廳發(fā)放。
員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著(zhù)或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。
不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。
3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生：
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。
餐飲員工管理守則 18
一、員工儀表儀容規范
(一)儀表
員工應舉止端莊、文雅、行為得體。不得將手插入口袋。穿著(zhù)工服時(shí)員工不得手挽手，雙臂不得抱于胸前或交叉于身后。
(二)儀容
1、發(fā)型。
男員工：整齊短發(fā)，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)，不允許染怪異發(fā)式。不得留鬢角和胡須。 女員工：餐飲員工一律發(fā)不過(guò)肩，梳理整齊，不得戴頭飾等。員工發(fā)型梳理整齊，一律前不擋眼、側不遮臉，不留怪發(fā)型。
2、首飾
餐飲員工不得佩帶戒指、項鏈、手鐲、手鏈等飾物，其他員工可佩帶一枚婚戒或極小的一副耳釘，不得佩帶搶眼、帶有裝飾性的項鏈、手鐲、手鏈等。
3、化妝
工作期間，女員工須始終保持淡妝。須選用與工服以及膚色相配的化妝品。腮紅須涂抹均勻自然�？诩t保持良好，形狀顏色自然明快。不得進(jìn)行過(guò)分復雜和夸張的化妝。
4、個(gè)人衛生
指甲短、修剪整齊、干凈，不得涂指甲油。男員工每天修面、保持干凈。
5、著(zhù)裝
按規定著(zhù)裝，洗燙整潔，無(wú)損壞，紐扣齊全、系好。
6、鞋襪
男員工：黑鞋，擦亮，黑襪。
女員工：黑鞋，擦亮。鞋跟高限1—1.5寸，肉色絲襪。
(三)補充規定
1、員工在崗期間要按規定著(zhù)裝，保持工服清潔，愛(ài)惜工服，要避免沾上無(wú)法清除的污漬(如墨水、圓珠筆痕等)。
2、員工上下班不得穿拖鞋、背心、非制服式短褲等不雅觀(guān)服裝進(jìn)入酒店。
3、員工非當班時(shí)不得著(zhù)便裝回工作崗位。
二、員工紀律
員工必須遵守如下規定：
1、上下班走職工出入口。隨身攜帶的`物品，須主動(dòng)接受警衛人員及上級的檢查。按規定打卡并簽到、簽退。
2、保管好《員工手冊》、工作證、餐卡等各種證件。員工調離酒店，必須按轉單項目要求，將工作證等交回有關(guān)部門(mén)。不得將工服等物品帶離酒店。
3、員工均應按規定著(zhù)工服，保持工服整潔、儀表端莊。
4、員工必須嚴守酒店保密制度，不得向外界提供有關(guān)人事、經(jīng)營(yíng)管理、財務(wù)、設備等信息、文件資料;如有查詢(xún)，由有關(guān)部門(mén)負責接待。
5、員工必須按規定時(shí)間在員工食堂就餐，未經(jīng)允許不得將食物帶出食堂。
6、員工一般不得在酒店內打(接)私人電話(huà)，如有特殊情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導批準，到指定地點(diǎn)打電話(huà)。
7、員工休假或下班后不得在酒店逗留(員工宿舍及員工活動(dòng)室除外)。
8、員工不得在酒店內留宿，工作時(shí)間不得串崗。
9、員工不得使用客用衛生間及客用電梯。
10、當班時(shí)間員工不得擅離工作崗位或做與工作無(wú)關(guān)的事情。
11、不得使用污言穢語(yǔ)，不允許在酒店內打架斗毆。
12、員工不得擅自更換衣柜，不得私自換鎖、撬鎖。
13、不得在非吸煙區域吸煙。
14、不得代他人或委托他人打卡。
15、不得偷拿酒店及他人的錢(qián)財物品。
16、不得向客人索取小費和物品。
17、不得在墻壁等地亂涂亂畫(huà)等等。
餐飲員工管理守則 19
一、 工作態(tài)度：
1、按酒店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。
4、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎。
5、對待賓客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭論， 解決不了的問(wèn)題應及時(shí)告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節給予嚴肅處理。
6、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應及時(shí)離開(kāi)酒店。
7、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，員工不得在酒店內接待親友來(lái)訪(fǎng)。員工不得使用客用電話(huà)。
8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
9、員工應自覺(jué)保持更衣室衛生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；
10、不準利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類(lèi)優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門(mén)主管以上領(lǐng)導批準審核。
11、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住、退房等手續，熟悉各 類(lèi)房型、朝向、價(jià)格，熟悉各協(xié)議價(jià)格。
12、嚴格準確執行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規范填寫(xiě)各項工作報表。
13、積極參加部門(mén)例會(huì )及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
二、 制服及工號牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責任保管好自己的制服。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時(shí)申請補發(fā)，并按規定繳納成本費用。
3、員工離職時(shí)須把工作服和工號牌交回到人事部門(mén)。
三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生：
1、員工精神面貌應表情自然，站、立、行姿勢端正得體，面帶微笑，站立服務(wù)，使用普通話(huà)、使用禮貌用語(yǔ)。
2、員工的工作服裝應隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應梳理好長(cháng)發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。
5、員工應穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長(cháng)襪末端不得露于裙外。
6、允許佩戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時(shí)間嚴禁佩戴。
7、 工作時(shí)間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
8、 工作場(chǎng)所內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
9、保持工作區域內衛生整潔，衛生必須一班一清。
四、 拾遺：
1、在酒店任何場(chǎng)所拾到現金或遺留物品應立即上繳部門(mén)主管，作好詳細記錄。
2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、 酒店財產(chǎn)：
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的`物品）均為酒店財產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節輕重交由公安部門(mén)處理。
六、 出勤：
1、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門(mén)領(lǐng)班允許。
2、員工請假應按酒店相關(guān)請假程序辦理請假手續；否則，按曠工處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工必須按照規定時(shí)間上下班，不得遲到、早退、曠工；
5、部門(mén)考勤員應客觀(guān)公正嚴肅的做好部門(mén)考勤，不得弄虛作假；
七、獎勵：
1、服務(wù)工作優(yōu)異，受到客人口頭或書(shū)面表?yè)P者，給予通報表?yè)P或物質(zhì)獎勵；
2、對工作提出合理化建議并被采納者，視情節上報酒店給予獎勵；
3、敢于和不法分子做斗爭，積極保護酒店財產(chǎn)不受損失；
4、節能降耗，減少部門(mén)成本者。
5、對于工作認真良好的員工，部門(mén)根據情況提供升職空間。
餐飲員工管理守則 20
第一條 員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。
第三條 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條 員工就餐時(shí)，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。
第五條 就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。
第六條 如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)現罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條 員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條 嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款50-200元。
第七條 宿舍內不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現將給予罰款或開(kāi)除。
第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現，將開(kāi)除處理。
第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條 不得損壞宿舍內備品，違者按價(jià)賠償。
第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。
餐飲員工管理守則 21
1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位負責人兼任食品安全管理員，負責貫徹落實(shí)本店食品安全管理制度。
2、認真學(xué)習貫徹《食品安全法》，及時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證，并將餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目處。
3、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明后方可上崗工作，工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生，加工食品時(shí)要嚴格按照操作規程進(jìn)行操作，養成良好的.衛生習慣。
4、保持廚房?jì)韧猸h(huán)境衛生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗，食品用工具、容器應做到生熟分開(kāi)，定位存放，防止交叉污染。冷藏設施標識清楚，食品應按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶應加蓋，及時(shí)處理垃圾，按規定處理廢棄油脂。
5、食品工具每天用后應洗凈，保持潔凈，接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學(xué)消毒法)、“五保潔”。
6、嚴把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規向供貨方索取有效的檢驗、檢疫合格證明、許可證復印件及購物憑證，不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
7、食品入庫前要進(jìn)行驗收登記，食品貯存應做到分類(lèi)存放，離地隔墻，定期檢查，及時(shí)清理;食品倉庫應防鼠、防潮，嚴禁存放有害有毒物質(zhì)。
8、食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜、冷拼食品時(shí)必須做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施)，搞好操作間衛生。
餐飲員工管理守則 22
當客人在酒店門(mén)前下車(chē)，行李員應主動(dòng)上前迎迓，并接過(guò)客人的行李，把客人引領(lǐng)來(lái)總臺進(jìn)行入住登記，領(lǐng)取鑰匙后，進(jìn)行房間休息，這一個(gè)簡(jiǎn)單的手續，如能處理得好，定能使客人對酒店的服務(wù)，倍具信心。
1、總臺接待員應暫停原來(lái)的工作，向客人展露笑容，禮貌地詢(xún)問(wèn)客人姓名如：“先生，早上好，歡迎你光臨××酒店，請問(wèn)先生貴姓尊名，但愿我能幫您點(diǎn)忙�！�
2、當客人說(shuō)出自己的名字后，應說(shuō)：“多謝×先生”，然后在訂房架上拿出訂房卡，取出一張入住登記卡給客人填寫(xiě)。
3、當客人正在填寫(xiě)入住登記卡時(shí)，接待員應馬上按照訂房卡上的資料，編排房間，填寫(xiě)一本住客手冊注明客名、房號、遷出日期及房?jì)r(jià)，另外再寫(xiě)出一式三份的人名資料條子。
4、客人填妥入住登記卡后，應查看客人有否遺漏了什么重要事項，如：離去日期、證件號碼、國籍、付賬方式及簽名等。
5、查看客人的證件，核對編號有否填錯。
6、如客人填寫(xiě)遷出時(shí)，將會(huì )用信用卡付賬，應請客人出示信用卡，并壓出一張信用卡表，目的'是方便客人在遷出時(shí)節省時(shí)間。
7、客人搬入是攜帶輕便行李，但又不使用信用卡，那么便要禮貌地請客人先付全部租金(包括服務(wù)費及稅金)。
8、一切手續辦好后，便在客人面前展開(kāi)住客手冊，向客人解釋他的房號，離開(kāi)日期及房間的租金，然后將手冊給予客人，再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員，再向客人說(shuō)：“×先生，行李員××會(huì )帶領(lǐng)你到房間去，祝你在××酒店愉快�！�
9、接待員應將入住登記卡分開(kāi)，把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面，與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起，方便查閱。
10、把訂房資料(CORRESPONDENCE)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面，連同賬單，一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起，第二天早上一并交與公安局申報。
11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上，第二聯(lián)給與總機放于人名資料架上，第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層。
12、把客人的人名、房號、人數、離開(kāi)日期，依據第二聯(lián)的入住登記卡的號碼次序，填寫(xiě)在當天搬入人客簿上。
餐飲員工管理守則 23
1、遵守考勤制度，上下班須及時(shí)打卡，不得漏打或代打
2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查
3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作
4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購物，不準聽(tīng)手機音樂(lè )，不準大聲喧嘩或閑聊
5、員工不準使用電梯，上班時(shí)必須穿工作服
6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等
7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉
8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊
9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好
10、客人到時(shí)，必須問(wèn)清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂
11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的'站姿
12、有針對性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必須找其他人員接替
15、上菜時(shí)要求先整理后臺，撤去多余盤(pán)上菜，必須報菜名
16、餐中保持臺面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必須使用托盤(pán)
17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時(shí)通知上級
18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時(shí)及時(shí)上報上級
19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現及時(shí)上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現給予開(kāi)除
20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復
21、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)
22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫(xiě)當天值班記錄，方可離崗
餐飲員工管理守則 24
一、勞動(dòng)管理制度
1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班
2.休假：?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假，不累計，不扣薪。
3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請得到批準后按規定辦理相關(guān)交接手續，手續完備方可辭職
4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—30天，根據員工的工作表現及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(cháng)其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補償，;
5.遲到.早退：上、下班時(shí)間10分鐘之內。
6.礦工：無(wú)故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退：
7.重大過(guò)失處罰;罰款50—500元，;
8.請假：必須以書(shū)面形式請假，嚴禁電話(huà)請假，托人帶信請假，病假需出示醫生診斷書(shū)，請假期間均無(wú)工資;
9.假權：部長(cháng)有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。
10.員工均有相互監督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。
二、訂餐制度
電話(huà)訂餐
1.接電話(huà)人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話(huà)。
2.接電話(huà)使用規范用語(yǔ)：“您好，四川老家歪嘴魚(yú)莊，請問(wèn)有什么可以幫您?”
3.記錄內容：就餐人數、準確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(30分鐘)，本店有權另作安排。 4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準備。
來(lái)客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無(wú)異議。
2.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低500元，開(kāi)收據(收據一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費;
3.餐后結帳時(shí)，發(fā)現客人沒(méi)有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫(xiě)收回訂金證明)
4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準備。
三、電話(huà)管理制度
1、吧臺電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，員工不準隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。
2、吧臺電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，有電話(huà)找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。
如何接聽(tīng)電話(huà)
1.電話(huà)響起三聲之內,拿起話(huà)筒:您好,四川老家歪嘴魚(yú)莊,有什么可以幫您?
2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.
3.注意事項:通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的'普通話(huà),話(huà)筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調自然。
4.傾聽(tīng)注意事項:仔細聆聽(tīng)客人通話(huà)內容,準確掌握客人談話(huà)內容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認,并做好記錄。
5.確認回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意。
6.如果當時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內答復。
7.向客人致謝，結束談話(huà)時(shí)，等對方掛斷電話(huà)自己才掛斷，輕拿輕放。
四、會(huì )議制度
1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì )，對餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。
2.每周由部門(mén)經(jīng)理定期召開(kāi)部長(cháng)以上行政工作例會(huì )。就當周以來(lái)出現的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運技能等相關(guān)內容。
3.每日由大堂經(jīng)理或部長(cháng)召開(kāi)兩次班前會(huì )，上午9：30，下午4：30
A、班前會(huì )一定要嚴肅開(kāi)會(huì )時(shí)間
B、部長(cháng)負責檢查員工的儀容儀表
C、對于領(lǐng)導安排的工作有異議，必須實(shí)行先服從后上訴。
D、班前會(huì )的內容：列隊點(diǎn)名總結昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況， 今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、口號等
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)行檢查，并作記錄。
A 個(gè)人衛生標準
1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝。
B 環(huán)境衛生標準
1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2.玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4.地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。
6.桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬
7.燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8.家具;無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
C 餐用具衛生
1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統一的消毒一次。
D 工作衛生
1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽， 嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
餐飲員工管理守則 25
店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店里具有最高決定權，但行使權利的范圍一定要在公司規章制度許可的范圍內。
一、權限范圍：
1、有權對本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作，根據實(shí)際情況，有權進(jìn)行批評或表?yè)P，按相關(guān)規定進(jìn)行獎勵或處分。
2、有權根據實(shí)際情況或工作需要申請增減本部門(mén)的員工、調動(dòng)下屬員工、免任下屬員工，調動(dòng)及免任基層干部。
3、有權向下級下達本餐廳營(yíng)運范圍內的工作任務(wù)，并向下級發(fā)出指示。
4、全權處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
5、有權申請采購各類(lèi)大件餐廳營(yíng)運所需用品。
6、有權申請推出新菜品品種。
7、有權申請改變經(jīng)營(yíng)模式或推出新的促銷(xiāo)方案，在未批準前不得擅自執行。
8、有權批準店內員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。
9、有權合理支出店內營(yíng)業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準后方可執行。
10、有權批準合理支出店內所有成本費用。
11、有權對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導不合理的指示提出異議。
二、職責范圍
1、認真領(lǐng)會(huì )公司各項規章制度及各項會(huì )議精神，按時(shí)參加總經(jīng)辦召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，
執行總經(jīng)理下達的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì )成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會(huì )議和員工大會(huì )，積極傳達上級領(lǐng)導指示，協(xié)調部門(mén)內部工作，保證餐廳日常營(yíng)運工作正常有序進(jìn)行。
2、督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線(xiàn)員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶(hù)關(guān)系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類(lèi)突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿(mǎn)意度。
6、加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題，有必要時(shí)需及時(shí)向上級匯報。
7、全面負責餐廳財務(wù)管理及監督，認真核對各項開(kāi)支單據，嚴格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。
8、負責督查餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。
9、及時(shí)檢查餐廳設備運行情況，落實(shí)并完善物資管理制度，做好維護保養工作，并做好餐廳安全和防火工作。
10、要隨時(shí)與廚師長(cháng)、廚師保持長(cháng)期、穩定的交流與溝通，嚴格執行公司規定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質(zhì)量。
11、根據市場(chǎng)變化和客戶(hù)需求及時(shí)申請調整營(yíng)銷(xiāo)策略，開(kāi)發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規范價(jià)格。
12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛(ài)惜員工，關(guān)心員工個(gè)人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。
13、努力學(xué)習新的管理知識及營(yíng)銷(xiāo)方式，不斷提升個(gè)人能力，加強個(gè)人文化素質(zhì)建設，開(kāi)創(chuàng )新思路、新思維，能緊跟公司的成長(cháng)，適應餐飲行業(yè)及社會(huì )的發(fā)展，為完善公司各項規章制度提出合理的建議。
三、員工管理
1、關(guān)心、愛(ài)護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時(shí)要及時(shí)糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著(zhù)眼，用心與員工交流，通過(guò)關(guān)愛(ài)員工來(lái)激發(fā)員工愛(ài)企業(yè)如愛(ài)家的思想，增強企業(yè)的凝聚力。
2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進(jìn)行規范和約束，不得使用粗魯的言語(yǔ)責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，并講究培訓質(zhì)量。對特定崗位安排專(zhuān)人跟進(jìn)指導，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。
4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個(gè)人喜好或情緒濫用權力。
5、以身作則，紀律嚴明。按時(shí)出勤，不得無(wú)故脫崗、遲早、早退，不得在工作場(chǎng)所、工作時(shí)間從事私人事務(wù)，不隨意將無(wú)關(guān)人員帶到工作崗位，并時(shí)刻注重儀容儀表，提升個(gè)人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。
6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;
7、善于指導和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準確評估員工工作績(jì)效，公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類(lèi)考核工作。
8、熟悉本部門(mén)各崗位的崗位職責，做好監督和跟進(jìn)落實(shí)，出現問(wèn)題時(shí)要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。
9、自覺(jué)降低身份，時(shí)常參與到一線(xiàn)員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺(jué)性，讓員工更有工作動(dòng)力。
10、積極組織公司安排的各項福利活動(dòng)，如“生日聚會(huì )、各類(lèi)節日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類(lèi)活動(dòng)，如“籃球比賽”等。
12、加強員工宿舍管理，隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問(wèn)候。
13、隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài)，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極采取心理干預措施，及時(shí)穩定員工情緒，鞏固團隊建設。
14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會(huì )經(jīng)驗和職場(chǎng)知識對員工進(jìn)行一對一引導，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。
店經(jīng)理扣分制度
(一)不遵守工作相關(guān)紀律處罰如下：
1、遲到、早退、無(wú)故離崗的，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過(guò)30分鐘扣除公休一天，超過(guò)60分鐘扣除公休二天。
2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分;
3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買(mǎi)單)，所打包食品按原價(jià)買(mǎi)單，并扣10—30分; 4、飯市高峰期間與親朋好友會(huì )坐超過(guò)10分鐘的，一次扣20—50分;
5、工作時(shí)間帶與無(wú)關(guān)人員長(cháng)時(shí)間(超過(guò)1小時(shí))呆在店里交談或從事私人事務(wù)的，一次扣10—30分;
6、工作場(chǎng)所講粗話(huà)或有不道德言論的，一次扣10—30分;
7、工作時(shí)間不講普通話(huà)而講家鄉話(huà)的，一次扣2—10分;
8、工作時(shí)間未經(jīng)申請處理私人事務(wù)超過(guò)半小時(shí)(不包括飯市高峰期)的，一次扣10—30分;
9、接待公司內部相關(guān)工作人員(包括上、下級)不熱情、不禮貌，態(tài)度冷漠的，一次扣5—20分。
10、違規錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正，造成用人隱患的，一次扣20—100分。
(二)員工管理不當處罰如下：
1、處理問(wèn)題不公正的(處理問(wèn)題時(shí)對人不對事)扣20—50分;
2、員工投訴不予受理或受理不及時(shí)導致事態(tài)變嚴重的，一次扣20—50分;
3、對員工批評時(shí)，使用嘲笑諷刺、口出臟話(huà)、動(dòng)手打人等方式，有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分，情節嚴重者責任自負;
4、因未進(jìn)行有效培訓，導致員工犯錯而批評、處罰員工的，一次扣5—30分; 5、優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類(lèi)考核時(shí)有不公平、公正行為的，一次扣30—100分;
6、因管理不當造成員工投訴且經(jīng)調查屬實(shí)的，一次扣30—100分;
7、不用制度規范、約束員工，以個(gè)人喜好或情緒好壞濫用權力的，一次扣20—10分;
8、截取、私藏員工投訴信件，對投訴員工有打擊報復行為的，一次扣50—200分;
9、不及時(shí)為員工辦理保險造成損失的，一次扣300—500分，且造成的損失由本部門(mén)相關(guān)責任人負責。
(三)對上級工作不負責任處罰如下：
1、對會(huì )議精神不認真領(lǐng)悟，造成傳達錯誤或不及時(shí)向下級傳達會(huì )議精神的，一次扣20—100分，情節嚴重者酌情處理;
2、違反財務(wù)制度，財務(wù)支出或批準超越權限范圍的處以實(shí)際支出金額10%的罰款，若造成損失，全權承擔;
3、未經(jīng)公司批準，擅自擴招編外人員、或擅自任免的，一次扣50—200分;
4、未經(jīng)公司批準，擅自解聘工作滿(mǎn)三個(gè)月員工的，一次扣50—200分;
5、 未按要求執行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各種活動(dòng)的，一次扣30—100分;
6、未經(jīng)公司批準，私自改變經(jīng)營(yíng)方式，(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動(dòng)價(jià)格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營(yíng)業(yè)時(shí)間等)造成公司形象不統一者，一次扣100—300分;
7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報告的，一次扣10—100分;
8、由于工作疏忽造成損失，給上級提供虛假資料或虛假報告的，一次扣30—100分，造成不良后果的責任自負;
9、不按公司規定條款執行，不執行公司的決策(不尊重領(lǐng)導，不服從管理的)扣50—300分;
10、虛開(kāi)收據，提供不實(shí)報銷(xiāo)單據的，發(fā)現一次扣50—300分，并追回不實(shí)款項;
11、整改要求超過(guò)兩次無(wú)實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的，扣20—100分;
12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一次扣50—200分。
(四)內部管理失職處罰如下：
1、營(yíng)業(yè)期間出現原材料嚴重短缺的，扣30—100分;
2、店內設備嚴重損壞，沒(méi)有及時(shí)修理、更換的，一次扣20—100分;
3、因工作失職造成嚴重浪費或過(guò)份控制節約造成公司損失的`，一次扣30—100分
4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn)，導致店內存在嚴重安全隱患的，一次扣30—200分;
5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下，沒(méi)有按時(shí)完成交辦工作的，一次扣10—100分;
6、部門(mén)環(huán)境衛生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標準，經(jīng)公司要求不及時(shí)跟進(jìn)整改的，一次扣50—300分。
7、對員工崗位職責不熟悉，出現問(wèn)題時(shí)處理失誤，錯誤批評員工導致員工情緒不穩的，一次扣10—50分。
(五)與供貨商關(guān)系處理不當處罰如下：
1、對待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分;
2、不認真核對貨物質(zhì)量，不按要求簽字的，一次扣10—50分，并承擔相應責任;
3、無(wú)故刁難供貨商，應付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的，一次扣20—50分;
4、濫用自己的職權，向他人索要回扣、紅包、請客的，一次扣100—300分，情節嚴重者追繳不當所得并給予辭退處理;
5、工作中有徇私，經(jīng)查證屬實(shí)的，一次扣除半年分紅或扣500—1000分，并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分，并立即辭退。
(六)工作、生活紀律不嚴明處罰如下(在以下處罰基礎上再作通報批評)：
1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的，承擔實(shí)際損失金額的50%;
2、強詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結派者，一次扣50—200分;
3、利用網(wǎng)絡(luò )、手機信息或其他途徑散布不利于公司團結的言論的，一次扣50—100分;
4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的，發(fā)現一次扣50—300分;
5、私自挪用公款、小費或變賣(mài)報廢物品將所得占為已有的，一次扣100—500分;
6、由于本人工作失誤而影響其它部門(mén)正常運作的，一次扣30—300分;
7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的，一次扣300—1000分，情節嚴重的給予辭退或報警處理;
8、泄露公司機密的，一次扣300—1000分，情節嚴重的給予辭退處理;
9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財物、公司財產(chǎn)、員工或客人財物)，一次扣300—1000分，并立即辭退，情節嚴重的移交警方處理;
10、上班時(shí)間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分;
11、因個(gè)人觸犯法律、受到司法部門(mén)處理的公司無(wú)需承擔任何連帶責任，并作自離處理。 注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。
餐飲員工管理守則 26
一、獎勵制度
1、工作積極，團結同事。
2、員工過(guò)生日時(shí)，酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。
6、從酒店的'利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。
以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進(jìn)行現金處罰
1、浪費公物，視情節輕微的。
2、對客人指手劃腳，品頭論足。
3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
4、與客人爭吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。
6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。
7、工作時(shí)間內躺臥、睡覺(jué)，隨意撥打電話(huà)。
8、當值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。
9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經(jīng)請假，隨意曠工。
11、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、早退。
12、當班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話(huà)辦理私人事情。
餐飲員工管理守則 27
1、配備的消防設施和滅火器材，必須隨時(shí)保持完好有效，不準隨意的挪動(dòng)和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現有異常情況應及時(shí)進(jìn)行維護。
2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實(shí)需要時(shí)必須以書(shū)面形式報工程部，經(jīng)同意后方可安裝。
4、廳面、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí)，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來(lái)水的'透明小盤(pán)內，使其浮在水面上。
5、服務(wù)員在收臺時(shí)，不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內，以防引發(fā)火災。
6、廳面、包房應在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著(zhù)的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。
8、客人進(jìn)餐、談話(huà)，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí)，無(wú)意間放在煙灰缸或桌子上燃著(zhù)的煙等應引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災。
9、營(yíng)業(yè)結束后，應對廳面和包房進(jìn)行認真的檢查，徹底消除火種，電器設備的電源關(guān)掉。
餐飲員工管理守則 28
一、自覺(jué)遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進(jìn)取，愛(ài)崗敬業(yè)，善于學(xué)習，掌握技能。
二、要著(zhù)裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規范用語(yǔ)，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。
三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規定和要求清理房間衛生，要認真細致;要管理好房間的`物品，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。
四、安排住宿，必須有部門(mén)領(lǐng)導和服務(wù)中心主任簽單;外來(lái)住宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后，方可入住。
五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準私開(kāi)房間，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂(lè )等。
六、檢查清理客房時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準向學(xué)員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。
七、不準他人隨意進(jìn)入前臺;前臺電腦要專(zhuān)人管理與操作，不準無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真，要按規定收費。
八、工作時(shí)間不準離崗，有事向領(lǐng)導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。
九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告和處理。
餐飲員工管理守則 29
儀容儀表要求制度
一、 上班必須按規定著(zhù)工做服，工做鞋，佩戴工號牌，統一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、 不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、 上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、 工做服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。
八、 不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)做，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、 檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏遠處。
十、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛生工做制度
A、 個(gè)人衛生
一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、 工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、 大、小便后要洗凈、擦干。
B、 區域衛生
一、 地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。
二、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。
三、 工做臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。
四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
五、 門(mén)窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、 衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。
七、 各班組衛生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。
八、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。
勞動(dòng)紀律
一、 提前十分鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。
二、 上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在本人區域站立規范，面帶淺笑驅逐客人的到來(lái)。嚴禁以工做場(chǎng)地做為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。
三、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。
四、 客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門(mén)口），違者一次罰款5—20元。
五、 不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給酒店形成的喪失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺(jué)，罰款20—200元并后果自傲。
七、 如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所形成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
八、 不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰1—5元。
九、 不得罷.工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店籠統，違者開(kāi)除處理。
十、 員工必須參加班前會(huì )及平常的`業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。
十一、 在工做中隨時(shí)服從，工做完后再提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會(huì )上做書(shū)面檢討。
十二、 上班時(shí)間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴峻者開(kāi)除。
十三、 不準帶包進(jìn)入工做場(chǎng)所，違者罰款5—20元。
十四、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、 熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，形成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所形成的喪失由本人承擔。
十六、 上班時(shí)間必須使用普通話(huà)，違者一次罰款1—5元。
十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款50—100元。
十八、 不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)覺(jué)視情節輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、 酒店所有設備設備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺(jué)一次罰款5元。
三、 服務(wù)員不能隨便開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、 每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工做能否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則形成的后果由本人承擔。
六、 下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)能否關(guān)掉、門(mén)窗能否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān)，該區域服務(wù)員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔。
七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復原樣。
八、 若有發(fā)覺(jué)故意損壞酒店設備、設備者，做重罰開(kāi)除處理。
九、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對客人無(wú)禮。
十、 每月盤(pán)點(diǎn)一次工做用具、家私及酒店各種設備設備。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一、 按規定著(zhù)裝，做好每日開(kāi)餐前的準備工做，檢查好開(kāi)餐所需物品能否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工做，如因而對在開(kāi)餐過(guò)程中所形成的后果及喪失由責任人承擔。
二、 熟記各類(lèi)菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。
三、 及時(shí)參加班前會(huì )，熟記班會(huì )內容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工做。
四、 完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。
五、 堅定把好食品衛生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度
一、 恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、 按規定著(zhù)裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。
三、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節輕重罰款1—10元。
四、 及時(shí)參加班前會(huì )及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓，服從領(lǐng)導指揮。
五、 了解每日的客人就餐情況，并做記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的指導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人贊揚，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、 熟記�？托彰皢挝�，要熱情、準確的稱(chēng)呼客人，違者罰款20元/次 管理制度。
餐飲員工管理守則 30
一、工作態(tài)度
1、按飯店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應先服從執行。
3、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問(wèn)題應直接上報。
5、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。
6、上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的`事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作時(shí)間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時(shí)情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開(kāi)，否則按曠工(曠
工一天算三天)處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生
嚴重違反飯店規章制度
曠工三天以上
服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴重影響者
和同事、客人打罵斗毆者。
則扣除或不發(fā)工資。
四、獎懲
1、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現的，在日常工作中，創(chuàng )出優(yōu)異成績(jì)者，給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會(huì )視當時(shí)情況扣發(fā)工資。
五、安全問(wèn)題
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時(shí)處理維修。
六、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況，如發(fā)現泄露應關(guān)閉閥門(mén)，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時(shí)打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房?jì)忍膳P、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
餐飲員工管理守則 31
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì )內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用補充本區域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。
5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
7、客到時(shí)，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的.團隊意識。
A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結賬，只要值臺人員離開(kāi)本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應的工作交接(客情或菜品情況)
B、作為鄰臺前來(lái)協(xié)助其值臺的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機或客情等
12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。
14、席間服務(wù)中，應先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
16、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。(抓住任何機會(huì )和永不放棄最后的推銷(xiāo)機會(huì ))
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時(shí)將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知主管。
22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)
23、結賬時(shí)，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來(lái)結賬。
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現給予開(kāi)除。
26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè )百美進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。
30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫(xiě)布草交接記錄。
31、值臺人員于規定時(shí)間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
33、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
餐飲員工管理守則 32
第一章勞動(dòng)人事制度
一、聘用公司所有員工均實(shí)行聘用制，凡應聘來(lái)餐廳工作的員工，必須持有居民身份證，計劃生育證，健康證。公司員工可推薦他人來(lái)餐廳工作，但必須報總經(jīng)理批準，辦理入職手續后方可上崗，否則，不予計算工資。
二、試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為15天，試工期內，雙方互相選擇。如初聘員工試工期內不符合公司要求或自動(dòng)離職，則試工期內不予結算工資。入職后，前二個(gè)月為試用期。
三、入職初聘員工經(jīng)試工證明合格，則持居民身份證，計劃生育證，健康證（公司負責）辦理入職手續，并繳納服裝押金（15天的工資）。
四、工作時(shí)間與休息日
1、每天工作時(shí)間為9個(gè)小時(shí)（含用餐和交接班時(shí)間），試用期第一個(gè)月無(wú)休息，試用期第二個(gè)月及試用期滿(mǎn)后可休2天/月。所有員工由所屬部門(mén)合理安排班次，特殊情況需要安排加班，超時(shí)工作的工時(shí)由部門(mén)酌情處理，管理人員的工作時(shí)間以完成任務(wù)為準。
2、按政府有關(guān)規定，員工在春節（初一至初三）享受三天有薪假期，出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費；勞動(dòng)節（5月1日），國慶節（10月1日），元旦節（1月1日）享受一天有薪假，出勤者補休。
五、調動(dòng)與晉升
1、根據工作需要及員工的表現，公司有權調動(dòng)員工的工作崗位，未經(jīng)總經(jīng)理許可，餐廳經(jīng)理，廚師長(cháng)無(wú)權調動(dòng)員工的工作崗位。員工必須服從調配，工資將按新崗位待遇發(fā)放。
2、公司所有員工均有被提升的機會(huì )，能力和表現是提升的機會(huì )，由所在部門(mén)主管向公司推薦，經(jīng)總經(jīng)理批準后，將可提升，晉升，二個(gè)月為試用期，如工作表現合格，則有公司正式委任該職，并享受該職務(wù)待遇；如員工所任職務(wù)不勝任或有過(guò)失者，公司可視情對其作出辭退或免職的決定，薪隨崗變。
六、辭（退）職員工要求離職，需提前三十天向公司提交書(shū)面申請（本月沒(méi)有任何請假或沒(méi)有任何違規違紀現象，可享受當月獎金，未做滿(mǎn)25天者，不享受當月獎金），否則，不發(fā)放工資，獎金及扣除服裝押金。
七、違紀辭退/開(kāi)除
1、嚴重違反勞動(dòng)紀律、公司規章制度；
2、嚴重失職，營(yíng)私舞弊，使餐廳利益造成重大損害的；
3、被依法追究刑事責任的；
4、餐廳經(jīng)理（廚師長(cháng)）須遵守公司用人制度，不得無(wú)故辭退員工。員工辭（退）職表上須有經(jīng)理（廚師長(cháng)），員工本人簽字，無(wú)正當理由，被辭退員工有權拒簽，并向公司總經(jīng)理申訴。經(jīng)公司調查，核實(shí)，確定辭退理由不充分，由餐廳經(jīng)理，廚師長(cháng)承擔責任。
第二章員工福利
一、婚假：凡在公司工作滿(mǎn)半年以上，員工結婚可按國家規定，享受三天婚假，晚婚加假七天，工資獎金照發(fā)。
二、病假：?jiǎn)T工請假須憑醫院的急病證明書(shū)方可準予，病假一天以上二天以下由部門(mén)經(jīng)理（廚師長(cháng)）批準；二天以上由總經(jīng)理批準。病假按1：1的比例扣除病假期間工資，不享受當月全勤獎金。
三、事假：?jiǎn)T工有特殊情況需請事假的，需由部門(mén)經(jīng)理（廚師長(cháng)）批準。一天以上二天以下的由部門(mén)經(jīng)理（廚師長(cháng)）批準；二天以上由總經(jīng)理批準。事假按1：1的比例扣除事假期間工資，并不享受當月全勤獎金。
四、工傷：?jiǎn)T工非本人原因因工受傷，按實(shí)際情況給假（工資，獎金）照發(fā)。
五、喪假：直系親屬（父母，配偶，同胞兄弟姐妹，子女）去世，給假期3天，祖父母去世，給假期2天，工資，獎金（全勤獎金除外）照發(fā)。
六、員工食宿：公司為餐廳員工免費提供員工餐（每日兩個(gè)正餐）和住宿（宿舍水電，氣費超出公司給訂標準外的自理）。
七、每月5日前入職的員工，試用期滿(mǎn)后，可享受當月獎金，5日以后入職的，試用期滿(mǎn)后，則不享受當月獎金。
第三章員工守則
1、公司理念，經(jīng)營(yíng)理念：以?xún)?yōu)雅的環(huán)境，富有特色的出品，星級標準的服務(wù)贏(yíng)得市場(chǎng)，贏(yíng)得顧客的認同。
2、管理理念：打造一個(gè)團結，實(shí)誠，上進(jìn)，精干的一流餐飲團隊。
3、服務(wù)意識：每一言一行皆是個(gè)人品牌營(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程。
第四章員工職業(yè)道德
1、遵守國家政策法律，法規，愛(ài)國愛(ài)公司；
2、熱愛(ài)本職工作，文明禮貌服務(wù)，自學(xué)維護公司聲譽(yù)和自己怕品牌形象；
3、努力學(xué)習業(yè)務(wù)，技術(shù)知識，不斷提高工作質(zhì)量；
4、嚴格遵守公司規章制度，紀律，條例，自學(xué)服從公司管理；
5、嚴格保守公司機密，自覺(jué)做好安全保密工作。
第五章崗位職責
1、總經(jīng)理職責：
�。�1）全面負責餐廳的經(jīng)營(yíng)管理及行政管理工作，直接對董事會(huì )負責；
�。�2）制訂并組織實(shí)施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計劃，實(shí)行目標管理；
�。�3）負責及貫徹和執行董事會(huì )在管理上的新思想，新部署，協(xié)商好與其它部門(mén)之間的關(guān)系；
�。�4）合理調配部門(mén)勞動(dòng)力，合理定編定崗，及時(shí)發(fā)現并解決部門(mén)生產(chǎn)過(guò)程中的'問(wèn)題；
�。�5）考核直接下屬各部門(mén)主管的品行業(yè)績(jì)，并實(shí)施激勵和培訓的措施；
�。�6）監督推行各部門(mén)管理制度，加強部門(mén)財產(chǎn)管理；
�。�7）定期召開(kāi)各部門(mén)的例會(huì )，成本控制會(huì )議；
�。�8）控制綜合成本，每月向公司財務(wù)部上交成本分析報告；
�。�9）餐廳第一安全，衛生責任人；
�。�10）把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，策劃營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)；
�。�11）了解原材料行情，審核并簽署采購員的報帳單；
2、樓面經(jīng)理職責：
�。�1）傳達，貫徹，執行總經(jīng)理在經(jīng)營(yíng)和管理上的意圖，當好總經(jīng)理的參謀和助手，負責營(yíng)業(yè)期間營(yíng)銷(xiāo)部，傳菜部，收銀臺，吧臺，勤雜部的日常管理工作；
�。�2）定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓，交流服務(wù)工作經(jīng)驗，組織衛生檢查評比（包括環(huán)境衛生，食品衛生，個(gè)人衛生）。
�。�3）負責員工考勤和考核工作，編制好員工工作及休假時(shí)間表；
�。�4）開(kāi)市前檢查餐廳的布置是否整齊，環(huán)境是否干凈，員工儀容，儀表是否符合要求，餐具是否備足；
�。�5）每天組織好班前會(huì )，根據員工的工作表現，及時(shí)提出批評和表?yè)P，善于做員工的思想工作；
�。�6）負責重要客人的接待工作，確保服務(wù)質(zhì)量；
�。�7）經(jīng)常與廚師長(cháng)，吧臺溝通及時(shí)反饋各部門(mén)的產(chǎn)品質(zhì)量，做到每天供應的品種要心中有數；
�。�8）靈活，認真處理客人的投訴及營(yíng)業(yè)現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，并就每天的現場(chǎng)情況做好記錄，將本班工作記錄上交總經(jīng)理；
�。�9）督促維護餐飲設施，保證用具的完好率，對損壞的設施和餐具及時(shí)送修；
�。�10）定期向總經(jīng)理匯報工作情況，并提出建議；
�。�11）做好收市的工作。督促員工收拾，清點(diǎn)餐具，對遺失和損壞貴重餐具用具的要查明原因，酌情處理。搞好衛生，恢復營(yíng)業(yè)狀態(tài)。檢查餐柜，門(mén)柜等是否鎖好，水，電，氣是否關(guān)好。
�。�12）建立科學(xué)的客戶(hù)檔案資料管理系統，具體負責客戶(hù)檔案資料管理工作；
�。�13）具體執行對包房預訂，合同簽訂，會(huì )議及宴會(huì )，公司活動(dòng)，展覽和團體的跟進(jìn)，安排，接待及協(xié)調工作；
�。�14）善于傾聽(tīng)客戶(hù)意見(jiàn)，經(jīng)常與客人保持溝通，及時(shí)調整接待方案，滿(mǎn)足客人要求；
�。�15）落實(shí)每日重點(diǎn)客戶(hù)到達的時(shí)間，確�？腿说竭_時(shí)，無(wú)任何安排上的失誤，需安排管理人員問(wèn)候當天的重要客戶(hù)；
�。�16）提前下達下周重要客人及宴會(huì )的預訂表送給有關(guān)部門(mén)及人員，提供完整準確的信息。
�。ㄒ唬┆剟�
1、嚴格控制開(kāi)支，節約費用，成績(jì)顯著(zhù)。
2、主動(dòng)完成工作任務(wù)，積極推銷(xiāo)和創(chuàng )造經(jīng)濟價(jià)值顯著(zhù)。
3、拾金不昧，優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù)。
4、業(yè)務(wù)技能考核成績(jì)特別優(yōu)秀者
5、為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實(shí)施有顯著(zhù)成效。
6、發(fā)現事故隱患并及時(shí)排除，在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失。
7、全年出滿(mǎn)勤，表現良好。
�。ǘ┨幜P（輕微過(guò)失）
1、未按酒店規定上，下班遲到或早退
2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工號牌。（簽到，簽退或交還物品和鑰匙）
3、儀容儀表不整和個(gè)人衛生不好。
4、樓層內奔跑，大聲喧嘩。驚擾和影響客人用餐。
5、未按時(shí)作好工作分擔區衛生或兩處不合格。
6、未按規定及時(shí)關(guān)閉空調，電視，主燈及水龍頭。造成浪費。
7、拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位。
8、不嚴格按照操作標準進(jìn)行工作。
9、進(jìn)出廳房時(shí)不敲門(mén)和反手關(guān)門(mén)。
10、工作期間隨意去洗手間。
11、酒店組織活動(dòng)或培訓，未經(jīng)批準擅自空崗和缺席。
12、電話(huà)鈴聲超過(guò)3聲未接聽(tīng)，而且不使用禮貌敬語(yǔ)。
13、未經(jīng)批準私自為客人外出購物。
14、將就餐客人姓名，職位隨意外泄他人。
15、見(jiàn)到客人不主動(dòng)問(wèn)好和行禮。
16、上班前食用刺激性較大的食品，并口腔帶有異味。（如：蒜，蔥等）
17、未經(jīng)批準私自離崗，串崗。
18、超越客人時(shí)不使用禮貌用語(yǔ)�；虿粠ьI(lǐng)客人到指定地點(diǎn)。
19、見(jiàn)到上級和同事不打招呼。
20、未按規定時(shí)間到崗站位。
21、面對客人無(wú)表情或埋頭工作。
22、不做好備品或備品不足。
�。ㄈ┨幜P（一般過(guò)失）
1、上班時(shí)間打口哨，講笑話(huà)，聊天，哼唱歌曲。
2、背后指責客人和同事或聚堆聊天。
3、私自使用酒店設施及電器，電源。
4、私自將個(gè)人物品及食物帶入酒店。
5、在酒店內洗漱或洗衣服。
6、上下班不走員工通道。
7、私自穿工服外出。
8、私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀(guān)。
9、上班時(shí)間睡覺(jué)�；蛏习嗲帮嬀撇в凶硪馍蠉�。
10、上班時(shí)間擅自離崗或做私事。
11、不服從上級管理并頂撞。
12、蓄意破壞酒店設施及公用物品。
13、當班時(shí)間看書(shū)，報，吃東西，吸煙。
14、利用酒店電話(huà)辦私事或打私人電話(huà)。
15、私自翻看客人資料和物品。
16、清潔廳房時(shí)發(fā)現客人物品，不及時(shí)上報。
17、私自將酒店物品送予他人。
18、發(fā)生意外事件不及時(shí)上報。
19、酒店資料，機密外泄。
20、上下班不接受保安員進(jìn)行檢察。
21、收餐時(shí)抓餐造成影響。
22、在收銀臺私自?xún)稉Q零錢(qián)，或將客人未帶走發(fā)票私自留下。
23、酒店專(zhuān)業(yè)知識考核時(shí)不能通過(guò)考核。
24、私自陪同客人飲酒。
25、不認真做好工作筆記和交接班日記。
26、消極怠工，不服從上級指揮和領(lǐng)導。
27、在酒店或宿舍墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà)。
28、未及時(shí)完成客人及管理人員安排的工作，留言，指令未及時(shí)傳達或不準確。
29、未經(jīng)批準私自進(jìn)入庫房領(lǐng)貨。
30、下班后在公共區域逗留串崗，使用客人設施或電梯。
31、與客人交談和語(yǔ)氣生硬。
32、不及時(shí)為客人更換餐具及煙缸。
33、上班時(shí)打私人電話(huà)或私自會(huì )客。
�。ㄋ模┨幜P（嚴重過(guò)失和重大過(guò)失）
1、指責，謾罵，侮辱，毆打客人及同事。
2、將鑰匙私自帶出配制。
3、工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水。
4、向客人索取小費，物品或兌換本，外幣。
5、蓄意破壞酒店設施及客人物品。
6、因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失。
7、偷盜酒店，客人及同事財物。
8、違法犯罪，串通勾結，謀取私利。
9、酒店或宿舍內酗酒滋事，賭博打架。
10、組織及煽動(dòng)同事聚眾鬧事。
11、連續曠工3天或一個(gè)月累計曠工3天。
12、將客人遺留物品據為己有。
13、私自涂改，損毀單據。
14、隱瞞事實(shí)真相，蓄意說(shuō)謊。
15、利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊，謀取私利。使酒店的經(jīng)濟受到損失。
第六章餐飲服務(wù)規章制度
一、上班必須按規定著(zhù)工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員
第七章儀容儀表要求制度
一、上班必須按規定著(zhù)工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。
八、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
第八章衛生工作制度
a、個(gè)人衛生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
b、區域衛生
一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。
二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
五、門(mén)窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規定者，視情節輕重罰5―20元。
第九章勞動(dòng)紀律
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5―20元。
三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5―20元。
四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門(mén)口），違者一次罰款5―20元。
五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20―200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現，罰款20―200元并后果自負。
七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰1―5元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。
十、員工必須參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節輕重，罰款50―100元，并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。
十二、上班時(shí)間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50―200元，情節嚴重者開(kāi)除。
十三、不準帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5―20元。
十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節輕重，初次罰款5―50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時(shí)間必須使用普通話(huà)，違者一次罰款1―5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現罰款50―100元。
十八、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款10―50元。
第十章物品管理制度
一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50―100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、電視，違者罰款5―20元。
四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān)，該區域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復原樣。
八、若有發(fā)現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開(kāi)除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對客人無(wú)禮。
十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）
第十一章傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一、按規定著(zhù)裝，做好每日開(kāi)餐前的準備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責任人承擔。
二、熟記各類(lèi)菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5―20元。
三、及時(shí)參加班前會(huì )，熟記班會(huì )內容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。
五、堅決把好食品衛生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50―100元。
餐飲員工管理守則 33
為加強管理，明確責任，實(shí)現餐飲工作的規范化和制度化，提高餐飲工作的.管理水平和服務(wù)水平，特制定本餐飲店規章制度。
1、要求樹(shù)立全心全意為教職員工服務(wù)思想，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，積極完成本職工作。
2、要求著(zhù)裝上崗，掛牌服務(wù)，要講究?jì)x表儀容，講究個(gè)人衛生。
3、要求對教職員工和客人就餐，要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，不得說(shuō)粗話(huà)和臟話(huà)；餐飲店規章制度要求服務(wù)員在崗時(shí)，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。
4、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯；工作時(shí)間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。
5、要求非餐飲人員不準進(jìn)入庫房和后櫥；不準領(lǐng)小孩到崗；不準將餐廳的物品隨意借用和送人。
6、要求嚴格食品檢驗，不準將過(guò)期，過(guò)時(shí)和霉爛變質(zhì)的食品，調料，飲料等進(jìn)入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛生工作。
7、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現金，收回的飯票按規定消毀，不得重復使用。
8、要求要愛(ài)護炊事設備，要按操作規程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。
9、要求自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律，不遲到，不早退，工作時(shí)間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧。
餐飲員工管理守則 34
直接上司：廚師長(cháng)
管理對象：涼菜間人員
崗位提要：積極配合廚師長(cháng)的工作，把自己檔口的日常衛生以及出品按照標準流程進(jìn)行操作。對大型宴會(huì )、常規宴會(huì )、零點(diǎn)用餐有一定的.承接能力，快速高效，不斷地研發(fā)新菜，保留經(jīng)典老菜，使自己的檔口達到相當的水準。
具體職責：
1、執行上級的各項指示，了解近期宴會(huì )標準，以便開(kāi)出標準單提前備貨。
2、對烹飪的基礎知識要全面掌握，以便于按照標準檢查。
3、每天認真了解宴會(huì )預定情況，以便準確地安排工作。在開(kāi)餐前準確地開(kāi)出急推和售缺的原料單，讓前臺服務(wù)員準確了解當日銷(xiāo)售情況。
4、在開(kāi)餐之前備好明檔菜品，葷素搭配、色澤明亮，富有食欲。
5、對日常用料要嚴格控制，不要造成積壓浪費，如檢查出不符合烹飪標準的原材料，杜絕使用并退回，找到相應負責人。
6、定期儲備一些高檔雕刻，以便承接高檔宴席。
7、接到菜單后，5―10分鐘必須出菜，如完成不了必須通知樓面服務(wù)員，給客人一個(gè)合理的解釋?zhuān)缃拥骄o急任務(wù)通知，必須特事特辦。
8、定期安排值班人員，負責日常工作餐和餐前后期值班工作。
9、每天下班前，檢查落實(shí)餐后工作，如原材料該冰凍該冷藏的冷藏，以確保原材料的新鮮度。
10、認真檢查每一道涼菜，入廚單是否有特殊要求或漏配菜肴，以免造成損失。
11、在接到入廚單后，發(fā)現有售缺的菜肴，立即通知前臺，以便讓客人提前換菜。
12、每餐提前備好開(kāi)胃小菜，以及輔助原材料。
13、完成上司交辦的一些其它工作。
餐飲員工管理守則 35
為規范餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、設置專(zhuān)用餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專(zhuān)間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。
2、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
3、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的'餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
4、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。
5、餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消毒、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒液浸泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，符合有關(guān)衛生標準。
7、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放。保潔柜內不得存放其他物品。
8、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。
9、洗刷消毒結束，及時(shí)清理地面、水池衛生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面無(wú)積水、池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。
10、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
餐飲員工管理守則 36
一、食品由原料到成品實(shí)行“四不制度”。
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；
2、保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
3、加工人員不用腐爛變質(zhì)的`原料；
4、服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。
二、成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”
1、生疏隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物隔離、藥物隔離；
4、食品與天然冰隔離。
三、食品用具實(shí)行“五過(guò)關(guān)”
1、洗；
2、刷；
3、沖；
4、消毒；
5、保潔。
四、環(huán)境衛生采用“四定”辦法：
1、定人；
2、定物；
3、定時(shí)間；
4、定質(zhì)量。
五、個(gè)人衛生做到“四勤”：
1、勤洗手剪指甲；
2、勤洗澡理發(fā)；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤換工作服。
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