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飯店員工明細規章制度

時(shí)間:2022-05-06 08:11:38 員工管理 我要投稿

飯店員工明細規章制度(精選6篇)

  在日新月異的現代社會(huì )中,越來(lái)越多地方需要用到制度,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線(xiàn)要求。到底應如何擬定制度呢?以下是小編為大家收集的飯店員工明細規章制度(精選6篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

飯店員工明細規章制度(精選6篇)

  飯店員工明細規章制度1

  一、獎勵條件

 。ㄒ唬⿲Ω倪M(jìn)飯店管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻者。

 。ǘ┰诜⻊(wù)工作中,創(chuàng )造優(yōu)異成績(jì)者。

 。ㄈ橘e客提供最佳服務(wù)、工作積極熱心,多次受到賓客表?yè)P者。

 。ㄋ模┌l(fā)現事故苗頭,及時(shí)采取措施,防止重大事故發(fā)生者。

 。ㄎ澹┮(jiàn)義勇為、保護國家財產(chǎn)和賓客安全者。

 。┿”M職守,拾金不昧,建功敬業(yè),克己奉公,在精神文明建設中有突出貢獻者。

 。ㄆ撸┟吭卤伙埖暝u為最佳員工者。

 。ò耍﹦钚泄澕s,控制成本有顯著(zhù)成績(jì)者。

 。ň牛┢渌麘枰元剟钫。

  二、獎勵方式:

  獎勵方式:通報表?yè)P、授予榮譽(yù)稱(chēng)號、授予獎金、晉級、加薪等。

  三、獎勵程序:

 。ㄒ唬┎块T(mén)獎勵由部門(mén)經(jīng)理提出、批準、報總經(jīng)理審批。

 。ǘ╋埖昙为,由部門(mén)經(jīng)理提出,評審無(wú)違反員工守則之規定,報總經(jīng)理批準。

 。ㄈ┓搏@飯店表彰獎勵的員工,其事跡記入檔案,以備查考。

  四、紀律處分:

 。ㄒ唬┹p度違紀:口頭警告。

  1、上崗時(shí),衣冠不整、不佩帶工號牌。

  2、當班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話(huà)或用酒店電話(huà)辦私事者。

  3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。

  5、無(wú)故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛生)

  6、未經(jīng)許可,隨意玩弄場(chǎng)內設施者。

  7、工作散漫,未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。

  8、當天沒(méi)按指定崗位打掃衛生者。

  9、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。

  10、班前會(huì )及大掃除無(wú)故缺席。

  11、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語(yǔ)言。

  12、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。

  13、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。

  14、開(kāi)單或送食品時(shí)出現差錯。

  15、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。

  16、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設施。

  17、不按規范招呼服務(wù)客人。

  18、對工作不主動(dòng)使之失職。

  19、當班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。

  20、不按規范站立或站立時(shí)間未準時(shí)。

  21、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準備。

  22、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。

  23、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。

  24、當班時(shí)間聚堆聊天。

  25、接聽(tīng)電話(huà)不規范或不禮貌。

  26、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識。

  27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。

  28、服務(wù)未用敬語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)或用禁語(yǔ)。

  29、當班吸煙、吃東西,未按規定時(shí)間用餐。

  30、當班時(shí)辦理私人事務(wù),打私人電話(huà),翻閱與工作無(wú)關(guān)的書(shū)刊、雜志,看電視,聽(tīng)錄音機等。

  31、當班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。

  32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。

  33、酒后當班帶有醉態(tài)或當班睡覺(jué)。

  34、當班時(shí)間打瞌睡或擅離崗位。

  35、違反規定攜帶私人物品上崗

  36、在飯店內粗言穢語(yǔ)。

  37、下班后無(wú)故逗留在飯店,

  38、不遵守飯店關(guān)于宿舍及更衣室有關(guān)規定。

  39、違反安全規定或部門(mén)制度,未造成飯店經(jīng)濟或聲譽(yù)損失。

  40、其它應給予口頭警告的輕微過(guò)失。

  口頭警告:處以1分—5分處罰,每分1元并記錄在案。

 。ǘ┲囟冗`紀:書(shū)面警告

  1、不遵守飯店規章制度,崗位職責,操作服務(wù)程序。

  2、未將已發(fā)生的事故及異常情況向領(lǐng)導匯報。

  3、當月無(wú)故遲到,早退,累計3次或曠工一天

  4、因失職造成飯店重大損失或影響。

  5、不服從上級合理指令。

  6、散布虛假言論,對飯店同事的名譽(yù)進(jìn)行惡意。

  7、和同事吵架或破壞工作秩序。

  8、其它應處于書(shū)面警告的嚴重過(guò)失。

  9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

  10、其它應給予重度違紀的書(shū)面警告。

  書(shū)面警告:部門(mén)簽發(fā)處罰單,并處以5--20分以上處罰,累計3次書(shū)面警告,飯店保留限時(shí)辭退的權利。

 。ㄈ﹪乐剡`紀:即時(shí)辭退或開(kāi)除。

  1、酗酒、打架者。

  2、無(wú)故曠工一天以上。

  3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財物。

  4、因操作或管理不善,導致食物中毒等意外傷害,造成重大損失

  5、惡意破壞飯店聲譽(yù)。

  6、觸犯任何刑事罪案,造成刑事責任的。

  7、因在外兼職而影響本職工作的,或經(jīng)營(yíng)與本職有關(guān)對飯店造成損失的.。

  8、其它應予以辭退或開(kāi)除的嚴重過(guò)失

  9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

  10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

  11、蓄意破壞公物或客人物品者。

  12、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。

  13、發(fā)表虛假或性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

  14、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當理由早退者。

  15、私自領(lǐng)用客人存酒據為己有者。

  16、其它應給予嚴重違紀的過(guò)失。

 。ㄋ模┻`紀處理程序

  1、輕度違紀:由部門(mén)經(jīng)理備案。

  2、重度違紀、嚴重違紀:由部門(mén)經(jīng)理報總經(jīng)理查實(shí),總經(jīng)理批準生效。

 。ㄎ澹﹩T工申訴

  員工不服紀律處分,可直接或書(shū)面向總經(jīng)理申訴,調查核實(shí)后由總經(jīng)理裁決。

  飯店員工明細規章制度2

  1、餐廳日常工作制度

  一、遵守工作紀律,按時(shí)上下班,做到不遲到、不早退。

  二、按規定著(zhù)裝,保持良好形象。

  三、工作中不準嬉笑打鬧,不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

  四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

  五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

  六、工作中按規定用餐,不準吃、拿出售的成品。

  七、休事假或公休要提前請假,按服務(wù)區《考勤和請銷(xiāo)假制度》執行。

  八、愛(ài)護設施、設備,人為損壞,照價(jià)賠償。

  九、落實(shí)例會(huì )制度,對工作進(jìn)行講評。

  2、餐具衛生管理制度

  一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內。

  二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

  三、保潔柜內不得存放個(gè)人餐具和物品。

  四、餐具要干凈、衛生,無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

  五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對殘損餐具要及時(shí)更換。

  3、餐廳個(gè)人衛生管理制度

  一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

  二、按規定著(zhù)裝,工作服必須干凈,無(wú)污漬。

  三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

  四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

  五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

  六、上班前不準吃異味食品,不準喝含酒精飲料。

  4、餐廳設施設備保養制度

  一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進(jìn)行保養。

  二、保溫臺每班要及時(shí)加水,避免干燒情況發(fā)生。

  三、定時(shí)清洗空調慮網(wǎng)。

  四、調整保溫臺溫度要輕扭開(kāi)關(guān),避免用力太猛,造成損壞。

  五、保溫臺換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

  六、對設施、設備出現異常情況及時(shí)報告餐廳主管。

  5、后廚日常工作制度

  一、檢查工具、用具情況,發(fā)現異常情況及時(shí)匯報。

  二、按崗位要求規范操作,保證質(zhì)量。

  三、愛(ài)護公物,不吃、拿后廚食物及原料。

  四、值班期間保管好后廚物品,嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

  五、落實(shí)各項安全防范制度,確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

  六、遵守工作紀律,有事提前一天請假。

  七、落實(shí)例會(huì )制度,對工作進(jìn)行講評。

  飯店員工明細規章制度3

  一、早晨9:30上班,用15分鐘整理內務(wù),于11:20完成衛生,休息可外出30分鐘。

  二、早餐過(guò)后13:00準時(shí)到大廳門(mén)口立崗到客人來(lái)后迎接上樓。(使用標準服務(wù)用語(yǔ),站姿,正確引位)。

  三、餐具歸理每個(gè)包廂多備2套,大廳主備餐柜有15套應急,當本包廂缺餐具時(shí)可以拿來(lái)補充(開(kāi)餐前檢查餐具備用、日常用品不齊,衛生不合格罰1—3元)。

  四、酒水提成:20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、50—80元(提3元)、80—100元(提6元),每周提成在10元以上者,除2元做餐具破損費。5元以上除1元,工作失誤損壞者,按原價(jià)賠償。

  五、休息日,每人每周公休兩天,完成各自私事,外出一小時(shí)以上算請假,特殊情況除(公事),休息不定期可與其他同事調換。

  六、衛生范圍:包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、墻邊、邊線(xiàn)、備餐柜、門(mén)框。

  七、服務(wù)技能考核不過(guò)關(guān),遭客人投訴,將處于停休,請假必須以書(shū)面形式,標明日期。

  八、尊重他人,在工作期間嚴禁用臟話(huà)辱罵同事,在客人面前不可大聲喧嘩,影響餐廳形象,違者嚴懲。

  飯店員工明細規章制度4

  一、按時(shí)上下班,工作時(shí)間9:00---21:30分,不遲到不早退。

  二、遵守店內各項規章制度

  三、按時(shí)參加店內各種活動(dòng)及員工培訓

  四、儀容儀表符合上崗要求,不著(zhù)奇裝異服

  五、按規定時(shí)間姿勢站立、行走和服務(wù),對客人使用禮貌用語(yǔ)

  六、工作期間不可做不文雅動(dòng)作(打哈欠、剪指甲、伸懶腰)

  七、工作未經(jīng)批準,不可做任何與工作無(wú)關(guān)事情,不準擅自串崗

  八、不做不文明舉動(dòng)(吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧)

  九、主動(dòng)及時(shí),完成各項工作,不可擅自離崗

  十、愛(ài)護酒店物品,無(wú)心損壞按價(jià)賠償,不私用公物做個(gè)人用途

  十一、注意水電能源節約,避免損失和事故

  十二、按崗位規定標準工作,避免不良后果

  十三、按規定存放物品食品,嚴禁亂堆亂放

  十四、手機在工作時(shí)間內,調成振動(dòng),未經(jīng)允許,不可接打電話(huà)或回復短信

  十五、不可越權工作,不可有消極作為

  十六、非工作需要不可飲酒,在指定位置吸煙

  十七、拾到客人遺忘物品,及時(shí)上次

  十八、不對外泄露酒店的涉密事項

  十九、未經(jīng)批準不準私自會(huì )客,接待親友

  二十、保持團結,不與同事、客人發(fā)生口角

  飯店員工明細規章制度5

  一、一般過(guò)失

  1、儀容儀表不合格,工衣不整潔。(5分)

  2、當班時(shí)間擅自離崗位,無(wú)故串崗,閑逛、閑聊、做私人事務(wù)。(5-10分)

  3、當班時(shí)接私人電話(huà)時(shí)間不能超3分鐘,玩手機。(5分)

  4、不執行上級安排的工作或安排時(shí)討價(jià)還價(jià)或極力爭辯。(10分)

  5、當班時(shí)間吃零食、吸煙、飲酒、下班時(shí)間不按時(shí)關(guān)閉電源的。(10分)

  6、未經(jīng)批準擅自調換班次或休息,雙方調班調休導致班次上錯或工作上的失誤。(20分)

  7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實(shí)物、飲料。(20分)

  8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。(50分)

  9、對客人不禮貌與客人爭辯。(10分)

  二、考勤制度

  1、遲到半小時(shí)以?xún)让糠昼娍垡辉,半小時(shí)至一小時(shí)按照半天事假計算。

  2、一小時(shí)至兩小時(shí)按照一天事假計算,兩小時(shí)以上按照曠工處理。

  3、病假一天扣當天(必須有醫院出示的病情證明單),事假一天扣兩天(提前一天請假者一天扣一天,不包括當天)提前請假者將書(shū)面請假單交與部門(mén)領(lǐng)導準許,曠工一天扣三天。

  4、遲到而故意不打卡,叫他人代打卡或代他人打卡,下班不打卡者扣。(15分)

  三、嚴重過(guò)失

  凡有以下過(guò)失之一者,將處于無(wú)薪解雇:

  1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。

  2、偷竊公司或他人財物。

  3、利用職權營(yíng)私舞弊、牟取私權、假公濟私。

  4、經(jīng)常違反公司規定屢教不改。

  5、組織及煸動(dòng)罷工、斗毆、聚眾鬧事。

  6、一個(gè)月內,連續曠工五天。

  7、員工辭職必須再有三十天工作時(shí)間。

  8、春節前二個(gè)月不得提出辭職,否則作無(wú)薪解雇處理。

  飯店員工明細規章制度6

  1、遵守考勤制度,上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝,著(zhù)裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表婚戒除外),不留長(cháng)指甲,要統一盤(pán)花,頭發(fā)前不過(guò)眉,后不過(guò)肩,側不過(guò)耳,化淡妝。上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。

  2、了解例會(huì )內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。開(kāi)單按正確方式填寫(xiě),點(diǎn)單時(shí)必須復述單子。

  3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。

  4、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生,并按標準把物件擺放整齊。

  5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ),必須“請”字當頭,“謝”不離口,無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

  6、每天在11:30左右,17:20左右開(kāi)2~3間包廂空調。(如201,202,210,209)帶客時(shí)先帶臨街的包廂。

  7、工作中手機調成振動(dòng),不得玩手機,在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機,接聽(tīng)時(shí)間不可過(guò)長(cháng)而影響工作。

  8、工作中,站姿要端正,不可倚靠在吧臺,不可扎堆聊天,不可嘻笑打鬧,爭吵,不得跑,講不雅語(yǔ)言,做不雅動(dòng)作,大聲喧嘩,唱歌。

  9、工作中,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。

  10、熟記產(chǎn)品價(jià)格,了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。

  11、上下班不得進(jìn)入吧臺,不可圍觀(guān)吧臺制作。

  12、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒,點(diǎn)單時(shí)按正確的點(diǎn)單程序點(diǎn)單,茶市點(diǎn)單后,點(diǎn)單員負責第一時(shí)間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤(pán)。

  13、工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

  14、在工作中當顧客對服務(wù)員無(wú)理時(shí),盡量不與客人爭吵,在不影響店子形象利益時(shí),靈活處理維護自己的利益。

  15、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤(pán),上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。

  16、席間服務(wù)中,應利用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時(shí)注意觀(guān)察是否需要加水,換骨碟,臺面是否需要整理,及時(shí)性為客人服務(wù)好。

  17、有良好的酒水推銷(xiāo)意識。(抓住任何機會(huì )和永不放棄最后的推銷(xiāo)機會(huì ))

  18、加強眼神服務(wù)意識,觀(guān)察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求,并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。

  19、應保持良好的上菜劃單習慣,及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

  20、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。(在給客人點(diǎn)菜時(shí)提醒客人:我們是現配現做,你點(diǎn)的菜需要15分鐘才上。)

  21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時(shí)通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時(shí)溝通。

  22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決,避免人員的轉換,時(shí)間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

  23、結賬時(shí),唱收賬單,在客人有少個(gè)位的零錢(qián)時(shí)在結帳聯(lián)簽上自己的姓名。

  24、對于結完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交,不可私自藏匿。

  26、客人離開(kāi)時(shí)先關(guān)空調,電視機,電腦。再迅速整理清潔臺面等衛生。自行檢查衛生,擺放,以及廁所衛生。

  27、晚班服務(wù)員做好晚班衛生。(a:洗干凈托盤(pán),煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,b:拖干凈客走包廂,。過(guò)道,樓梯。c:關(guān)好工作臺的熱水電源,關(guān)好門(mén)窗,電源。換垃圾袋)

  28、檢查巡視區域有無(wú)隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。交接班時(shí),提前5分鐘做好交接工作。

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