員工餐廳管理制度(精選23篇)
在當下社會(huì ),越來(lái)越多地方需要用到制度,制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會(huì )公共秩序的維護,有著(zhù)十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎?下面是小編幫大家整理的員工餐廳管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
員工餐廳管理制度 篇1
一總則
1目的
規范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強員工衛生控制,以確保食品衛生和安全。
2適用范圍
本餐廳的所有員工。
二員工健康檢查管理
1餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類(lèi)。
3應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體,合格后方可錄用。
4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。
5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進(jìn)行核對,發(fā)現過(guò)期、無(wú)效證件應及時(shí)報告主管安排員工體檢。
6員工的體檢費用由餐廳承擔。
7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案,按規定妥善保管。
8員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。
三員工個(gè)人衛生管理
1員工嚴格遵守國家有關(guān)的法律法規及餐廳衛生管理規定,執行餐廳衛生操作規程,養成良好的衛生習慣。
2員工工作服應合體、干凈,無(wú)破損。
3廚房廚師工作時(shí)應戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。
4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動(dòng)清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房,回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時(shí)洗手一次。
5不得面對著(zhù)食物或烹飪用器具說(shuō)話(huà)、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
6不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。
7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。
9發(fā)型大方,男員工不留長(cháng)發(fā),女員工長(cháng)發(fā)應盤(pán)起來(lái);不留長(cháng)指甲。
10不隨地吐痰。
11患病報告制度
廚房員工患有疾病,應及時(shí)向主管報告,主管應立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾;報告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng )傷、膿腫時(shí)應更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。
12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者,治愈前不得上崗。
四員工操作衛生管理
廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導致食物、用具遭受污染。
1員工必須嚴格執行餐廳的服務(wù)規范,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2主管應及時(shí)督導員工按規范要求進(jìn)行服務(wù)操作。
3端送食物時(shí),要用托盤(pán),并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。
4不用手直接抓取食物,必須用手操作時(shí),須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。
5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。
6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
7不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時(shí)不互相交談。
8不使用破裂器皿。
9工作時(shí)間內不接觸錢(qián)幣等物。
10不把工作裙、衛生執法文書(shū)衣褲當手巾用,擦手、擦臉。
11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤(pán)子時(shí)拇指只能接觸盤(pán)子的邊緣部分。
12熟食掉落地上則應棄置,不可使用。
13掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。
14一旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時(shí)清理,用墩布擦干,千萬(wàn)不要再用水沖洗。
15若未按衛生規范操作而引起不良后果,將會(huì )受到紀律處分。
五員工衛生知識培訓
衛生管理制度
1新員工須接受餐廳安排的衛生知識培訓,以便盡快熟悉餐廳的衛生設施、管理政策、工作程序和食品衛生知識等。并經(jīng)考核合格后,方可上崗。
2餐廳對在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛生培訓,以改正員工平時(shí)的不良衛生習慣。
3衛生知識教育可通過(guò)如下方法進(jìn)行。
3.1定期舉辦員工衛生知識培訓。
3.2舉辦衛生知識競賽。
3.3分發(fā)小冊子或宣傳單。
3.4放映幻燈片或影片。
3.5個(gè)別機會(huì )教育。
4培訓結束后進(jìn)行考核,不合格者離崗學(xué)習一周,待考試合格后再上崗。
5建立員工衛生知識培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
六附則
本制度自公示之日起實(shí)施
員工餐廳管理制度 篇2
1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借。
2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。
3.員工就餐必須按規定時(shí)間著(zhù)工裝、佩帶工牌。
4.餐廳內請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環(huán)境。
5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點(diǎn)。
6.注意節約、嚴禁浪費,發(fā)現浪費現象者罰款處理。
7.嚴禁將餐廳內的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。
8.愛(ài)護餐廳的設施、設備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。
9.如果您對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿(mǎn)意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭執。
10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。
員工餐廳管理制度 篇3
為了培養員工的良好素質(zhì),規范員工的行為,更好地適應餐廳的良性發(fā)展,特制定餐廳員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文,適用于本餐廳的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本餐廳的所有臨時(shí)工。
第一章總則
第一條 人事政策
1、 建立并維護餐廳與員工之間的和諧關(guān)系。
2、 使每位員工對餐廳的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。
3、 尊重每位員工,維護其尊嚴,注重其發(fā)展。
4、 選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務(wù)。
5、 為每位員工安排完善的培訓,以提高其技能和效率。
6、 確保餐廳員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7、 給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8、 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂(yōu)。
第二條 工作規則
1、 餐廳的人事管理工作,是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導下,實(shí)行統一管理,各分店領(lǐng)班級以上的干部負責任制。
2、 建立一個(gè)結構合理、職責分明組織,并制定和完善各項規章制度,把適當的人安排到合適的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本餐廳的人事工作原則。
一、 更衣柜制度:
1、 每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。
2、 衣柜鑰匙由人事部統一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統一由人事部安排并照價(jià)賠償。
3、 個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區。
4、 不得將錢(qián)財及其它貴重物品存放在衣柜內,若發(fā)生遺失,餐廳概不負責。
5、 不得與他人私自更換更衣柜。
6、 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的,照價(jià)賠償。
7、 離店時(shí)應將衣柜鑰匙交還餐廳。
二、 出入通道制度:
1、 員工上、下班必須走員工通道。
2、 非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、 不得在賓客活動(dòng)區域隨意來(lái)往。
4、 不得在賓客活動(dòng)區域休息和睡覺(jué)。
三、 用餐制度:
1、 餐廳實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。
2、 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內文明用餐。
3、 員工用餐時(shí)間嚴禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出餐廳。
四、 個(gè)人儀容規范:
1、 頭發(fā):
不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側不過(guò)耳;女性長(cháng)發(fā)要盤(pán)好,統一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。
2、 臉部:
清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。
3、 手部:
不得留長(cháng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。
4、 腳部:
男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色,不掛絲,不破損。
5、 氣味:
要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無(wú)異味,不得用強烈香料(香水)。
6、 制服:
上班時(shí)必須穿規定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時(shí)間內穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置,保持牌面整潔,無(wú)破損。
五.基本服務(wù)禮儀:
1、 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。
2、 始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。
3、 以正確的方式與客人說(shuō)話(huà),聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)。
4、 做到四輕—說(shuō)話(huà)輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢輕。
5、 走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。
6、 不串崗,不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。
7、 接打電話(huà)使用統一應答語(yǔ)。
8、 使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。
六.基本待客用語(yǔ):
1、 寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2、 承答:是、知道了。
3、 謝絕:十分抱歉,實(shí)在對不起、真不好意思、打擾了。
4、 詢(xún)問(wèn):對不起,請問(wèn)……。
5、 請求:給您添麻煩了……。
6、 道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意,請稍等一下。
7、 中途退席:失禮了。
8、 確認姓名:對不起,請問(wèn)是哪一位?
9、 接話(huà):是、好的。
第二章 餐廳人事政策:任用、招聘及錄用
1、 人事方針:
公開(kāi)招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強化培訓、優(yōu)升劣汰。
餐廳各級人員任用制度如下:
* 副總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、各店店長(cháng)及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免,報人事部執行。
* 各分店部門(mén)領(lǐng)班、由店長(cháng)評估核準,部門(mén)經(jīng)理任免,報人事部執行。
* 新進(jìn)人員經(jīng)人事部面試合格后,簽訂勞動(dòng)合同,上崗培訓三個(gè)月后,正式錄用。
有下列事情之一者,不得予以任用:
* 剝奪公權尚未恢復者。
* 曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。
* 通緝在案,尚未撤銷(xiāo)者。
* 吸食毒品或其它毒品者。
* 健康狀況欠佳,難以勝任工作者。
* 未滿(mǎn)十八周歲者。
餐廳錄用的員工需滿(mǎn)足下列條件:
* 熱愛(ài)祖國,忠誠于餐廳的事業(yè),品行端正,遵紀守法,作風(fēng)正派。
* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)大方、舉止端正。
* 具有良好的文化素養,接受能力強。
* 具有良好的服務(wù)意識,能認真完成本崗位任務(wù)。
* 會(huì )普通話(huà),具備一定的表逹溝通能力。
2、 招聘原則:
餐廳實(shí)行向社會(huì )公開(kāi)招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請人應如實(shí)提供各項所需的證明、證件和有關(guān)資料。
3、 招聘程序:
A、 各店人員招聘需填寫(xiě)(人事申請表)后上傳餐廳人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。
B、 部門(mén)經(jīng)理面試合格后,人事部通知應聘者自行體檢,并由人事部開(kāi)據<員工報到通知書(shū)>才可安排上崗。
C、 應聘部門(mén)主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或總經(jīng)理面試批準。
D、 應聘人員在試用培訓前,需向餐廳提供如下數據:
* 身份證復印件
* 職位申請表(簡(jiǎn)歷表)
* 外出勞工務(wù)工證
* 健康證(指餐廳工作人員)
* 近期一寸免冠照片四張
* 學(xué)歷證明
E、 新進(jìn)人員報到后由人事部填寫(xiě)住宿申請表,新進(jìn)人員持申請表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續。
F、 新進(jìn)人員報到后,由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,交一份到人事部備存,并于人員離職后將餐廳財產(chǎn)歸還始可結清工資。
4、 員工試用期:
試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現優(yōu)良者,由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部,核準正式錄用,試用人員表現欠佳者,應由 其直屬主管免職,并填報免職單于人事部和財務(wù)部。
試用期內餐廳和新員工均有選擇雙方的權利,餐廳可對試用期員工根據其表現及能力提出辭退。試用期滿(mǎn),由人事部會(huì )同用人部門(mén)進(jìn)行考核,合格者方可轉正。經(jīng)考核合格轉正后,餐廳與新員工簽訂勞動(dòng)合同。
5、 簽訂勞動(dòng)合同:
員工經(jīng)考核轉正后,與餐廳簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1年,臨時(shí)工合同為半年。
6、 辭職與解除合同:
在合同期內,員工提出辭職,應以書(shū)面通知的形式上交《辭職報告》,如無(wú)提前遞交報告,按合同規定需支付餐廳相當于1個(gè)月工資的違約金。
7、 離店手續:
離職前必須辦理有關(guān)手續,歸還有關(guān)物品,包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等,并做好與部門(mén)的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在餐廳物品清單上分別由相關(guān)部門(mén)簽字確認。按規定辦完離店手續后,人事部結算員工應得的工資,不能歸還的物品要照價(jià)賠償,涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。
8、 離店退檔手續:
員工在辦完離店手續離店后,人事部負責在一個(gè)月內辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續,并開(kāi)具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告,在未得到部門(mén)和人事部的批準同意,也沒(méi)有辦全離店手續而擅自離店者,餐廳將不支付任何薪資。
第三章 崗位規范:
1、 員工本著(zhù)互尊互愛(ài)、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實(shí)本分的精神,服從餐廳分配和管理,不得損毀餐廳形象,不得對外泄露餐廳的工作機密,如有違反本條例者,作立即辭退處理。
2、 不準在上班時(shí)間瀏覽與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的網(wǎng)頁(yè)或登錄私人QQ,看電影、下載歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來(lái)者動(dòng)用餐廳內部的計算機。非本餐廳擁有的光盤(pán)、軟盤(pán)不得在餐廳網(wǎng)絡(luò )系統內使用。
3、 員工應該愛(ài)護餐廳財物,在餐廳內拾到任何財物,必須送交人事部進(jìn)行登記,拾物不交,一經(jīng)發(fā)現將按規定處理。
4、 不準在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂(lè )等客用公共場(chǎng)所吸煙,倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內嚴禁吸煙。吸煙只能在規定的區域吸煙。
5、 各類(lèi)失職處分:
對有違紀違規行為的員工,將根據情節輕重分別給予口頭警告、書(shū)面警告、辭退及開(kāi)除的處理。
甲類(lèi)失職:對有下列行為之一者,口頭警告一次。
* 違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規范的行為。
* 上班不穿餐廳規定的工作服,不佩帶員工名牌。
* 上班時(shí)未按餐廳規定戴飾品。
* 當班時(shí)串崗,扎堆聊天。
* 當班時(shí)吃食物。
* 當班時(shí)打私人電話(huà)、干私活,看書(shū)報雜志。
* 看到客人不問(wèn)候,不微笑。
* 在客人面前打哈欠,挖耳鼻,剔牙,梳頭。
* 在賓客面前橫穿行走,別人說(shuō)話(huà)時(shí)從中穿行。
* 在公共場(chǎng)所大聲喧嘩,吹口哨,哼歌曲。
* 對賓客的問(wèn)話(huà)不理不睬,或回答說(shuō):“不知道”。
* 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內奔跑,鞋底上釘。
* 對上級、同事態(tài)度不好,工作不配合。
* 隨地吐痰,丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。
* 下班后仍在餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內逗留、游蕩。
* 由于工作失職造成輕度經(jīng)濟損失。
乙類(lèi)失職:對有下列行為之一者,以書(shū)面警告一次。
* 當班時(shí)打瞌睡。
* 離崗時(shí),未檢查電、氣、水源等開(kāi)關(guān),造成能源浪費。
* 拒絕執行上級的工作安排。
* 違反餐廳的吸煙規定。
* 未經(jīng)批準私配工作場(chǎng)所鑰匙。
* 不服從工作調動(dòng)。
* 私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲,瀏覽與工作無(wú)關(guān)的頁(yè)面等。
* 向客人索取小費。
* 對賓客、同事態(tài)度粗暴,說(shuō)粗話(huà)、臟話(huà)。
* 偷吃餐廳或客人的食品。
* 不上繳客人或員工遺留物品。
* 超過(guò)工作范圍與賓客過(guò)份親近。
* 將餐廳的財產(chǎn)、設施、工具用于個(gè)人私用。
* 工作疏忽造成一定的經(jīng)濟損失
* 工作責任心不強造成失誤,引起客人投訴。
* 其它類(lèi)似性質(zhì)的較重過(guò)失行為。
丙類(lèi)失職:對有下列行為之一者,嚴重警告一次,情節嚴重予以辭退。
* 與賓客、同事吵架。
* 故意損壞或損耗餐廳、客人、同事的物品。
* 偷拿賓客或同事的財物。
* 行為粗暴、侮辱或毆打他人。
* 假公濟私,嚴重損害餐廳利益。
* 參與賭博、充當皮條客,介紹暗娼等違法行為。
* 當班酗酒或躺下睡覺(jué)。
* 利用職權,收受賄賂或向他人行賄。
* 玩忽職守,違反操作規程,造成嚴重后果。
* 未經(jīng)批準向外泄漏或提供餐廳的內部資料(產(chǎn)品原價(jià)、客戶(hù)檔案、工資待遇)及商業(yè)機密。
* 任何形式的貪污行為。
* 私自啟用餐廳財務(wù)或私下為他人提供方便。
* 未經(jīng)批準私配關(guān)鍵部位鑰匙。
* 違反消防、安全規定情節嚴重。
* 觸犯國家任何刑事、治安等法律的。
* 其它類(lèi)似嚴重過(guò)失行為。
6、 曠工:
員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班,或請假獲得批準但不按期回來(lái)上班者,均作曠工論處。員工不得無(wú)故曠工,曠工累計三次者,作辭退處理。
第四章 待遇
第一條 餐廳員工之待遇除另有規定外,悉依本章各條辦理。
第二條 本餐廳員工工資標準規定見(jiàn)下表:
職位
底薪
津貼
獎金
全勤獎
年終獎
通訊費
第三條 本餐廳員工工資的結算及發(fā)放日期:
1、 員工的工資按月結算,結算日期為每月1號到31號。
2、 員工工資的發(fā)放日期為:次月10日。
第四條 員工年終獎之發(fā)給依下列規定辦理:
1、 服務(wù)滿(mǎn)三個(gè)月,依餐廳核定比例按月計發(fā)放年終獎。
2、 服務(wù)不滿(mǎn)三個(gè)月,不發(fā)給年終獎。
第五條 初任人員之薪給自到職日起,按日計算。
第六條 升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起,按日計算。
第五章 調派與休假
第一條 調派
1、 餐廳基于業(yè)務(wù)上之需要,可隨時(shí)調派員工之職務(wù)或服務(wù)地點(diǎn),員工不得借故推諉。
2、 調任人員應依限辦理交代并報到完畢,如主管人員逾限一日,即視同自動(dòng)辭職。
3、 調任人員之薪給自到新職日起,按日計算(包括其它獎金)。
第二條 給假
1、 下列日期為例假日,假期根據國家法定給予:
2、 以上假日休息時(shí)間視實(shí)際情況確定,可以調休也可按加班辦理,加班根據加班管理制度執行
3、 員工請假按下列規定辦理:
A、 事假
因私事待辦者,可請事假,但事假月累計不得超過(guò)五天,年累計不得超過(guò)三十天。事假需事先經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或負責人以上同意后,方可休假,擅自不來(lái)者,作曠工處理。部門(mén)主管權限為一天,一天以至三天報部門(mén)經(jīng)理同意,三天以上需要報餐廳人事部。
B、 病假:
病假需市級醫院或特約醫院出具證明,經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意后有效。病假條需要提前送交部門(mén),否則無(wú)效,作曠工處理。急癥應當天打電話(huà)通知相關(guān)部門(mén),假條可在第二天送到。
C、 婚、喪、產(chǎn)假:
需要事先提前報書(shū)面報告,部門(mén)經(jīng)理同意后,上報餐廳人事部批準后方可休假。
D、 探親假
在餐廳服務(wù)六個(gè)月者,可享有薪探親假三天,服務(wù)滿(mǎn)十二個(gè)月者,可享有薪探親假六天,超過(guò)部分視事假處理。
E、 公假
因參加政府舉辦之資格培訓考試,可請公假,假期依實(shí)際需要確定。(資格考試、培訓應于其從事職業(yè)相關(guān))。
F、 公傷假:
因公傷可請公傷假,但須出示醫院證明,假期依實(shí)際需要確定。
4、 請假逾期按曠工論處(續假批準除外)
5、 薪資給予:
a、 月累計事假超過(guò)五天者,不發(fā)給當月獎金。累計事假超過(guò)三十天者不發(fā)給當年年終獎。
b、 員工請假均應填具請假單呈報,并由各店店長(cháng)進(jìn)行登記后,始為準假。凡未經(jīng)批準假期而擅離職守或未經(jīng)批準續假而缺勤者,除臨時(shí)大病或重大事故經(jīng)證明屬實(shí),并于事后三天內依規定補假外,均按曠工論處。
6、 員工請假應依下列規定呈請批準:
a、 副總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、各店店長(cháng)及主廚、副主廚請假/休假,須由總經(jīng)理批準。
b、 門(mén)店各部門(mén)主管請假/休假報部門(mén)經(jīng)理批準。
c、 門(mén)店各級員工請假/休假報店長(cháng)批準。
7、 員工請假不論假別均應填寫(xiě)請假條,書(shū)面說(shuō)明理由。
員工餐廳管理制度 篇4
為搞好公司員工伙食,提高員工生活質(zhì)量,經(jīng)行政部研究,特制定以下制度:
1、除公司司機記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準欠帳。
2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準,客人、租車(chē)司機不準就餐。
3、不準提前開(kāi)飯,到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。
4、打飯必須自覺(jué)排隊,任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應自覺(jué)保持食堂衛生,不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房里屋內,閑人不準進(jìn)入。
7、餐廳座上,一律不站人。
8、餐廳電視機由專(zhuān)人負責,其他人不準亂動(dòng)。
9、餐廳大桶開(kāi)水,只許飲用,不準刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔,應經(jīng)常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開(kāi)水供應。
12、炊事員需每日飯后打掃衛生,應做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。
13、嚴禁出售變質(zhì)飯菜,必須保證飯菜的質(zhì)量、數量及價(jià)格。
14、炊事員必須保持個(gè)人衛生,開(kāi)飯前需系圍裙并洗手。
15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價(jià)格必須減少,且需向員工說(shuō)明。
16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時(shí)必須按號入座,錯號錯位罰款5元。
19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內,不準亂潑。
20、餐廳衛生從有責,以上十九條規定,若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。
員工餐廳管理制度 篇5
一、倉庫管理和衛生制度
1、外省市采購的食品必須經(jīng)衛生防疫檢驗,并持有合格證。
2、食品進(jìn)、出庫必須堅持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作,并登記入帳。
3、食品必須按類(lèi)堆放,做到定置管理,注明數量及入庫日期。
4、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內,并標明品名,做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。
5、冰庫、冰箱專(zhuān)人負責,定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。
二、面點(diǎn)間衛生制度
1、所用原料必需做到衛生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。
2、加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。
3、冰箱內生熟食品和半成品要分開(kāi),成品要專(zhuān)格盛放。
4、操作間內環(huán)境衛生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害,地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
5、工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
三、廚房間管理和衛生制度
1、嚴禁加工、烹調有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標記,并嚴格分開(kāi)使用。
2、墻面、盛器、用具、工作臺等無(wú)積塵、無(wú)油垢,地面無(wú)積水。
3、冰箱內食品分類(lèi)用盤(pán)存放,不疊盤(pán),生熟分開(kāi),內外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。
4、成品櫥內整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
5、輔料、調味品必須放置在盛器內,做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。
6、垃圾桶加蓋密封,周?chē)鍧、無(wú)蠅,垃圾及時(shí)清除。
7、工作人員保持工作衣帽整潔,不留長(cháng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
員工餐廳管理制度 篇6
為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境,規范員工餐廳就餐秩序,特制定本制度。
一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度,刷卡后方可就餐,餐廳不得收取現金;
二、就餐時(shí)間:按公示時(shí)間就餐;
三、員工就餐管理制度:
1、員工憑餐卡到餐廳就餐,新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡,收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡,補辦新卡收取10元補卡費。
2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用,發(fā)現一次,處罰50元。
3、員工進(jìn)入餐廳后,必須遵守就餐秩序,按排隊順序刷卡就餐,不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。
4、就餐員工不得將餐具、食品外帶,如因工作需要或特殊情況,經(jīng)行政部領(lǐng)導同意后方可帶餐。
5、員工應注意按本人飯量取拿食物,不得浪費。發(fā)現浪費現象每人次給予50元處罰。
6、員工就餐時(shí),要注意保持餐廳內衛生,不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。
7、員工應愛(ài)護餐廳內公共物品,不得損壞餐桌、餐椅和餐具,若有損壞照價(jià)賠償。
8、除經(jīng)公司領(lǐng)導特別許可外,員工一律不得在餐廳內飲酒。
9、為保障食品安全,除餐廳工作人員外,所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。
10、以上規定自發(fā)布之日起執行。
員工餐廳管理制度 篇7
為了規范餐廳用餐管理,保證用餐秩序,共同營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的用餐環(huán)境,特制訂如下規定:
1. 員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。即:早:7:30-8:00 午:12:00-13:00 晚: 6:00-7:00 .
2. 打飯時(shí),必須遵守秩序自覺(jué)排隊,服從食堂人員管理;不得爭先 恐后,不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3. 員工自備餐具,可根據自己的飯量打飯,嚴禁剩飯和倒飯,以造成不必要的浪費。
4. 用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,若有掉落在地板上的應及時(shí)清理干凈,餐后收拾在本人的餐具內,倒在規定的垃圾桶內,并將餐具洗凈放入消毒柜中,擺放整齊。
5. 愛(ài)護公物文明就餐,不得在餐廳爭執哄鬧,大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。
6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車(chē)間用餐,更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7. 餐廳內不準抽煙,隨地吐痰,做到文明用餐。
8. 如有違反以上規定者,廠(chǎng)部有權給予處理,發(fā)現一次罰款50元,罰款從當月工資中扣除,情節嚴重者,屢教不改者,給予通報批評或除名處理。
員工餐廳管理制度 篇8
一、目的
為樹(shù)立酒店形象,展示員工的精神面貌,增強管理力度,加強對員工制服的管理,特制定本規定。
二、管理部門(mén)
人力資源部負責灑店制服的管理工作,包括新購入制服的驗收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。
三、購置安排
1、酒店每年統一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。
2、特殊情況,需要購置新制服時(shí),需求部門(mén)可向人力資源部提出購置申請。
3、配發(fā)制服時(shí)由各部門(mén)依據在冊的正式員工人數登記領(lǐng)用。
4、制服配裝標準、款式、數量及尺寸。
(1)配裝標準:由酒店領(lǐng)導根據具體崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式;
(2)數量:春秋、冬服裝各1-2套/人,廚師3套/人;
(3)尺寸:管理人員由承制商根據套量尺寸制作服裝,普通員工由采購員根據大中小號統一進(jìn)行采購。
四、制服配備
1、當員工新入職或調崗時(shí),由人力資源部按配裝標準發(fā)放制服,并辦理登記手續。
2、批量員工制服由部門(mén)經(jīng)理統計人員名單,部門(mén)經(jīng)理簽字后上報人力資源部,經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后,由人力資源部統一向采購部申購。
3、制服在交用時(shí),員工穿著(zhù)不合體的由供貨單位負責修改,員工領(lǐng)用后無(wú)特殊情況,一般不予修改。
4、新招一線(xiàn)服務(wù)人員,盡可能穿用庫存回收的制服,若穿著(zhù)不合體者,由人力資源部報總經(jīng)理審批,審批合格后,方可統一制定。
五、制服發(fā)放、收回、更換
1、發(fā)放:人力資源部單獨建立制服收發(fā)賬冊(必須建立電子檔案),分部門(mén)、分員工記錄發(fā)放細節,要求記錄收發(fā)時(shí)間、員工工號、姓名、制服名稱(chēng)及數量、新舊程度。
2、收回:一線(xiàn)服務(wù)人員離職或調離酒店時(shí),應將所領(lǐng)制服退回洗衣房,由洗衣房驗收合格后,在《員工離職表》上簽字,方可辦理有關(guān)手續,如員工離職未交還者,應按原價(jià)賠償;管理人員離職或調離酒店,未交還制服者,穿用不滿(mǎn)一年,扣除服裝標準費用的40%,穿用滿(mǎn)一年者,免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續后,所在部門(mén)負責人方能同意其離職或異動(dòng)并簽字;員工未辦離職手續且將制服帶走時(shí),員工所在部門(mén)應在7日內以書(shū)面形式報告洗衣房,若不告知洗衣房,則對部門(mén)負責人處員工帶走制服價(jià)值10%的罰款;離職表上無(wú)洗衣房負責人簽字,人力資源部不予辦理工資結算。月末,洗衣房將員工帶走的制服名稱(chēng)數量書(shū)面通知財務(wù)部作相應賬務(wù)處理。
3、更換:?jiǎn)T工在酒店內部發(fā)生崗位異動(dòng)若需變更制服時(shí),應憑崗位變更通知書(shū)到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。
六、制服換季
1、夏裝:5月1日至9月31日
2、冬裝:10月1日至次年4月30日
(具體由人力資源部根據季節變換另行通知) ;
3、換季時(shí),人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉庫存放,以便下季使用;倉庫保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度,寫(xiě)明此員工的姓名,制服新舊程度,制服使用時(shí)間后方可入賬、入庫。
七、制服換洗、修改
1、制服由洗衣房統一換洗。
2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或代替換洗。
3、制服換洗周期要求:對不同級別,崗位及制服的材料區別規定(具體換洗周期由洗衣房制定)。
4、洗滌:洗衣房應分部門(mén)作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續,并于月終時(shí)按洗滌部門(mén)匯總統計交部門(mén)負責人簽字確認,洗衣房應保證洗滌后的員工制服整潔美觀(guān)。
5、縫補:洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線(xiàn)等可以修補的破損應及時(shí)處理后再發(fā)給員工。
八、報損、盤(pán)點(diǎn)及其它事項
1、報損:對不再使用或無(wú)法繼續使用的制服,應由洗衣房提出報損申請,由人力資源部、財務(wù)部共同認定確需報損并經(jīng)總經(jīng)理報批后,作報損處理并將報損制服退回入庫。
2、領(lǐng)取的新制服在半年內無(wú)法使用的,按原價(jià)格50%賠償;領(lǐng)取的新制服在一年內無(wú)法使用的,按原價(jià)格30%賠償;制服丟失者,按原價(jià)格賠償。
3、其余未盡事宜由洗衣房根據制服破損原因、程度等情況上報人力資源部,由酒店領(lǐng)導酌情處理。
4、盤(pán)點(diǎn):洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄,如果因員工個(gè)人原因造成制服丟失或損壞的,洗衣房應向人力資源部和財務(wù)部發(fā)出通知,要求向責任員工收取賠償款。
5、洗衣房每季定期應將留存在洗衣房的所有制服盤(pán)點(diǎn),并對各部門(mén)員工在用的制服進(jìn)行核對(財務(wù)參與監盤(pán))。
6、押金的交納與退回:?jiǎn)T工就職需著(zhù)制服崗位時(shí),應按規定金額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服,管理人員為300元、普通員工為200元,一月后退還;員工離職時(shí)應退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權人簽字后方可辦理離職手續;若有制服丟失或嚴重損壞,則按規定賠償。對于損壞較輕者,由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。
7、員工上班,必須按規定統一著(zhù)裝,未按規定著(zhù)裝者,一經(jīng)發(fā)現處罰部門(mén)經(jīng)理20元/人/次。
8、各部門(mén)經(jīng)理應對員工制服穿著(zhù)進(jìn)行檢查、監督,對衣著(zhù)不整、穿臟漬制服上崗,影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規定進(jìn)行處罰。
員工餐廳管理制度 篇9
員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標間宿舍及所轄區域,統一由人力資源部負責管理。凡員工入住必須履行登記手續,入住后服從管理,并嚴格遵守各項規章制度。
一、員工居住守則
1、履行規定的入住登記手續后入住,相關(guān)憑(證)件隨身攜帶。
2、愛(ài)護使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品(具),并承付相關(guān)責任及賠償。
3、認真學(xué)習并嚴格遵守各項員工宿舍管理規定。
4、服從管理和調配,自覺(jué)接受宿舍管理人員的例行檢查。
5、注意個(gè)人衛生,講求禮節禮貌,遵守公共道德,彼此尊重、互敬互讓。
6、積極維護公共安全及清潔衛生,確保設施設備正常運轉,運作流程完整通暢。
二、安全及衛生管理條例
1、倒班宿舍由附樓PA負責統一清潔,使用者須自覺(jué)保持室內及床鋪的'清潔衛生;宿舍內部自行負責衛生清潔,并確保達到規定標準。
2、凡宿舍員工須注重個(gè)人衛生,相互協(xié)作,有效維護并確保個(gè)人及宿舍公共區域處于良好的衛生狀態(tài)。
3、樹(shù)立安全及防范意識,預防任何不安全隱患、行為的發(fā)生;遇到各類(lèi)突發(fā)事件(盜、搶、災害、犯罪等),緊急采取力所能及的措施制止,同時(shí)迅速報告有關(guān)部門(mén)或向他人求助;遇到形跡可疑人員主動(dòng)詢(xún)問(wèn)情況。
4、宿舍無(wú)人時(shí),最后一名離開(kāi)者須閉(鎖)門(mén)、櫥,窗,關(guān)掉電燈、水龍頭,切斷電源;現金、證件及其它貴重物品自行妥善保管,不得隨意存放。
5、在宿舍區域行走,嚴禁彼此推拉、動(dòng)作劇烈或行為粗野;宿舍內只允許從事輕微活動(dòng),不得高聲喧嘩,嚴禁攀高、跨躍、爬門(mén)(窗)進(jìn)出等行為。
6、嚴禁在宿舍內私接電源(線(xiàn))、吸煙、動(dòng)用明火(電爐、蠟燭等)。
7、嚴禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險品帶進(jìn)宿舍區域內使用或存放。
8、嚴禁在宿舍內賭博、酗酒、搓麻、斗歐,傳播淫穢,發(fā)生非正當男女混雜,及從事其它任何有傷風(fēng)化或影響酒店形象的活動(dòng)。
9、未經(jīng)許可,不得擅自更換房間、床位或移動(dòng)公用器具及設施;嚴禁私配鑰匙、更換門(mén)(柜)鎖。
10、遇有親朋來(lái)訪(fǎng)須到員工宿舍主管處登記(周一至周五:下午六點(diǎn)以后的來(lái)訪(fǎng)者;節假日全天的來(lái)訪(fǎng)者需要登記),原則上異性員工(包括來(lái)訪(fǎng)者)不得互竄宿舍。非特殊情況且未經(jīng)管理員同意,任何男性來(lái)訪(fǎng)者或本店員工不得進(jìn)入女員工宿舍(例行檢查除外)。
11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規定時(shí)間(見(jiàn)后)歸宿,歸宿時(shí)嚴禁喧鬧、大聲呼叫、酗酒滋事。
12、愛(ài)護宿舍樓區內的滅火器、消防栓、安全疏散通道等消防設施(器材),不得在公共區域長(cháng)時(shí)間逗留,并嚴禁在消防通道處逗留。
三、員工宿舍主管檢查工作細則
1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次,機動(dòng)檢查一次。
2、交接班時(shí)兩班共同檢查核對入住人員個(gè)床上用品是否短缺。
3、管理員須按規定安排員工入住,有禮貌的檢查宿舍。
4、對違反規定入住的員工要有理、有據的說(shuō)明,并且上報部門(mén)。
5、管理員對違反規定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門(mén)批評、扣分、罰款,嚴重時(shí)將給予《員工過(guò)失單》的處分。
四、員工宿舍獎懲規定
凡違反宿舍管理規定的員工,依據情節輕重,由人力資源部給予10-100元不等的現金、過(guò)失單等方式的處罰;凡在安全、衛生評比中取得第一的宿舍員工,或在宿舍區域整體的管理和運轉中做出特別貢獻者,依據程度不同,由人力資源部給予10-100元的現金、獎勵券等方式的獎勵。
如遇六個(gè)月內三次以上違犯宿舍管理規定,且拒絕改正者,將被取消住宿資格。本規定將在施行過(guò)程中根據實(shí)際情況隨時(shí)做出修整。
員工餐廳管理制度 篇10
一、目的:節約開(kāi)支,保持宿舍衛生整潔,為員工創(chuàng )造一個(gè)良好的休息環(huán)境。
二、衛生檢查內容
白天不開(kāi)燈,無(wú)故不開(kāi)風(fēng)扇,晚上睡覺(jué)后要關(guān)燈,人走后關(guān)燈和風(fēng)扇,嚴禁長(cháng)流水,用后及時(shí)關(guān)緊水龍頭。床上被品整潔干凈,床下物品擺放整齊,室內無(wú)異味,地面上無(wú)垃圾或積水,洗手間干凈無(wú)異味,其他與衛生相關(guān)內容。
三、評比標準:優(yōu)、中、差共三個(gè)等級
四、評比方法:
每間宿舍評選出一名舍長(cháng),專(zhuān)門(mén)負責該宿舍的衛生,由舍長(cháng)安排每天衛生值班人員。宿舍管理員負責進(jìn)行每天例行檢查,根據檢查內容對每個(gè)房間進(jìn)行優(yōu)、中、差三等級,并進(jìn)行登記,每月月末進(jìn)行統計,根據統計結果評選出月內最佳宿舍3個(gè)和最差宿舍3個(gè)。
四、獎懲辦法:
最佳宿舍舍長(cháng)獎勵2%的工資,其他人員獎勵1%工資。最差宿舍舍長(cháng)罰款2%的工資,其他人員罰款1%工資。均在當月工資中體現。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來(lái)。
員工餐廳管理制度 篇11
員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐,便于合理、有序的管理,特制定本辦法如下:
一、餐時(shí)及規定用餐次數的劃分
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐,其中中、晚兩餐為正餐,早、夜兩餐為副餐。
2、在正常工作日之內,餐飲部與工程部的所有員工,根據工作班次安排每日可用兩正餐(不可再用副餐)或正副各一餐;其它部門(mén)的員工每日可用正、副各一餐。
二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門(mén)員工就餐時(shí)間的劃分
1、開(kāi)餐時(shí)間:
早餐7:00--7:50中餐10:45--12:30晚餐16:45--18:30夜餐23:00--24:30
2、各部門(mén)就餐時(shí)間安排:
早餐7:00--7:50各部門(mén)員工,不分先后;中餐10:45--11:45餐飲部員工
11:15--12:30其它部門(mén)員工,不分先后(上正常班員工開(kāi)始用餐時(shí)間為12:00);晚餐16:45--17:45餐飲部員工
17:15--18:30其它部門(mén)員工,不分先后;夜餐22:30--23:30各部門(mén)員工,不分先后。
各部門(mén)員工須按規定時(shí)間用餐,無(wú)特殊原因不得提前或推后。
三、員工就餐管理規定
1、凡當班員工可按照規定餐次,憑餐卡在員工餐廳免費就餐。
2、常住員工用餐:
常住員工在非當班之時(shí)(即在工作日規定餐次之外)用餐的,須到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》,并憑券就餐!毒筒腿凡幌迺r(shí),并可在本酒店員工間轉借(讓?zhuān)┦褂,非酒店員工不得使用。
3、加班餐券:
3員工因工作加班,需在工作日規定餐次之外用餐的,須事先持由部門(mén)經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章,并憑券就餐!都影嗖腿分幌蕻斎諏(zhuān)人使用,過(guò)期作廢,且不得轉借(讓?zhuān)。A級(含)以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐:
非常住員工,因特殊原因需在非當班之時(shí)(即在工作日規定餐次之外)用餐的,須事先到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》,并憑券就餐。
6、凡當班員工就餐時(shí),必須著(zhù)制服、配戴工號牌;非當班員工不得在員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規定用餐的,發(fā)現一次,按餐費標準的十倍罰款,并給予“過(guò)失”處罰。
四、外來(lái)人員用餐管理規定
申請規程:
1、需要用餐的店外單位(包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習單位等)向酒店所轄部門(mén)(即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門(mén))提出申請。
2、部門(mén)以《用餐申請表》(附)向人力資源部提出申請,內容包括:用餐單位名稱(chēng)、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費方式等,并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認。
3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準,必要時(shí)對部門(mén)所提出的申請酌情予以調整。
管理規定:
。ㄒ唬┯貌蜆藴剩
1、本酒店員工:副餐(早餐/夜宵):2元/餐次,正餐(午餐/晚餐):5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對待。
2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習(考察)人員:副餐(早餐/夜宵):4元/餐次,正餐(午餐/晚餐):8元/餐次。
3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員:副餐(早餐/夜宵):5元/餐次,正餐(午餐/晚餐):10元/餐次。
。ǘ┯貌蜁r(shí)間:
原則上回避本酒店員工用餐高峰:早餐6:30——7:00間;午餐12:10——12:40間;晚餐18:10——18:40間。
。ㄈ┯貌偷攸c(diǎn):
原則上在酒店員工餐廳,特殊情況如餐廳承擔能力有限,需要由用餐人員自行解決。
。ㄋ模┯貌鸵螅
1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后,未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐,并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。
2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》,店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定,服從管理。
。ㄎ澹┴攧(wù)核算:
因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出,由財務(wù)部核算用餐收入后互抵。
員工餐廳管理制度 篇12
一、職工食堂每日供應三餐,根據公司實(shí)際情況,制定用餐時(shí)間。
二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號牌,憑餐卡打飯菜。
三、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。
四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
六、食堂內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督,愛(ài)護公物、餐具,講究道德。
八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。
九、如有違反以上規定者,事務(wù)部有權報人事部給予罰款處理,從當月浮動(dòng)工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
公司員工伙食管理規定
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人,公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應隨時(shí)掌握實(shí)際情況,監督改進(jìn)伙食。
三、伙食承辦衽個(gè)包方式,外包招標事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行。
四、伙食承包人應隨時(shí)接受伙食委員們的改進(jìn)意見(jiàn)和監督。
五、用餐時(shí)一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置,6人為一桌,施行對號入座。
七、為外單位來(lái)賓臨時(shí)安排客飯的單位,應于距開(kāi)飯至少一個(gè)半小時(shí)前到總務(wù)處登記并購買(mǎi)餐券。
八、用餐時(shí)間:
員工餐廳管理制度 篇13
第一章總則
第一條目的
為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規定。
第二條適用范圍
本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責
行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜,并監督食堂的日常工作。
第二章細則
第一條員工餐標準
1、酒店根據當地物價(jià)水平和行業(yè)標準,特規定中餐和晚餐標準為4元/餐,早餐為2元/餐。
2、員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由行政人事部根據當地消費水平、物價(jià)水平,并結合酒店實(shí)際情況制定調整方案,經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核后,報總經(jīng)理和董事長(cháng)審批。
第二條用餐時(shí)間
早餐:07:30——08:30中餐:10:30——12:00晚餐:16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是:11:30和17:30。
3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的,每餐按照5元計算(用餐前到行政人事部備案、繳費)
第三條食堂工作人員要求
1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著(zhù)干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲,不得吸煙,不得與人閑聊。
3、食堂工作人員對待員工應熱情周到,彬彬有禮,一視同仁,嚴禁與員工爭吵,虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門(mén)窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉燃氣、電源。
6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況,確保餐飲的衛生。
第四條食堂衛生要求
1、食堂內物品要擺放整齊,及時(shí)清理垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
2、食堂內的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放,購買(mǎi)的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈,氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。
3、食堂內必須做到門(mén)窗明亮,墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵,工作臺面干凈、整潔。
4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃,員工餐廳要隨時(shí)保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng),消殺前餐具、食品要隔離保管,消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角,打掃衛生,清洗工作臺面、地面,以確保安全。
7、泔水桶每天打掃,清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。
第五條采購及核查
1、采購人員本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商,蔬菜類(lèi)可至批發(fā)市場(chǎng)購買(mǎi)。
2、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品。
3、采購的菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進(jìn)行入庫核實(shí),以保證帳物相符。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統計。
5、采購人員必須嚴格控制采購成本。
第三章管理規定
第一條安全管理
1、未經(jīng)許可,非工作人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開(kāi)放置。
3、廚房設置滅火器。
4、廚房及就餐區嚴禁流動(dòng)吸煙。
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
第二條用餐管理
1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度,一人一卡,每張卡每餐只能使用一次。
2、餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財務(wù)部補辦,工本費20元。
3、各部門(mén)員工應按酒店安排的時(shí)間輪流用餐,就餐時(shí)間為30分鐘,員工當班期間必須在員工餐廳范圍內用餐。
4、餐卡內金額不得轉為現金。
5、每月最后一天餐卡集中充值,如遇節假日,則順延一天充值。
6、員工就餐須配戴工號牌,自覺(jué)排隊按順序領(lǐng)用食物,嚴禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。
7、用餐人員應自覺(jué)服從餐廳管理人員管理,文明用餐。未經(jīng)批準,不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。
8、餐具由酒店統一配備,不得將飯菜及餐具帶出餐廳,用餐人員必須從員工通道出入餐廳,不得從其他通道穿行。
9、用餐前要進(jìn)行刷卡,無(wú)卡者不得用餐。
10、辭退/離職時(shí),餐卡必須歸還至人事部,若有遺失或損壞,需繳納20元工本費。
11、用餐期間,不準向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應放在指定處,并養成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習慣。
12、用餐人員要養成勤儉的習慣,嚴禁浪費,一經(jīng)發(fā)現倒飯等浪費行為,將處100元以上罰款。
13、外來(lái)食品也不能帶入餐廳。
14、就餐完畢,應及時(shí)離開(kāi)餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。
15、愛(ài)護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
16、以上規定如有違反者,餐廳有權報行政人事部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或取消用餐資格。
第四章附則
1、本制度由行政人事部制定,總經(jīng)理批準后實(shí)行。
2、本制度由行政人事部解釋。
3、本制度從發(fā)布之日起執行。
員工餐廳管理制度 篇14
1、上下班及用餐時(shí)需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現漏打要及時(shí)告之部門(mén)主管。
2、確因某種原因不能上班的員工,應事先請假,如有特殊情況,應設法于當日通知部門(mén)主管,并得到許可,否則視為曠工。
3、除指定人員外,不準使用客用設施。
4、未經(jīng)允許不可在茶餐廳內攝影及攝像。
5、凡進(jìn)入茶餐廳的單車(chē)和摩托車(chē)必須停放指定的位置。
茶餐廳員工餐廳就餐規定
為給員工提供一個(gè)清潔、衛生、營(yíng)養舒適的就餐環(huán)境,制定員工餐廳管理條例:
1、用餐時(shí)間
例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30
2、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。
3、員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。
4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉讓?zhuān)粲邪l(fā)現,書(shū)面警告一次。
5、外來(lái)人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過(guò)茶餐廳批準。
6、自覺(jué)保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。
7、自覺(jué)維持員工餐廳清潔衛生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內。
8、愛(ài)護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現象。
9、餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營(yíng)養和衛生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。
10、外來(lái)的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。
11、文明就餐,不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。
茶餐廳宿舍管理制度
為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現規定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:
1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛生環(huán)境。
2、保持室內物品擺放的整潔與美觀(guān),不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛生,以保持宿舍的清潔。
4、愛(ài)護公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節給予行政處罰。
5、養成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內亂拉電線(xiàn)與插座,不準使用高壓電器等,同時(shí)節約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現火災隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報告。
6、不準在宿舍內會(huì )客,不準帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權拒絕外來(lái)人員進(jìn)入本茶餐廳員工宿舍。
7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén),注意提防盜賊,做好財產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內嚴禁吸煙。在房?jì)任鼰煻鵁龎奈锲坊蛞鸹馂,將追究其?jīng)濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。
9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現將立即交公安機關(guān)處理。
10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長(cháng)的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結,不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問(wèn)題和困難,可向人力資源部申請,人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰。
口頭警告:
1、隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或將手痕、鞋跡印到墻上。
2、用力關(guān)門(mén),產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。
3、在房?jì)榷逊e大量的臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。
4、在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。
5、在宿舍內大聲聊天,放較大音量的收錄音機,影響到其它同事的作息。
6、私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀(guān)。
書(shū)面警告:
1、服從宿舍管理員工或本宿舍舍長(cháng)的安排,不做好值班衛生工作。
2、拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長(cháng)發(fā)生爭執。
3、未經(jīng)許可,私自調換房或床位。
4、不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來(lái)人員在宿舍住宿。
最后警告:
1、偷竊公私財物。
2、在宿舍內聚眾賭博、打架等。
3、不按設備程序操作,嚴重損壞公共設施的。
員工餐廳管理制度 篇15
1、每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi),保證客人用餐及員工餐的時(shí)間,下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后,方可離開(kāi)。如出現問(wèn)題值班人員負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應,做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準上桌,違者追究相關(guān)責任人并處以相應罰款。
3、廚房分工明確,責任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調味料投放合理、及時(shí),掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間,確保菜品烹制質(zhì)量。
4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來(lái)配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發(fā)生,造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元
5、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生,按價(jià)賠償。
6、打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準備工作(包括盤(pán)、碗、備品、調料等),出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上,擦干凈盤(pán)邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。
。ㄒ唬┎蛷d員工上班前必須檢查各類(lèi)機器設備運轉是否正常,電源、電路、氣路是否完好,消防器材是否擺放到位。
。ǘ┙箚T工將小孩帶入工作場(chǎng)地玩耍。
。ㄈ┙狗⻊(wù)員穿高跟鞋上班。
。ㄋ模┙故褂米冑|(zhì)食品,做到生熟分開(kāi)。
。ㄎ澹└黝(lèi)餐具、必須堅持一清二洗三消毒。
。┓枪ぷ魅藛T嚴禁亂動(dòng)餐廳內各類(lèi)電源開(kāi)關(guān),禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。
。ㄆ撸┎少徣藛T在采購食品時(shí),必須進(jìn)行認真檢查,不得采購霉爛、變質(zhì)的食品。
。ò耍┍9茯炇瘴锲窌r(shí),成批貨物是否有衛生許可證,食品是否新鮮并做好記錄、簽字。
。ň牛⿵N師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。
。ㄊo(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入餐廳和廚房。
。ㄊ唬⿵N師必須嚴格操作規程防止各類(lèi)事故的發(fā)生。
。ㄊ﹩T工下班前,領(lǐng)班、廚房執班人員對廚房大廳進(jìn)行全面檢查,總電源、天然氣總開(kāi)關(guān)、液化氣瓶開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,并與守夜人員辦好交接、簽字。
。ㄊ┦浙y員必須對當天收入的現金一律上交財務(wù)。
。ㄊ模┦匾谷藛T必須保證廚房廳內的安全,做好防火、防盜工作。
領(lǐng)導。
2、餐廳員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發(fā)現,按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結,但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現一次提出警告,下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。
8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無(wú)雜物。
9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷。
10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準進(jìn)入餐廳。
12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。
員工餐廳管理制度 篇16
一、員工更衣室設在主樓一樓,分設男女更衣室,統一由人力資源部負責管理。
二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專(zhuān)門(mén)設立的。
三、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨立的更衣柜,但特殊情況下,員工可能會(huì )兩人合用一個(gè)更衣柜。
四、員工入職時(shí),由人力資源部負責配發(fā),并免費發(fā)給一把鑰匙;鑰匙屬于員工專(zhuān)用,不準轉借,如有遺失,員工應立即向人力資源部及時(shí)申請補領(lǐng),并交繳手續費。
五、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙,可向人力資源部借用,但亦需交繳使用費。
六、未經(jīng)人力資源部許可,更衣柜不得私自轉讓?zhuān)蚣优滏i具、鑰匙,或擅自強行開(kāi)啟,亦或私自打開(kāi)他人的更衣柜,否則均予以從重處罰,甚至可能按照盜竊論處。
七、員工必須保持更衣柜內整潔、完好;柜內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。
八、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好,若其中貯存的現金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊,酒店只負責協(xié)助調查,不承擔賠償責任。
九、不允許員工在更衣室吸煙或長(cháng)時(shí)間無(wú)事逗留;也不得追逐打鬧、高聲喧嘩,或玩游戲、打撲克等。
十、更衣室由保潔員負責清潔,員工須自覺(jué)維護室內衛生,不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜,或發(fā)生任何其它有礙衛生清潔的舉動(dòng)。
十一、員工離職時(shí),必須將更衣柜清理干凈,并把鑰匙交還人力資源部。否則,離職三日后,人力資源部將予處柜內遺留物品,并不承擔任何責任。
十二、人力資源部有權隨時(shí)對更衣室運轉狀況進(jìn)行檢查,并對違規員工提出批評甚至處罰;而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。
員工餐廳管理制度 篇17
一、目的:節約開(kāi)支,保持宿舍衛生整潔,為員工創(chuàng )造一個(gè)良好的休息環(huán)境。
二、衛生檢查內容
白天不開(kāi)燈,無(wú)故不開(kāi)風(fēng)扇,晚上睡覺(jué)后要關(guān)燈,人走后關(guān)燈和風(fēng)扇,嚴禁長(cháng)流水,用后及時(shí)關(guān)緊水龍頭。床上被品整潔干凈,床下物品擺放整齊,室內無(wú)異味,地面上無(wú)垃圾或積水,洗手間干凈無(wú)異味,其他與衛生相關(guān)內容。
三、評比標準:優(yōu)、中、差共三個(gè)等級
四、評比方法:
每間宿舍評選出一名舍長(cháng),專(zhuān)門(mén)負責該宿舍的衛生,由舍長(cháng)安排每天衛生值班人員。宿舍管理員負責進(jìn)行每天例行檢查,根據檢查內容對每個(gè)房間進(jìn)行優(yōu)、中、差三等級,并進(jìn)行登記,每月月末進(jìn)行統計,根據統計結果評選出月內最佳宿舍3個(gè)和最差宿舍3個(gè)。
四、獎懲辦法:
最佳宿舍舍長(cháng)獎勵2%的工資,其他人員獎勵1%工資。最差宿舍舍長(cháng)罰款2%的工資,其他人員罰款1%工資。均在當月工資中體現。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來(lái)。
員工餐廳管理制度 篇18
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規定。
第二條本規定適用于公司每位員工。
第二章崗位職責
第三條員工餐廚師職責
1、負責廚房烹調制作,增加花色品種。
2、計劃用料,精工細作,提高烹調技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
6、原材料的驗收、核對數量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。
7、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
8、協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作,定期消毒。
9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
第四條員工餐雜工職責
1、負責蔬菜類(lèi)原材料的挑選、清洗。
2、負責活品的暫養、取用、檢斤、宰殺、清洗。
3、負責餐具的清洗、消毒。
4、負責餐廳的衛生工作。
5、協(xié)助廚師搞好廚房的衛生。
6、按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時(shí)性工作。
第三章廚房的管理
第五條食品驗收
1、每天由廚房負責人專(zhuān)門(mén)驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀(guān)好、新鮮。
2、葷菜不變質(zhì)。
3、調料符合規格要求,在保質(zhì)期內。
第六條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離
1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
3、油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。
4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。
第七條食品加工
按類(lèi)進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
第八條食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第九條食品烹飪
食品烹調過(guò)程嚴格防止污染,半成品二次烹調時(shí)注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標準。
a烹飪需注意煮透煮熟;
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。
e同類(lèi)食品烹飪多樣化。
第十條剩余食品的處理
剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內,不得隨意倒掉。
第十一條開(kāi)餐服務(wù)
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內,保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十二條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛生
1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛生
(1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
(2)設施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
(3)桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)“四害”
(4)熟食盛器消毒后,方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用,并有明顯標志。
(6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。
(7)廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內并加蓋,泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。
第十三條冰箱、冰柜
冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。
第十四條安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十五條離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗,并做好記錄。
第四章用餐時(shí)間
第十六條用餐時(shí)間為:
1、早餐:06:30――08:30
2、午餐:11:30――12:00
3、晚餐:17:30――20:00
4、夜餐:00:00――01:00
第十七條用餐人員必須在規定的時(shí)間內用餐,不得提前或推遲,過(guò)時(shí)不候。
第五章用餐方式
第十八條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,飯卡不得轉借他人使用。飯卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。
第十九條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。
第二十條餐具由公司和個(gè)人提供。
第二十一條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。
第二十二條在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。
第二十二條每月最后一天飯卡集中充值。
第二十三條辭退/離職時(shí),飯卡上交人力資源部。
第六章用餐規定
第二十四條用餐人員應自覺(jué)服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序,按先后順序排隊領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號。
第二十五條餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
第二十六條愛(ài)護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
第二十七條用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應放在指定處。并養成隨手關(guān)水籠頭的好習慣。
第二十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第二十九條用餐人員要養成勤儉的習慣,不得浪費食品。
第三十條用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。
第三十一條
第三十二條員工對餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。
第三十三條以上規定如有違反者,餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第七章附則
第三十四條違反本規定者,一律處罰,依據情節進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開(kāi)除。
員工餐廳管理制度 篇19
為了讓大家有一個(gè)良好舒適、整潔衛生的就餐環(huán)境,特制定以下規定:
1.員工必須嚴格按規定時(shí)間在餐廳就餐,原則上不得提前或推遲。
2.員工打菜必須排隊,并接受廚房工作人員的管理,不準插隊,不準代替他人打菜,不許打多份,食堂工作人員有權拒絕給插隊者打菜。
3.服從工作人員安排,按序就餐,注意自覺(jué)維持餐廳秩序,保持安靜,不得在飯堂大聲喧嘩。
4.公司飯堂不準吸煙、喝酒。
5.未經(jīng)許可,不準在工作場(chǎng)所及飯堂以外的地方用餐(特殊工種除外,如保安等),不得將食品帶出公司飯堂。
6.就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐/倒,不亂扔餐巾紙,用餐后必須各自清理自己的就餐區域雜物。
7.為方便廚房工作人員的工作,用餐應在三十分鐘內完成,就餐完畢,應及時(shí)離開(kāi)餐廳。
8.自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設施,違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。
9.湯、米飯等食物自行取食,要按量盛取,注意節約,杜絕剩菜剩飯。
10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內,借用的餐具需洗凈后當場(chǎng)送還食堂。
11.未經(jīng)允許,不得帶外人到公司飯堂就餐,來(lái)訪(fǎng)人員需要就餐的由被訪(fǎng)人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。
員工餐廳管理制度 篇20
一、 嚴格執行《食品衛生法》,切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān),操作衛生關(guān),儲藏保潔關(guān),確保食品安全。
二、 重點(diǎn)做好廚房衛生工作,定期對廚房設備設施和衛生責任區進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶(hù)每月擦拭一次,地溝和排煙罩每季度清理一次,煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛生標準。
三、 注意個(gè)人衛生,做到衣帽整潔,勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、 認真執行廚房衛生責任制,每日清潔刀具,灶具、水池、臺面和菜墩,地面無(wú)油污、菜墩不長(cháng)霉、臺面不落塵,物見(jiàn)原色。
五、 嚴格按操作規程工作,堅持“五專(zhuān)”和隔夜加熱制度,杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進(jìn)行清理保潔,不留衛生死角,不存放私人物品。除餐廳操作人員外,其他人員一律不準進(jìn)入操作間。
六、 餐廳地面光潔、門(mén)窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準放雜物。
七、 灶臺清潔無(wú)污物,碗柜整潔,無(wú)雜物,無(wú)私人物品,各種設備設施運轉正常。
八、 發(fā)現餐廳內有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現,立即報告,并做徹底撲滅和消毒工作。
員工餐廳管理制度 篇21
1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借。
2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。
3.員工就餐必須按規定時(shí)間著(zhù)工裝、佩帶工牌。
4.餐廳內請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環(huán)境。
5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點(diǎn)。
6.注意節約、嚴禁浪費,發(fā)現浪費現象者罰款處理。
7.嚴禁將餐廳內的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。
8.愛(ài)護餐廳的設施、設備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。
9.如果您對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿(mǎn)意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭執。
10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。
員工餐廳管理制度 篇22
1.嚴格遵守酒店的規章制度,服從工作安排。遇事要請(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2.樹(shù)立積極主動(dòng)服務(wù)的意識,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職。做到飯熟菜香,味美可口。
3.遵守財務(wù)紀律禁止收取現金,不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
4.認真執行收貨、驗貨制度,搞好成本核算。做到日清月結,賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監督。
5.愛(ài)護餐廳的一切設備,不得隨意挪動(dòng)。保持設備的清潔和正常運轉,違反設備使用規定損壞各類(lèi)設備、餐具者,要照價(jià)賠償。
6.認真學(xué)習《食品衛生法》,嚴格執行食品衛生《五四》制度。定期進(jìn)行健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得上崗工作。
7.計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
8.安排好員工就餐排隊問(wèn)題,縮短排隊時(shí)間,按時(shí)開(kāi)餐。品種要多式樣,提高烹調技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可提前預約或通知。
9.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
10.加強管理、團結協(xié)作,嚴格執行各類(lèi)規章制度。圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)。
員工餐廳管理制度 篇23
一、關(guān)于人員方面操作
1、全體工作人員上崗前必須合格通過(guò)安全操作知識培訓。
2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則,不得使用統一餐具(非一次性)用餐。
3、全體工作人員熟知設施設備安全操作規程,了解設施設備基本運行原理。
4、工作時(shí)嚴禁在現場(chǎng)吸煙,嬉笑打鬧,酗酒上崗及過(guò)度疲憊上崗。
5、全體員工會(huì )使用滅火器,熟知滅火和救助常識。
6、未經(jīng)批準謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。
7、新員工上崗操作重要設施設備,必須在師傅的指導下完成熟練操作過(guò)程,主管(廚師長(cháng))每日巡查各崗位操作情況,隨時(shí)糾正違規行為。
8、安全責任到崗到人,全面深入樹(shù)立“安全第一,重如泰山”的思想。
9、全員有責任提出改進(jìn)安全管理及防患于未然的合理化建議,并嚴格要求自己,提醒他人,統一協(xié)助。
10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協(xié)助,避免一人獨立操作。
11、各班組嚴格履行交接班記錄,斷水、斷電、斷氣,多余料品歸庫,設備用具歸位,閉鎖門(mén)窗。
二、關(guān)于工作現場(chǎng)(區域)
1、煙火遠離易燃器具、物品。
2、不堆放任何易燃物品。
3、隨時(shí)保持消防通道暢通。
4、避免電源外露,機器漏油,水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。
5、定期疏通下水,防止阻塞,隨時(shí)清掃地面,做到防滑,防摔,保持清潔。
6、保持內外通風(fēng),對有害氣體及時(shí)進(jìn)行排放。
7、定期清潔油灶道、設備表面、墻壁等處油污,保持干凈、光亮,風(fēng)路通暢。
三、關(guān)于設備用具
1、每次使用前后檢查煤氣設備運轉狀態(tài),重點(diǎn)部位(如灶頭、排風(fēng))重點(diǎn)查看,嚴格執行“先點(diǎn)火,后開(kāi)氣,不用時(shí)隨手關(guān)閉氣源”的工作流程。
2、所有電器設備不用時(shí)及時(shí)切斷電源,嚴禁帶電檢修。對冰箱(柜)等需要持續通電的設備經(jīng)常檢修運轉情況,并隨手關(guān)門(mén)。
3、使用刀具謹慎小心,輕拿輕放,妥善保管,避免切割傷人,嚴禁丟失。
4、接近高溫(如爐、鍋、電、氣),嚴禁無(wú)任何防護情況下身體直接接觸,避免被燙傷。
5、嚴格控制油鍋溫度,隨時(shí)有人在場(chǎng)監控。
6、嚴禁亂接電線(xiàn)或無(wú)防護檢驗電源,防止被電擊傷。
四、關(guān)于食品衛生
1、入庫嚴格檢驗原材料質(zhì)量,避免過(guò)期、污染或帶菌類(lèi)材料入庫。
2、加工中操作人員須清潔雙手和用具,特別避免雙手直接接觸熟食,烹飪前將食品清洗干凈,烹煮中確保溫度適宜,確保食物完全做熟。
3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷,注意相互隔離,生熟分開(kāi)。
4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲(chóng),在規定范圍內噴灑消毒劑。
5、嚴格清洗餐具,高溫消毒,避免重復使用中發(fā)生傳染。
6、加工間:室內每日必須不少于兩次進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒
7、其他未盡規定,參照國家衛生部門(mén)有關(guān)規定執行。
五、關(guān)于庫房管理
1、擺放整齊,定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。
2、保持庫房溫度、濕度及良好通風(fēng)。
3、隨時(shí)檢查儲物狀況,及時(shí)處理變質(zhì)或廢棄物。
4、設專(zhuān)人管理,移交鑰匙認真記錄;不用時(shí)鎖好門(mén)。
5、定期盤(pán)點(diǎn),出入平衡、嚴防損失。
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