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餐廳員工守則和規章制度(精選19篇)
現如今,很多地方都會(huì )使用到制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。到底應如何擬定制度呢?下面是小編為大家收集的餐廳員工守則和規章制度,希望能夠幫助到大家。
餐廳員工守則和規章制度 1
一、行為規范
1、嚴守崗位職責、遵守工作紀律,講究工作效率、日事日畢,服從領(lǐng)導安排。
2、儀表端莊、大方,上班期間統一著(zhù)工裝。有客人時(shí)不得大聲喧嘩、談笑、玩手機;工作時(shí)間合理使用手機,不得玩手機游戲、看電影等。
3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動(dòng)指引或解決客人問(wèn)題,路遇客人要笑臉相迎、主動(dòng)讓路。
4、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽,使用文明用語(yǔ);轉接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要及時(shí)。
5、嚴禁假公濟私、盜竊公司食物及財產(chǎn)!不私自使用公司的工具、設施或占用工作時(shí)間干私事,不影響他人工作。
二、工作紀律
1、每日準時(shí)到崗。偶爾遲到10分鐘以?xún)纫暈檎,遲到30分鐘以上按曠工半天處理,2小時(shí)以上的按曠工1天處理;未批假不來(lái)上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件(如暴雨、家中急事等)遲到15分鐘以上,需及時(shí)告知事因并查明屬實(shí)。提前下班10分鐘以上視為早退,工作時(shí)間無(wú)店長(cháng)批準離開(kāi)工作崗位30分鐘以上者,按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資,曠工超過(guò)2天開(kāi)除。
2、每月員工可公休2天,公休應提前通知店長(cháng),具體公休日期由店長(cháng)統一安排。
3、除公休外,每月事假不得超過(guò)2天,事假當天扣發(fā)當日工資。事假超過(guò)2天建議與同事調班解決。
4、春節歇業(yè)4天(除夕-初三),全體員工放假。春節、國慶等長(cháng)假請假需提前2周以上便于統籌安排。
三、服務(wù)員每日工作
1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤(pán),保鮮柜菜品擺放,調料臺調料擺放。
2、確保所用餐具、器皿清潔、衛生、明亮、完好,并按標準擺放。
3、及時(shí)保持桌面、地面等店面環(huán)境衛生。
4、負責就餐客人的帶位和點(diǎn)餐接待工作,熟悉菜單內容,善于推銷(xiāo)推薦菜品及酒水。
5、負責傳菜,按照廚房出單的順序上菜。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問(wèn)題;收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向領(lǐng)導反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的`客人就餐,警惕找茬客人、有意見(jiàn)的客人和潛在隱患事件。
8、晚間開(kāi)餐后,客流高峰時(shí)注意相互呼應、協(xié)助,提高效率,注意腳下及手上安全。
9、協(xié)助客人結賬?腿穗x桌后,將自助餐盤(pán)、竹簽拿到收銀處結賬,仔細檢查、避免錯漏。
10、做好餐后收尾工作?腿穗x桌后,收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。
四、收銀員崗位職責
1、認真完成收銀收款工作,警惕假錢(qián);不定時(shí)查看監控、大堂及外擺情況的全局掌握。
2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足,及時(shí)補充冷飲至冰柜。
3、檢查每日消毒碗筷的存貨,如若不夠及時(shí)電話(huà)補充。
4、不定時(shí)檢查調味臺,并通知服務(wù)員進(jìn)行補充。
5、整理每日進(jìn)貨單據,監督采購品種及數量。
6、營(yíng)業(yè)結束后認真盤(pán)點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)額,點(diǎn)清錢(qián)款并做好每日收支記錄賬單。
7、非就餐高峰時(shí)段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準備工作如串菜等。
五、廚房崗位職責
1、負責每日熬湯、鹵菜、菜品加工,廚房餐、廚具的清潔。
2、注意個(gè)人衛生、形象。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽,2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次,每天修剪指甲,2天洗澡一次,衣著(zhù)整齊干凈。
3、安全工作:嚴禁采購腐爛、變質(zhì)等問(wèn)題食品,防止食物中毒;嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;廚房工作人員下班前,檢查各類(lèi)水、電開(kāi)關(guān),冷柜等設備是否正常工作。
4、飯菜要求:飯菜加工前要清洗干凈,葷素分離,生熟分開(kāi);加工的飯菜要飯熟菜香,食品足秤;菜品多樣化,定期開(kāi)發(fā)新菜品。
5、設備擺放要求:餐具要定點(diǎn)擺放,用完后要及時(shí)清洗干凈,碗筷進(jìn)行消毒;案板用完要隨時(shí)清洗,不留根、葉等殘渣;加工前后的飯菜,均不準放在地上;保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點(diǎn)擺放整齊。
6、衛生要求:就餐區和加工區要保持干凈,整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠害、無(wú)垃圾、無(wú)剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈,不留臟水、剩飯和污垢。
餐廳員工守則和規章制度 2
第一章:勞動(dòng)條例
一、招聘
餐廳以任人唯賢為基本原則,凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士,都可對照餐廳招工簡(jiǎn)章,報名參與。餐廳將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。
二、試用期
員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期,試用期滿(mǎn)后經(jīng)考核合格后正式聘用,不符合錄用條件者將終止試用。
三、勞動(dòng)合同
凡被正式錄用者,餐廳將簽訂聘用合同,通常為一年。
四、個(gè)人檔案
1、所有職工在應聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內的登記表。
2、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門(mén)。
五、工作時(shí)間
1、參照有關(guān)法規,結合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。
2、對加班超時(shí)的員工給予合理的補償。
六、發(fā)薪方式
每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期,工資將提前一天發(fā)放。
七、崗位變更
根據工作需要,餐廳有權在內部調整員工崗位。
八、員工辭職
員工辭職必須(試用期提前7天,正式聘任后提前30天向所在部門(mén)負責人提出書(shū)面申請,經(jīng)餐廳批準方可離崗。
九、解聘
1、員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職,符合餐廳規定程序,獲準后,餐廳將退還保證金并發(fā)給當月工資。
2、發(fā)生下列情況之一者,餐廳有權解除合同,不再退還受聘員工保證金。
。1)不遵守勞動(dòng)紀律,玩忽職守,嚴重違反餐廳規章制度。
。2)曠工3天以上,偽造病假、事假。
。3)服務(wù)態(tài)度惡劣,責任心不強,營(yíng)私舞弊,給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴重影響者。
。4)被依法追究刑事責任。
。5)違反計劃生育規定,造成不良后果者。
第二章:有關(guān)權益
一、假期
1、國定假:
按國務(wù)院規定,員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節三天、五一三天、國慶節三天)。如法定定假日需要員工加班,餐廳將按《勞動(dòng)法》規定給予假期或薪金補償。
2、病假:
員工生病必須在市級以上的醫院就診,憑醫院出具的病情證明請假,并于當日通知所在部門(mén)主管(病情嚴重者,可由家屬代請)方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執行。
3、事假:
無(wú)充分理由,員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無(wú)薪請假,必須提前二天申請,經(jīng)部門(mén)主管、辦公室、總經(jīng)理批準。
4、店內培訓:
店內培訓主要有:業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語(yǔ)言訓練等。員工必須根據安排參加培訓,課程結束時(shí)要進(jìn)行考試,成績(jì)合格,將發(fā)給結業(yè)證書(shū),成績(jì)在分數線(xiàn)以下要扣浮動(dòng)工資或獎金,無(wú)故缺課,按失職處分。
二、員工餐
1、每個(gè)工作日餐廳負責免責供應員工一餐工作餐,只準員工本人用膳。
2、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理許可,員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。
3、工作餐時(shí)間為半小時(shí),用膳時(shí)間表由辦公室門(mén)經(jīng)理統籌制訂。
4、員工憑餐券用膳,加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。
5、不準在員工餐廳內喝酒和浪費飯菜。
第三章:?jiǎn)T工守則
一、工作態(tài)度
1、按餐廳操作規程,準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí),可以越級向上一級領(lǐng)導反映。
4、工作認真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭論,解決不了的問(wèn)題應及時(shí)告直屬上司。
6、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應在30分鐘內離開(kāi)餐廳。
7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng)。未經(jīng)部門(mén)負責人同意,員工不得使用客用電話(huà)。外線(xiàn)打入私人電話(huà)不予接通,緊急事情可打電話(huà)到各部門(mén)辦公室。
8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言。
10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準,各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、制服及名牌
1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服,員工除工作需要外,穿著(zhù)或攜帶工作衣離店,將受到失職處分。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。
3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應修面,頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋,肉色統補襪其端不得露于裙外。
6、手指應無(wú)煙熏色,女員工只能使用無(wú)色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。
8、工作時(shí)間內,不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
9、工作時(shí)間內保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺
1、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。
2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認領(lǐng),則由餐廳最高管理當局決定處理方法。
3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、餐廳財產(chǎn)
餐廳物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為餐廳財產(chǎn),無(wú)論疏忽或有意損壞,當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,餐廳將立即予以開(kāi)除,并視情節輕重交由公安部門(mén)處理。
六、出勤
1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門(mén)主管允許。
2、除4級管理人員外,所有員工上、下班都要打工卡。
3員工上班下班忘記打卡,但確實(shí)能證明上班的,將視情節,每次扣除不超過(guò)當月5%效益工資。
4、嚴禁替他人打卡,如有違反,代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。
5、員工如有急事不能按時(shí)上班,應征得部門(mén)主管認可,補請假手續,否則,按曠工處理。
6、如因工作需要加班,則應由部門(mén)主管報總經(jīng)理批準。
7、工卡遺失,立即報告辦公室,經(jīng)部門(mén)主管批準后補發(fā)新卡。
8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
七、員工工作柜
1、員工工作柜的配給由辦公室負責,必要時(shí),可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉讓?zhuān)缬羞`反,將受紀律處分。
2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊,柜內不準存放食物、飲料或危險品。
3、辦公室配給工作柜時(shí),免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,須賠人民幣10元。
4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向辦公室借用備用鑰匙,但須部門(mén)主管同意,故意損壞工作柜,則須賠償,并予紀律處分。
5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜,檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。
6、員工離店時(shí),必須清理工作柜,并把鑰匙交回辦公室,不及時(shí)交還工作柜,餐廳有權清理。
八、員工通道
1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。
2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內客用公共場(chǎng)所、餐廳、客房,使用餐廳內客用設施。
3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)餐廳時(shí),應填寫(xiě)出門(mén)單,經(jīng)部門(mén)主管簽字后方能離店。
九、餐廳安全
1、員工進(jìn)出餐廳,保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權利。
2、員工不得攜帶行李、包裹離店,特殊情況必須部門(mén)主管簽發(fā)出門(mén)許可證,離店時(shí)主動(dòng)將出門(mén)許可單呈交門(mén)衛,由保安部存案。
第四章:消防安全
餐廳配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備,熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。
一、火災預防
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規定。
2、嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。
3、餐廳內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源。
4、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。
5、盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大樓內。
6、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。
7、如果發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,應立即報告工程部,以便及時(shí)修復。
8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況。發(fā)現泄漏,應該關(guān)閉閥門(mén),報告工程部。
9、廚師下班前必須檢查所有廚房設備,關(guān)掉所有閥門(mén)的'開(kāi)關(guān)。
二、志愿消防委員會(huì )
包括下列人員:
1、副總經(jīng)理。
2、安全部經(jīng)理。
3、行政管家。
4、消防主管。
5、工程部經(jīng)理。
6、前廳部經(jīng)理;
7、餐飲部經(jīng)理。
消防委員會(huì )要定期召開(kāi)會(huì )議專(zhuān)項檢查消防設備,確保消防工作落實(shí)。
三、火警程序
當消控室火警報警時(shí),消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:
1、通知巡邏安全員找出起火位置,并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。
2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,隨時(shí)準備提供幫助。
樓面服務(wù)員將采取下列措施:
1、檢查樓面指示板,確定哪一間房間發(fā)出火警。
2、檢查有沒(méi)有起火,起火時(shí),通知接線(xiàn)員撥119報火警。
3、如查明是假火警,巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間),以便找出原因及時(shí)復位,解除警報。
四、滅火程序
發(fā)生為災后,在立即通知119的同時(shí),由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行:
1、水工到維修中心報到,密切注意消防泵和供水系統工作。
2、電工到大廳報到,按指令切斷電源。
3、安全部人員到大廳報到,并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,協(xié)助滅火和人員疏散工作。
4、電梯將停止使用,消防隊來(lái)到后,由他們接替指揮滅火,直到火滅。
五、疏散
由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散,總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施。
1、客房服務(wù)員要敲門(mén)通知所有的客人并進(jìn)行檢查,通知客人立即離開(kāi)房間。
2、阻止任何人使用電梯。
3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物,到指定地點(diǎn)集合。
4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門(mén)、窗、走廊門(mén)、邊門(mén),然后離開(kāi)現場(chǎng)。
第五章:獎懲條例
一、優(yōu)秀員工
餐廳每月按照各員工的崗位職責進(jìn)行考核,年終進(jìn)行評比,被評為優(yōu)秀員工者,將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎勵。
二、嘉獎、晉升
餐廳對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻,或者在餐廳日常的工作中,創(chuàng )造出優(yōu)異成績(jì)者將進(jìn)行嘉獎或晉升。
三、紀律處分/失職的種類(lèi)
1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表,失職表交失職的員工簽收,副本送辦公室歸檔。
2、失職行為分為甲、乙、丙三類(lèi),犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表,并據此扣發(fā)浮動(dòng)工資。
3、凡第四次發(fā)生甲類(lèi)失職時(shí)將會(huì )受到三天停職停薪的處分,受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。
4、凡第三次發(fā)生乙類(lèi)失職時(shí)會(huì )受到三至五天停職停薪的處分,受到二次停職停薪處分將會(huì )被辭退。
5、凡犯丙類(lèi)失職,將視情節輕重,分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。
6、員工違反餐廳規章制度停職停薪處分時(shí)其當月50%的效益工資將被扣除,另按日扣除部分底薪。
7、因違反餐廳規章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳,對員工的停職、解除合同、開(kāi)除處分,應由部分主管或辦公室提出,經(jīng)總經(jīng)理批準。
第六章:其他
一、本制度自發(fā)布之日起生效。
二、最終解釋權屬于公司。
餐廳員工守則和規章制度 3
一、餐廳規章制度
1、 遵守酒店各項規章制度。
2、 不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。
4、 工作期間不準高聲喧嘩,做到‘‘三輕,說(shuō)話(huà)輕、操作 輕、走路輕。
5、 上班前檢查自己儀容、儀表,工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。
7、 工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話(huà)。
8、 餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區域。
9、 上班時(shí)間不準打架斗毆,不許嬉笑,不許將手插在口袋。
10、 當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞,咳嗽、打噴嚏盡量避開(kāi)客人或用紙巾遮擋。
11、 不準帶情緒上崗,對客人不準用不愉快的口氣和客人說(shuō)話(huà),不準和客人爭吵。
12、 工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會(huì )的心理,影響服務(wù)質(zhì)量。
13、 不準做有損害酒店和客人利益的事情。
14、 嚴禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì )客和擅自領(lǐng)人參觀(guān)酒店。
15、 員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。
16、 員工不得偷盜酒店公私財物。
二、考勤管理制度
第一條.考勤記錄
1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤,月底由部門(mén)主管將考勤表交到財務(wù)部,負責打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的'重要依據。
第二條.考勤類(lèi)別
1.遲到:凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰打掃衛生。
2.早退:凡未向主管領(lǐng)導請假,提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。
3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
。1)遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當日遲到、早退時(shí)間累計超過(guò)30分鐘者,按累計缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。
。2)未出具休假、事假證明者,按實(shí)際天數計算曠工。休假未經(jīng)批準,逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數計算曠工。
。3)輪班、調班不服從安排,強行自由休假者,按實(shí)際天數計算曠工。
。4)請假未經(jīng)批準,擅自離崗者,按實(shí)際天數計算曠工。
。5)不服從工作安排,調動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數計算曠工。
。6)不請假離崗者,按實(shí)際天數計算。
。7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假,應提前填寫(xiě)請假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準假權限:
。1)員工在8:00—17:00之間請假以小時(shí)為單位計算工資(如:外出辦事、 回家等)。
。2)請假2天以?xún)扔刹块T(mén)主管批準。
。3)請假3天(含3天)以上由部門(mén)主管簽字報總經(jīng)理審批。
。4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。
三、員工食堂就餐管理制度
第一條.員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條.食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。
第三條.就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。
第四條.員工就餐時(shí),要注意保持室內衛生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內吸煙。
第五條.就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。
第六條.如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)現罰款10-50元。
四、員工宿舍管理制度
第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,必須保持環(huán)境清潔。
第二條.員工實(shí)行輪流值日,對員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。
第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。
第五條.嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà),亂釘釘子,違者罰款20元。
第七條.宿舍內不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現將給予罰款或開(kāi)除。
第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現,將開(kāi)除處理。
第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,違者處20-50元罰款。
第十條.不得損壞宿舍內備品,違者按價(jià)賠償。第十一條.值日衛生清理不干凈,將處20元罰款。
五、客人遺留物品處理規定
第一條. 在酒店范圍內,員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。
第二條.總臺在接到遺失物品后,需將其記錄在遺留物品登記簿上,要求填寫(xiě)日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱(chēng)、拾獲人姓名及部門(mén)等。
第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi),貴重物品交由財務(wù)部?jì)Υ,一般物品由總臺員工分類(lèi)鎖進(jìn)儲存柜內。
第四條.遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì )員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認領(lǐng)。
第五條.員工拾到物品應馬上填寫(xiě)遺留物品登記表,一式兩份,一份交拾獲者,一份連同遺留物品一起存入柜內,并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上,總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。
第六條.客人回來(lái)認領(lǐng)時(shí),需復述一次報失物品的內容,遺失地點(diǎn)由銷(xiāo)售部核準后如數交給客人,并請客人在登記簿上簽名,如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。
餐廳員工守則和規章制度 4
員工規章制度為了創(chuàng )建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶(hù)公司制定了以下嚴格的管理規章制度,望各位員工自覺(jué)遵守!
一基本要求
1.1、全體員工要團結一致,各盡其職,獻出真誠服務(wù),做好本職工作。
1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表,準時(shí)上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應辦理請假手續;上班時(shí)間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛生。
1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準,不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(cháng)時(shí)間會(huì )客;嚴禁在工作場(chǎng)所內做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
1.4、不準私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機密。
二.工作要求
2.1、敬業(yè),積極進(jìn)取,努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。
2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上,給別人帶來(lái)不愉快。
2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導,按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿(mǎn)可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神,做好本職工作的同時(shí),還要為同事創(chuàng )造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對服務(wù)無(wú)可挑剔。
2.5、工作要認真負責,力求準確無(wú)誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問(wèn)題要報告上級,請示處理;因責任心不強,不按服務(wù)規范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,當事人要受到經(jīng)濟處罰。
三.對待顧客
3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭執。
3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的'接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi),側身喊一聲“歡迎光臨”,千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話(huà)題,多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言,當顧客很煩,對你語(yǔ)言過(guò)重時(shí),不能露出不滿(mǎn)表情,應婉轉而得體地把話(huà)題引向別處。
3.3、多用禮貌用語(yǔ),熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢(xún)問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實(shí)、細致、講效率、說(shuō)到做到,對工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ),上班要按本店要求的標準進(jìn)行服務(wù),接送客人要有道謝聲,工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學(xué)溝通技巧,不勉強顧客作其它消費或勉強其購買(mǎi)產(chǎn)品。
3.7、結賬時(shí)要禮貌待客,對客人應付的現金清點(diǎn)后要復述一遍,防止出錯單,跑單現象。
3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品,并向店長(cháng)報告。
3.9、掌握顧客情況,對異常顧客要留心觀(guān)察,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告。
餐廳員工守則和規章制度 5
一、全勤及全勤獎
員工月內無(wú)遲到、早退、未經(jīng)批準的`工作時(shí)間離崗、曠工及各種請假的、被認為全勤,并獲得當月全勤獎。
注:上述“遲到”指遲到次數少于二次(含二次),且每次低于15分鐘。
二、休班
按照企業(yè)各崗位規定休班或補休.
三、遲到(早退)
遲到(早退)一次,不大于5分鐘,口頭警告一次,處罰10元;
遲到(早退)一次,不大于15分鐘,口頭警告一次,處罰20元;
遲到(早退)一次,超過(guò)30分鐘(含30分鐘),警告一次,處罰50元,元全勤獎;
一個(gè)月內遲到二次,警告一次,超過(guò)二次作記過(guò)一次處罰100元(不另收遲到罰金)。
四、曠工
未請假無(wú)故不上班或請假未經(jīng)批準及無(wú)故在上班期間未經(jīng)允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者,均視為曠工,曠工一次記過(guò)一次,處罰80元,曠工二次記大過(guò),罰款300元,曠工三次除名。
五、請假
1、提前一天向店長(cháng)申請,經(jīng)店長(cháng)同意后方可休假,店長(cháng)權限范圍2天,如需增加天數,需在向店長(cháng)申請同時(shí)向企業(yè)人力資源部門(mén)申請,休假員工無(wú)全勤獎。
2、病假
執縣級以上醫院診斷證明并書(shū)面申請,休假者無(wú)全勤獎。
3、探親假
工作滿(mǎn)一年,繼續同企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同的外地員工,可享受10天探親假,探親假期間無(wú)工資,有全勤獎。
4、各類(lèi)請假須由本人(病假可由直系親屬)以書(shū)面形式申請,不得以短信、電話(huà)、網(wǎng)絡(luò )或同事轉達等方式申請,請假申請須本人送上級主管簽署意見(jiàn),不得由同事轉交(病假可由直系親屬交),否則請假人視為未請假,按曠工處理;準許者警告一次.罰款20元.
5、提前上崗或結束休假須履行銷(xiāo)假,經(jīng)店長(cháng)同意方可上崗,請病假者須持縣級(以上)醫院病愈證明方可銷(xiāo)假。
餐廳員工守則和規章制度 6
一、就餐人員范圍
1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。
2、經(jīng)領(lǐng)導批準在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。
二、就餐地點(diǎn)的劃分
1、煉鐵廠(chǎng)的員工在廠(chǎng)內售飯點(diǎn)用餐。
2、鐵廠(chǎng)主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。
3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。
4、機關(guān)主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。
5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數限定
1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即:早、中、晚餐。
2、經(jīng)公司領(lǐng)導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。
3、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì )、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待,經(jīng)公司領(lǐng)導批準后,由辦公室、行政部統一安排。
四、就餐時(shí)間安排
1、早餐:06:40——08:30
2、午餐:12:00——13:00
3、晚餐:17:40——18:40
4、招待用餐時(shí)間不限定。
五、就餐手續辦理
1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。
2、臨時(shí)安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門(mén)領(lǐng)導開(kāi)具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統一開(kāi)具紙質(zhì)餐劵。
六、就餐管理制度
1、患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。
2、必須在規定的時(shí)間到餐廳就餐,不得提前。
3、必須遵守就餐秩序,依次排隊刷卡打飯,不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。
4、講文明,講禮貌,互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,應按正確渠道逐級反映,不得與食堂員工隨意爭吵。
5、員工應在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐,可報請相關(guān)領(lǐng)導審批后,由行政管理部統一安排。
6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。
7、文明用餐,餐廳內不準隨地吐痰,不準吸煙,不準吵鬧,不準飲酒。
8、IC卡片內有集成電路,嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失,請及時(shí)辦理相關(guān)手續。
9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費用餐。在打飯過(guò)程中,如發(fā)現人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費機自動(dòng)報警的IC卡,炊事人員有權沒(méi)收。并報送相關(guān)領(lǐng)導,對持卡人給與相應的處罰。
10、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設施,違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。
七、外來(lái)人員招待及公司內部員工加班用餐規定
1、確需招待用餐,按照上級領(lǐng)導的有關(guān)規定,經(jīng)總經(jīng)理批準后,辦公室承辦,到指定地點(diǎn)用餐。
2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則。
3、鄉鎮業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事,確需就餐的,經(jīng)總經(jīng)理批準安排工作餐,開(kāi)具派餐單,按照公司相應招待標準,由辦公室負責安排接待,陪人不超過(guò)兩人,到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的`由本人負責解決。
4、公司內部人員確需加班的,按照規定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單,分管領(lǐng)導簽字,報送總經(jīng)理批準。
八、違規處罰
1、凡未經(jīng)批準私自在食堂用餐者,發(fā)現一次罰款50元
2、違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰50元,三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。
3、本管理制度與公司其它管理規定同時(shí)執行。
九、就餐管理方式
1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門(mén),員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負全責,就餐人員應積極配合,遵守食堂的各項管理制度,保持就餐的良好秩序。
2、公司行政管理部負責對本規定進(jìn)行解釋。
餐廳員工守則和規章制度 7
一、愛(ài)崗敬業(yè),時(shí)刻維護集體名譽(yù)和利益,對工作認真負責,對同事團結友愛(ài),經(jīng)常主動(dòng)助別人者,經(jīng)領(lǐng)導評員工宗合議獎勵30元。
二、認真完成本餐廳各項工作,學(xué)習任務(wù),品德高尚,業(yè)務(wù)技術(shù)精,服務(wù)態(tài)度好,經(jīng)常受到顧客在意見(jiàn)卡上書(shū)面表楊者,獎勵30元。
三、拾到顧客遺物主動(dòng)交還者,經(jīng)核實(shí)每次獎勵20元。
四、積極提出合理化建議者,經(jīng)評估采用獎勵20元。
五、經(jīng)常協(xié)助本餐廳總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等做好管理工作,經(jīng)評議獎勵30元。
六、不按規定佩戴工號牌,當值不保持儀表的.整潔及工作服整齊,每次罰款5元。
七、不講普通話(huà),當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲,每次罰款510元。
八、不使用本店指定的員工通道,每次罰款1020元。
九、當班期間,工作散慢,粗心意,隨地吐痰,每次罰款1015元。
十、遲到與早退,10分鐘之內扣5元,30分鐘之內扣10元,30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金),管理人員加倍處罰。
十一、整理打掃衛生不合格,無(wú)故減少服務(wù)項目者,每次罰1020元。
十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規格者,每次罰款510元。
十三、無(wú)故不參加集體活動(dòng)者,每次罰款1020元。
十四、見(jiàn)顧客及上級、同事不主動(dòng)問(wèn)好者,每次罰款510元。
十五、帶情緒上崗,對工作敷衍了事,給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者,每次罰款1020元。
十六、浪費餐廳物品,因工作失誤造成損失者,每次罰款1520元,情節嚴重者按情況研究處理。
十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽(yù),每次罰2030元。
十八、擅自脫崗,當班亂串包廂睡覺(jué)、看報紙、吸煙、打電話(huà),每次罰款1020元。
十九、對上級不禮貌,違背不服從管理,或上級合理的工作安排指令者每次罰款2030元。
二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者,按價(jià)賠償,并罰款20元。
二十一、對客人要小費或其它報酬,對客人暴或不禮貌,與客人爭辯,私自配制本店鑰匙者,每次罰款3050元。
二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人,與客人吵架,每次罰款50100元。
二十三、組織參加煽動(dòng)罷工、斗毆、聚從鬧事,經(jīng)常違返餐廳規定,屢教不改,每次罰款100200元,情節嚴重者交部門(mén)處理。
二十四、作風(fēng)不正派,拒不接受領(lǐng)導安排工作者,目無(wú)紀律,頂撞領(lǐng)導,無(wú)故找理由開(kāi)脫責任者,一次罰款20元,兩次開(kāi)除。
二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽(yù)者,扣發(fā)當月工資直接開(kāi)除。
二十六、不在指定區域待崗,亂竄包廂或搞男女關(guān)系者,每次罰款50100元。
二十七、客人入座,不主動(dòng)給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者,罰款510元。
二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫(xiě)、漏寫(xiě)、字跡不清造成失誤者,每次罰款10元。
二十九、未經(jīng)上級同意,私自帶外來(lái)人員在本店逗留,及在餐廳就餐,員工宿舍留宿者每次罰款50100元。
三十、替其他人打卡的,一次處罰100元。
餐廳員工守則和規章制度 8
一、工資制度總則
1、為體現公平、效率以及按勞分配的原則,根據《勞動(dòng)法》和國家有關(guān)政策規定,結合餐廳實(shí)際情況,制定本辦法。
2、餐廳工資標準的制定,主要依據外部均衡調查。
a)人力資源部定期通過(guò)各種渠道了解同行業(yè)、同職位工資水平相關(guān)信息,形成餐廳薪資調查表,以此作為餐廳制定工資標準的主要依據;
b)薪資的外部均衡調查每年進(jìn)行一次。根據外部均衡調查結果,結合餐廳經(jīng)營(yíng)狀況及員工績(jì)效的考評情況,餐廳工資實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。
3、本辦法適用于餐廳所有聘用人員;
二、工資結構
餐廳采用以崗位等級工資為主的結構工資制度,體系如下:
一)崗位工資;
二)績(jì)效獎金;
三)津貼;
四)年終獎金。
三、崗位工資詳見(jiàn)附件
1、根據餐廳對各崗位在工作能力、技能、責任、強度及對餐廳的貢獻度等方面的不同要求,確定不同等級的崗位工資標準。
2、工資總額以崗位工資與績(jì)效工資為主體,其中崗位工資為固定部分,占主體工資的60%,與績(jì)效考核結果不直接掛鉤;績(jì)效工資為相對靈活的部分,占40%,與績(jì)效考核結果直接掛鉤。
3、餐廳實(shí)行聘用制,聘期均為一年,各崗位根據考核結果,能上能下。因此,各類(lèi)人員具體崗位工資等級的確定同樣堅持能高能低、能上能下的原則,主要根據本人業(yè)績(jì)表現、工作能力、工作態(tài)度等因素而定。
4、新進(jìn)人員試用期工資的確定主要根據其所從事的工作崗位評定,原則上員工級按每月3000元計發(fā)(包含全勤獎、交通補助、話(huà)費補助等),領(lǐng)班以上管理人員享受崗位工資,(試用期內員工不享受績(jì)效工資)。
四、績(jì)效工資
1、個(gè)人績(jì)效工資具體計算公式如下:
實(shí)發(fā)績(jì)效工資=應計績(jì)效工資×計發(fā)系數(績(jì)效考評分數)績(jì)效工資計發(fā)系數根據考核評分結果而定
2、績(jì)效考核按照餐廳相關(guān)規定執行。
3、試用期內員工不享受績(jì)效工資。
五、薪資調整
工資調整分為定期調薪、晉升加薪和獎勵加薪。
1、定期調薪:
a)每年年初,餐廳根據上年經(jīng)營(yíng)情況(包括全年營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤及人均營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤增長(cháng)等)、同行業(yè)其他餐廳薪資調整情況,結合餐廳發(fā)展需要,確定是否需要調整工資標準以及上浮或下浮的幅度;
如經(jīng)研究同意調整工資標準,則調薪日期一般定為每年的3月1日;調薪的.審定期間為一年,即從上年3月1日至當年2月28日;
具有調薪資格者為調薪當日餐廳在冊職工,但符合以下情況之一的人員除外:
錄用不滿(mǎn)1年者;
當年累計缺勤15天以上者;
審定期間受過(guò)處分者;
其他不宜調薪者。
2、晉升加薪:
員工晉升職務(wù)時(shí),其崗位工資自晉升之下月起,就近就高調升至新任崗位相應的工資檔次,特殊情況需要高定工資者,需總經(jīng)理會(huì )議研究決定。
3、獎勵加薪:
對于有突出貢獻的員工,經(jīng)總經(jīng)理會(huì )議討論通過(guò),可隨時(shí)給予一定幅度的獎勵加薪。
六、工資計算與發(fā)放
1、工資計算以月為計算期。月平均工作日為30天,若需計算日工資,可按以下公式計算:
日工資額=當月工資/30
2、餐廳新進(jìn)員工工資均自報到上班之日起開(kāi)始計算。
3、員工試用期滿(mǎn)后的轉正工資,均于正式轉正之日起計算。
4、餐廳員工工資及補貼由餐廳財務(wù)部統一發(fā)放。員工個(gè)人所得稅由餐廳代扣代繳。
5、餐廳采用下發(fā)薪的形式,即每月10日發(fā)放上月工資。
7、員工請假(事假、病假、工傷、婚喪、生育、休假)期間工資待遇,按照國家有關(guān)規定及餐廳考勤制度辦理。
七、以上制度均有人力資源部負責解釋
餐廳員工守則和規章制度 9
為了進(jìn)一步提高餐廳員工素質(zhì),規范工作行為,激勵員工積極性,特制定此制度。
一、獎勵制度
1、員工過(guò)生日時(shí),會(huì )館為其贈送禮品。
2、業(yè)務(wù)能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無(wú)曠工。
3、工作積極,團結同事,任勞任怨。
4、禮貌、熱情、周到的服務(wù),經(jīng)常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。
6、從會(huì )館的利益出發(fā),為會(huì )館的發(fā)展,盡心盡力。
以上6條,會(huì )館按季度、年度進(jìn)行評比,依據評比結果給予表彰獎勵。
二、懲罰制度
。ㄒ唬┻`反以下條款按次懲罰20元。
1、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。
2、上班時(shí)間隨意吸煙,擅離工作崗位,無(wú)故遲到、早退。
3、浪費公物,視情節輕微的。
4、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。
5、未經(jīng)許可擅帶外人入會(huì )館參觀(guān)。
6、工作時(shí)間內躺臥、睡覺(jué),隨意撥打電話(huà)。
7、對客人指手劃腳,品頭論足。
8、與客人爭吵,把個(gè)人情緒帶入工作中。
。ǘ┻`反以下條款按次懲罰50元。
1、不服從管理與分配的。
2、對同仁惡意攻擊或誣告,偽證而制造事端。
3、隨意進(jìn)出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的.。
4、下班后無(wú)故在會(huì )館逗留。
5、工作散漫,粗心大意。
6、在更衣柜內存放會(huì )館物品、食物或飲料。
7、當班時(shí)吃東西、看電視,用會(huì )館電話(huà)辦理私人事情。
8、拒絕會(huì )館經(jīng)理授權的有關(guān)人員的檢查。
9、對賓客不禮貌,與客人爭辨。
10、當值時(shí)擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。
11、不經(jīng)請假,隨意曠工。
。ㄈ┻`反以下條款的給予辭退,造成經(jīng)濟損失的按原價(jià)賠償,觸犯刑律的提交司法部門(mén)處理。
1、偷盜同事或公有財物。
2、對上級或同事實(shí)施暴行或有重大的侮辱行動(dòng)。
3、蓄意破壞會(huì )館或他人財物。
4、不服從工作安排,調動(dòng)指揮,無(wú)理取鬧影響工作秩序的。
5、工作不負責任,損壞工具、設備、浪費原料,造成經(jīng)濟損失較大的。
6、玩忽職守,違章操作、指揮,造成事故或經(jīng)濟損失較大的。
7、包庇員工,對員工所犯錯誤視而不見(jiàn),屢教不改的。
8、道德敗壞,向客人索取小費或物品,與客人吵架的。
9、利用職權,謀取私利,假公濟私,造成嚴重后果的。
10、連續曠工三天或一個(gè)月累計曠工兩次。
11、觸怨刑律,使國家財產(chǎn)受到嚴重后果的。
以上獎懲項目均由總經(jīng)理主持并進(jìn)行落實(shí)。
餐廳員工守則和規章制度 10
一、員工管理
1、錄用原則
2、入職程序
3、轉正程序
4、離職程序
5、考核標準
6、升遷標準
7、調用管理
8、薪資標準及管理
9、考勤管理
10、請休假管理
11、福利管理
12、獎罰條例管理
13、行為規范管理
14、員工餐管理
15、員工宿舍管理
二、京味齋員工崗位職責
三、消防、安全、衛生管理
四、公司機構設置圖員工管理
。ㄒ唬╀浻迷瓌t
公司遵循“以人為本,廣招賢才,共同發(fā)展”的原則。根據工作需要,在核定編制內,錄用能勝任相應崗位工作,素質(zhì)較高的人員,并充分考慮錄用人員的自然情況,知識層次,專(zhuān)業(yè)技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才,提拔使用;有德無(wú)才,培養使用;無(wú)德有才,酌情使用;無(wú)德無(wú)才,堅決不用。
。ǘ┤肼毘绦
1、新員工經(jīng)店長(cháng)(廚師長(cháng))面試合格后才予以試用,試用期原則定為1——3個(gè)月。3個(gè)月后為正式員工,以轉正單為準,由經(jīng)理審核批準。
2、新員工面試合格者,經(jīng)店長(cháng)(廚師長(cháng))批準辦理報道手續,仔細填寫(xiě)本企業(yè)的員工檔案表(既個(gè)人簡(jiǎn)歷表),繳驗身份證復印件,畢業(yè)證書(shū)和相關(guān)學(xué)歷證書(shū)和1寸近期免冠照片3長(cháng)。
3、在庫管處領(lǐng)取員工工牌,工服,考勤卡員工手冊等相關(guān)物品。并簽字確認,仔細填寫(xiě)入職表。
4、由店長(cháng)(廚師長(cháng))安排實(shí)習期工作。
。ㄈ┺D正、辭退程序
1、在本企業(yè)工作期間按照國家規定需辦理的各種證件(暫住證,健康證,就業(yè)證)費用由員工,自理企業(yè)可酌情墊付,并從員工的工資中扣除。
2、在試用期內工作能力突出、成績(jì)顯著(zhù),由部門(mén)主管提請企業(yè)可酌情予以提前轉正以資鼓勵。以轉正單為準,由經(jīng)理審核批準。
3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應本店工作,本店有權予以辭退除試用期基本工資外,不再給予資遣費和旅行補助費。如違反公司行為規范等其它管理規定者,情節嚴重須辭退,按相應管理規定執行。
。ㄋ模╇x職程序
1、在試用期內辭職,必須提前7天書(shū)面申請,轉正后應提前一個(gè)月向主管遞交辭職申請,經(jīng)餐廳店長(cháng)批準一個(gè)月后辦理辭職手續。
2、員工按正常程序辭職,企業(yè)批準后退回床位,洗凈的工服等相關(guān)物品交回指定部門(mén),由相關(guān)部門(mén)負責人開(kāi)具接收證明,經(jīng)理憑此證明和原始押金收據向員工退還工服押金,但工服被人為損壞者,本企業(yè)有權向員工收取部分折舊費,如工服押金收據不慎丟失押金不予退還。
3、最后交接完畢搬出宿舍到經(jīng)理處領(lǐng)取當月工資、獎金、工服押金。
4、如不按程序辦理企業(yè)有權將扣發(fā)當月工資、獎金和押金。
。ㄎ澹┛己斯芾碇贫
1、積極參加公司制定的培訓工作,努力提高服務(wù)技能,服務(wù)技巧。
2、每月公司定期會(huì )對各個(gè)部門(mén),各個(gè)崗位進(jìn)行考核。
3、在考核過(guò)程中,嚴禁徇私舞弊的現象。對違反者將根據相關(guān)管理進(jìn)行處罰。
4、每次考核結束,公司會(huì )根據相應考核成績(jì)進(jìn)行調整。對不合格者會(huì )加強培訓,并再次考核。如三次考核不達標者,公司根據管理制度進(jìn)行處罰。
。┥w標準
1、根據每月公司對各個(gè)部門(mén),各個(gè)崗位的考核情況,如初級員工考核成績(jì)達到中級考核標準則上升到中級,中級員工考核成績(jì)達到高級則上升到高級,以此類(lèi)推;反之如中級員工考核成績(jì)沒(méi)有達到中級考核標準則降為初級員工,以此類(lèi)推。
2、對對于公司有重大貢獻的員工,其各方面表現良好的員工,公司按實(shí)際情況可酌情破格提升。
。ㄆ撸┱{用管理
。1)因公司的需要,會(huì )對各個(gè)崗位做出適當的調整。因此會(huì )調用員工由此崗位到另一個(gè)崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調用,應積極配合公司做調整。
。2)在員工調用中,必須填寫(xiě)員工調職表,并申報到人事部做記錄。不寫(xiě)調職表的,公司按照相關(guān)規定處罰。
。ò耍、薪資標準及管理
1、公司發(fā)薪日期為每月5—8日,支付上月月初至月底的薪酬,若遇周日或特殊情況經(jīng)理會(huì )提前告知。
2、員工的薪酬由基本工資、獎金、補貼、加班費、福利、等部分組成。薪酬的評定以能力、貢獻、責任為主,按照崗位、經(jīng)驗、能力的差異確定試用期和轉正后不同的薪酬級別。
3、薪酬的級別并不是固定的,公司會(huì )定期進(jìn)行考核,根據考核成績(jì)的優(yōu)異來(lái)進(jìn)行調整。對于崗位異動(dòng)后,其工資按照新崗位的工資標準執行。
4、員工在工作中成績(jì)突出者,可獲得獎勵性的薪酬,獎勵性的薪酬分:一次性獎勵、提前晉級、跳躍式晉級。
。ň牛┛记诠芾
考勤為規范企業(yè)人事管理,加強員工紀律管理特制定本制度。
1、各店工作時(shí)間有各店自定,考勤由廚房和前廳分別對各自部門(mén)所屬員工進(jìn)行,考勤打卡的方式有主管或廚師長(cháng)或指定的其他人員負責監督和管理,考勤單上各類(lèi)假別用不同的符號或文字加以區別,因公外出而不能考勤時(shí),應在考勤單上注明外出事由。
2、考勤界定及其相關(guān)處理
。1)遲到:在規定上班時(shí)間后30分鐘內到崗即為遲到,遲到一次扣罰10元。
。2)早退:在規定的下班時(shí)間前30分鐘內離崗或中途離崗30分鐘即為早退,早退一次扣罰10元。
。3)曠工:無(wú)故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當日工資,120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰,即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎金,曠工倆天扣除當月全部工資、獎金及其它收入、按自動(dòng)離職處理。(開(kāi)除不發(fā)放工資、獎金,不退還押金)
3、員工累計當月曠工2天予以辭退;其中每遲到3次折合為曠工一天扣除當月全部獎金;員工全年累計曠工3天予以辭退
4、打卡:?jiǎn)T工每天上下班按時(shí)打卡,代打卡者發(fā)現一次當月扣除100元,本人扣50元二次開(kāi)除,負責人失誤罰負責人一次100元。
5、病假:?jiǎn)T工有病必須有正規醫院的病歷及病假證明,若遇急診應電話(huà)請假,事后補交急診醫院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無(wú)工資、獎金及其它收入,當月病假累計1周以上(含一周)扣除當月獎金的一半。
6、事假:?jiǎn)T工請事假應事先提出書(shū)面申請,經(jīng)批準后方可休假,因急事不能到單位請假的員工,應及時(shí)電話(huà)請假,事后補假條。員工因事休假期間無(wú)工資、獎金及其它收入當月事假在3天至一周扣除當月獎金一半,1周以上扣除當月全部獎金。
7、工傷:?jiǎn)T工在工作期間、工作場(chǎng)所因公按正確程序操作發(fā)生問(wèn)題視為工傷。
。1)員工在崗上班時(shí)因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷,公司負責正常治療的醫藥費和治療期間的基本工資。
。2)員工在崗上班時(shí)由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫藥費的20%。治療期間請病休不發(fā)基本工資。
。3)員工在崗上班時(shí),由于違反操作規程而造成本人工傷其治療費用和病休期間工資公司一律不負責。
。4)違反操作規程造成他人工傷者公司追究肇事員工經(jīng)濟、法律的責任。
8、請休假管理
。1)無(wú)論請病假或事假?lài)栏癜凑湛记谥幸幎▓绦小?/p>
。2)員工全年累計病假、事假超過(guò)10天(含10天)以上公司有權予以辭退。上級領(lǐng)導特批除外。
。3)員工每個(gè)月固定休息4天,如因工作需要不能休息,公司應安排補休或給予加班費。
。4)員工自轉正之日滿(mǎn)一年后,可享受帶薪年假10天,(含當月4天公休),年假期間發(fā)放基本工資,當月可享受半獎待遇;放棄年假企業(yè)發(fā)放6天加班費。
。5)員工自轉正之日起,工作滿(mǎn)兩年后可享有帶薪婚假一周(婚假期間只發(fā)放基本工資)。
9、福利管理
。1)前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙,女員工著(zhù)裙裝上崗夏天每月發(fā)放長(cháng)襪兩雙;廚房員工每月鞋補5元,管理層每月發(fā)鞋補10元。
。2)公司每年將不定期舉行先進(jìn)員工和管理人員娛樂(lè )活動(dòng)及文體活動(dòng)(如登山、郊游、旅游、晚會(huì )、公司周年慶;顒(dòng)等)。
。3)公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內訓和外出學(xué)習的機會(huì ),提高其綜合管理水平及業(yè)務(wù)水平。
10、獎罰條例管理
<1>獎勵
1>過(guò)失類(lèi)別
1)輕微過(guò)失
。1)無(wú)故遲到、早退;
。2)上班時(shí)不穿整潔的制服無(wú)適當裝束,不按規定佩戴工號牌;
。3)上班時(shí)行為不檢(如喧嘩、吵鬧),嚼口香糖等;
。4)上班時(shí)聽(tīng)廣播、看電視、進(jìn)行娛樂(lè )活動(dòng)(如打牌、下棋)等;
。5)在餐廳和廚房等上班區域內抽煙;
。6)工作粗心大意或未按規范操作而造成輕微損失;
。7)當班時(shí)竄崗、脫崗;
。8)當班時(shí)處理私事會(huì )客等;
。9)上班時(shí)有不衛生或不安全行為;
。10)未經(jīng)批準擅自在衣柜加鎖或調換鎖頭;
。11)將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內;
。12)未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或主管批準私下?lián)Q休或自行換班;
。13)不積極配合培訓;
。14)上班時(shí)間使用餐廳電話(huà)處理私事的。
2)嚴重過(guò)失
。1)當班時(shí)間睡覺(jué)或怠工
。2)違反安全條例造成不良影響的;
。3)未經(jīng)許可在店內飲酒并帶醉上班;
。4)在店內爭吵造成不良影響的;
。5)對客人不禮貌,服務(wù)態(tài)度欠佳;
。6)直接或間接索要小費和禮品;
。7)無(wú)理不服從拒絕或故意不完成上級委派的工作;
。8)造謠中傷他人的;
。9)擅自將餐廳物品(包括客人遺留物品)帶離餐廳的';
。10)曠工一天以上的;
。11)開(kāi)假證明休病假的;
。12)拾遺不報的;
。13)偷拿酒店內所屬食品和飲料;
。14)隱瞞或不理會(huì )客人投訴的。
3)重大過(guò)失
。1)觸犯國家法律而受到刑事處分的;
。2)盜竊餐廳和客人及同事物品財產(chǎn);
。3)私帶武器或其他禁物進(jìn)入酒店;
。4)重大欺詐行為;
。5)賭博或走私的;
。6)向他人泄露、提供酒店內部機密的;
。7)傳播淫逸刊物和音像制品的;
。8)挑撥和激怒上司和同事而引發(fā)毆打或嚴重行為的;
。9)參加非法罷工和停工的;
。10)提供假資料和報告、偽刪改單、證明的;
。11)蓄意破壞損毀店里財產(chǎn)、設備和資料的。
2>處罰標準
在餐廳需要對員工進(jìn)行處分時(shí),將本著(zhù)公平一致,一視同仁的態(tài)度,采取合理的手段,達到教育員工的目的,處分分為口頭警告、記過(guò)、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開(kāi)除。
。1)觸犯輕微過(guò)失、處以口頭警告、并處罰10—30元;
。2)觸犯嚴重過(guò)失、按情節處以記過(guò)、記大過(guò)、降職降薪;
。3)觸犯重大過(guò)失、將按情節予以辭退或開(kāi)除。
11、行為規范管理
<1>儀容儀表、儀態(tài)必須按照公司規定執行。(詳情參看前廳服務(wù)標準)
<3>員工職務(wù)行為準則
。1)基本原則
。2)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)
。3)利益
。4)利益沖突處理
。5)傭金和回扣
。6)交際應酬
。7)保密義務(wù)
。8)保護公司財產(chǎn)
。9)行為的自己判斷與咨詢(xún)
。10)投訴與受理
12、員工餐管理
。1)用餐員工須遵守用餐秩序,服從管理人員的用餐安排。
。2)文明用餐,不得在用餐時(shí)喧嘩、打鬧、不得影響其他客人用餐。
。3)講究衛生,餐具應清洗干凈,用餐環(huán)境應打掃干凈。
。4)員工用餐時(shí)按量取菜盛飯,不得浪費,違者罰款50元或給予其他相應處分。
。5)愛(ài)護餐具,輕拿輕放,不得損壞,否則照價(jià)賠償。
。6)工作餐和聚餐原則上只限本人,員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。
。7)員工只能在餐廳內用餐,不得將食物帶出店外。
。8)員工當日未享用工作餐,作員工自動(dòng)放棄處理,公司不在給予任何經(jīng)濟或其他補償。
13、員工宿舍管理
。1)自覺(jué)保持宿舍衛生,嚴格按照衛生、輪流值日表值日,如有遺忘罰打掃一周宿舍衛生。
。2)在宿舍內不得大聲喧嘩、吵鬧,以免影響他人和鄰居的休息。
。3)嚴禁夜不歸宿,如有特殊情況,提前和主管申請。
。4)嚴禁帶非本店人員進(jìn)入宿舍,嚴禁外人在宿舍留宿,如有特殊情況必須經(jīng)主管批準。
。5)節約水、電,愛(ài)護公共設施,不在宿舍內亂拉亂插電線(xiàn)、電器,以免發(fā)生危險。
。6)住宿人員保管好個(gè)人貴重物品,出現任何后果個(gè)人負責。
。7)住宿人員要注意安全,屋內無(wú)人時(shí),要關(guān)好門(mén)窗,鎖好屋門(mén)注意防火防盜。
。8)住宿人員必須配合宿舍長(cháng)的工作,聽(tīng)從安排,宿舍長(cháng)要以身作則。
。9)嚴禁男女亂竄宿舍,嚴禁在宿舍內賭博、酗酒。以上規定如有違反,根據情節輕重處罰,輕則處以10—30元罰款,重則開(kāi)除。
餐廳員工守則和規章制度 11
1、廚房行政管理由廚師長(cháng)負責,必須執行廚師長(cháng)的合理指示,認真完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù),嚴格執行一句、一個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴重者開(kāi)除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的`儀容儀表后,待廚師長(cháng)復查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內,不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。打架者重則開(kāi)除。
3、工作時(shí)間內不得私自使用、加工廚房?jì)纫磺泄胁牧,不得私自?huì )客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長(cháng)/紀律委員打招呼,經(jīng)廚師長(cháng)同意后方可執行。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資,一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開(kāi)除。
5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開(kāi)除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
6、在廚房工作區域任何人不得吸煙,違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開(kāi)除。
7、工作時(shí)間內不得辦私事,如:玩手機、看雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。
餐廳員工守則和規章制度 12
1、愛(ài)護廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養維護,發(fā)現故意損壞者,輕則賠償重則開(kāi)除。如因個(gè)人操作不當損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責任人,嚴肅處理。
2、發(fā)現隨意浪費原材料者,按原價(jià)的`雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規定嚴肅處理。
3、下班后不得在工作場(chǎng)所及餐廳任何部門(mén)無(wú)故逗留。下班后要對廚房?jì)热菀装l(fā)生危險的地方認真檢查,收拾配料。關(guān)好電源、水源、煤氣閥后,方可離開(kāi)。
餐廳員工守則和規章制度 13
1、每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi),保證客人用餐及員工餐的時(shí)間,下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后,方可離開(kāi)。如出現問(wèn)題值班人員負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應,做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準上桌,違者追究相關(guān)責任人并處以相應罰款。
3、廚房分工明確,責任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調味料投放合理、及時(shí),掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間,確保菜品烹制質(zhì)量。
4、砧板要根據菜的'主料、配料、調味料的比例標準來(lái)配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發(fā)生,造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元
5、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生,按價(jià)賠償。
6、打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準備工作(包括盤(pán)、碗、備品、調料等),出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上,擦干凈盤(pán)邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。
餐廳員工守則和規章制度 14
1、日常衛生。每天飯口過(guò)后必須清潔衛生,做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的`油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池/溝無(wú)衛生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器設備定時(shí)每天擦拭,室內無(wú)積水、無(wú)異味。
2、廚房出菜,由廚師長(cháng)負責,若在菜品中如出現不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%;如菜品出現口味方面的問(wèn)題(如咸、糊)造成退菜的,由相關(guān)廚師按價(jià)賠償70%。
餐廳員工守則和規章制度 15
。ㄒ唬┎蛷d員工上班前必須檢查各類(lèi)機器設備運轉是否正常,電源、電路、氣路是否完好,消防器材是否擺放到位。
。ǘ┙箚T工將小孩帶入工作場(chǎng)地玩耍。
。ㄈ┙狗⻊(wù)員穿高跟鞋上班。
。ㄋ模┙故褂米冑|(zhì)食品,做到生熟分開(kāi)。
。ㄎ澹└黝(lèi)餐具、必須堅持一清二洗三消毒。
。┓枪ぷ魅藛T嚴禁亂動(dòng)餐廳內各類(lèi)電源開(kāi)關(guān),禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。
。ㄆ撸┎少徣藛T在采購食品時(shí),必須進(jìn)行認真檢查,不得采購霉爛、變質(zhì)的.食品。
。ò耍┍9茯炇瘴锲窌r(shí),成批貨物是否有衛生許可證,食品是否新鮮并做好記錄、簽字。
。ň牛⿵N師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。
。ㄊo(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入餐廳和廚房。
。ㄊ唬⿵N師必須嚴格操作規程防止各類(lèi)事故的發(fā)生。
。ㄊ﹩T工下班前,領(lǐng)班、廚房執班人員對廚房大廳進(jìn)行全面檢查,總電源、天然氣總開(kāi)關(guān)、液化氣瓶開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,并與守夜人員辦好交接、簽字。
。ㄊ┦浙y員必須對當天收入的現金一律上交財務(wù)。
。ㄊ模┦匾谷藛T必須保證廚房廳內的安全,做好防火、防盜工作。
餐廳員工守則和規章制度 16
一、餐廳與廚房
(1)餐廳經(jīng)理應與廚師長(cháng)核對按備忘錄要求的前、后臺準備工作是否一致。
(2)宴會(huì )時(shí),餐廳應及時(shí)通知廚房客人開(kāi)始吃第一道菜的時(shí)間,遇到領(lǐng)導講話(huà),要馬上通知廚房,暫緩出菜。
(3)零點(diǎn)服務(wù)時(shí),餐廳應及時(shí)將菜單及客人要求通知廚房,督促廚房及時(shí)上菜。
(4)將宴會(huì )進(jìn)行的情況及時(shí)轉告廚師長(cháng),便于廚房能正確調節出菜速度。
(5)用餐結束,餐廳經(jīng)理應征詢(xún)客人意見(jiàn),對菜肴的評價(jià)應及時(shí)轉告廚師長(cháng)或廚房領(lǐng)班。
(6)主動(dòng)了解廚房推出的新菜肴,并主動(dòng)向客人推薦。
二、餐廳與管事部
(1)餐廳經(jīng)理應根據任務(wù)所需各種餐具、酒具、茶具、用具通知管事部,并寫(xiě)清楚數量、規格和完成時(shí)間。
(2)管事部根據餐廳的`通知、要求,按時(shí)準備好全部餐具、酒具、茶具、用具的準備工作。
三、廚房與管事部
(1)廚師長(cháng)應根據開(kāi)設菜單的內容,通知管事部準備餐具的品種、規格、數量和完成時(shí)間。
(2)管事部應根據廚房通知時(shí)間準備好各種合格的餐具、炊具和用具。
四、廚房與采購部
(1)廚師長(cháng)應提前根據菜單的內容向采購部開(kāi)出貨源申購單。
(2)寫(xiě)清申購貨源的品種、數量、規格和到貨時(shí)間。
(3)貨到廚房,廚師長(cháng)要檢查數量和質(zhì)量,對不合格食品應及時(shí)退貨。
(4)工作中如發(fā)生矛盾,應請行政總廚出面協(xié)調。
五、宴會(huì )部與總經(jīng)理辦公室
(1)有重大接待任務(wù)通知內容,寫(xiě)清宴請時(shí)間、地點(diǎn)、人數、標準、菜 單、宴請單位等。
(2)有重要領(lǐng)導人出席,應寫(xiě)清姓名、職務(wù)、到、離的具體時(shí)間,提醒領(lǐng)導迎送準備。
(3)寫(xiě)清宴請或重大活動(dòng)所需要的舞臺布置、會(huì )標、標示牌等要求和具體完成時(shí)間,請審閱。
六、各部與保衛部
(1)如有重要宴請或大型宴會(huì )和會(huì )議要事先用備忘錄與保衛部溝通并請協(xié)助維持治安秩序,做好重要客人的安全保衛工作和安排好乘坐車(chē)輛的?坎次。
(2)部門(mén)前、后臺如發(fā)現可疑的人和事或可疑物品和不明物品,在立即做好監控工作的同時(shí),應及時(shí)報告保衛部。
(3)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)如發(fā)生酗酒鬧事,影響治安秩序要立即報告保衛部。
(4)使用各種設施設備過(guò)程中,如發(fā)生異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素既要立即報工程部檢修,同時(shí)報保衛部。
(5)主動(dòng)與保衛部聯(lián)系做好易燃易爆用品的管理和消防設備、消防器材的檢查維護。
(6)餐飲部各部門(mén)應組織和教育員工自覺(jué)參加保衛部開(kāi)展的“四防”宣傳教育及保安業(yè)務(wù)知識。
餐廳員工守則和規章制度 17
1、上班時(shí)間儀容儀表不符合要求,每次處罰10元。
2、工作中先服從,后上訴,不準抵撞上司。
3、上班時(shí)間不允許睡覺(jué),發(fā)現一次處罰休息一天,造成嚴重后果的自負。
4、工作時(shí)間不允許做與工作無(wú)關(guān)的事,討論與工作無(wú)關(guān)的`話(huà)題,影響到工作的開(kāi)展,每次處罰10元。
5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班,責令當天休息,按曠工處理。
6、上班時(shí)間必須講普通話(huà),違反者每次處罰5元。
7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退,每次處罰10元。
8、下班需及時(shí)離開(kāi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所,未上班時(shí)間到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所(除辦公事),每次處罰10元。
9、上班時(shí)間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上,每次處罰10元。
10、上班時(shí)間哼歌、打鬧、大聲喧嘩,每次處罰5——10元。
11、上班時(shí)間內超過(guò)部門(mén)規定作息時(shí)間(用餐25分鐘,宵夜20分鐘,用廁10分鐘)每次處罰10元。
12、到其他崗位辦事,長(cháng)時(shí)間逗留,影響他人工作,每次處罰10元。
13、工作中出現漏單、錯開(kāi)單據,按價(jià)格賠償。
14、工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆、聊天),未能為客人主動(dòng)服務(wù),每次處罰10元。
15、無(wú)故不參加公司會(huì )議,部門(mén)會(huì )議及相關(guān)活動(dòng),最輕處罰扣休1天。
16、上班時(shí)間接聽(tīng)私人電話(huà)和攜帶私人電話(huà)未按要求擺放在指定地點(diǎn),每次處罰20元。
17、離崗必須打招呼,未打招呼者每次處罰5元,若崗位出現嚴重空崗的現象,給予處罰扣休1天。
18、交接班不清楚,未按要求做好,每次處罰10元。
餐廳員工守則和規章制度 18
1、一切行動(dòng)按照中心指示執行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。
2、餐廳員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發(fā)現,按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結,但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現一次提出警告,下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。
8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無(wú)雜物。
9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷。
10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準進(jìn)入餐廳。
12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。
快餐店的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程
眾所周知,西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程,而目前還處于起步階段的中式快餐店,特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開(kāi)的小型中式快餐店,如果要他們去采用哪種經(jīng)營(yíng)管理模式,顯然是不切實(shí)際的`。小型中式快餐店的經(jīng)營(yíng)管理歸結起來(lái)其實(shí)只有幾句話(huà),那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施,然后你就找幾個(gè)廚師及廚工來(lái)做廚房,找幾個(gè)服務(wù)員來(lái)做前堂,讓他們每天做好自己的工作,最后當然是老板親自收錢(qián)。
這里先說(shuō)說(shuō)開(kāi)一家中式快餐店大概需要幾個(gè)人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計,廚房大約需要3個(gè)人,即一個(gè)人負責制作飯食,一個(gè)人負責制作面條,另一個(gè)人負責制作面點(diǎn),如果你同時(shí)經(jīng)營(yíng)三類(lèi)快餐品種的話(huà)。前堂也大約需要3個(gè)服務(wù)員。另外,最好還需配一個(gè)廚房的機動(dòng)人員,專(zhuān)門(mén)負責洗盤(pán)子、洗碗,以保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內碗盤(pán)的需求。收款的事當然由老板來(lái)負責了,但最好使用收銀機,以便于統計出每天的營(yíng)業(yè)額。至于快餐店每天開(kāi)門(mén)前的準備工作,則由快餐店的全體人員共同完成。
再說(shuō)說(shuō)中式快餐店經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項?觳偷瓿宋锩纼r(jià)廉之外,方便快捷和整潔衛生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無(wú)論是廚房的廚師,還是前堂的服務(wù)員,動(dòng)作都一定要熟練快速,以滿(mǎn)足顧客來(lái)了就吃,吃完就走的需求?觳偷甑娜w人員既要分工明確,又要相互配合,那樣才能達到整體快捷的效果?觳偷甑牡晏、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃,工作人員還要注意個(gè)人衛生,總之要隨時(shí)保持快餐店裝修整潔舒適的形象。
餐廳員工守則和規章制度 19
各部位須每日按時(shí)召開(kāi)班前例會(huì ),不準無(wú)故取消。班前會(huì )由當班主管主持,當班全體員工須準時(shí)參加,時(shí)間約5—10分鐘。
例會(huì )內容:
1、準確傳達飯店及部門(mén)的工作要求與任務(wù),通報重要宴會(huì )和重大接待活動(dòng)的工作安排情況及對客人的接待規格和注意事項。
2、檢查員工的著(zhù)裝、儀表儀容、個(gè)人衛生及精神面貌,做到精神飽滿(mǎn)地進(jìn)入工作狀態(tài);復核上次例會(huì )中提出的工作中存在問(wèn)題或不足的整改情況;指出工作中存在的問(wèn)題或不足及解決方案;對員工的工作態(tài)度和工作表現進(jìn)行評估,表?yè)P優(yōu)秀、批評不足,宣布獎懲決定。
3、通報由廚房提供的菜品信息,讓員工了解新菜和特色菜點(diǎn)以及本日推薦菜點(diǎn)和廚房缺菜情況。
4、征詢(xún)員工的意見(jiàn)。
餐廳設備設施使用保養制度
1、餐廳等部位主管、領(lǐng)班負責對其工作區域內的設備設施進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修。
2、設施設備損壞后,服務(wù)人員須立即報告;屬客人損壞的,由當班主管、領(lǐng)班協(xié)助大堂副理請客人當面確認,并賠償損失;屬服務(wù)人員違反操作規程損壞的,由領(lǐng)班或主管調查、處理,并令責任人賠償損失;對損壞的設備設施,由領(lǐng)班或主管保工程部維修。
3、員工須愛(ài)護飯店的設備設施,嚴格遵守操作規程,嚴禁違章操作,做好飯店設備設施的維護保養工作。
4、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所供暖、通風(fēng)、制冷系統運轉良好,控制好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的燈光,給客人以舒適的消費環(huán)境。
服務(wù)員工作須知
1、工作中服從領(lǐng)導工作安排和工作調度。
2、儀容舉止大方,談吐彬彬有禮,以?xún)?yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。
3、接待客人過(guò)程中,禁止倚靠它物,扒在服務(wù)臺或聚堆閑聊。
4、服務(wù)員站位須分散,不準多人聚堆看臺。
5、迎賓員帶客人入座,服務(wù)員須主動(dòng)上前協(xié)助拉椅并表示歡迎。
6、客人示意或招手叫服務(wù)員,應主動(dòng)、迅速地上前聆聽(tīng)客人吩咐,嚴禁無(wú)動(dòng)于衷和怠慢客人。
7、對待客人須一視同仁,嚴禁向客人訴說(shuō)私事、對客人過(guò)份親密,與客人談話(huà)時(shí)嚴禁入座。
8、向客人遞交物品時(shí)須用雙手,同時(shí)眼睛友好地目視客人。
9、介紹、推銷(xiāo)酒水時(shí),根據客人身份,須注意禮貌、語(yǔ)調并使用敬語(yǔ)。
10、禁止在客人面前指手劃腳,竊竊私語(yǔ)、交頭接耳。
11、接聽(tīng)電話(huà)須在電話(huà)鈴響三聲之內拿起聽(tīng)筒。
12、服務(wù)過(guò)程中,煙缸內煙蒂不能超過(guò)兩只。
13、工作中無(wú)論發(fā)生任何情況,嚴禁在客人面前喊叫或與客人爭吵。
14、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。
15、去前臺前單須注意步速,須精神飽滿(mǎn),并注意不許與客人爭道,不穿越大堂。
16、“客人永遠是對的”任何時(shí)候不要忘記“禮讓”客人。
餐廳安全工作制度
1、勤查設備,防患于未然,認真貫徹執行安全制度,確保賓客安全。
2、熟悉酒店、餐飲等其他部門(mén)的情況,熟練使用各種消防器材;一但發(fā)生事情要鎮定,服從指揮,疏散客人。
3、工作期間不準會(huì )客,更不準將外人帶入工作崗位。
4、每天營(yíng)業(yè)結束后,必須認真檢查自己工作崗位的燈、電器、開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,是否有煙頭或一切火災隱患,若發(fā)現須及時(shí)處理。
5、客人遺失物品,要及時(shí)追還或及時(shí)上交。
6、對行為不軌的客人須密切注視,并及時(shí)通知保安。
7、嚴禁員工班后在飯店逗留。
廚房衛生管理制度
1、認真貫徹執行“食品衛生法”和衛生“五四”制。
2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。
3、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷干凈,消毒存放,保持清潔衛生,工作間及環(huán)境衛生,應按責任區域進(jìn)行清潔,做到天天清掃,每周徹底清掃一次,夏季要做到每日噴藥消毒,并安排專(zhuān)人負責滅蚊蠅、蟑螂。
4、工作人員按時(shí)理發(fā),按時(shí)更換工作服。
5、工作期間必須衣帽整潔,頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內;禁止在廚房?jì)任鼰,穿拖鞋和赤背?6每周檢查衛生,不合格者,視情節給予處罰。
廚房安全管理制度
1、操作期間,不準打鬧,使用廚具應輕拿輕放,不準亂扔。
2、開(kāi)關(guān)電器和設備時(shí),要嚴格執行操作規程,不準用金屬或濕手動(dòng)電閘。
3、使用各種炊具機械,要嚴格操作規程操作,取放物料時(shí)必須關(guān)機。
4、非廚房工作人員不準進(jìn)入廚房重地,工作時(shí)間禁止會(huì )客。
5、牢固樹(shù)立“安全第一”的思想,定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查,分析不安全隱患,防止各類(lèi)事情的發(fā)生。
6、滅蠅、滅鼠藥物要由專(zhuān)人使用、管理。噴灑藥物時(shí),須將各種食物、炊具等蓋好,噴完后必須用水沖洗,以防中毒。
7、認真加強食品安全,防止出現食物中毒。
8、定期進(jìn)行消防培訓和演練,檢查天然氣等閥門(mén)始終處于完好狀態(tài)。
餐飲原材料及物料用品的管理制度
1、原材料及物料用品應以勤進(jìn)少儲為原則,防止積壓。對于材料購進(jìn)和領(lǐng)用,要嚴格按照計劃和審批手續辦理;
2、原材料的購進(jìn)須廚師長(cháng)提出計劃,報經(jīng)理批準,送采購部。
3、煙酒類(lèi)物品須酒水員提出計劃單,經(jīng)經(jīng)理簽字送采購部。
4、物料用品原則上統一領(lǐng)用,要嚴格控制物料消耗。
餐飲從業(yè)食品衛生“五四”制度
1、由原料到食品實(shí)行“四不”制度,采購員不買(mǎi)變質(zhì)腐爛的原料,保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的'原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料,營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣(mài)變質(zhì)腐爛的食品(零銷(xiāo)單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品、不出售腐爛變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品);
2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物、藥品隔離;食品與天然冰隔離;
3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水);
4、環(huán)境衛生采取“四定“辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責;
5、個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);換衣服、被褥;勤換工作服。
培訓制度
一、培訓工作的原則是具有實(shí)用性、針對性和持續性?傮w要求是“干什么,學(xué)什么”、“缺什么、補什么”。培訓工作在此前提下,以適應成年人學(xué)習的方式開(kāi)展工作。
二、由各部門(mén)經(jīng)理依照不同時(shí)期工作的內容和重點(diǎn)制定培訓大綱,按照大綱要求,制訂本部門(mén)培訓計劃。
三、《培訓計劃》,培訓人、受訓對象、培訓地址、工作部門(mén),在每月上報總經(jīng)理,修改、匯總,審批后執行。
四、為了提高培訓的效率和加強培訓的針對性,培訓實(shí)行層級培訓,即總經(jīng)理負責對各部門(mén)經(jīng)理的培訓;各部門(mén)經(jīng)理負責對部長(cháng)、服務(wù)人員的培訓,部長(cháng)負責服務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓。行政總廚負責對廚師主管的培訓,廚師主管負責廚師的培訓。
五、培訓具體分為
1、集中培訓主要適用于新員工入職、淡季培訓和管理人員培訓,全面提高服務(wù)技能。
2、每周培訓,各部門(mén)經(jīng)理、廚師長(cháng)根據本周工作存在的問(wèn)題進(jìn)行匯總,以點(diǎn)帶面,集中所屬員工進(jìn)行培訓和按照培訓計劃進(jìn)度事實(shí)培訓,以保證培訓的持續性。
3、班前培訓,利用班前會(huì )5—10分鐘,對當餐接待重點(diǎn)和接待內容所需要的操作技能、工作方法、服務(wù)程序進(jìn)行針對性培訓,做到有的放失,以保證飯菜、服務(wù)質(zhì)量。
4、過(guò)失培訓,對在制作、操作和服務(wù)接待中出現過(guò)失的員工,實(shí)行下崗培訓。培訓內容為“缺什么,補什么”。
5、交流培訓,員工對自己在當月工作的工作經(jīng)驗,教訓寫(xiě)出總結。在每月部門(mén)服務(wù)質(zhì)量講評會(huì )議中交流,從而督促員工的自學(xué)能力、語(yǔ)言組織能力和管理人員的管理水平。
六、對過(guò)失培訓的相關(guān)規定。
1、輕微過(guò)失,由管理人員現場(chǎng)指導,糾正錯誤并給予提醒。
2、一般過(guò)失,除管理人員現場(chǎng)警告,糾正外實(shí)行下崗培訓,下崗時(shí)間不少于三天。下崗期間不獨立工作,期滿(mǎn)經(jīng)部門(mén)經(jīng)理考核通過(guò)后方可上崗,考核內容為三天內的工作表現和上崗前考核成績(jì)。
3、嚴重過(guò)失,一般指給本部門(mén)造成經(jīng)濟損失或客人投訴者,原則上應上交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟處罰。
七、每月根據當月培訓內容進(jìn)行一次培訓考核,考核培訓成績(jì)和日常工作服務(wù)實(shí)行量化考核,對員工進(jìn)行整體評估,對下月工資級別實(shí)行流動(dòng)管理。
會(huì )議制度
1、月會(huì ):各部門(mén)根據本部門(mén)情況,于月初或月末安排全部門(mén)員工會(huì )議,總結當月工作落實(shí)及安排下月工作計劃,評估員工工作表現,就當月工作中出現的問(wèn)題進(jìn)行討論、解決。
2、周會(huì ):每周一下午14:30由經(jīng)理召開(kāi)部門(mén)領(lǐng)班以上會(huì )議,傳達酒店會(huì )議精神;總結本周工作,安排下周工作計劃;對經(jīng)營(yíng)運轉過(guò)程中由于協(xié)調不夠而出現的問(wèn)題進(jìn)行溝通,提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員和解決問(wèn)題的具體時(shí)間;對前臺服務(wù)和餐食質(zhì)量中出現的投訴等進(jìn)行安全分析和討論,達到培訓基層管理者的目的。
3、班前會(huì ):各主管于每日10:55,16:55,總廚師長(cháng)于每日9:30,分別召開(kāi)本部門(mén)班前會(huì ),檢查員工儀容儀表,總結上一餐工作,安排下一餐工作中應注意的問(wèn)題及交代重點(diǎn)接待應注意的事項。
4、臨時(shí)會(huì )議:遇重大接待、大型活動(dòng)或發(fā)生重大事件時(shí),臨時(shí)組織員工召開(kāi)全餐飲部會(huì )議或各部門(mén)會(huì )議,組織安排接待工作或通報上級指示,以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性。
5、專(zhuān)題研討會(huì ):根據餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況召開(kāi)各類(lèi)專(zhuān)題研討,如:營(yíng)銷(xiāo)分析、菜品質(zhì)量控制、服務(wù)質(zhì)量分析等。
6、參加會(huì )議人員不得遲到,不得無(wú)故缺席,會(huì )議期間不允許抽煙、喝水、打電話(huà),手機須調至無(wú)聲或震動(dòng)。出席會(huì )議人員應清楚各種會(huì )議的目的、性質(zhì)等,提前準備會(huì )議所需各種資料,就有關(guān)情況作必要記錄,遵守會(huì )議秩序和紀律。
交接班制度
一、接班人員必須準點(diǎn)到崗,認真查看值班日志,有不清楚的必須及時(shí)問(wèn)清情況,以防誤差和遺漏。
二、交班人員對需交接的事宜,要有文字記錄,并口頭詳細交代清楚。
三、接班人員在認真核對交接班記錄后,要確認簽字,并立即著(zhù)手處理有關(guān)事宜。
四、交接時(shí)應對下列事項特別注意:
1、客人的預訂。
2、重要客人的情況。
3、未辦完的客人投訴。
4、餐廳未辦完的準備工作。
5、客人的特別要求。
6、餐飲部交辦的工作事項。
。、餐廳工作上的變化情況等。
開(kāi)餐前檢查制度
一、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表;
二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查:
1、臺面擺設:餐具整齊、擺放統一、干凈、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。
2、臺椅擺設:椅子干凈無(wú)塵,坐墊無(wú)污漬,臺椅橫豎對齊或顯圖案形。
3、工作臺:餐柜擺設、托盤(pán)要求安放整齊劃一、餐具布置整齊無(wú)歪。
4、地毯衛生:要做到無(wú)什物紙碎。
5、環(huán)境:燈光、空調設備完好正常。
6、空調開(kāi)放:提前半小時(shí)開(kāi)放(一般上午11:30時(shí)、下午5:30時(shí))。
發(fā)現問(wèn)題及時(shí)更正,解決不了時(shí)應及時(shí)向上級匯報,以便及時(shí)處理。
個(gè)人衛生制度
餐飲服務(wù)人員注意個(gè)人衛生,是講究個(gè)人儀表儀容的需要,更是提高服務(wù)質(zhì)量的需要,所以餐飲服務(wù)人員要嚴格要求自己,養成良好的衛生習慣。
對于個(gè)人衛生的要求,除了穿著(zhù)按照飯店規定,保持整潔外,要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“兩個(gè)注意”。
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